酒水服务说课稿

《酒水服务》说课稿

王姝

各位领导，老师：

大家好，今天我说课的内容是中餐厅服务技能之——酒水服务。接下来，

我将就教材分析、学情分析、教学目标及重难点、教法和学法及教学过程这几个

方面来进行讲解。

一、教材分析。

本课使用的教材是高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》，它是中等职业教育国家规划教材，是旅游专业学生学习的主要教材之一。本书内容实用性强，因此在教学的时候一定要注意理论联系实际，特别要注意联系学生的日程生活，

以便他们更好掌握知识技能。

本次说课的内容出自本书的第二章、第二节。是餐饮技能中不可或缺的一部分。如图所示，中餐厅服务技能本身就是餐饮服务中的重点内容，里面包含了六大技能，其中酒水服务是其中一个重要环节，一次完整的餐厅服务，是离不开酒水服务的。

酒水服务的内容分为四个方面：准备杯具、准备酒水、酒水开瓶、斟倒酒水。

依照酒水服务的内容特点和我的计划，我把它分为了 2 课时，今天我所讲的是第一

课时 ,内容为准备杯具、准备酒水和酒水开瓶，这部分内容是提高优质酒水服

务的基础。而斟倒酒水因为要与每位客人近距离接触，需要更多的实作训练，所

以单独安排一课时实作课。

二、学情分析

我国伟大的教育家孔子，早就提出“因材施教” 的观点，我授课的对象是我

校高一年级旅游专业的同学。她们活泼好动，接收能力强；但是由于是高一新生，

所以存在学习目标不明确，时常会感到茫然以及知识技能均欠缺的问题，更重要的是有的同学甚至对本专业了解甚少或者是了解片面，这些都需要我们在教学中有意

识地引导。

三、教学目标及重难点

在制定教学目标时，我坚信我们传授给学生的应当不仅仅是书本上的知识，

还应该有做人的道理，良好的心里素质等等全方面的教育内容。它们应该贯穿于

教学中。因此我从知识、能力和情感三方面制定了学习的目标。

现在人们在中餐厅常喝的酒水所需要的杯具在客人未到之前实际上就已经

准备好了，而需要现制现做的就是酒水准备和开启，所以我确立这两步为教学重

点。

而本节课内容里容易在服务中遇到而又不好掌握的就是葡萄酒的开启，所以我

订立它为本节课的难点。

四、教法和学法

古希腊学者罗塔戈说过：“头脑不是一个需要被填满的容器，而是一束需要

被点燃的火把。”为了达到目标、突出重点、突破难点，根据素质教育与创新教

育的精神，再结合本课内容的特点，我确定本节课教法的指导思想是：想方设法引起学生注意，引导他们积极思维，积极参与。教法确立为：讲授法、演示法、引导法。

根据我的教法，我会引导同学们通过观察、讨论和实践探究来达到学习目的。

五、教学过程

本次课我的设计思路分为四个阶段：首先通过引发同学们对酒水的感性认

识，引出新课，帮助学生完成理性认识，再运用所学知识到实践中去，因为在前面理性讲解之后，这一系列实践已经被同学们认为是理所当然这么做，所以我称它为理性实践，最后抛出新信息，让同学们感觉到原来酒水服务中还有那么多学问，从而升华感情，增强对行业的热爱。

根据这一思路我把教学过程分为六个方面：

（一）、感性导入

邀请两位同学上来从若干酒杯中选择一个出来斟倒威士忌。

亚里士多德——教育遵循自然

（二）理性新知

这一部分包含了三个方面的新知识：准备杯具、准备酒水、酒水开瓶

第一部分新知识 :准备杯具正好接应了导入的内容，主要让同学们认识不同

的杯具，这一部分将通过图片来帮助同学们理解。

第二部分准备酒水是本课重点内容之一，主要包含了冰镇和温热两种准备，我将通过图片展示和亲自示范来让同学们掌握这部分内容。同时通过拓展新知识——爱尔兰咖啡，来加深同学的印象，引发其兴趣，同时拓展知识面。

第三部分酒水开瓶是本节课重点内容之二，而其中的葡萄酒开瓶方法又是本

节课的难点。所以，为了突出重点，我穿插了大量图片与声音，声像结合，务必使

同学们掌握；而对于较难掌握的葡萄酒开启方法，我通过清晰生动的影片来突破。

特别一提：影片里面是英文——学好英文。

（三）、理性实践

职业教育，只有理论而脱离实践是不够的，所以在理论实践这一部分里，

我把两者结合在一起：首先，经过老师引导，再次播放影片，同学们通过讨论回忆，归纳出开瓶的方法，然后马上由学生代表付诸行动，最后老师点评开瓶时的

一系列问题，让同学们对技能掌握更具体。点评时——翁格玛丽效应，就是对受教育者

进行（心理暗示）：你很行，你能够学得更好。从而使受教育者认识自我，挖掘潜能，增强信心。

整个学生实践过程再次突出重点突破难点。

（四）、感性延伸

课上到这里，同学们学到的只是基本的知识与技能，然而，在竞争激烈的今天，这一切已经不够用了，我们作为教师有责任让学生明白服务行业的深刻内涵，培养

他们对行业的热爱之情。所以在这里我引出延伸知识花式调酒，让同学们看到更多的学习内容，帮助他们明确方向。

（五）、巩固所学：小结、作业

（六）、酒水知识共是四个部分，虽然分为了两课时，但是内容密不可分，为

了下节课顺利开展，在本课最后，请同学们欣赏徒手斟酒视频，为下节课的学习，打下基础。