中央厨房仓储物流管理手册

物流配送手册

目录

第一章配送库安全管理------------------------------------------2

一、餐品安全

二、水电安全

三、防火防盗

四、库房清洁

第二章库房作业管理--------------------------------------------4

一、餐品存放管理

二、餐品入库管理

三、餐品出库管理

四、餐品出库管理

五、餐品搬运管理

六、餐品盘点管理

第三章配送作业管理--------------------------------------------8

一、餐品运输管理

二、车辆管理

第四章人员管理-----------------------------------------------10

一、库房管理条例

二、临时人员管理办法

三、考勤与休假管理制度

四、离职管理规定

第五章物流基础管理------------------------------------------18

一、采购配送管理人员架构图

二、采购配送管理人员岗位职责

三、采购配送管理工作流程

第六章物流配送流程------------------------------------------27

一、物流配送商品配送原则以及流程

二、采购支援配送流程

三、物流采购相关管理制度以及规范

四、物流配送商品配送原则以及流程

第一章配送库安全管理

◆餐品安全

1、库房要做到：原材料品名型号分开，码放整齐，卫生干净；

2、除库管外，外来人员不得随意出入库房，更不得随意搬动餐品；

3、每周一对库存原材料进行整理；

4、任何人不得以任何理由从库房借出餐品；

5、对于特殊情况需要出库，必须经物流部经理同意并签字后方可办理出库手续；

6、任何人不得以白条借、提货，特殊情况要征得经理同意；

7、对自己所管理的区域，月度评比中不能做到：型号分开,堆码整齐，卫生干净。

8、每周库管要做到库房餐品，型号分清，堆码整齐；

◆水电安全

1、每日锁门前，值班人员负责切断总电源，关闭水管，并作巡逻登记；

2、仓库主管每日检查一次供电线路，供水管道；

3、电工每月进行一次供电线路、供水管道的检修；

4、配备沙袋，遇讯情立即封堵仓库大门；

5、遇大雨须专人检查小库房顶；

6、下班前，各人负责将自己使用的电脑设备电源关闭；

◆防火防盗

1、每日下班时库管必须认真检查各库房门是否锁好；

2、仓库及院内严禁吸烟，违者给予警告并处500元以下罚款；

3、进入库区车辆，必须遵守库管指挥，停放指定位臵；

4、每日上下班前专人负责库区、门窗、监控器检查；

5、每周日、周三仓库主管负责检查消防栓、灭火器，发现失效灭火器，报告物流部经理；

6、消防栓、灭火器指定搬运工负责擦拭保养；

7、消防栓附近严禁放臵物品；

8、严禁任何物品占用门口消防通道，保持通畅；

9、灭火器必须放臵在指定位臵，不得遮挡；

10、库内张贴消防栓、灭火器位臵图，工作人员需熟知；

11、库外消防井设臵指示标，不得遮挡；

12、大雨须专人检查库房顶是否漏雨；

13、认真做好库房的安全工作，定期检查库房的安全消防设施。 库房清洁

1、由专人（指定库管员）管理库房、办公室安全与卫生；

2、每周一次餐品归类，整理归放；

3、每日下班时库管必须认真检查各库区内餐品是否清收完毕；

4、库房卫生必须两日一清，每周一大扫；

第二章库房作业管理

◆餐品存放管理

➢库存餐品管理

1、每周对库存实物进行归类清理一次；

2、库房要做到：餐品名称分开，堆码整齐，各类型的餐品不得随意摆放；

3、各类餐品必须摆放在指定的位臵；

4、库房过道紧贴地标黄线的货物，不得在货物较多时搬动，勿必保持过道的整齐性；

5、所有餐品存放时离地20厘米。

➢库存餐品存放流程

1、库管安排餐品入库；

2、清点餐品规格、型号、数量；

3、不同餐品入不同货位。

◆餐品入库管理

➢餐品入库制度

1、收错货，每次处以50元罚款并记入考核内容。

2、收货时必须有采购部订货单与送货单；

3、送货单必须与本订单餐品规格、数量相同，不同者不予收货；

4、所收餐品必须外观完整、洁净；

5、外包装破损，要及时打开包装检查货物，如损坏则可拒收；

6、认真核对餐品规格型号，数量；

7、所收商品应及时入相应货位码放整齐；

8、库管员核对后在收货单上签字确认；

➢餐品入库流程

1、源于采购计划；

2、库管核对送货单[是否符合要货计划，不符合拒收]；

3、安排搬运工卸车，按照库房要求码放餐品。

4、检查商品包装，外观[是否损伤]；

5、清点餐品规格，型号，数量[与送货单核对]；

6、货位清理，商品按照先进先出为码放原则。

7、库管签收货单[餐品数量，包装情况.验收人，要加盖收货专用章]；

8、库管签收餐品入库单[与收货单核对]；

9、库管装订餐品入库单归档。

➢餐品入库作业指导书

1、严禁下雨时露天卸货；

2、分餐品规格型号安排搬运工卸车；.

3、清点餐品规格、型号、数量与送货单核对；

4、货位清理存货按收货日期排序；

5、收完货库管在收货单上签字，将所收货物数量以大写形式在收货单上填写注明。

6、对于一次不能收齐的餐品，库管不得在送货单上签字，待收齐后在厂家送货单上签字确认；

7、收完餐品库管在收货单上签字；

8、对厂家送货单加盖收货章，必须由收货本人办理；

9、未送出的餐品，司机拉回后，库管在单据上注明原因及收货日期和姓名，以便备查；

◆餐品出库管理

➢餐品出库制度

1、所有出库餐品必须有相关提货出库单，不得无提单出库；

2、不得以白条借、提货，特殊情况要征得物流部经理签字同意（做记录方可发货）；

3、发错餐品，每次处以50元罚款并记录月绩效考核。

4、当月连续三次发错货, 处罚100元，并记入本月绩效考核；

5、一个季度内连续五次发错货，对责任人进行下岗处理；

6、出货按收货日期排序，先进先出；

7、发货时认真核对餐品型号，数量，不得错发或漏发；

8、库管发完货时必须在三联单上签字；

➢餐品出库流程

1、库管收到销售信息，审核后出具集中配送销售送货单；

2、主管及时安排派车；

3、库管依据提货单安排搬运工从库房取餐品；

4、库管凭提单发货，核对餐品名、规格型号、数量；