餐饮服务与管理--餐饮业概述(ppt 19页)
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–10）茶餐厅
• 茶餐厅与饮品店类似，也是最近几年新出现的 餐饮形式，源于中国香港地区。
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
• 1.2.2西方国家餐饮企业的表现形式及基本特点 （以美国为例） –1）社会餐馆
• （1）全套服务餐馆（Full Service Restaurant） • （2）主题餐馆（Theme Restaurant） • （3）咖啡馆（Coffee Shop） • （4）简餐餐馆（Cafeteria） • （5）快餐馆（Fast Food Restaurant）
1.1 餐饮业发展概况
• 1.1.3当代人对餐饮的要求 –1）营养上的全面、平衡 –2）卫生标准方面的高标准、严要求 –3）餐饮经营活动对社会发展的责任心 –4）餐饮服务的规范化和个性化
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
• 1.2.1中国餐饮企业的表现形式及基本特点 –根据对中国内地餐饮企业的研究，其表现 形式主要有： –1）高档酒楼
–6）食街和小吃
• 其经营特点是将某一地区乃至全国的名优小吃 集于一个空间之内，使食客们能够非常方便地 挑选自己中意的美食，产品的价格一般较公道。
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
–7）团体供餐机构
• “团体供餐”是社会分工专业化在餐饮服务领 域里的体现，它最早兴起于美国，发展到今天 已能为学校、企业、机关、医院、监狱、军队 等提供餐饮服务。
传入中原，又将中原的饮食文化带至西部。
1.1 餐饮业发展概况
–5）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当 规模
• 唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅 而餐。
–6）晚清以后的五口通商使沿海城市出现 了西菜馆
1.1 餐饮业发展概况
• 1.1.2外国餐饮概况 –1）古埃及的餐饮概况
• 古埃及人崇尚节制和俭朴，吃得较简单，但十 分好客。
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
–2）酒店餐厅形式
• （1）酒店餐厅（Dining Room） • （2）酒店咖啡厅（Coffee Shop） • （3）宴会厅（Banquet） • （4）客房用餐服务（Room Service）
–3）团体供餐机构 –4）俱乐部餐厅 –5）餐饮外卖服务
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你��
–3）家庭餐馆
• 家庭餐馆是以家庭或家族为主要经营管理主体 又以家庭为主要顾客对象的餐饮机构。
–4）火锅店
• 中式火锅店的经营场所面积由几十平方米至上 千平方米不等，火锅的口味也千差万别，但大 多数以辣为主旋律，尤以巴蜀风格的火锅店最 受欢迎。
1.2 餐饮企百度文库的表现形式及基本特点
–5）快餐店
• 快餐店是为急于解决吃饭问题的过客提供餐饮 服务的餐饮场所，通常位于交通要道
• 高档酒楼是以高端消费者为主要客户群体的就 餐场所。
• 商务宴请、私人盛宴往往会在这类酒楼里进行。
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
–2）酒店（宾馆）餐厅
• 酒店餐厅一般用于酒店所在地的党政军机关、 企事业单位的正式公请，酒店所在地的高档婚 宴，其消费群体还包括暂住酒店的中外宾客等。
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
–8）西餐馆
• 西餐馆是主要提供西式菜肴产品的餐饮机构， 集中于我国的大中城市。其表现形式分为酒店 西餐厅和社会西餐馆两种。
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
–9）饮品店
• 这是最近几年兴起的一种餐饮机构形式，多开 于商业活动较发达的中心城市，其主要目标市 场是谈生意等的商务客人，产品价格不菲。
1.1 餐饮业发展概况
–3）夏、商、周三代——餐饮业已发展为一个 独立的行业
• 历史的车轮驶入夏、商、周三代之后，餐饮业逐渐 成为一个独立的行业。
• 菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。
–4）汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展
• 自汉代以来，餐饮业有了很大发展 • 汉朝与西域的通商贸易使西部少数民族的饮食习俗
第1章 餐饮业概述
• 1.1 餐饮业发展概况 • 1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
1.1 餐饮业发展概况
• 1.1.1中国餐饮业发展概况 –1）考古发现与先祖们的饮食活动 –2）最早的聚餐形式——筵席
• 《周礼·春官·司几筵》的注疏说：“铺陈曰 筵，藉之曰席。”
• 《礼记》有这样的记载：“铺筵席，陈尊俎， 列笾豆。”
• 古埃及的等级观念在餐厅的装修和家具上可以 得到充分的反映。
–2）古希腊的餐饮概况
• 古希腊人对餐饮业的主要贡献体现在两个方面
1.1 餐饮业发展概况
–3）古罗马的餐饮概况
• 古罗马人对当今餐饮文明的最大贡献就是创造 了西餐的雏形
–4）中世纪时期及之后的法国餐饮概况
