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——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄 皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄 或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 · 气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒 就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡 葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫 气泡葡萄酒。 · 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑 XO 就属于此类。
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区， 可称法国日常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table
法国葡萄酒与酒杯的搭配
· 红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型 ——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略 收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。 ——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手 不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
德国葡萄酒因葡萄种类不同而大体分为三种，白葡萄
酒，红葡萄酒，和桃红葡萄酒。白葡萄酒由白葡萄酿造，白葡萄酒占德 国葡萄酒生产的81%。红葡萄酒由红葡萄酿造，由被视为别具一格的佳 酿。桃红葡萄酒则是由红葡萄经过短期发酵酿制而成。
此外，德国还盛产葡萄汽酒 （Sekt）。德国是香摈酒发酵方法的故 乡，此方法引入法国，方有香摈酒的诞生。用这种方法生产的德国葡萄 汽酒即（Deutscher Sekt）。德国汽酒酒质淳厚，酒精含量低，品质颇 佳，适宜在节假日和各种喜庆场合饮用。 德国葡萄酒口味按照其糖分含量可分为：干，半干，甜三种。
· 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木 桶发酵－装瓶 · 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。 中国的山东省与法国波ห้องสมุดไป่ตู้多酒区纬度一样。
· 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大 利亚、南非等。
· 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管 理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例 如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也 很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的 日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫 瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河 流的地方才能酿出好酒……
法国葡萄酒10大产区
· 香槟产区 Champagne
· 阿尔萨斯产区 Alsace
· 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire
· 勃艮第产区 Bourgogne
· 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir
· 罗纳河谷产区 Rhone Valley · 波尔多产区 Bordeaux · 西南产区 Sud-Ouest · 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon · 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse 有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表 性产区 · 香槟产区主要是起泡葡萄酒 · 波尔多产区主要是调配葡萄酒 · 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒
葡萄酒文化
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成， 它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
· 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久 存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过3－5年。
· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为 酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产 自法国南罗纳河谷地区。
德国葡萄酒的质量等级为四等：
优质高级葡萄酒（Qualitatatswein mit Pradikat）
高级葡萄酒（Qualitatswein b.A.）
乡村餐饮酒（Landwein）
餐饮酒（Tafelwein ）
优质高级葡萄酒是德国葡萄酒中质量等级的最高级别，占德国葡萄酒产 量的30%以上。此种酒优雅高贵，适于储存。在这种酒中，以葡萄的成 熟程度和相应的质量又分为六个等级： 头等酒（Kabinett）从完全成熟的葡萄酿造，是世界上最清亮的葡 萄酒。 迟采级高级葡萄酒（Spatlese）采用晚秋成熟的葡萄精酿而成。 精选高级葡萄酒（Auslese）经人工专门挑选出的质量上乘的葡萄精 制而成，人称贵族酒。 浆果精选高级葡萄酒（Beerenauslese）堪称珍贵罕有，选自每颗经 人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。 冰果精制高级葡萄酒（Eiswein）的制作方法相当与浆果精选高级 葡萄酒，区别是，酿造这种酒的葡萄采摘和挤压取葡萄冰状态，酒质独 一无二，拥有极佳的天然酸甜风味。 干浆果精选高级葡萄酒（Trockenberenauslese）是德国葡萄酒业的 杰出贡献。这种酒是从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒，香甜迷 人，无与伦比。
德国葡萄种植区
德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气侯条件。这里的葡萄大都 种植在河谷地区，南起的康士坦丁湖沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的
