果实增甜着色的原理和方法

果实转色增甜原理和具体农业措施

色素主要有叶绿素、类胡萝卜素、花青素。类胡萝

卜素为黄乃至红色，是转色成橙黄色、红色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一种色素，西红柿、草莓、葡萄、樱桃、苹果、桃等的五彩十色均与该色素有关。

果实着色是一个复杂的过程，是果皮中各种色素变化的过程，主要有叶绿色的消失，花青素和类黄酮的积累，其中花青素是糖分的代谢物，果实糖分含量越高，花青素合成越多，果实上色越明显。

市场上，果实颜色越艳丽越受消费者欢迎。同样在果商收果时，着色越好的果实收购价越高。

什么会影响果实着色

花青素与类胡萝卜素都为糖的代谢物，其含量和总含糖量之间成正比，当含糖量达到一定浓度时方能着色，随着糖分的增加，着色越浓。

1、外部果比内膛果色好，向阳面比背光面色泽重。一般果比套袋果着色浓，但同为套袋果，其中透明度优的袋内果色发育好，这都说明光与着色关系密切。

2、光能有助于色素增加，一方面是它促进叶片的光合作用，使更多的糖分流入果内，另一方面光可能直接诱发色素的形成。

3、适当低温能增加花色素、类胡萝卜素的合成。

4、氮过多则着色差。氮素过多，有利于叶绿素的形成，促进枝条生长，促使大量氨基酸和蛋白质的形成，增加有机物的消耗，减少糖向果内转移。

什么会影响果实甜度

1、不同的品种，成熟时糖度不同；

2、水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖；甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次。柑橘以含蔗糖为主。

3、品尝到甜度，除与含糖种类和含量有关外，还同含酸种类（酒石酸、苹果酸和柠檬酸等）及其比例有关，温度高低则影响着果实所含酸的呼吸降解。

4、果实甜度与叶果比值关系密切；叶果比值适中，枝叶营养生长与生殖生长协调，维持有效光合时长，光合强度大，淀粉合成运输分配积累大于器官建造的消耗，有利于转化为糖而提高果汁中的甜度。

5、果实甜度与土壤条件和施肥密切相关。凡是土壤有效土层深厚，有机质含量高，常年施肥又以有机肥为主，肥料中氮磷钾及各种微量元素比例适当，肥水供给及时而平稳，果树营养生长与生殖生长协调，所结果实大而甜怎么提高糖度和着色

1、改土沃土深耕施有机肥、间种绿肥、增施生物菌肥改土。提倡使用豆粕、花生麸和牛羊鸡等粪便发酵后制得的生物有机肥。

2、加强管理，增加光照。密改稀、高改矮，；修剪遵循通风透光原则，合理疏枝、疏果，疏去过多生长过旺的枝条，疏去生长不良的果实；有条件的还可以铺设反光膜，促进叶片的光合作用，增加光合产物，促使更多的糖分流入果内。光照还可直接诱发色素形成，促进果实着色。

3、采前控水。适度控水有利于淀粉的分解，有利于可溶性糖分的形成和积累，促进果实着色。

4、控制氮肥，增施磷、钾肥，补充中微量元素肥，提高果树根系吸肥能力，抗旱、抗寒能力，促进花芽分化。

5、调酸碱。补钙增甜黄红壤多为酸性，pH值4-5.5，施用

石灰中和土壤酸度，提高土壤养分利用率，与有机肥、绿肥、钙镁磷混合施用，提升果实糖度。

6、科学使用着色剂。氨基酸、腐植酸、海藻酸、芸苔素、多肽、酶、活性分子、甲壳素等这一类的着色剂，能过促进植物的光合作用，提高作物光合产物的形成。同时还有利于养分的吸收和转运，从而促进糖分的积累。不但能过促进果实着色还能提高果实品质。