关于海南文化饮食

浅谈海南文化饮食——文昌鸡的发展

学院：理工学院班级：食品科学与工程学号：10249004 姓名：顾于滨

摘要：虽然，海南为国际旅游岛且正在启动，这给海南的经济文化等带来绝佳的发展机会，但饮食作为文化中不可缺少的一部分，在很大的程度上反映了一个地区的文化发展水平，因此，我调查了海南的文化饮食之一——文昌鸡。

关键词：海南省文昌鸡食品改良文化发展知名度作用

1.引言

海南岛简称“琼”，由于盛产椰树，故又有“椰岛”之称。这个海岸线长达一千五百多公里的大岛，个海岸线长达一千五百多公里的中国第二大岛，与东南亚多国接邻，素以海南鸡饭闻名于海内外。其实，海南岛的风味菜式非常丰富，不止一味，其中以四大名菜最为著名。海南“四大名菜”为文昌鸡，东山羊，和乐蟹，加积鸭，这四大名菜均以地名为基础，分别反映了各地的文化。以文昌鸡作为一个切入点我们在定安进行了调查。

2.文昌鸡简介

文昌鸡是在海南岛特定的地理、生态环境和人文条件下,经劳动人民长期选育形成的具有热带特征的鸡种。它荣居海南传统“四大名菜”之首,在两广、福建、港澳以及东南亚等地也享有较高声誉。文昌鸡,又名玉蔡鸡,产于海南省文昌县潭牛镇天锡村,主要分布于文昌县的潭牛、新桥、文城、清澜、文教、铺前、龙楼、昌洒、锦山、湖山、东路等地方。而且文昌鸡是目前唯一具备产业发展规模的一道“美食”：拥有了一大批龙头企业，是省内率先获得原产地标志注册的地方名产，其产业发展模式备受政府及其他相关产业的关注。目前文昌鸡拥有龙泉、锦利、榕籽、罗牛山、潭牛等企业品牌。

文昌鸡，色泽淡黄光亮，其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。自古以来，文昌鸡就是海南地区各种宴席上不可缺少的佳肴，故有“无鸡不成宴”之说。在中外饮食文化的历史长河中也享誉已久。历代官吏志仕名人游客品尝“文昌鸡”后，都赞不绝口，“文昌鸡”很久以来就成为“贡品”之一。而且，海南龙泉文昌鸡，曾历经过层层把关挑选，而成功获批入驻世博会中华美食街，成为唯一入驻世博园的海南名菜。在世博园试运行的六天时间里，龙泉文昌鸡饭店迎来了许多游客，不乏慕名而来的客人。3.历史渊源

文昌鸡历史悠久，其流传的版本也是多种的，这里仅列举其中的几个较为广泛的说法。

相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道：

“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。

文昌鸡出名的说法还有：1936年，当时国民政府财政部长宋子文回乡探亲，准备在文昌召开一次全岛性大会，各县选送佳肴。恰逢“西安事变”，大会未开成，但宋子文把部分美食带回广州，供众“官员”品尝，文昌鸡由此传扬东南亚。

另一种说法：传说清朝海南锦山地区一人在江浙做大官，某年春节回家探亲，将要离家时，到文昌潭牛镇天赐村拜访老学友。这位学友用正宗的文昌鸡款待他，还选几只较好的文昌鸡让其带回江浙，款待亲朋好友，文昌鸡从此出名。

虽然版本不尽相同，但是我们依然可以从中体会到文昌鸡的源远流长的历史背景，也可以清晰地感受到文昌鸡所蕴含的文化内涵，其文化底蕴的深厚也是不言而喻的。4.发展现状

如今文昌鸡的饲养量在逐年递增，现在文昌鸡的年出栏量达到8500万只，占海南全省鸡的出栏量的60%，出岛量达2800万只。出栏量比08年增长了一半以上，同时也出许多大型专业户，规模化养鸡龙头企业，诸如龙泉集团、和威文昌鸡养殖股份有限公司、罗牛山文昌鸡育种有限公司和文昌市歌颂畜禽发展有限公司、榕籽文昌鸡食品开发有限公司等。对此，我们在海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司进行了调查。潭牛文昌鸡股份有限公司是集文昌鸡育种、繁育、肉食品加工以及父母代蛋种鸡、商品蛋鸡、饲料生产为一体的企业，公司资产总额2.2亿元，目前拥有三家全资子公司：海南罗牛山文昌鸡育种有限公司、海口罗牛山禽业有限公司和海口潭牛文昌鸡食品有限公司。

