自由基与健康

自由基与健康
1.概述
自由基，机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。

众多权威研究表明，负离子能够消减自由基，减缓人体衰老，增强人体免疫力。

在我们这个由原子组成的世界中，有一个特别的法则:只要有两个以上的原子组合在一起，它的外围电子就一定要配对，如果不配对，它们就要去寻找另一个电子，使自己变成稳定的物质。

科学家们把这种有着不成对的电子的原子或分子叫做自由基。

自由基又称游离基，是具有非偶电子的基团或原子，它有两个主要特性：
一是化学反应活性高；
二是具有磁矩。

在一个化学反应中，或在外界（光、热等）影响下，分子中共价键分裂的结果，使共用电子对变为一方所独占，则形成离子；若分裂的结果使共用电子对分属于两个原子（或基团），则形成自由基。

自由基非常活跃，非常不安分。

就象我们人类社会中的不甘寂寞的单身汉一样，如果总也找不到理想的伴侣，可能就会成为社会不安定的因素。

早在上个世纪末90年代初期，中国大陆对自由基的认知来自于北京卷烟厂在出口产品定单中外方产品的要求，外方尤其是日本提出，吸烟危害人体健康，不仅仅是尼古丁、焦油，还有一种更厉害的物质是自由基。

一般情况下，生命是离不开自由基活动的。

我们的身体每时每刻从里到外的运动，每一瞬间都在燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。

当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时，它们对生命是无害的。

例如白血球利用自由基(超级氧，一氧化氮)来杀死外来的微生物，体内一些分解代谢的反应须要自由基来催化，血管的舒张和部分神经、消化系统讯号的传导要藉助于自由基(一氧化氮)，基因经由自由基的刺激而得以产生突变以更适应环境的变化。

由于自由基含未配对的电子，所以极不稳定(特别是羟自由基)，因此会从邻近的分子(包括脂肪、蛋白质、和DNA)上夺取电子，让自己处于稳定的状态。

这样一来，邻近的分子又变成一个新的自由基，然后再去夺取电子…。

如此连锁反应的结果，让细胞的结构受到破坏，造成细胞功能丧失、基因突变、甚至死亡。

所以自由基的活动一旦失去控制，超过一定的量，生命的正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。

所以说自由基是一把双刃剑。

2..自由基的发现
历史上第一个被发现和证实的自由基是由摩西·冈伯格在1900年于密歇根大学发现的三苯甲基自由基。

3..自由基的来源
（1）自动氧化(体内一些分子，例如儿茶酚胺、血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素C和巯基在氧化的过程中会产生自由基。

)
（2）酶促氧化(一些经由酶催化的氧化过程会产生自由基。

)
（3）呼吸带入(吞噬细胞在清除外来微生物时会产生自由基。

)
（4）药物(例如某些抗生素、抗癌药物会在体内产生自由基，特别是在高氧状态。

) （5）辐射(电磁辐射和粒子辐射会在体内产生自由基。

)
（6）吸食烟草(吸烟会产生大量的自由基。

)
（7）非有机微粒(吸入石棉、石英、或矽尘，吞噬细胞会在肺部产生自由基。

（8）气体(臭氧会产生自由基。

)
（9）其它(发烧、使用大量类固醇、或甲状腺机能亢进等情况会提高体内的代谢速率而产生较多的自由基。

空气中的工业废气、杀虫剂、麻醉气体、有机溶剂也会在体内产生自由基。

)
4.自由基的危害：
（1）削弱细胞的抵抗力，使身体易受细菌和病菌感染；
（2）产生破坏细胞的化学物质，形成致癌物质；
（3）阻碍细胞的正常发展，干扰其复原功能，使细胞更新率低于枯萎率；
（4）破坏体内的遗传基因（DNA）组织，扰乱细胞的运作及再生功能，造成基因突变，演变成癌症；
（5）破坏细胞内的线粒体（能量储存体），造成氧化性疲劳；
（6）破坏细胞膜，干扰细胞的新陈代谢，使细胞膜丧失保护细胞的功能；
（7）侵袭细胞组织及荷尔蒙所必须的氨基酸，干扰体内系统的运作，导致恶性循环，以致产生更多自由基，其连锁反应可导致自由基危害遍及全身；
（8）破坏蛋白质，破坏体内的酶，导致炎症和衰老；
（9）破坏脂肪，使脂质过氧化，导致动脉粥样硬化，发生心脑血管疾病
（10）破坏碳水化合物，使透明质酸降解，导致关节炎等。

