白菜类蔬菜(上课)PPT课件
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大白菜生产技术课件(共41张PPT)《蔬菜生产技术》同步教学(中国农业出版社)
菜栽培技术
•整平地面 •撒施基肥 •做畦
1.平畦 2.窄高垄 3.宽高垄 4.高畦
栽培技术
秋大白菜栽培技术
每667m2施优质农家肥3 000～ 5000 kg、膨化鸡粪1000 kg、过磷酸钙 20kg、硫酸钾15～20 kg。
北方栽培多采用作平畦或高垄。平畦 宽度一般为1.0～1.5m，每畦栽培两行。做 高垄，一般一垄两行，垄背宽60~80cm，垄 高0~20cm。垄或畦长8～10m。
4 个花瓣呈 “十”字结构
生物学特性
形态特征
果实：果实为长角果
生物学特性
形态特征
种子：种子圆球形，红褐色，千粒重3.0～3.3g，寿命3～4年。
生物学特性
生物学特性
形态特征
(1)发芽期：种子萌发--“拉十字”
第一对真叶展开 “拉十字”
生物学特性
形态特征
(2)幼苗期：“拉十字”--“团棵”
团棵：第一叶环 的叶片全部展开
PART 03
茬口安排
茬口安排
全国各地主要安排在秋凉季节栽培，以露地种植为主。 春茬：早春设施育苗，定植露地
前期在拱棚，后期在露地 秋茬：夏季播种，秋冬收获 大白菜忌连作，也不能与其他十字花科蔬菜轮作。
PART 04
栽培技术
栽培技术
栽培技术
秋大白菜栽培技术
•以早熟提早上市为栽培目的时，选 择早熟品种;以冬贮菜为栽培目的时， 选择较耐贮藏的中晚熟品种。所选品 种的叶球形状和颜色要符合当地消费 的习惯。
栽培季节与茬 口安排
04
栽培技术
PART 01
生物学特性
生物学特性
根
形态特征
主根纤细，侧根发达，根系再生能力强。
移栽
•整平地面 •撒施基肥 •做畦
1.平畦 2.窄高垄 3.宽高垄 4.高畦
栽培技术
秋大白菜栽培技术
每667m2施优质农家肥3 000～ 5000 kg、膨化鸡粪1000 kg、过磷酸钙 20kg、硫酸钾15～20 kg。
北方栽培多采用作平畦或高垄。平畦 宽度一般为1.0～1.5m，每畦栽培两行。做 高垄，一般一垄两行，垄背宽60~80cm，垄 高0~20cm。垄或畦长8～10m。
4 个花瓣呈 “十”字结构
生物学特性
形态特征
果实：果实为长角果
生物学特性
形态特征
种子：种子圆球形，红褐色，千粒重3.0～3.3g，寿命3～4年。
生物学特性
生物学特性
形态特征
(1)发芽期：种子萌发--“拉十字”
第一对真叶展开 “拉十字”
生物学特性
形态特征
(2)幼苗期：“拉十字”--“团棵”
团棵：第一叶环 的叶片全部展开
PART 03
茬口安排
茬口安排
全国各地主要安排在秋凉季节栽培，以露地种植为主。 春茬：早春设施育苗，定植露地
前期在拱棚，后期在露地 秋茬：夏季播种，秋冬收获 大白菜忌连作，也不能与其他十字花科蔬菜轮作。
PART 04
栽培技术
栽培技术
栽培技术
秋大白菜栽培技术
•以早熟提早上市为栽培目的时，选 择早熟品种;以冬贮菜为栽培目的时， 选择较耐贮藏的中晚熟品种。所选品 种的叶球形状和颜色要符合当地消费 的习惯。
栽培季节与茬 口安排
04
栽培技术
PART 01
生物学特性
生物学特性
根
形态特征
主根纤细，侧根发达，根系再生能力强。
移栽
蔬菜分类大全(课堂PPT)
11．食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽 培和野生或半野生。4ຫໍສະໝຸດ 1．根菜类56
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2．白菜类
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3．绿叶蔬菜
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4．葱蒜类
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5．茄果类
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6．瓜类
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32
33
34
种子类籽用西瓜莲籽芡实籽用西瓜莲籽芡实以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类将蔬菜分为繁殖特性进行分类将蔬菜分为1111类
第二节 蔬菜分类
一、以食用器官分类法
按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。 1．根菜类
（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根 （2）块根类：豆薯、葛 2．茎菜类 （1）地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 （2）地上茎类 嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝
6．种子类
籽用西瓜、莲籽、芡实
2
二、农业生物学分类法
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和
繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。
1．根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的
直根为食用部分。
2．白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或
叶球为食用器官。
3．绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬
1
3．叶菜类
不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜
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2．白菜类
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3．绿叶蔬菜
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4．葱蒜类
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5．茄果类
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6．瓜类
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种子类籽用西瓜莲籽芡实籽用西瓜莲籽芡实以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类将蔬菜分为繁殖特性进行分类将蔬菜分为1111类
第二节 蔬菜分类
一、以食用器官分类法
按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。 1．根菜类
（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根 （2）块根类：豆薯、葛 2．茎菜类 （1）地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 （2）地上茎类 嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝
6．种子类
籽用西瓜、莲籽、芡实
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二、农业生物学分类法
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和
繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。
1．根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的
直根为食用部分。
2．白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或
叶球为食用器官。
3．绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬
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3．叶菜类
不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜
《白菜类蔬菜栽培》PPT课件
秋白菜常发生病毒病、霜霉病、软腐病及 白斑病，不同品种耐病性不同，真正抗病品种 还没有，所以选用品种时应注意耐病性强弱。 一般是青帮的品种比白帮品种抗病；疏心的 （半结球）比包心的抗病；凡是接近原始类型 的品种，耐病性强。
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4．品种搭配问题
在土质肥沃、肥水充足的地块，宜选用需 肥、需水较多的高产品种；在地力较差、灌溉 条件较差的地块，应选择耐瘠薄、耐干旱的品 种。秋季上市的鲜白菜宜选用品质好的白帮、 青白帮品种；窖菜应选用耐贮藏的青帮或青白 帮品种；汤白菜选用品质好的白帮品种。
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1
第一节 大白菜栽培 第二节 结球甘蓝栽培 第三节 花椰菜栽培
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3
第一节 大白菜栽培
华北、东北是大白菜的主要栽培区，而小白菜 栽培较为普遍。大白菜和小白菜在形态上的主 要区别是： 大白菜（结球白菜、包心白菜）：结球、叶有 毛、有叶翅（叶片延伸至叶柄两侧而形成叶 翅）、叶子边缘不整齐。 小白菜（不结球白菜、白菜）：不结球、叶无 毛、无叶翅、叶子边缘整齐。
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2. 半结球类型（半结球变种）：仅外层顶生叶抱合成叶 球，但叶球不充实（结球松），球部宽，顶部开放， 呈半结球状态。耐寒性较强，耐热性中等。主要分布 在东北、西北、河北北部寒冷地区。
