蛋挞液制作方法

看见蛋糕店，KFC卖的蛋挞你是否也想自己亲手做出这样的美味呢？下面就介绍蛋挞液的制作方法。过程非常简单，适合烘焙初学者。

蛋挞液（二十个的量）

原料：牛奶250g，糖70g。淡奶油250g，蛋黄80g（五个左右），全蛋50g（一个）。

1.将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化。

2.将蛋黄和蛋清分离。

3.将蛋黄和全蛋打散搅匀。分两次加入牛奶，淡奶油。再次搅拌均匀。

4.用筛子过滤。（去除鸡蛋中的杂质和气泡）

5.倒入事先做好的挞皮里（7分满）。可加入芒果等水果果肉（如最左边两个）。

6.200-230度，上下火，中层，烤20分钟左右。

蛋挞完成！

【魔法美人葡式蛋挞】

原料：

A 蛋挞皮（千层酥皮）：

低筋面粉220克，高筋面粉30克，细砂糖5克，盐1.5克，黄油40克，水125克，黄油180克(裹入用)

B 蛋挞水：

牛奶140克，动物性淡奶油180克，细砂糖（或糖粉）80克，炼乳15克（可省略），蛋黄4个，低筋面粉15克，

烘焙温度：220度，20分钟

做法过程：

第1-20步为千层酥皮的做法

1、将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。

2、加入40克室温软化的黄油。

3、加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑面团。

5、将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

6、将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。

7、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

8、面团松弛好后取出，擀成长方形。

9、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。

12、用擀面杖再次将面片擀成长方形。

13、擀好的长方形面片。

14、将面片选装90度。

15、将面片的一端折向中心。

16、另一端也折向中心。

17、沿中心对折。

18、换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

19、松弛好的面片拿出来，擀成长方形。

20、将面片的一端折向中心。

21、另一端也折向中心。

22、沿中心对折。

23、换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

24、以此类推，重复19-23步，一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

25、用圆模把千层酥皮压出圆块，按入模具中，用两拇指捏压均匀，厚薄一致。静置20分钟。

26、蛋挞皮静置期间可以开始制作蛋挞水。淡奶油与牛奶混合。

27、加入细砂糖和炼乳（炼乳可省略），加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手（如果用糖粉，则搅拌均匀即可，无需加热）。

28、加入蛋黄搅拌均匀。

29、加入低筋面粉搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。

30、将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七分满即可。放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了。

魔法美人小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里

2、量勺和秤的换算参考这里

3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》

4、蛋挞模里不需要涂油，烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。

5、挞皮在模具中捏好后需要静置20分钟再加入挞水，否则挞皮在烘烤过程中会回缩，造成挞水外溢。

6、挞水装到七分满即可。

7、如果牛奶中加入砂糖，则需要加热让糖充分溶解再冷却至不烫手后加入蛋黄。如果是糖粉，则可以不用加热，直接搅拌均匀即可。

8、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，最后需要把挞水过筛两次。

9、有千层酥皮，你还可以试着做这些。

另附一款不用做酥皮的100%成功乳酪蛋挞

自从家里有了小宝贝，时间就由不得自己啦，每次只能运用零散的时间做点东西。所以做挞皮这样的慢工细活，可能只有周末全家人都来照顾宝宝的时候才能做啦。

可是没时间做挞皮，又想吃蛋挞了怎么办呢？那就做这种不需要叠酥皮的极简版蛋挞吧。它口感细腻柔滑，伴有乳酪的香味，制作时间短，随做随吃，正适合我们这些身不由己的新妈妈们。

【原味乳酪蛋挞】(参考分量：6个)

挞皮：面粉(中筋、低筋均可)80克，黄油60克，小三角奶酪2块

挞水：牛奶130ML，鸡蛋40克(小个头的鸡蛋一个)，糖30克

烘焙：200度，约20分钟，烤至挞水凝固。

制作过程：

1、准备好挞皮的材料

2、把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感，揉成一个光滑的面团。

3、把面团分成6等分，取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好，蛋挞模里不需要涂油，我用的是一次性的蛋挞模。

4、准备好挞水的材料

5、在牛奶中加入糖搅拌至糖溶解。加入鸡蛋，搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。

6、过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9成满。

7、放入预热好的烤箱烤焙，200度，20分钟左右。

8、烤到挞水凝固出斑就可以了。

魔法美人小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里

2、量勺和秤的换算参考这里

3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》

4、小三角奶酪在各大超市有售，很多品牌都有，可以根据自己的喜好选择。你也可以用30克奶油奶酪代替。

5、蛋挞模里不需要涂油，烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。

6、蛋挞趁热吃，更美味。