5.降低自由基危害的途径
研究表明，自由基从产生到衰亡的过程就是电子转移的过程。

在生命体系中，电子的转移是一种最基本的运动，而氧的得电子能力很强，因此，生物体内许多化学反映都与氧有关。

科学家们发现损害人体健康的自由基几乎都与那些活性较强的含氧物质有关，他们把与这些物质相结合的自由基叫作活性氧自由基。

活性氧自由基对人体的损害实际上是一种氧化过程。

因此，要降低自由基的损害，就要从抗氧化做起。

既然自由基不仅存在于人体内，也来自于人体外，那么，降低自由基危害的途径也有两条：一是利用内源性自由基清除系统清除体内多余自由基；二是发掘外源性抗氧化剂--自由基清除剂，阻断自由基对人体的入侵。

大量研究已经证实，人体内本身就具有清除多余自由基的能力，这主要是靠内源性自由基清除系统，它包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等一些酶和维生素C、维生素E、还原性谷胱甘肽、胡萝卜素和硒等一些抗氧化剂。

酶类物质可以使体内的活性氧自由基变为活性较低的物质，从而削弱它们对肌体的攻击力。

酶的防御作用仅限于细胞内，而抗氧化剂有些作用于细胞膜，有些则是在细胞外就可起到防御作用。

这些物质就深藏于我们体内，只要保持它们的量和活力它们就会发挥清除多余自由基的能力，使我们体内的自由基保持平衡。

在自然界中，可以作用于自由基的抗氧化剂范围很广种类极多。

已从单纯的合成抗氧化剂和食品氧化剂逐渐发展成为天然抗氧化剂与体内自由基清除剂。

中国一些特有的食用和药用植物中，含有大量的酚类物质，这些物质的特点是，有着很容易被自由基夺走的电子，而它们在失去电子后就会成为一种对人没有伤害的稳定物质。

从研究来看，天然植物抗氧化剂绝大部分都是多酚类物质，其中应用得较多的有茶多酚、葡萄籽提取物、迷迭香提取物等。

中国科学院生物物理研究所的专家历经八年时间从这些植物中研制出了天然抗氧化剂－－自由基清除剂配方。

在与卷烟厂技术人员合作的对动物的急性毒性实验中证明，在高浓度香烟的毒害下，使用了自由基清除剂之后，小白鼠的寿命比没有使用自由基清除剂的小白鼠的寿命明显延长，最长的甚至可以延长将近一倍的寿命，并且基因癌变率大大降低。

6.免受自由基伤害的机制
（1）酶促机制
1) 超氧化物歧化酶(SOD):催化超氧化物通过歧化反应转化为氧气和过氧化氢的酶，广泛分布于各种生物体内，抗氧化能力来自其所含之镁、铜、锌、铁，其浓度可被诱导而提高。

SOD是人类对抗自由基的第一道防线，是一次性清除体内过剩自由基最有效的酶，功效是常见维生素C、E的几十倍。

SOD集清除、激活、再生、修复、自愈、供养人体细胞六位为一体，对因免疫力低下引起的各处症状、亚健康状态有突出功效。

特别是通过提高人体免疫机能，完成清除体内垃圾(自由基)，激活神经干细胞分化，促进脑神经及组织细胞再生，修复因免疫力低下对心、肾、神经、大脑、皮肤等人体组织的损伤，增强机体伤后的自愈能力，供给营养补充。