3. 花心型（花心变种）：结球性比半结球更进一步，叶 球比较发达，但球顶不闭合，叶尖向外翻卷呈花心状， 属温暖气候型（热菜），耐热性较强。北方多作秋季 早熟栽培，不贮藏，供秋季吃。生长期60～80天，如 北京翻心白、丹东花心菜、济南小白心等。
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大 白 菜 分 类 和 进 化 过 程 示 意 图
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11
二、环境条件对大白菜各生育阶段对的影响
温度：
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4．品种搭配问题
在土质肥沃、肥水充足的地块，宜选用需 肥、需水较多的高产品种；在地力较差、灌溉 条件较差的地块，应选择耐瘠薄、耐干旱的品 种。秋季上市的鲜白菜宜选用品质好的白帮、 青白帮品种；窖菜应选用耐贮藏的青帮或青白 帮品种；汤白菜选用品质好的白帮品种。
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第一节 大白菜栽培 第二节 结球甘蓝栽培 第三节 花椰菜栽培
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第一节 大白菜栽培
华北、东北是大白菜的主要栽培区，而小白菜 栽培较为普遍。大白菜和小白菜在形态上的主 要区别是： 大白菜（结球白菜、包心白菜）：结球、叶有 毛、有叶翅（叶片延伸至叶柄两侧而形成叶 翅）、叶子边缘不整齐。 小白菜（不结球白菜、白菜）：不结球、叶无 毛、无叶翅、叶子边缘整齐。
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2. 半结球类型（半结球变种）：仅外层顶生叶抱合成叶 球，但叶球不充实（结球松），球部宽，顶部开放， 呈半结球状态。耐寒性较强，耐热性中等。主要分布 在东北、西北、河北北部寒冷地区。
3. 花心型（花心变种）：结球性比半结球更进一步，叶 球比较发达，但球顶不闭合，叶尖向外翻卷呈花心状， 属温暖气候型（热菜），耐热性较强。北方多作秋季 早熟栽培，不贮藏，供秋季吃。生长期60～80天，如 北京翻心白、丹东花心菜、济南小白心等。
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大 白 菜 分 类 和 进 化 过 程 示 意 图
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二、环境条件对大白菜各生育阶段对的影响
温度：
白菜类蔬菜(上课)
4.花
花淡黄色，为总状花 序，未开花前短缩，开 花结果时不断伸长。完 全花，花萼、花瓣各4 枚，雄蕊6枚为强雄蕊， 子房上位。开放时先从 主枝开放，自下而上。
5.果实和种子
为长角果，成熟时纵裂为 两瓣。种子圆形较小，红褐 色，无胚乳，有纵凹纹。
(二)生活周期
1) 发芽期：种子萌动～ “拉十字”，一般3天子叶展 开，7～8天拉十字，两片子 叶与两片基生叶交叉生长的 长相称为拉十字，拉十字为 其以秋季栽培为主，近年来也有少 量春夏栽培。秋季栽培是最适宜大白菜生 长的季节。一般我省多用倒茬地，上茬为 越冬菜、春菜或早夏菜，也有晒茬地栽培 的。一般要2～3年轮作。春季栽培主要需 解决早春低温春化及长日照造成的抽苔， 以及高温不结球问题。可选用生长期短的 夏结球品种，且早期要避免低温。
（2）莲座期管理
莲座期的管理原则是：扩大叶面积，平衡根 叶生长，促进迅速形成心叶，为结球期打下良 好的基础。进入莲座期以后，需要大量追肥灌 水，应及时地追一次莲座肥(发棵肥)，以促进外 叶的生长，心叶的分化和根系的增大。到了莲 座期，包心前7～10天左右，应适当进行蹲苗， 暂停浇水，只进行中耕松土，使根、叶生长更 为均衡，也有利于心叶抱合。但是，如果作为 早熟栽培，随时收获上市的，或有的“连心壮” 的品种，以及播种过晚，或缺肥缺水的田块， 都不宜蹲苗。
白菜类
概述 第一节 大白菜 第二节 结球甘蓝
白菜类蔬菜概述
白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科 芸薹属二年生或一年生植物，以柔嫩的叶丛 或叶球、花球为食用器官的蔬菜。
球茎甘蓝 小白菜
大白菜
花椰菜
结球甘蓝
芥菜
芥蓝
白菜类蔬菜概述
• 都起源于温带，喜温和，适于15～１８℃的月均温。较耐 寒，但多不耐热。结球甘蓝的部分品种耐热，多数白菜类 蔬菜均为耐寒性，半耐寒性（白菜、茎用芥菜和花椰菜）， 月均温在２１℃以上的季节生长不良。 • 均以种子繁殖； • 根系较浅，叶面积大，蒸腾量很大，栽培时要保持较高的 土壤湿度； • 要求肥沃而且保肥力强的土壤，栽培时需施用较多的基肥 和追肥； • 均在低温条件下通过春化阶段，在长日照条件下通过光照 阶段； • 有共同的病虫害，如病毒病、霜霉病、软腐病等，虫害有 菜蚜、菜青虫等。
白菜类蔬菜生产技术PPT课件
真题再现
多选题
关于大白菜，下列说法正确的有
(
)
AD
A. 长日照植物 B. 不耐肥 C. 喜温 D. 中等喜光
【解析】白菜类蔬菜是中等喜光的长日照蔬菜，属半耐寒性植物，较耐肥。答案选AD。
知识点精讲
主要生物学特性及其对环境条件的要求
例题（多选题）白菜在栽培过程中要重点促控的叶有
A.基生叶
B.莲座叶
三、 栽培管理技术 (5) 病虫害防治 ③ 菜蛾和黄曲跳甲 菜蛾幼虫潜食或啃食叶肉，3月至5月、8月至10月为发病高峰。黄曲跳甲成虫
