农家乐经营管理

农家乐经营管理一、农家乐经营管理概念及相关知识：1、农家乐的定义：（1）、狭义概念：从购买者的角度来讲，它是指游客在农家田园寻求乐趣，体验与城市生活不同的乡村意味。从经营者的角度来讲，它是指农民利用自家院落所依傍的田园风光、自然景点，以低廉的价格吸引市民前来吃、住、玩、游、娱、购的旅游形式。（2）、广义概念：包括狭义的农家乐，还包括林家乐、渔家乐等形式。这种形式可以定位于休闲类，旅游主题既是民俗旅游又是生态旅游，是农业经济与旅游。2、农家乐的兴起：最早出现在四川天府之国成都郊区的温江、郫县等地农村，经过多年的发展，才真正风靡全国各地。我们绍兴县是从2005年起如同雨后春笋般地蓬勃发展。

3、农家乐兴起的原因：（1）、传统的饮食文化对农家乐的发展的影响。（2）、从餐饮旅游业发展规律看，人们对事物的追求是从简单到复杂,从一般到综合，从单一到多样。（3）、人们生活环境质量的需求。（4）、在农村精神文明建设的创新活动中，从美化农家生活环境、让农民美起来、让农民生活乐起来着手，在较短时间内取得了明显成效，并在实践中逐渐提炼出了“农家美、农家乐”的概念。

4、农家乐的分类：（1）按所依托的产业划分为8种类型：种植型、林业型、农家乐、牧业型，渔业型、副业型、生态型、民俗型（2）按照功能划分为7中类型：观赏型、品尝型、购物型、参与型，娱乐型、疗养型、度假型。

5、农家乐的发展意义：（1）、提高农业附加值；（2）、推动经济

结构调整；（3）、增加农民收入；（4）、有效分流农村剩余劳动力；（5）、提高农村文明程度；（6）、满足观光、休闲新需求。

6、目前我县农家乐的现状：据不完全统计，到2010年我县已建和在建村户型农家乐、农庄型农家乐共XX家，实际完成投资XXXX亿元，吸呐城乡劳动力XXXX余人。2010年共接待游客XXXX万人次；实现经营收入XXXX亿元。至目前，王坛镇东村点），绿林竹海观光园区等X家单位被认定为浙江省林业观光园区，山娃子农庄被认定为市级农家乐特色点，全县已有三星级农家乐经营户XX户。

7、现阶段我县农家乐存在的问题：（1）是形式雷同品位不高大多数农家乐以餐饮、垂钓、观光、外加销售一点土特产，参与性娱乐活动少，服务项目单一档次低，缺乏留住游客的有效措施。(2) 是特色不浓缺少魅力农家乐特色是住农家院，吃农家菜，赏农家景，现大多数农家乐的菜是从城里的农贸市场买来再加工的，烹饪的方式和城里的饭店没什么两样，失去农家土菜的口味。(3) 是知识欠缺服务滞后经营人员文化层次偏低，农民既是管理人员，又是服务人员，处于粗放经营中，部分旅游经营者不是依靠提升服务质量和内容来吸引游客，而是在经营活动中经常出现拉客、宰客等严重侵犯消费者合法权益的行为。(4) 是基础较弱定位较低大多数农家乐都是近几年开发建设，农业产业基础较弱，由于农业投资较大、见效慢，致使许多经营业将发展的重点定于餐饮、娱乐，在发展定位上出现了偏差。(5) 是市场竞争力不强由于上述几个

问题，使得全县缺少有规模、上档次、有知名度的农家乐经营村（点），市场竞争力不强。8、农家乐的特色定位：是指经营者在开办农家乐之前，必须通过咨询、调查等手段明确为之服务的农家乐游客群体，确定农家乐的特色产品和服务风格。9、农家乐的形象定位：（1）、周围自然环境相协调（2）、乡村环境相协调：（1）避免与城市风格雷同（2）强调农家的乡村基调（3）周围乡村