2)过氧化氢酶:催化H2O2转变为H2O和O2的反应。

3) 谷胱甘肽过氧化物酶:大部分含硒，也是催化H2O2转变为H2O和O2的反应。

此外还可以把有机的过氧化物转变为酒精。

)
4) 除了上述酶之外，谷胱甘肽转移酶，血浆铜蓝蛋白，血红素加氧酶及其他的一些酶类可能参与非酶主导的控制自由基及其代谢产物的过程.
（2）非酶促机制
1) 维生素E (脂溶性，把细胞膜上产生的过氧自由基的电子接收，让自己暂时成为一自由基。

)
2) 维生素C(水溶性，可让Vitamin E自由基恢复其抗氧化能力。

)
3) 谷胱甘肽(细胞内最重要的抗氧化物，其巯基(SH)可以接收自由基的电子。

)
4) 除了这三大抗氧化剂之外，机体内还存在为数众多的小分子抗氧化剂.如胆红素，尿酸，类黄酮，类胡萝卜素等。

当然，人类要想从根本上避免多余自由基的侵害，还要从增强环保意识，切实改善我们的生存环境做起。

7.转变生活方式
人之所以会老化、体力衰退、皮肤失去光泽及弹性，除了年龄是无法抗拒的因素外，主要的即是体内自由基过多，年轻时体内有较好的中和系统来排除自由基，降低它所造成的伤害；然而随着年龄增长，人体修复自由基的能力也随之下降；若未能及时补充抗氧化物，细胞就开始损伤，疾病于是产生，越来越多的证据显示，体内自由基含量越高，寿命越短。

什么时候开始抗老化治疗？原则上最好在身体器官尚未老化前或有衰老现象时即应开始治疗。

除了接受健康专业咨询外，重要的还是要从自己的生活做起。

由于不当的生活及饮食习惯会在体内制造自由基，此自由基会进一步破坏细胞之脂质，蛋白质及染色体中之核酸，而导致细胞突变成为癌细胞。

（1）拒绝抽烟
科学研究抽烟是目前产生最快及最多自由基的方式，每吸一口烟会制造十万个以上之自由基，会导致全身性的癌症，甚至加速癌症细胞生长。

尤其是肺癌高达50倍以上的危险率，还有它会造成许多慢性病，例如心血管病症及糖尿病，还有研究证实一手烟及二手烟伤害是一样的。

（2）减少做菜的油烟
中国人做菜喜欢煎煮炒炸，大多数家庭主妇做菜是使用色拉油。

色拉油是多元不饱和脂肪酸，很容易氧化成为自由基。

还有尽量少食煎炸食物，所以为了您的健康，美式快餐店及中式自助餐店少去。

（3）少服不需要药物
有些药物包括中西药是有毒性的，例如抗生素，消炎痛剂，化疗药物是会产生自由基的，不要误信药物可以有病治病，无病保身。

患病时应该找医生看病，应该服药才可以服药，不
可以随便乱服药。

（4）避免农药的污染
农药会产生大量自由基。

选择蔬果产品外观应不好看，甚至有虫咬过的农产品，是较安全及少农药的。

另外一种降低农药残留方法是将蔬果放入冰箱一至二天才用，这样可以降低百分之八十至九十之农药残留量，还有应时常清洗冰箱。

（5）大量饮用干净的水
健康的饮水每日应饮用干净水1200毫升以上。

台湾学者研究发现，台湾人身体中的重金属80%以上过量，最常见有汞、铅、镉等重金属。

所以我们更要注意饮水健康，天然且检验合格的矿泉水是很好的选择，饮用弱碱性电解水也是很好的选择，现有的电解水机，大多都有过滤系统，可将重金属及水中细菌等滤除，弱碱性水中含有大量的电子，呈负电位，这些多余的电子可赋予自由基，去除其活性，进而清除自由基。