蛀食叶片，幼苗期受害。 综合防治方法 a. 农业防治：清除田间残株落叶，实行轮作。 b. 药剂防治：杀螟杆菌、功夫乳油、敌百虫、辛硫磷等药剂防治。 6. 采收 早、中熟品种在叶球八成紧时及时采收；晚熟品种成熟时采收或留地过冬。
2. 主要栽培品种 鲁白一号、武白二号、夏抗55天、早熟五号、抗热白45天、夏抗50、青杂5号、 城阳青等。
知识准备
三、 栽培管理技术 1. 栽培季节 秋播和越夏栽培。 2. 整地施基肥 壤土上清园深翻，重施基肥，整地作畦，栽植密度每667 m2 植2 500~3 500株。 3. 播种育苗 （1）播种时期：立秋后(8月中下旬)播种。 （2）播种方法：营养钵育苗移栽。苗龄20天。施足基肥、整平、浇透水、撒
栽后勤施薄施淡粪水。种植密度一般4 000株/667 m2。 4. 肥水管理 叶球半包时结合浇水重施追肥。莲座期根外补钙。防病虫。 5. 采收 10月上中旬采收。
真题再现
单选题
白菜类蔬菜最适宜的栽培季节是月均气温达
(
)
B
A. 12～14℃ B. 15～18℃ C. 19～22℃
D. 23～26℃
《白菜类蔬菜》课件
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《白菜类蔬菜》ppt课件
CATALOGUE
目 录
• 白菜类蔬菜概述 • 白菜类蔬菜的种植技术 • 白菜类蔬菜的食用方法 • 白菜类蔬菜的保存与选购 • 白菜类蔬菜的发展前景
01
CATALOGUE
白菜类蔬菜概述
白菜类蔬菜的定义与分类
总结词
白菜类蔬菜是一类常见的蔬菜，包括大白菜、小白菜、油菜等多种。
03
CATALOGUE
白菜类蔬菜食用方法
白菜类蔬菜的烹饪方法
清炒白菜
将白菜洗净切段，热锅凉油，加 入蒜末炒香，放入白菜翻炒至软
，加盐调味即可。
醋溜白菜
白菜洗净切块，热锅凉油下花椒煸 炒，加入白菜翻炒，烹入醋、白糖 、盐调味，炒匀即可。
白菜炖豆腐
白菜洗净切段，豆腐切块，锅中加 油烧热，放入葱姜爆香，加入白菜 翻炒，加入豆腐和适量清水炖煮至 熟，加盐调味即可。
详细描述
白菜类蔬菜通常是指那些具有白色或浅绿色叶片、茎部发达的蔬菜，它们属于 十字花科植物。根据植物学特征和分类，白菜类蔬菜可以分为多个品种和变种 。
白菜类蔬菜的地理分布
总结词
白菜类蔬菜原产于亚洲，现在广泛分布于全球各地。
详细描述
白菜类蔬菜的原产地是在亚洲的温带地区，包括中国、韩国和日本等国家。随着 时间的推移，白菜类蔬菜逐渐传播到世界各地，成为全球性的蔬菜品种。
距。
灌溉
根据土壤湿度和天气情 况，适时进行灌溉，保
持土壤湿润。
追肥
在生长过程中根据需要 追施化肥或有机肥，以 满足白菜生长所需养分
。
病虫害防治
预防
加强田间管理，保持田园清洁，减少 病虫害的发生。
生物防治
白菜类蔬菜
花椰菜及青花菜
青花菜
青花菜又称绿菜花、西兰花，是野生甘蓝进化为花椰 菜过程中的中间产物。花球绿色，由肉质花茎、小花梗和 花蕾组成。叶腋的芽较活跃，顶端花球摘除后，下面叶腋 便可抽生侧枝再生花蕾，所以可反复多次采摘。主要品种 有中青1号、中青2号、绿宝青花菜、绿岭和里绿等。青 花菜的收获时间较为严格，应在花球充分长大，表面圆整 ，边缘未展开前及时收获。收获过早花球小，产量低；收 获过晚花球易散开或是开花，降低品质。
花椰菜及青花菜
花椰菜 花球由洁白的畸形肥嫩花枝组成，花枝顶端呈绒球状，只 有少数能形成正常的花，多数干瘪。根据生长期的长短，可 以分为早熟类型、中熟类型和晚熟类型。 ①早熟类型 定植后50d左右即可收获。花球较小，冬性 较弱，主要品种有京研45号、早熟23号、荷兰春早、秋玉、 瑞士雪球、津雪65等。 ②中熟类型 定植后80d左右成熟。花球中等，冬性强， 适应性广，主要品种有荷兰雪球、珍珠80天、福农10号、祁 连白雪、日本雪山、津雪80、津雪88等。 ③晚熟类型 定植后100d以上才能收获的品种。这个类 型花椰菜植株和花球都较大，耐寒性和冬性都较强，主要品 种有福州100天、申花5号、福建120天、兰州大雪球等。
甘蓝品种类型
尖头型
圆头型
平头型 植株中等大小，叶球顶部圆形，结球紧实，整 个叶球呈圆形，球叶脆嫩，品质好，但抗逆性较弱， 成熟期集中，一般为早熟或中熟品种，主要有北京 早熟、鲁甘蓝2号和中甘9号、11号、12号、15号、 16号及津甘8号等。
甘蓝品种类型
尖头型
圆头型
平头型 植株较大，叶球顶部较平，整个叶球呈扁圆形， 直径大，结球紧实，品质好，耐贮运，抗病性强， 适应性广，一般为中晚熟品种，主要有黑叶小平头、 黄苗、秋蓝、京丰1号等。
蔬菜种类与分类PPT课件
2021
4
植物分类学的优点
•可以明确科、属、种间在形态、生理上的关 系，以及遗传上、系统发生上的亲缘关系。
•在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的 地方。
2021
5
1 .十字花科 Cruciferae
1.1萝卜 Raphanus sativus L.
1.2芜菁 Brassica rapa L. (B. campestris var. rapa)
2.12大豆（毛豆）Glycine max Merr.
2.13扁豆 Dolichos lablab L.
2.14刀豆（高刀豆） Canavalia gladiata D.C.
2.15矮刀豆（直立刀豆） C. ensiformis D.C.