建筑的协调。10、农家乐的特色定位：（1）、突出建筑和装饰风格的乡土风情（2）、突出游乐项目的乡土风情：（1）游乐要有乡土特色（2）发掘传统乡土文化资源。（3）、突出饮食服务乡土味：（1）全生态的乡土绿色食品（2）浓郁的乡土服务风格 11、农家乐的文化定位：（1）、地域文化（2）、民族文化：（1）挖掘当地的风俗民情（2）要大力弘扬特色文化（3）增强民俗文化的参与性（4）民俗文化商品的开办（3）、现代文化：（1）一些大城市的城乡结合部。（1）一些农家乐业主文化水平比较高，投资所建的农家乐，其硬件设备与城市家庭没有差别。（3）中西结合的农家乐。12、农家乐的宣传目标：（1）传递信息（2）提高知名度；（3）吸引新的旅游者。13、农家乐的宣传媒介：（1）报纸；（2）电视；（3）互联网；(4)、杂志；(5)其他二、如何开办农家乐： 1、农家乐的开办原则：（1）、以市场为导向以效益为中心的原则。（2）、瞄准方向与慎重定位的原则。（3）、因地制宜与突出特色的原则。（4）、开发

与保护协调的原则。（5）、瞄准起点与逐步推进的原则。2、农家乐的开办步骤：（一）市场调研，形成开办意向。（二）总体策划，形成开办思路。（三）总体规划，形成开办方案艰巨。（四）方案论证，形成可行性分析。（五）项目设计，形成操作方案。（六）项目实施，形成开办成果。（七）办理各种手续，依法经营。3、组织员工培训：1、基础知识培训。一是服务知识培训。二是旅游知识培训。是本地民俗文化和风土人情知识培训。2、从业观念培训。3、从业能力培训。4、从业心理培训。 4、农家乐员工培训的方法及步骤：（1）、制定农家乐培训计划。第一是确定培训目标，第二是设计培训内容，第三是确定培训方式。（2）、实施农家乐培训：一是选择培训时间和地点。二是准备培训资料，但是确定培训教师。（3）、农家乐培训效果评价：第一考试；第二意见反馈；第三受训者行为变化。5、农家乐员工培训的形式：1、员工在岗培训。2、脱产定向培训。3、业余自学。 6、农家乐的宣传：“酒香不怕巷子深”的观念已经过时。从世界第一品牌“可口可乐”到小小乡镇企业的产品，无论身在何处，都能感受到琳琅满目的各种广告和千姿百态的宣传手段。对我们农家乐而言，一定要把宣传工作放在十分重要的位置上。7、农家乐的宣传方法：1、农家乐的宣传方式：（1）人员推销；（2）营业推广；（3）旅游广告；（4）旅游公共关系。2、农家乐的宣传时间（1）散发旅游宣传品；（2）赠品销售；（3）价格折扣；（4）现场示范；（5）展销；（6）争

取利用自身条件，与政府部门或大机构联合开展活动；（7）开展适当的旅游公共关系活动。 8、农家乐的经营思路：①从自身的环境条件出发，确定经营方向和模式，是品尝购物型，还是休闲娱乐型，是奇异风光人文型，还是民俗文化型，等等；②农家乐的交通状况，淡旺季之分，气候条件影响，当地的特产，美味佳肴，等等；③农家乐的客流量，即农家乐的客人来源情况；④农家乐的服务功能，是单纯式的或是综合性的；⑤农家乐的选址和费用预算应以经济效益为先，方便顾客，同时使企业能生存，有利润，有发展，否则就不是合适的地点；⑥农家乐的设计风格、服务方式和项目、厨师的选择等，是否符合人们的需要和喜好，定价是否合理。⑦服务项目的设计、服务项目的价格、经营方针以及管理细则、经营利润分析和预测；⑧未来策划，包括农家乐未来如何发展等； 9、农家乐的经营方式：（1）选定服务对象；（2）确定经营目标；（3）确定服务项目和

经营品种（4）确定销售方案；（5）确定“游玩”原则。10、农家乐的经营策略：1、优美的环境：（1）外部环境；（2）营业环境；（3）经营环境；（4）停车环境。2、独特的服务项目：（1）特色项目；（2）特色餐饮；3、热情的服务；4、促销手段。11、农家乐的经营诀窍：（1）定位于大众消费；（2）突出一个“农”字；（3）创造农家乐的主打菜肴；（4）自然纯朴的亲情服务；（5）经营方式灵活多样。三、农家乐的服务：1、农家