• 中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的 贡献主要表现在两个方面
• 茶餐厅与饮品店类似，也是最近几年新出现的 餐饮形式，源于中国香港地区。
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
• 1.2.2西方国家餐饮企业的表现形式及基本特点 （以美国为例） –1）社会餐馆
• （1）全套服务餐馆（Full Service Restaurant） • （2）主题餐馆（Theme Restaurant） • （3）咖啡馆（Coffee Shop） • （4）简餐餐馆（Cafeteria） • （5）快餐馆（Fast Food Restaurant）
1.1 餐饮业发展概况
• 1.1.3当代人对餐饮的要求 –1）营养上的全面、平衡 –2）卫生标准方面的高标准、严要求 –3）餐饮经营活动对社会发展的责任心 –4）餐饮服务的规范化和个性化
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
• 1.2.1中国餐饮企业的表现形式及基本特点 –根据对中国内地餐饮企业的研究，其表现 形式主要有： –1）高档酒楼
–6）食街和小吃
• 其经营特点是将某一地区乃至全国的名优小吃 集于一个空间之内，使食客们能够非常方便地 挑选自己中意的美食，产品的价格一般较公道。
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
–7）团体供餐机构
• “团体供餐”是社会分工专业化在餐饮服务领 域里的体现，它最早兴起于美国，发展到今天 已能为学校、企业、机关、医院、监狱、军队 等提供餐饮服务。
传入中原，又将中原的饮食文化带至西部。
1.1 餐饮业发展概况
–5）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当 规模
• 唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅 而餐。
–6）晚清以后的五口通商使沿海城市出现 了西菜馆
1.1 餐饮业发展概况
• 1.1.2外国餐饮概况 –1）古埃及的餐饮概况
• 古埃及人崇尚节制和俭朴，吃得较简单，但十 分好客。
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
–2）酒店餐厅形式
• （1）酒店餐厅（Dining Room） • （2）酒店咖啡厅（Coffee Shop） • （3）宴会厅（Banquet） • （4）客房用餐服务（Room Service）
–3）团体供餐机构 –4）俱乐部餐厅 –5）餐饮外卖服务
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你��
–3）家庭餐馆
• 家庭餐馆是以家庭或家族为主要经营管理主体 又以家庭为主要顾客对象的餐饮机构。
–4）火锅店
• 中式火锅店的经营场所面积由几十平方米至上 千平方米不等，火锅的口味也千差万别，但大 多数以辣为主旋律，尤以巴蜀风格的火锅店最 受欢迎。
1.2 餐饮企百度文库的表现形式及基本特点
–5）快餐店
• 快餐店是为急于解决吃饭问题的过客提供餐饮 服务的餐饮场所，通常位于交通要道
• 高档酒楼是以高端消费者为主要客户群体的就 餐场所。
• 商务宴请、私人盛宴往往会在这类酒楼里进行。
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
–2）酒店（宾馆）餐厅
• 酒店餐厅一般用于酒店所在地的党政军机关、 企事业单位的正式公请，酒店所在地的高档婚 宴，其消费群体还包括暂住酒店的中外宾客等。
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
–8）西餐馆
• 西餐馆是主要提供西式菜肴产品的餐饮机构， 集中于我国的大中城市。其表现形式分为酒店 西餐厅和社会西餐馆两种。
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
–9）饮品店
• 这是最近几年兴起的一种餐饮机构形式，多开 于商业活动较发达的中心城市，其主要目标市 场是谈生意等的商务客人，产品价格不菲。
1.1 餐饮业发展概况
–3）夏、商、周三代——餐饮业已发展为一个 独立的行业
• 历史的车轮驶入夏、商、周三代之后，餐饮业逐渐 成为一个独立的行业。
• 菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。
–4）汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展
• 自汉代以来，餐饮业有了很大发展 • 汉朝与西域的通商贸易使西部少数民族的饮食习俗
第1章 餐饮业概述
• 1.1 餐饮业发展概况 • 1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
1.1 餐饮业发展概况
• 1.1.1中国餐饮业发展概况 –1）考古发现与先祖们的饮食活动 –2）最早的聚餐形式——筵席
• 《周礼·春官·司几筵》的注疏说：“铺陈曰 筵，藉之曰席。”
• 《礼记》有这样的记载：“铺筵席，陈尊俎， 列笾豆。”
• 古埃及的等级观念在餐厅的装修和家具上可以 得到充分的反映。
–2）古希腊的餐饮概况
• 古希腊人对餐饮业的主要贡献体现在两个方面
1.1 餐饮业发展概况
–3）古罗马的餐饮概况
• 古罗马人对当今餐饮文明的最大贡献就是创造 了西餐的雏形
–4）中世纪时期及之后的法国餐饮概况
• 中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的 贡献主要表现在两个方面