米特莱茵，西从法国的接壤地区，至东部的易北河。全德国葡萄酒产地 共分为十三个特定葡萄种植区，如摩泽-萨尔-卢文，莱茵高，莱茵黑 森、乌尔藤堡，巴登，法尔兹等。每一个产区都有自已的特产。北部地 区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有 新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚 烈的味道而不失温和适中的酸性。
· 干邑－郁金香球型矮脚杯 ——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来 加速酒的挥发。
附件图片
世界著名葡萄酒都
酒香飘溢的法兰西 法国颇受葡萄酒神的青睐，得天独厚地具有多样化的气候和地势。全国 不同土壤和天气状况孕育出各式各式各样的葡萄品种，进而生产出一系 列闻名全球的葡萄酒和烈酒。 法国葡萄酒在产量上仅次于意大利，但 其品质和名气则在全世界堪称精典。法国各个主要产酒葡萄品种、地域 文化及气候条件不同而各有特色。各地方的酒类管制法规都严格地监控 着酒的来源和酿造。 波尔多（Bordeaux）葡萄酒之王的领地 世界最大产区波尔多的酒享誉全世界，红酒不浓不淡，细腻而不会有太 多的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈 陈愈好的特质，波尔多也生产与特级的布根地白酒抗衡的上好干白葡萄 酒及稀有的贵腐甜酒。其主要产区有：美度区、圣达美利安、格拉芙、 索丹。 布艮地 （Burgundy）葡萄酒皇后的修道院 布艮地地区从第戎一直向南 延伸至里昂。包括了夏布利、科多尔、马孔和宝祖利等著名产酒区。教 会势力的扩张，使得布艮地产区的酒誉满全球。全世界最昂贵的红葡萄 酒酒产于此地。与波尔多产区不同的是波尔多葡萄酒大都由数种不同的 葡萄品种酿制，而布艮地葡萄酒几乎都是由单一葡萄品种所酿造；此外
· 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯 ——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯 ——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏 的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯 中的酒要少，斟酒次数要多。
· 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯 ——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯 体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。
德国葡萄酒
几百年来德国以酿造美妙可口的葡萄酒闻名于世。在德国葡萄种植已有 上千年历史，其特有的气候条件和土壤，许多名贵的葡萄品种，精心与 完美的酿制方法，以及严格的质量检验标准使德国葡萄酒独树一帜，在 欧洲乃至世界上享有盛誉。 与其他国家的葡萄酒的显著区别是德国葡萄酒保持了天然的果味， 酒精含量低而酒味清醇，酸甜均衡适度。不论用作餐前醒胃或佐以各款 佳肴都堪称上品，因此成为本国及世界各地葡萄酒爱好者喜爱的佳酿。
· 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚 的条件。
· 葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木 瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成 熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了，
法国葡萄酒的种类划分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的 饮料。依据酿造方法可大致分为： · 平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡 萄酒：
在波尔多区所谓的Grand Cru特级酒是由1855年的官式芝朗迪分级榜所 制订的，而布艮地的特级酒则是由教会长老来评定。 风光秀丽的阿尔萨斯 (Alsace) 位于法国东北部，产区内沿着山坡耸立着保存完整的中世纪村庄，点缀 出法国景致最优美的葡萄园风光。 单位公顷产量高，但所有阿尔萨斯 的葡萄酒都必须在本地装瓶，不能散装出售，所以阿尔萨斯葡萄酒都保 证是原装品质。 西班牙和葡萄牙的国之瑰宝 西班牙是世界上葡萄种植面积最大，产酒量世界排名第三的国家。西班 牙酒以雪利酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名，主要产区为里奥哈地 区、卡塔洛尼亚地区和安达鲁西藏自治区亚地区；葡萄牙则以酿制波特 酒和马德拉酒为主。 “我的太阳”意大利 世界最大的葡萄酒生产国，产酒历史悠久。出口量与法国并列前茅，产 地面积仅次于西班牙。气泡酒以阿斯大林最为有名，强化葡萄酒有产自 西西里岛的马莎拉，混合葡萄酒有苦艾酒。意大利近年也开始着力于顶 级葡萄酒的开发。意大利最著名且产量较丰的地区有：皮蒙、威尼托、 托斯卡枘。 风情弥漫的莱茵河 德国的葡萄酒八成以上都是白葡萄酒， 给大家的印象是带甜味、清淡、酸度高、酒精度低。主要的葡萄酒产区 是莱茵河及莱茵河的支流摩舍尔河地区。主要的酿酒葡萄品种是雷司 令。 冰酒的故乡——加拿大 自二十世纪六十年代以来，北美酿酒业的发展和进步令人刮目相看。加 拿大最好的葡萄酒产自于安大略湖地区，魁北克地区的冰酒成为甜酒中 的一支奇葩。 迅速崛起的加利福尼亚 有人说：“美国葡萄酒=加洲葡萄 酒”，实际确实如此，美国葡萄酒约有90%是在加州酿造的。其主要的 产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。主要的酿酒葡萄品种莎 当妮和卡伯纳·苏维戎，金粉黛是美国自己培育的葡萄品种。 热情如火的南美 南美的智利和阿根廷 拥有颇具规模的酿酒业。优质的智利红酒由美乐、卡伯纳·苏维戎和黑 比诺葡萄酿造而成，优质的白葡萄酒是由莎当妮、经过改进的白苏维 戎、雷司令酿成。马尔贝克葡萄与卡伯纳·苏维戎混合后酿成了阿根廷 最好的红葡萄酒。 柔情似水的澳洲 澳洲在酿制优质葡萄酒领域起步较晚，但现已能酿造出一些引人瞩目的 葡萄酒。产酒区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。酿制红葡萄酒的主要品
优良地区餐酒，级别简称 VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS
时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure
地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。 ——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
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法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1. 法定产区葡萄酒 2. 优良地区餐酒 3. 地区餐酒 4. 日常餐酒
法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都 要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee
——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄 或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 · 气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒 就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡 葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫 气泡葡萄酒。 · 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑 XO 就属于此类。
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区， 可称法国日常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table
法国葡萄酒与酒杯的搭配
· 红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型 ——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略 收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。 ——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手 不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
德国葡萄酒因葡萄种类不同而大体分为三种，白葡萄
酒，红葡萄酒，和桃红葡萄酒。白葡萄酒由白葡萄酿造，白葡萄酒占德 国葡萄酒生产的81%。红葡萄酒由红葡萄酿造，由被视为别具一格的佳 酿。桃红葡萄酒则是由红葡萄经过短期发酵酿制而成。
此外，德国还盛产葡萄汽酒 （Sekt）。德国是香摈酒发酵方法的故 乡，此方法引入法国，方有香摈酒的诞生。用这种方法生产的德国葡萄 汽酒即（Deutscher Sekt）。德国汽酒酒质淳厚，酒精含量低，品质颇 佳，适宜在节假日和各种喜庆场合饮用。 德国葡萄酒口味按照其糖分含量可分为：干，半干，甜三种。
· 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木 桶发酵－装瓶 · 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。 中国的山东省与法国波ห้องสมุดไป่ตู้多酒区纬度一样。
· 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大 利亚、南非等。
· 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管 理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例 如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也 很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的 日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫 瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河 流的地方才能酿出好酒……
法国葡萄酒10大产区
· 香槟产区 Champagne
· 阿尔萨斯产区 Alsace
· 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire
· 勃艮第产区 Bourgogne
· 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir
· 罗纳河谷产区 Rhone Valley · 波尔多产区 Bordeaux · 西南产区 Sud-Ouest · 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon · 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse 有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表 性产区 · 香槟产区主要是起泡葡萄酒 · 波尔多产区主要是调配葡萄酒 · 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒
葡萄酒文化
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成， 它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
· 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久 存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过3－5年。
· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为 酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产 自法国南罗纳河谷地区。
德国葡萄酒的质量等级为四等：
优质高级葡萄酒（Qualitatatswein mit Pradikat）
高级葡萄酒（Qualitatswein b.A.）
乡村餐饮酒（Landwein）
餐饮酒（Tafelwein ）
优质高级葡萄酒是德国葡萄酒中质量等级的最高级别，占德国葡萄酒产 量的30%以上。此种酒优雅高贵，适于储存。在这种酒中，以葡萄的成 熟程度和相应的质量又分为六个等级： 头等酒（Kabinett）从完全成熟的葡萄酿造，是世界上最清亮的葡 萄酒。 迟采级高级葡萄酒（Spatlese）采用晚秋成熟的葡萄精酿而成。 精选高级葡萄酒（Auslese）经人工专门挑选出的质量上乘的葡萄精 制而成，人称贵族酒。 浆果精选高级葡萄酒（Beerenauslese）堪称珍贵罕有，选自每颗经 人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。 冰果精制高级葡萄酒（Eiswein）的制作方法相当与浆果精选高级 葡萄酒，区别是，酿造这种酒的葡萄采摘和挤压取葡萄冰状态，酒质独 一无二，拥有极佳的天然酸甜风味。 干浆果精选高级葡萄酒（Trockenberenauslese）是德国葡萄酒业的 杰出贡献。这种酒是从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒，香甜迷 人，无与伦比。
德国葡萄种植区
德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气侯条件。这里的葡萄大都 种植在河谷地区，南起的康士坦丁湖沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的
