中国饮食、茶和酒的文化

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中国菜系
• 中国民族众多，由于气候，物产和生活习惯的差别，人们 的口味就不相同了。 再说中国各地不同的菜肴风味， 足部 形成了很多菜系，其中 著名有八大菜系：
• +四川菜：宫保鸡丁、怪味鸡丝 等 • +山东菜：清汤燕窝、红烧海螺 等 • + 江苏菜：清蒸鲥鱼、干炸银鱼 等 • +广东菜：烤乳猪、龙虎斗等 • +福建菜：佛跳墙、沙茶焖鸭块、 • +浙江菜：叫化子鸡、龙井虾仁 等 • + 安徽菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡 等 • +湖南菜：东安鸡、麻辣子鸡等 • 除了八大菜系以外还有 北京菜系 : 北京烤鸭、燕窝鸡丝汤
后，转入到欧，美，非洲。 • 中国人民在长期的劳动生活中，积累了种茶，制茶，
品茶的丰富经验。
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三，茶叶的种类及饮用
• 茶叶的种类：五大类： 1，红茶：
2，绿茶：
3，乌龙茶：
4，花茶：
5，紧压茶：
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三，茶叶的种类及饮用
• 在中国，饮茶也是一门艺术，特别讲究 用水和茶具。那种用大碗大口喝的做法， 只能解渴，是得不到茶的本味。
最早采制和饮用茶的国家
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一，茶与中国人民的日常生活
• 茶是中国的一种最普及的饮料。 • 作为中国人民日常生活中的重要地位：
日日饮茶，客来敬茶，访友赠茶。
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二，中国 - 茶叶的故乡
• 茶树是远古劳动人民在采集，食用野果，野菜，树叶 的过程中发现的。
• 饮茶风俗最早出现在中国的西南地区。 • 公元七世纪，中国的茶叶转到日本和朝鲜，十六世纪
*从烤食物到煮食物，再到丞食物，表明中国人在饮食方面的 进步，并为后来的多种多样的烹调方法打下了基础。
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1。悠久的烹调历史
• 奴隶社会时期：奴隶主用羊、猪、牛、狗、鸡等肉食 祭祀祖先和天神地神，祭祀之后，人们一起把这些 食 物吃 掉。这大概是中国最早的大型宴会。
• 封建社会 以后：烹调技术提高了，菜的种类也多起来
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四，饮茶风俗
• 古时代：饮茶是一种高雅的活动，文人作诗作 画往往都离不开茶。
• 唐宋时期：文人们喜欢“斗茶”，大家一起品 茶，评出茶的好坏来。谁的茶最好，就感到十 分光彩，谁的不好的话，就感到丢了面子。
• 古时候：男女结婚有以饮茶为礼的习惯。 • 现在：广州人和扬州人有喝早茶的习惯，早晨
3。调味品丰富：调味品咸的有盐、酱油，甜的有糖、蜂 蜜，酸的有醋、辣椒、葱、姜、蒜香的有香油、香菜‘酒、 麻 有的 花椒、鲜有的味精。 还有甜、咸、酸甜、酸辣、怪 味等复合味。
4。菜肴品种繁多：中国菜的品种数以 万计，难以统计。 这一方面是由于烹调方法多样，另一方面是做菜的原料丰富。
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起床后，人们就纷纷讲了茶楼，茶馆，边饮茶， 边吃早点，边聊天，轻松而愉快！
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中国酒
• 酒是人类创造的一种物质、作为一种物质文化、 中国酒显示了中国酒文化的特殊性。 造酒之初、 西方人选用了葡萄来酿酒、虽然中国最早也有人 工果酒、但中国酒的主流是粮食酒， 中国人用粮 食来酿酒， 选泽了自己的道路。
“调”是加入调味品、采用各种方法调制食 物，一方面去掉食物中的腥味和油腻，另一 方面去增加美味，把单一滋味变成以某种味 为主的复合滋味。
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中国菜的特点主要有四个特点：
1。讲究色、香、味、形：就是做好的菜要有漂亮的颜色、 鲜美的滋味、浓郁的香气、美观的形状。
2。烹调方法多样：中国菜的烹调方法多达几种如煎、烧、 烹、炸、烤、炖、蒸、拌。。。
中国有名酒类
• 中国人喝酒，互相让酒让得很厉害，总 是“干杯，干杯”.中国人喝酒喝得最多， 最热闹的时候，是婚宴上喝“喜酒”。 新郎新娘敬酒， 大家互相让酒，开怀痛 饮，热热闹闹，常常有人喝醉。中国人 平常吃饭时，喝酒并不普篇，因为喝酒 需要特意准备菜， 常常是一边喝酒一边 聊天，需要时间。
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间流传最广的是杜康造酒的故事。 • 酒是一种果实和粮食经过发酵制成的饮料。 • 商周时期，造酒业已十分发达，酿出了多种低
度粮食酒。 • 蒸馏气的出现是中国酒历程中重要的一页。 • 从自然发酵法酿造的人工果酒到底度粮食酒，
再到经过蒸馏的高度粮食酒，这大约是中国酒 的发展历程。
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中国人喝酒的习俗
中国烹调
烹调是中国传统文化中的瑰宝，在世界上享有盛 誉。
1。悠久的烹调历史
+愿在原始社会时期：中国猿人就会用火烧肉，烤肉，吃熟食 了。 这可以看作原始烹调。
+原始社会时期的陶器和奴隶社会时期的陶器、青铜器中、有 很多是加热食物的炊具，如常见的鼎是煮肉用的、相当于今 天的锅还有一种名叫瓦的圆形陶器或青铜器、底部还有一些 透气的小孔、把它放在另一件煮食物的陶器或青铜上就可以 丞食物了。
了。其中有用大米、小米、麦子做的主食，有用牛、
羊、鸡、鸭、鱼等做的菜肴。这些菜有咸的、甜的、 苦的、辣的，当时烹调已采用调味品了。
• 西汉时期的精美菜肴达到了近百种。 • 元 明 清时：烹调技术已相当成熟。 • 近年来：中国的菜肴更加丰美。
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2。中国菜肴的特点
“烹”是加热食物史食物中的养料分解出来、 香味散发出来。
等
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http://www.tudou.com/programs/view/tnZOHoJajf8/ http://www.56.com/u17/v_NjQ2OTY5OTA.html
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第九课：茶与饮茶
中国是茶的故乡，茶树的原产地是滇 西南，至今在中国云、贵、川一带， 仍然生长着许多参天的野生大茶树， 树龄最高的达2700多年，人工栽培的 大茶树也有800多年树龄的。中国是
• 作为一种精神文化，中国酒的作用异常广泛和强 大。 酒与社会生活、文学艺术、人的审美思想的
密切关系、构成了不同于西方的中国酒文化的特 色。儒家在酒上重礼、重实用； 道家 在酒上钟情、 重乐趣， 儒道两家关于酒的思想，深刻地影响着 中国酒文化的特点。
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中国ຫໍສະໝຸດ Baidu的历程
• 就的历程是一个复查而有趣的问题。 • 中国历来有黄帝造酒和仪狄造酒的传说，而民