2.16藜豆 Stizolobium capitatum Kuntze.
12
10.葫芦科 Cucurbitaceae
10.1黄瓜 Cucumis sativus L.
10.2甜瓜 C. melo L.
普通甜瓜 var. makuwa Makino.
网纹甜瓜 var. reticulatus Naud.
菜瓜 var. flexuosus Naud.
越瓜 var. conomon Naud.
1.7大白菜（结球白菜）B. campestris ssp. Pekinensis (Lour.) Olsson (B. pekinensis Rupreht.)
1.8芥菜 B. juncea Coss.
ห้องสมุดไป่ตู้
皱叶芥（花叶芥）var. crispifolia Bailey
大叶芥 var. foliosa Bailey
2021
8
白菜类蔬菜
三、 大白菜栽培技术
（一）栽培季节与栽培制度 （二）大白菜(结球白菜)秋季栽培技术
（一）栽培季节与栽培制度
大白菜以秋季栽培为主，近年来也有 少量春夏栽培。秋季栽培是最适宜大白菜 生长的季节。一般我省多用倒茬地，上茬 为越冬菜、春菜或早夏菜，也有晒茬地栽 培的。一般要2～3年轮作。春季栽培主要 需解决早春低温春化及长日照造成的抽苔， 以及高温不结球问题。可选用生长期短的 夏结球品种，且早期要避免低温。
5． 矿质营养
氮素的作用对白菜的生长最为重要，尤其在幼苗期和莲座期， 在N过多而P、K不足时，叶原基的分化受影响，养分的转化、 运输受抑，大大影响莲座和叶球的形成，抗性降低，开花结 实也受抑。 缺P时叶子呈暗绿色，叶背和叶柄发紫，植株矮小。 缺K时叶缘枯黄而呈“焦边”状，影响养分运转，且莲座叶 未老先衰。 钙的缺乏会导致“干烧心”，这种情况往往发生于土壤干燥 或施肥过多。白菜对硼的吸收随着生长而增加，生长盛期缺 硼，引起叶柄内侧组织木栓化，由褐变黑褐色，结球不良。
三、白菜类蔬菜栽培技术要求
3.叶面积大，蒸腾量大，但根系浅，所以要求合理 灌溉。 4.需肥多，特别是N、Ｐ、K肥。基肥和追肥。 5.均用种子繁殖，属于一、二年生植物。也可育苗 移栽，侧芽也可以扦插繁殖。易互相杂交。 6.有许多共同的病虫害。 病毒病、霜霉病、软腐 病、白、黑斑病、根肿病等。蚜虫、菜青虫、小菜蛾、 猿叶虫、黄曲条跳蛱等。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期 5. 结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期
1.营养生长时期
3) 莲座期：团棵至再长出1～ 2个叶环，形成发达的叶丛。形成 大白菜的主要同化面积，苗端已 分化球叶。此期生长量大而且迅 速。当球叶分化停止，株心小球 叶开始有抱合生长时，莲座期即 告结束。栽培上，莲座期要通过 追肥灌水来促进莲座叶的生长及 1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 球叶的分化；后期则需适当控制 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 浇水，避免莲座叶生长过旺，影 薹期 8.结果期 响转入结球。
蔬菜栽培学课件：白菜类蔬菜栽培技术
乌塌菜
③菜心（菜薹）变种（var. tsai-tai）
• 菜心变种：以食用菜薹为主。 菜心：是我国南方特产蔬菜之一。在福建、上海、
四川、云南、湖南等地有少量栽培。品种有四九菜心、 萧岗菜心、桂林柳叶早菜花、桂林柳叶中菜花、黄叶 中心、青柳叶中心、三月青菜心、柳叶晚菜心等；
紫菜薹、油菜薹、白菜薹等：四川、湖北、湖南、 上海、江苏和浙江等地栽培较多。紫菜薹的极早熟品 种如华红系列、湘红系列；早熟品种有十月红1号、2 号等；中晚熟品种有湖北武昌的大股子、胭脂红、一 窝丝和迟不醒等。
分类：
结球甘蓝（var. capitata） ：顶芽活动强 抱子甘蓝（var. gemmifera） ：侧芽形成叶球 球茎甘蓝（var. caulorapa） ：短缩茎膨大成肉质茎 花椰菜（var. botrytis） ：顶芽形成花球 青花菜（木立甘蓝） （var. italica） ：短花枝 芥蓝（var. alboglabra） ：嫩花苔，有红花和白花
• 夏白菜：5～9月栽培与供应，称火白菜、伏 白菜，具有生长迅速、抗高温、雷暴雨和大 风、病虫等抗逆性强的特点。 品种：杭州的火白菜、上海火白菜、广 州马耳白菜、以及南京的高桩、二白、杭州 的荷叶白、广州的佛山乌等。
小白菜
②乌塌菜变种（var. rasularis）
• 塌地或半塌地。叶片浓绿至墨绿，叶面平滑和皱 缩，有光泽，全缘。耐寒力强，春节前后供应。 塌地型：植株与地面紧贴。优良农家品种如常 州乌塌菜、上海小八叶、中八叶、大八叶等； 半塌地型：植株开张角度与地面成45°以内， 优良的农家品种有南京瓢儿菜、上海杭州的塌棵菜、 安徽的黄心乌、成都和昆明的乌鸡白等。
大白菜亚种
①散叶变种（var. dissoluta）不形成叶球，以莲座叶作为菜
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概述 第一节 大白菜 第二节 结球甘蓝
白菜类蔬菜概述
白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科 芸薹属二年生或一年生植物，以柔嫩的叶丛 或叶球、花球为食用器官的蔬菜。
球茎甘蓝
小白菜
大白菜
花椰菜
结球甘蓝
芥菜
芥蓝
白菜类蔬菜概述
• 都起源于温带，喜温和，适于15～１８℃的月均温。较耐 寒，但多不耐热。结球甘蓝的部分品种耐热，多数白菜类 蔬菜均为耐寒性，半耐寒性（白菜、茎用芥菜和花椰菜） ，月均温在２１℃以上的季节生长不良。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期 5. 结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结实期
1.营养生长时期
2) 幼苗期：拉十字～ 第一叶环叶长出并且完全展 开（开小盘）即“团棵”。 早熟品种12～13天，中晚 熟品种17～18天，团棵为 期临界特征。该期生长量小 ，但生长速度快，增重达24 ～25%/日。这一时期幼苗 小，需加强管理。
2.茎
营养生长时期茎短缩肥大，花芽 分化前圆形、顶部平坦，花芽分化时 伸长为圆锥形，最后抽生花芽。
3.叶
营养生长时期叶很发达，是产品器官。大白菜叶呈明 显的“器官异态”现象，即具有“异型性”，分为子叶、 基生叶、中生叶、顶生叶及茎生叶。子叶两枚，对生有柄； 之后生出一对基生叶或称初生叶，长椭圆形，有柄无翼； 再往后则着生中生叶、互生，一般2～3个叶环，早熟品 种叶序2/5(3/8)型，晚熟品种叶序3/8(5/13)型，这是大 白菜的主要同化器官。完成中生叶叶环生长后，再向内即 是构成叶球的顶生叶，也叫球叶。它着生在茎的顶端，是 同化产物的贮藏器官。在通过春化阶段以后，花薹抽生， 产生花茎，其上着生的叶叫茎生叶。异态叶型是结球白菜 的一个特征。
大白菜的春化温度为15℃以下。 大白菜植株在完成春化后，在12小时以上日照和18～20℃ 的较高温度条件下，有利于抽薹、开花，秋白菜播种后在发芽期 、幼苗期和莲座期的短缩茎顶端陆续产生叶原基，形成新叶。
2.光照
大白菜是要求中等光强的作物
大白菜不同品种、不同生长时期的光合强度有差 异。深绿品种较能适应低温弱光条件，淡绿品种则较 能适应高温强光条件。光合强度幼苗期最低，莲座期 较强，结球期最强。
5) 休眠期：收获后贮藏，植株 进入休眠状态。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 薹期 8.结果期
2． 生殖生长阶段
生殖生长阶段包 括返青抽薹期、 开花期、结果期。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 薹期 8.结果期
• 均以种子繁殖； • 根系较浅，叶面积大，蒸腾量很大，栽培时要保持较高的
土壤湿度； • 要求肥沃而且保肥力强的土壤，栽培时需施用较多的基肥
和追肥； • 均在低温条件下通过春化阶段，在长日照条件下通过光照
阶段； • 有共同的病虫害，如病毒病、霜霉病、软腐病等，虫害有
菜蚜、菜青虫等。
奶白菜
大白菜
小白菜
结球中期：是球叶生长充实叶球的时 期。此时球重增加最快，量最大。要大力 促进养分的制造和向叶球的运输积累。
结球后期：指收获前7～15天至收获 。这时莲座叶开始衰老，球叶生长减慢， 叶球进一步充实。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5. 结 球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期
1.营养生长时期
追肥灌水来促进莲座叶的生长及
球叶的分化；后期则需适当控制
浇水，避免莲座叶生长过旺，影 1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期
响转入结球。
4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽
薹期 8.结果期
1.营养生长时期
4) 结球期：从开始包心至形成整个叶球 。此期生长量最大。
结球前期：从开始包心到叶球的轮廓 形成。这时莲座叶的面积继续扩大，外层 球叶旺长，需要大量的肥水。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期 5. 结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期
1.营养生长时期
3) 莲座期：团棵至再长出1～
2个叶环，形成发达的叶丛。形成
大白菜的主要同化面积，苗端已
分化球叶。此期生长量大而且迅
速。当球叶分化停止，株心小球
叶开始有抱合生长时，莲座期即
告结束。栽培上，莲座期要通过
小白菜
结球甘蓝
球茎甘蓝
抱 子 甘 蓝
芥蓝
花椰菜
茎 用 芥 菜
包心芥菜
美味白菜
清蒸大白菜
12
美味白菜
粉丝熬白菜
13
美味白菜
大白菜焖牛肉丸
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Байду номын сангаас
3 大白菜栽培技术
3.1 品种分类类型
散叶变种 半结球变种 花心变种
结球 变种
（一）卵圆型 （二）平头型 （三）直筒型
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大白菜分类及进化
散叶变种 半结球变种
4.花
花淡黄色，为总状花 序，未开花前短缩，开 花结果时不断伸长。完 全花，花萼、花瓣各4 枚，雄蕊6枚为强雄蕊 ，子房上位。开放时先 从主枝开放，自下而上 。
5.果实和种子
为长角果，成熟时纵裂为 两瓣。种子圆形较小，红褐 色，无胚乳，有纵凹纹。
(二)生活周期
1.营养生长时期
1) 发芽期：种子萌动～ “拉十字”，一般3天子叶展 开，7～8天拉十字，两片子 叶与两片基生叶交叉生长的 长相称为拉十字，拉十字为 其临界特征。
花心变种 结球变种 次级类型
16
3.1品种分类类型
其它分类类型
❖ 大白菜按栽培季节分：春型、夏秋型、秋冬 型。
❖ 大白菜按叶球的结构分：叶数型、叶重型、 中间型。
❖ 大白菜按叶色分：青帮型、白帮型和青白帮
型。
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一、生物学特性
（一）植物学特性
1.根 大白菜的根系属于直根系， 主根较发达，上粗下细，主根上有侧 根两列，每列两排。团棵时主根深达 60cm，结球期根系最大分布直径约 80cm。但总的看，大白菜根仍属浅根 系，主要分布在25cm土层内。所以， 栽培上需要促根壮根，方能增产。
(三)对环境条件的要求
1.温度
大白菜属于半耐寒性蔬菜，生长期要求温和的气候，不耐热 也不耐寒。32℃以上及5℃下会生长不良。能忍受0～－2℃短 期低温，到－4～－5℃则会冻死，一般可忍耐轻霜。发芽期适 宜温度20～25℃，幼苗期适温为22～25℃，莲座期适温17～ 22℃。温度过高，产生徒长，低了则推迟生长期。结球期适温 为12～22℃，最好有较大的昼夜温差，白天为15～22℃，夜间 12～15℃。贮藏期以0～2℃为宜。
白菜类蔬菜概述
白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科 芸薹属二年生或一年生植物，以柔嫩的叶丛 或叶球、花球为食用器官的蔬菜。
球茎甘蓝
小白菜
大白菜
花椰菜
结球甘蓝
芥菜
芥蓝
白菜类蔬菜概述
• 都起源于温带，喜温和，适于15～１８℃的月均温。较耐 寒，但多不耐热。结球甘蓝的部分品种耐热，多数白菜类 蔬菜均为耐寒性，半耐寒性（白菜、茎用芥菜和花椰菜） ，月均温在２１℃以上的季节生长不良。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期 5. 结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结实期
1.营养生长时期
2) 幼苗期：拉十字～ 第一叶环叶长出并且完全展 开（开小盘）即“团棵”。 早熟品种12～13天，中晚 熟品种17～18天，团棵为 期临界特征。该期生长量小 ，但生长速度快，增重达24 ～25%/日。这一时期幼苗 小，需加强管理。
2.茎
营养生长时期茎短缩肥大，花芽 分化前圆形、顶部平坦，花芽分化时 伸长为圆锥形，最后抽生花芽。
3.叶
营养生长时期叶很发达，是产品器官。大白菜叶呈明 显的“器官异态”现象，即具有“异型性”，分为子叶、 基生叶、中生叶、顶生叶及茎生叶。子叶两枚，对生有柄； 之后生出一对基生叶或称初生叶，长椭圆形，有柄无翼； 再往后则着生中生叶、互生，一般2～3个叶环，早熟品 种叶序2/5(3/8)型，晚熟品种叶序3/8(5/13)型，这是大 白菜的主要同化器官。完成中生叶叶环生长后，再向内即 是构成叶球的顶生叶，也叫球叶。它着生在茎的顶端，是 同化产物的贮藏器官。在通过春化阶段以后，花薹抽生， 产生花茎，其上着生的叶叫茎生叶。异态叶型是结球白菜 的一个特征。
大白菜的春化温度为15℃以下。 大白菜植株在完成春化后，在12小时以上日照和18～20℃ 的较高温度条件下，有利于抽薹、开花，秋白菜播种后在发芽期 、幼苗期和莲座期的短缩茎顶端陆续产生叶原基，形成新叶。