米特莱茵，西从法国的接壤地区，至东部的易北河。全德国葡萄酒产地 共分为十三个特定葡萄种植区，如摩泽-萨尔-卢文，莱茵高，莱茵黑 森、乌尔藤堡，巴登，法尔兹等。每一个产区都有自已的特产。北部地 区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有 新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚 烈的味道而不失温和适中的酸性。
· 干邑－郁金香球型矮脚杯 ——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来 加速酒的挥发。
附件图片
世界著名葡萄酒都
酒香飘溢的法兰西 法国颇受葡萄酒神的青睐，得天独厚地具有多样化的气候和地势。全国 不同土壤和天气状况孕育出各式各式各样的葡萄品种，进而生产出一系 列闻名全球的葡萄酒和烈酒。 法国葡萄酒在产量上仅次于意大利，但 其品质和名气则在全世界堪称精典。法国各个主要产酒葡萄品种、地域 文化及气候条件不同而各有特色。各地方的酒类管制法规都严格地监控 着酒的来源和酿造。 波尔多（Bordeaux）葡萄酒之王的领地 世界最大产区波尔多的酒享誉全世界，红酒不浓不淡，细腻而不会有太 多的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈 陈愈好的特质，波尔多也生产与特级的布根地白酒抗衡的上好干白葡萄 酒及稀有的贵腐甜酒。其主要产区有：美度区、圣达美利安、格拉芙、 索丹。 布艮地 （Burgundy）葡萄酒皇后的修道院 布艮地地区从第戎一直向南 延伸至里昂。包括了夏布利、科多尔、马孔和宝祖利等著名产酒区。教 会势力的扩张，使得布艮地产区的酒誉满全球。全世界最昂贵的红葡萄 酒酒产于此地。与波尔多产区不同的是波尔多葡萄酒大都由数种不同的 葡萄品种酿制，而布艮地葡萄酒几乎都是由单一葡萄品种所酿造；此外
· 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯 ——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯 ——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏 的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯 中的酒要少，斟酒次数要多。
· 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯 ——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯 体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。
德国葡萄酒
几百年来德国以酿造美妙可口的葡萄酒闻名于世。在德国葡萄种植已有 上千年历史，其特有的气候条件和土壤，许多名贵的葡萄品种，精心与 完美的酿制方法，以及严格的质量检验标准使德国葡萄酒独树一帜，在 欧洲乃至世界上享有盛誉。 与其他国家的葡萄酒的显著区别是德国葡萄酒保持了天然的果味， 酒精含量低而酒味清醇，酸甜均衡适度。不论用作餐前醒胃或佐以各款 佳肴都堪称上品，因此成为本国及世界各地葡萄酒爱好者喜爱的佳酿。
· 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚 的条件。
· 葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木 瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成 熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了，
法国葡萄酒的种类划分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的 饮料。依据酿造方法可大致分为： · 平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡 萄酒：
在波尔多区所谓的Grand Cru特级酒是由1855年的官式芝朗迪分级榜所 制订的，而布艮地的特级酒则是由教会长老来评定。 风光秀丽的阿尔萨斯 (Alsace) 位于法国东北部，产区内沿着山坡耸立着保存完整的中世纪村庄，点缀 出法国景致最优美的葡萄园风光。 单位公顷产量高，但所有阿尔萨斯 的葡萄酒都必须在本地装瓶，不能散装出售，所以阿尔萨斯葡萄酒都保 证是原装品质。 西班牙和葡萄牙的国之瑰宝 西班牙是世界上葡萄种植面积最大，产酒量世界排名第三的国家。西班 牙酒以雪利酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名，主要产区为里奥哈地 区、卡塔洛尼亚地区和安达鲁西藏自治区亚地区；葡萄牙则以酿制波特 酒和马德拉酒为主。 “我的太阳”意大利 世界最大的葡萄酒生产国，产酒历史悠久。出口量与法国并列前茅，产 地面积仅次于西班牙。气泡酒以阿斯大林最为有名，强化葡萄酒有产自 西西里岛的马莎拉，混合葡萄酒有苦艾酒。意大利近年也开始着力于顶 级葡萄酒的开发。意大利最著名且产量较丰的地区有：皮蒙、威尼托、 托斯卡枘。 风情弥漫的莱茵河 德国的葡萄酒八成以上都是白葡萄酒， 给大家的印象是带甜味、清淡、酸度高、酒精度低。主要的葡萄酒产区 是莱茵河及莱茵河的支流摩舍尔河地区。主要的酿酒葡萄品种是雷司 令。 冰酒的故乡——加拿大 自二十世纪六十年代以来，北美酿酒业的发展和进步令人刮目相看。加 拿大最好的葡萄酒产自于安大略湖地区，魁北克地区的冰酒成为甜酒中 的一支奇葩。 迅速崛起的加利福尼亚 有人说：“美国葡萄酒=加洲葡萄 酒”，实际确实如此，美国葡萄酒约有90%是在加州酿造的。其主要的 产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。主要的酿酒葡萄品种莎 当妮和卡伯纳·苏维戎，金粉黛是美国自己培育的葡萄品种。 热情如火的南美 南美的智利和阿根廷 拥有颇具规模的酿酒业。优质的智利红酒由美乐、卡伯纳·苏维戎和黑 比诺葡萄酿造而成，优质的白葡萄酒是由莎当妮、经过改进的白苏维 戎、雷司令酿成。马尔贝克葡萄与卡伯纳·苏维戎混合后酿成了阿根廷 最好的红葡萄酒。 柔情似水的澳洲 澳洲在酿制优质葡萄酒领域起步较晚，但现已能酿造出一些引人瞩目的 葡萄酒。产酒区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。酿制红葡萄酒的主要品
优良地区餐酒，级别简称 VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS
时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure
地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。 ——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
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法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1. 法定产区葡萄酒 2. 优良地区餐酒 3. 地区餐酒 4. 日常餐酒
法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都 要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee