永辉生鲜培训资料——干货组课件
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• 例：卖场所销售的燕皮，春卷皮，白丸子等 – 干货商品中属农产品的商品，可不需四证及QS认证， 但需具备农产品检测证，及交易单等相关证件。
• 例 ：豆类，花生，药材，调味粉
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1.2 干货组商品知识介绍
干货组
中类 粮食类 肉食类
干货品类结构 小类
大米类 面粉制品类 米制品类 淀粉制品类
➢ 《卫生许可证》 – 表示经营者在食品生产的环境，卫生条件等方面都 符合国家卫生部的规定。
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1.1 干货食品安全
❖ 食品需具备“四证”“QS”认证
➢ 《食品质量安全认证》简称“QS”
– 表示该食品经过国家质检部门检验合格，并获得食 品质量安全生产许可证，并在食品包装上标注国家统 一制定的质量安全生产许可证编号并印制食品质量安 全市场准入标志QS
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培训内容
目录
一
商品知识
• 干货食品安全 • 干货组商品知识介绍
二
工作内容
• 员工一天的工作 • 商品包装 • 商品盘点
三
安全与设备使用
• 环境安全保障 • 一些安全和健康的方法 • 平板车与叉车的使用与维护
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商品知识
1.干货食品安全 • 具备“四证”及“QS”认证 • 食品质量安全市场准入的28大类
11 糕点 12 水产制品
烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟 粉类糕点、月饼
干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、 非即食类
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1.1 干货食品安全
❖ 食品需具备“四证”“QS”认证
➢ 特殊情况
– 地方特产，小作坊，规模太小的厂商可暂时允许 没有QS认证，但具备四证，同时必须去当地质检部 门登记并签订责任书。
➢ 《营业执照》 – 营业执照是一个等级凭证，工商管理依此确定其 经营单位的合法性。
➢ 《商品检验证书》 – 由国家检验机构对进出口的商品的质量、规格、卫 生、安全、检疫、包装、数量、重量、残损以及装 运条件、装运技术等所进行的检验。检验合格的，
发给检验证书。
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4 茶叶及相关制品 茶叶、边销茶、含茶制品和代用茶
5 蔬菜制品
酱腌菜、蔬菜干制品，食用菌制品
6 水果制品
蜜饯、水果制品
7
炒货食品及坚果 制品
烘炒类、油炸类、其他类
8 蛋制品
再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类
9 食糖
白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰 片糖
10 淀粉及淀粉制品 葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等
QS证书
QS标志
– 目前国家规定的28大类食品质量安全准入制度，见 下图表一，表二
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1.1 干货食品安全
食品质量安全市场准入制度（QS制度）食品分类
序号 大类
细类
1 粮食加工品 小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品
2
食用油、油脂 及其制品
食用植物油、食用油脂制品，食用动物油脂
1.1 干货食品安全
❖ 食品需具备“四证”及“QS”认证
“民以食为天，食以安为先”食品的安全对消费者来说是 至关重要的，为了保证卖场所销售的商品，它们在生产或加 工过程中的合法、卫生、安全，经营者必需提供国家相关部 门的认证，才可销售:
➢ 《税务登记证》 – 属于企业基础资料，只要企业存在对外经营活动， 都要有税务登记证，也是纳税人履行纳税义务的 局面证明。
《永辉商学院培训教材》
生鲜部新进员工学习手册
门店营运培训课程之一：干货组
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2009年30月31日第一版
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欢迎您加入永辉这个大家庭！我深信这是您 人生道路上的一个重要选择，同时希望您的选择 不仅是拥有了一份工作，而且在这里可以帮助您 实现个人职业发展的愿景。
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3
调味品
酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类、调味 料产品
4
肉制品 腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏煮香肠火腿制品
5
乳制品 液体乳，乳粉，其它乳制品
6
饮料
瓶(桶)装饮用水类，碳酸饮料，茶饮料类、果 汁及蔬菜汁类
7
方便食品 方便面、其他方便食品
8
饼干
9
罐头 畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头
10 冷冻饮品 冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰
22 水产制品
干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、 非即食类
23
淀粉及淀粉 制品
葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等
24 糕点
烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类 糕点、月饼
25 豆制品
发酵性豆制品、非发酵性豆制品
26 蜂产品
蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品)、蜂花粉、蜂产 品制品]
26
特殊膳食食 婴幼儿及其他配方谷粉(婴幼儿配方谷粉、其他
品
配方谷粉)
28 其它食品
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1.1 干货食品安全
❖ 食品质量安全市场准入制度（QS制度）食品分类
➢ 干货组目前有销售的12类
序号
大类
细类
1 粮食加工品 2 肉制品 3 糖果制品
小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品
腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏煮香肠火腿制 品
糖果、巧克力及巧克力制品、果冻
2.干货组商品知识介绍 • 干货组商品分类 • 各类商品知识介绍
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1.1 干货食品安全
❖ 食品需具备“四证”及“QS”认证
“民以食为天，食以安为先”食品的安全对消费者来说是 至关重要的，为了保证卖场所销售的商品，它们在生产或加 工过程中的合法、卫生、安全，经营者必需提供国家相关部 门的认证，才可销售:
序号 大类
细类
15 酒类
白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒
16 蔬菜制品 酱腌菜、蔬菜干制品，食用菌制品
17 水果制品 蜜饯、水果制品
18
炒货食品及 坚果制品
烘炒类、油炸类、其他类
19 蛋制品
再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类
20
可可及焙烤 咖啡产品
可可制品、焙炒咖啡
21 食糖
白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖
11
速冻食品
速冻面米食品、速冻肉制品、速冻果蔬制品、 速冻其他类制品
12
薯类和膨化食 品
膨化食品、薯类食品
13 糖果制品 糖果、巧克力及巧克力制品、果冻
14
茶叶及相关制 品
茶叶、边销茶、Fra Baidu bibliotek茶制品和代用茶
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1.1 干货食品安全
食品质量安全市场准入制度（QS制度）食品分类
• 例 ：豆类，花生，药材，调味粉
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1.2 干货组商品知识介绍
干货组
中类 粮食类 肉食类
干货品类结构 小类
大米类 面粉制品类 米制品类 淀粉制品类
➢ 《卫生许可证》 – 表示经营者在食品生产的环境，卫生条件等方面都 符合国家卫生部的规定。
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❖ 食品需具备“四证”“QS”认证
➢ 《食品质量安全认证》简称“QS”
– 表示该食品经过国家质检部门检验合格，并获得食 品质量安全生产许可证，并在食品包装上标注国家统 一制定的质量安全生产许可证编号并印制食品质量安 全市场准入标志QS
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培训内容
目录
一
商品知识
• 干货食品安全 • 干货组商品知识介绍
二
工作内容
• 员工一天的工作 • 商品包装 • 商品盘点
三
安全与设备使用
• 环境安全保障 • 一些安全和健康的方法 • 平板车与叉车的使用与维护
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商品知识
1.干货食品安全 • 具备“四证”及“QS”认证 • 食品质量安全市场准入的28大类
11 糕点 12 水产制品
烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟 粉类糕点、月饼
干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、 非即食类
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1.1 干货食品安全
❖ 食品需具备“四证”“QS”认证
➢ 特殊情况
– 地方特产，小作坊，规模太小的厂商可暂时允许 没有QS认证，但具备四证，同时必须去当地质检部 门登记并签订责任书。
➢ 《营业执照》 – 营业执照是一个等级凭证，工商管理依此确定其 经营单位的合法性。
➢ 《商品检验证书》 – 由国家检验机构对进出口的商品的质量、规格、卫 生、安全、检疫、包装、数量、重量、残损以及装 运条件、装运技术等所进行的检验。检验合格的，
发给检验证书。
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4 茶叶及相关制品 茶叶、边销茶、含茶制品和代用茶
5 蔬菜制品
酱腌菜、蔬菜干制品，食用菌制品
6 水果制品
蜜饯、水果制品
7
炒货食品及坚果 制品
烘炒类、油炸类、其他类
8 蛋制品
再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类
9 食糖
白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰 片糖
10 淀粉及淀粉制品 葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等
QS证书
QS标志
– 目前国家规定的28大类食品质量安全准入制度，见 下图表一，表二
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1.1 干货食品安全
食品质量安全市场准入制度（QS制度）食品分类
序号 大类
细类
1 粮食加工品 小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品
2
食用油、油脂 及其制品
食用植物油、食用油脂制品，食用动物油脂
1.1 干货食品安全
❖ 食品需具备“四证”及“QS”认证
“民以食为天，食以安为先”食品的安全对消费者来说是 至关重要的，为了保证卖场所销售的商品，它们在生产或加 工过程中的合法、卫生、安全，经营者必需提供国家相关部 门的认证，才可销售:
➢ 《税务登记证》 – 属于企业基础资料，只要企业存在对外经营活动， 都要有税务登记证，也是纳税人履行纳税义务的 局面证明。
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欢迎您加入永辉这个大家庭！我深信这是您 人生道路上的一个重要选择，同时希望您的选择 不仅是拥有了一份工作，而且在这里可以帮助您 实现个人职业发展的愿景。
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3
调味品
酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类、调味 料产品
4
肉制品 腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏煮香肠火腿制品
5
乳制品 液体乳，乳粉，其它乳制品
6
饮料
瓶(桶)装饮用水类，碳酸饮料，茶饮料类、果 汁及蔬菜汁类
7
方便食品 方便面、其他方便食品
8
饼干
9
罐头 畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头
10 冷冻饮品 冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰
22 水产制品
干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、 非即食类
23
淀粉及淀粉 制品
葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等
24 糕点
烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类 糕点、月饼
25 豆制品
发酵性豆制品、非发酵性豆制品
26 蜂产品
蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品)、蜂花粉、蜂产 品制品]
26
特殊膳食食 婴幼儿及其他配方谷粉(婴幼儿配方谷粉、其他
品
配方谷粉)
28 其它食品
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1.1 干货食品安全
❖ 食品质量安全市场准入制度（QS制度）食品分类
➢ 干货组目前有销售的12类
序号
大类
细类
1 粮食加工品 2 肉制品 3 糖果制品
小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品
腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏煮香肠火腿制 品
糖果、巧克力及巧克力制品、果冻
2.干货组商品知识介绍 • 干货组商品分类 • 各类商品知识介绍
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❖ 食品需具备“四证”及“QS”认证
“民以食为天，食以安为先”食品的安全对消费者来说是 至关重要的，为了保证卖场所销售的商品，它们在生产或加 工过程中的合法、卫生、安全，经营者必需提供国家相关部 门的认证，才可销售:
序号 大类
细类
15 酒类
白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒
16 蔬菜制品 酱腌菜、蔬菜干制品，食用菌制品
17 水果制品 蜜饯、水果制品
18
炒货食品及 坚果制品
烘炒类、油炸类、其他类
19 蛋制品
再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类
20
可可及焙烤 咖啡产品
可可制品、焙炒咖啡
21 食糖
白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖
11
速冻食品
速冻面米食品、速冻肉制品、速冻果蔬制品、 速冻其他类制品
12
薯类和膨化食 品
膨化食品、薯类食品
13 糖果制品 糖果、巧克力及巧克力制品、果冻
14
茶叶及相关制 品
茶叶、边销茶、Fra Baidu bibliotek茶制品和代用茶
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