粮油检验员培训

知识要点
• 1、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状 态：一是游离水（也称自由水）；二是结 合水（也称束缚水）。
• 游离水存在于粮油籽粒的细胞间隙和毛细 管中。它具有普通水的性质，在粮油籽粒 中很不稳定，随着环境温、湿度的变化而 增减，参加粮油籽粒的生理生化反应。
知识要点
• 粮油在贮藏期间水分的变化主要是自 由水的变化。游离水较多的粮食，容 易发热生霉。
粮油检验员培训
第一讲
第一讲主要内容
• 职业道德规范 • 关于职业道德的拓展讲解 • 检验的基础知识要点
（共18个知识点） • 粮油有关的法律法规
（共4个法律法规的要点）
第一部分 粮油检验
职业道德规范 任何行业，都有自己的职业道德。例如当 老师有“师德”，做医生的有“医德”， 等等。
粮油检验员也不例外，把握好自己的职业 操守，既是自己立身处世的需要，也是公 司在社会上树立公司形象的要求。
知识要点
• 4、酶具有底物专一性和作用专一性，因此 粮油籽粒中各种生理生化变化是由多种多 样的酶类共同作用所控制的。
• 5、标准化和标准的基本特性是统一性、民 主性、科学性、法规性。
• 依据标准的的适用领域和有效范围不同， 我国标准分为国家标准、行业标准、地方 标准、企业标准。
知识要点
• 6、按照粮食的流通情况，分为收购、销售、 调运、储存、加工五个环节。
• 堂堂正正做人， • 公平公正做事。
知识拓展
• 干一行，爱一行，才能干好一行。 • 团结其它同事，遵重同行。 • 以标准为指导准绳，各项操作规程必须符
合标准。 • 为公司严守密秘。
检验的基础知识
知识要点
• 粮食，是由不同的化学物质按比例组成的。
• 粮食的主要化学成分包括：水分和主要营 养物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质）， 还有少量的矿物质、维生素、酶和色素。
• 结合水的性质稳定，在0℃时不结冰，不易 随环境的变化而增减。一般说来，安全水 分的粮油含的水基本是结合水、游离水是 很少的，此时粮油籽生命活动很微弱，储 藏较稳定。
知识要点
• 2、粮食的碳水化合物。 • 碳水化合物是由C、H、O三种元素构成的
一类化合物，主要指糖类。 • 碳水化合物根据结构分为单糖、低聚糖和
• 按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳稻两 个亚种。
知识要点
• 按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为 非糯稻和糯稻两类。
• 根据国家标准GB1350-2009《稻谷》规定， 稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼 稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳 糯稻谷五类。
知识要点
• 13、按照玉米籽粒外部形态和内部结构， 而内部结构中又主要依据不同类型的多糖 和不同性质的淀粉（直链淀粉和支链淀粉） 比例，可将玉米分为硬粒型、马齿型，半 马齿型、糯质型、爆裂型、粉质型、甜质 型和有稃型8个类型。
• 按照玉米粒色可将玉米分为黄玉米、白玉 米。同颜色玉米量，小于95.0%的称为混合 玉米。
知识要点
• 按照玉米生育期长短可将玉米分为早熟品 种、中熟品种、晚熟品种三类。
• 按照用途可将玉米分为食用、饲用和食饲 兼用三类。
• 根据国家标准GB1353-2009《玉米》规定， 玉米按其种皮颜色分为黄玉米、白玉米、 混合玉米三类。
• 10、实验室“三废”：废气、废水、废渣。
知识要点
• 11、粮食物理实验室安全操作十大要求： • （1）从烘箱、马弗炉内等仪器中拿出高温
烘干的仪器或药品时应使用坩埚钳或戴上 手套，以免烫伤。 • （2）在使用电器动力时，必须事先检查电 器开关、马达和机械设备的各部分是否正 常。 • （3）开始工作或停止工作时，必须将开关 彻底扣严或拉下。
• 7、粮食质量是指国家粮油质量标准所规定 的各项指标要求；
• 8、原粮卫生是指国家粮食卫生标准规定的 项目指标和有关法律法规规定的其它内容。
知识要点
• 9、根据燃烧物性质，国际上同统一将火灾 分为A、B、C、D四类。
• A类火灾指木材、纸张和棉布等物质的着火。 • B类火灾指可燃性液体着火。 • C类火灾指可燃性气体着火。 • D类火灾指可燃性金属着火。
知识要点
• （4）在实验室内不应有裸露的电线头，不 能用它接通电灯、仪器等。
• （5）电器开关箱内不准放任何物品，以免 导电燃烧。
• （6）凡电气动力设备发生过热现象应立即 停止使用。
• （7）在实验过程中出现突然停电时，必须 关闭一切加热仪器及其他电气仪器。
来自百度文库识要点
• （8）禁止在电器设备或线路上洒水，以免 漏电。
多聚糖三类； • 根据糖类溶解点分为可溶性糖和不溶性塘。 • 碳水化合物是动物能量的主要来源。
知识要点
• 3、粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些 脂肪伴随物。
• 脂肪是脂肪酸与甘油的化合物，又称甘油 酯。
• 植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它 具有抑制人体吸收胆固醇的作用。
• 脂肪也是为动物提供能量重要来源之一。
解答如下：
13.264%＝13.3% 13.749%＝13.7%
13.850%＝18.8% 13.251%＝13.3%
总结起来，粮油检验员职业道德主要 有以下几个方面 ：
遵纪守法，清正廉洁； 爱岗敬业，忠于职守； 团结协作，严肃认真； 执行标准，科学高效； 公正求实，保守密秘。
知知识识拓拓展展
• 决定一名粮油检验员，在检验行业里地位 和成就的，技术水平高低只占很小一部分， 更重要的是一个人职业道德的高低。
• 面对诱惑，要把握自己， • 面对压力，要挺直脊梁。
• （9）实验室所有电器设备不得私自拆动及 随便进行修理。
• （10）有人受到电流伤害时，要立即用不 导电的物体把触电者从电线上挪开，同时 采取措施切断电流。
知识要点
• 12、按照栽种的地理位置、土壤水分不同 将稻谷分为水稻和陆稻（旱稻）两类。
• 按照稻谷生长期的长短的不同可分为早稻、 中稻和晚稻三类。
知识要点
• 14、数字的修约规则： （见GB/T8170-2008） （1）四舍六入； （2）逢五时，有两种情况，
1)五后全是零时，奇进偶舍； 2)五后有非零的数字时，则进一。
知识要点
• 举例说明：
• 做水分检验时，结果是如下数字：
13.264%＝
13.749%＝
13.750%＝
13.051%＝