糖尿病食谱编制
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实验八糖尿病食谱编制
一、目的
二、内容
三、方法
四、食谱举例
糖尿病患者李某，男性，50岁，身高168cm，体重80kg，从事办公室工作（极轻体力劳动）。血糖和糖尿均高，无并发症，口服降糖药。
计算全日总热量和三大产热营养素
（1）计算标准体重：
BMI=体重（kg）/【身高（m）】²=80/(1.68) ²=28.3,属于肥胖。
（2）计算全日能量和三大产热营养素供给量：
全日能量供给量=80×20=1600（kcal）
碳水化合物按总能量60%供给=1600×60%÷4=240（g）
蛋白质按1g/kgBW供给，约占总能量17%=1600×17%÷4=68(g)
脂肪按总能量20%供给=1600×20%÷9=35（g）
（3）营养成分计算法：以计算出来的主食、副食用量为基础，粗配食谱；调整食谱；编制一周食谱。
（4）食品交换份法：计算全天食品交换份数=1600÷90=18（份），分别为谷类11份，蔬菜2单位，瘦肉1.5份，豆、乳类2份，油脂1.5份。
患者可以根据本人饮食习惯进行食品种类调整，例如第1、2类食品间，第3、
4类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可以根据等值交换表调换品种，
例如猪肉换羊肉，米换面或面包等，白菜换芹菜等。
（5）对设计的食谱进行评价：根据该患者实际情况，为其设计的食谱如下：早餐：馒头，无糖奶，元葱拌海带丝
富强粉75g，奶250ml，元葱100g，海带25g，芝麻油3g
中餐：米饭，肉丝炒芹菜
粳米100g，瘦肉75g，芹菜200g，豆油10g，盐2g
晚餐：二米粥，馒头，肉末豆腐炖白菜
粳米25g，小米25g，富强粉50g，肉25g
试对上述设计的食谱进行评价（所用到的表见实习表8-2、8-3、8-4）。
物名称量
g
白
质
g
肪
g
化合
物
g
kcal 生
素
A
mg
萝
卜
素
mg
素
mg
素
mg
克
酸
mg
生
素
C
m
g
富强粉75 7.7
25
0.8
25
56.4 262.
5
2.0
25
0.20
25
85.5 - - 0.12
75
0.04
5
1.5 -
奶25
0 7.5 8 8.5 135 260 0.75 182.
5
60 - 0.07
5
0.35 0.2
5
-
元10 1.1 0.2 9 39 24 0.6 39 - 0.00.03 0.03 0.3 8
葱0 2
海带25 0.3 0.0
25
0.52
5
3 11.
5
0.22
5
5.5 - - 0.00
5
0.03
75
0.3
25
-
芝麻油3 0.5
76
1.5
81
0.68
1
18.5
4
35.
10
1.50
9
18.7
8
0.5
1
- 0.00
48
0.00
66
0.1
74
-
早餐45
3
458.
04
粳米10
8 0.6 77.7 347 3 0.4 99 - - 0.22 0.05 2．6 -
瘦肉75 9.9 27.
75
1.8 296.
25
4.5 1.2 121.
5
- - 0.16
5
0.12 2.6
25
-
芹菜20
1.6 0.2 7.8 28 96 1.6 100 - 0.1
2
0.02 0.16 0.8 2
4
豆油10 - 99.
9
- 89.9 1.3 0.2 0.7 - - - Tr Tr -
午餐38
7
761.
15
粳米25 2 0.1
5
19.4
25
86.7
5
0.7
5
0.1 24.7
5
- - 0.05
5
0.01
25
0.6
5
-
小米25 2.2
5
0.7
75
18.7
75
89.5
10.
25
1.27
5
57．
25
- 0.0
25
0.08
25
0.02
5
0.3
75
-
富强粉50 5.1
5
0.5
5
37.6 175 13.
5
1.35 57 - - 0.08
5
0.03 1 -
肉25 3.3 9.2
5 0.
6 98.7
5
1.5 0.4 40.5 - - 0.05
5
0.04 0.8
75
-
晚餐12
5
450
注：-表示未测定，Tr表示微量，1kcal×4.184=1kJ。实习表8-3 能量来源分配
营养素摄入量(g) 能量（kcal）百分比（%）蛋白质49.401 197.604 11.679
脂肪59.896 539.064 31.862
碳水化合物238.806 955.224 56.459
注：相应分析请参考《预防医学》。