罐装各式饮料含各种添加物是不好的水分补充，纯净的弱碱性电解水是最好的水分补充物。

（6）多食用蔬菜及水果
健康的饮食应是每日蔬果及肉类比例为七比三，蔬果中含有天然抗自由基的维生素及黄酮素，还有增加肠蠕动的纤维素。

食用蔬果最好生食，以免维生素及黄酮素流失，每天食用有三种颜色以上之蔬果，这样才能补充充足的维生素及黄酮素。

（7）少摄取高脂肪食物
鱼、蛋、奶、豆类均含有丰富蛋白质，应适当摄取。

研究发现高脂肪及蛋白食物经烟熏、烧烤过程中，肉类油脂滴入碳中，在高温下裂解，与炭火作用形成毒性强的致癌物－－多环芳烃，随烟熏挥发会回到食物中。

高温烹调会使蛋白质及氨基酸裂解，产生胺类衍生物而致癌。

（8）减少加工食物摄取
食品加工过程中会添入色素，防腐剂及香料等，这些过多食入身体会产生过多自由基的。

例如腌制食品含有硝酸盐，如在加工过程中添加过量，会在胃中与肉类，蔬菜中之胺类作用，造成硝酸胺，此为高致癌物。

（9）适量运动
运动时会产生比平常多的自由基，因为我们的身体在大量运用氧气，会意外地产生单电子氧自由基，对于40岁以上的人，因为自由基修补系统已经功能下降，可能会发生自由基伤害，所以美国老化医学学会建议，40岁是一个关键的年龄，40岁以下的人因为自由基修补系统尚佳，无需顾虑运动的自由基问题，而40岁以上的人要避免做太过激烈的运动，以免产生的自由基伤害，而一方面也要多服用抗氧化物，如常见的维生素C，E，β-胡萝卜素，虾青素(ASTA）以及各种青菜水果，来中和体内的自由基。

8.几种抗氧化消除自由基的食物
（1）苦荞
苦荞含有四类抗氧化剂:生物类黄酮、硒元素、维生素C、维生素E。

而生物类黄酮是大米、小麦、玉米、燕麦等粮食里所没有的。

硒元素的含量也居所有粮食之首。

苦荞类黄酮可防止油脂自动氧化。

另外可抑治癌细胞的激活，防止肿瘤的增生，达到防癌的作用。

硒具有很强的抗氧化作用，减缓角质老化，防衰老；能清除体内自由基，排除体内毒素、防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。

维生素C可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。

维生素E有很强的抗氧化作用，可防止脂肪化合物、维生素A、硒(Se)、两种含硫氨基
酸和维生素C的氧化作用。

（2）番茄
番茄中含有丰富的番茄红素，而番茄红素的抗氧化能力是维生素C的20倍，可以说是抗氧化的超强斗士。

其中小番茄的维生素C含量更高，可以让抗氧化的火力再猛一些。

另外，番茄应怎样食用才能对抗氧化更有效呢？那便是熟吃。

虽然经烹调或加工过的番茄(番茄酱、番茄汁、罐装番茄)所含的维生素C会遭到破坏，但是番茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。

（3）葡萄
葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高。

因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。

抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为？
（4）鲑鱼
味美好吃的鲑鱼（是三文鱼的一种）中，因含有超强的ω-3多元不饱和脂肪酸，所以有较强的抗氧化功效，当然，野生鲑鱼的火力绝对比养殖的鲑鱼更超强。

鲑鱼体内红色物质为虾青素，虾青素抗氧化能力是维生素E的1000倍，具有最全面的“高抗抗氧化”功效，其抗氧化过程非常完整。

不像一般抗氧化剂只是简单的中和了体内的自由基，它会附属在自由基体上，永远的终止自由基的破坏性连锁反应。

（5）蜂蜜
现代研究表明，蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂，所含维生素C、维生素E、黄酮类化合物及酚类物质、超氧化物歧化酶(SOD)等具有抗氧化性，可以清除在人体代谢过程中积累的过多“垃圾”——氧自由基，起到抗癌、防衰老的作用。

女性、小孩和老人，可以每天早上喝一杯蜂蜜水，或是面包上放蜂蜜。

蜂蜜是清除自由基、维持健康和抗衰老的理想营养保健品，食用蜂蜜可以延缓人体的衰老，保持女性年轻态。