现有生产规模有：

1个文昌鸡原种场， 2个文昌鸡父母代种鸡场，1个孵化厂，配备巷道式孵化设备18组，年孵化能力3000万只。 4个文昌鸡肉鸡场，1个屠宰加工厂，1个熟食加工厂，1个海兰褐父母代种鸡场，2个海兰褐商品蛋鸡场。

现有生产能力：

年供应父母代文昌鸡种鸡80万套、文昌鸡苗3000万只，养殖、加工文昌鸡1000万只，出口文昌鸡熟食肉鸡300万只和生产销售鲜鸡蛋（文昌鸡鸡蛋和罗牛山鸡蛋）560万公斤。公司坚持以国际标准生产具有海南特色的农产品。公司生产的"潭牛"牌文昌鸡活鸡、冰鲜鸡和鸡蛋产品，除供应本岛市场外，还进入北京、上海、深圳等国内大中城市以及香港市场。产品品牌影响力不断增强，已初步建立了国内外销售网络。公司严格推行一贯化的质量管理理念，从原种繁育、商品鸡饲养到产品加工销售坚持一条龙作业，严格控制产品品质，先后通过了ISO9000、ISO14000、HACCP等体系和GAP良好农业规

范认证；为海南文昌鸡产业发展做出了巨大贡献。未来5年，公司打造1亿只文昌鸡产业体系，进一步优化产业机构，提高食品安全水平，将为新加坡提供更多优质、安全的文昌鸡产品。谭牛文昌鸡股份有限公司的大规模发展，使文昌鸡产业链不断延长和完善。

不仅如此，近几年来，食品加工发展也很迅速。如鲜文昌鸡，冰鲜文昌鸡，白切文昌鸡，冰鲜文昌鸡，老盐鸡，五香鸡，香辣鸡，盐焗鸡，文昌鸡蛋，鸡饭等等。这些食品随着产业的扩大，也深受人们的喜欢而闻名。

5.存在的问题及几点看法

虽然文昌鸡产业化发展已经具备了很好势头，但是总体来看，海南的文昌鸡养殖及其销售品牌的推广上还是存在着一些问题，主要以下几点：

其一，由于中国国土面积广大，各地口味差异大等原因，文昌鸡的销售范围并不大，目前文昌鸡的主要销往两广，福建，以及东南亚得几个国家等等地区，无论是在国内还是在海外，其知名度都是非常有限的。而且文昌鸡主要是以鲜活鸡形式销售，没有将其资源做到食品工业化，以提高其附加价值。

其二，文昌鸡加工体制也是较为落后的，目前来看文昌鸡的加工机制还是比较单一的，并且规模受限，据了解，除龙泉文昌鸡养殖的相关产业链比较健全外，其他的文昌鸡品牌目前还是主营整鸡的出售目前文昌鸡的发展和品牌推广都受到了不同程度的制约。

其三，品牌没有打响，况且各企业似乎都没有什么积极有效的推广品牌的方法，无论是最常见的电视广告还是报纸，甚至普及率逐年上升的互联网上，文昌鸡的信息都是非常有限的。营销策略显然不到位，没有把其定位目标找好，似乎其本身就没有打算将文昌鸡推广，致使现在文昌鸡的市场份额小、市场占有率水平低，造成了文昌鸡发展的一大障碍。

基于对文昌鸡的发展需要，提出本人的几点看法。

1、我区文昌鸡养殖产业化经营风险性大，自身抵御风险能力弱，所以建议政府采取“龙头”企业从利润中挤一点、文昌鸡养殖户从收入中拿一点、地方财政从农收产业化项目投资中划拨一点的办法，提取风险基金，专帐储存，逐年滚动，以备发生大的自然、市场风险时使用。

2、诚信服务，保证产品质量，产品的安全，以便打响文昌鸡品牌，使文昌鸡能更好的向全世界发展。

3、由于海南发展比较晚，文昌鸡的加工体质也是较为落后的，所以，各单位的员工更应该基于一体，不要懒成一盘沙。