2.光照
大白菜是要求中等光强的作物
大白菜不同品种、不同生长时期的光合强度有差 异。深绿品种较能适应低温弱光条件，淡绿品种则较 能适应高温强光条件。光合强度幼苗期最低，莲座期 较强，结球期最强。
5) 休眠期：收获后贮藏，植株 进入休眠状态。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 薹期 8.结果期
2． 生殖生长阶段
生殖生长阶段包 括返青抽薹期、 开花期、结果期。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 薹期 8.结果期
• 均以种子繁殖； • 根系较浅，叶面积大，蒸腾量很大，栽培时要保持较高的
土壤湿度； • 要求肥沃而且保肥力强的土壤，栽培时需施用较多的基肥
和追肥； • 均在低温条件下通过春化阶段，在长日照条件下通过光照
阶段； • 有共同的病虫害，如病毒病、霜霉病、软腐病等，虫害有
菜蚜、菜青虫等。
奶白菜
大白菜
小白菜
结球中期：是球叶生长充实叶球的时 期。此时球重增加最快，量最大。要大力 促进养分的制造和向叶球的运输积累。
结球后期：指收获前7～15天至收获 。这时莲座叶开始衰老，球叶生长减慢， 叶球进一步充实。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5. 结 球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期
1.营养生长时期
追肥灌水来促进莲座叶的生长及
球叶的分化；后期则需适当控制
浇水，避免莲座叶生长过旺，影 1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期
响转入结球。
4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽
薹期 8.结果期
1.营养生长时期
4) 结球期：从开始包心至形成整个叶球 。此期生长量最大。
结球前期：从开始包心到叶球的轮廓 形成。这时莲座叶的面积继续扩大，外层 球叶旺长，需要大量的肥水。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期 5. 结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期
1.营养生长时期
3) 莲座期：团棵至再长出1～
2个叶环，形成发达的叶丛。形成
大白菜的主要同化面积，苗端已
分化球叶。此期生长量大而且迅
速。当球叶分化停止，株心小球
叶开始有抱合生长时，莲座期即
告结束。栽培上，莲座期要通过
小白菜
结球甘蓝
球茎甘蓝
抱 子 甘 蓝
芥蓝
花椰菜
茎 用 芥 菜
包心芥菜
美味白菜
清蒸大白菜
12
美味白菜
粉丝熬白菜
13
美味白菜
大白菜焖牛肉丸
14
Байду номын сангаас
3 大白菜栽培技术
3.1 品种分类类型
散叶变种 半结球变种 花心变种
结球 变种
（一）卵圆型 （二）平头型 （三）直筒型
15
大白菜分类及进化
散叶变种 半结球变种
4.花
花淡黄色，为总状花 序，未开花前短缩，开 花结果时不断伸长。完 全花，花萼、花瓣各4 枚，雄蕊6枚为强雄蕊 ，子房上位。开放时先 从主枝开放，自下而上 。
5.果实和种子
为长角果，成熟时纵裂为 两瓣。种子圆形较小，红褐 色，无胚乳，有纵凹纹。
(二)生活周期
1.营养生长时期
1) 发芽期：种子萌动～ “拉十字”，一般3天子叶展 开，7～8天拉十字，两片子 叶与两片基生叶交叉生长的 长相称为拉十字，拉十字为 其临界特征。
花心变种 结球变种 次级类型
16
3.1品种分类类型
其它分类类型
❖ 大白菜按栽培季节分：春型、夏秋型、秋冬 型。
❖ 大白菜按叶球的结构分：叶数型、叶重型、 中间型。
❖ 大白菜按叶色分：青帮型、白帮型和青白帮
型。
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一、生物学特性
（一）植物学特性
1.根 大白菜的根系属于直根系， 主根较发达，上粗下细，主根上有侧 根两列，每列两排。团棵时主根深达 60cm，结球期根系最大分布直径约 80cm。但总的看，大白菜根仍属浅根 系，主要分布在25cm土层内。所以， 栽培上需要促根壮根，方能增产。
(三)对环境条件的要求
1.温度
大白菜属于半耐寒性蔬菜，生长期要求温和的气候，不耐热 也不耐寒。32℃以上及5℃下会生长不良。能忍受0～－2℃短 期低温，到－4～－5℃则会冻死，一般可忍耐轻霜。发芽期适 宜温度20～25℃，幼苗期适温为22～25℃，莲座期适温17～ 22℃。温度过高，产生徒长，低了则推迟生长期。结球期适温 为12～22℃，最好有较大的昼夜温差，白天为15～22℃，夜间 12～15℃。贮藏期以0～2℃为宜。