功能性食品课件第三章 活性多糖

血液中的Na/K比，直接产生降低血压的作用。
5、膳食纤维其他生理功能
能够增加胃部的饱满感，减少食物的摄入量，具
有预防肥胖的作用；
减少胆汁酸再吸收量，改变食物消化速度和消化 道分泌物的分泌量，可预防胆结石； 减少血液中能够诱导乳腺癌的雌性激素比例，达 到抗乳腺癌的作用。
第二节 真菌多糖
真菌多糖具有某些独特的生理功能，是目前一个
药物而降低的T细胞与B细胞的免疫功能得以恢复，还能激
活吞噬细胞的功能。
Baidu Nhomakorabea
5、真菌多糖其它的生理功能
抗衰老作用 促进蛋白质与核酸的合成 抵抗放射性的破坏和增加白细胞的含量 抗溃疡和抗炎症作用 降血糖作用 降血脂、抗血栓作用 保肝作用 抗凝血作用 增强骨髓的造血功能
二、真菌多糖免疫增强作用与其 结构的关系
会计制度设计的设计
3、膳食纤维与糖尿病的关系
西方人糖尿病发病率高，膳食纤维的摄入量太 少是一个重要原因。增加膳食中膳食纤维的含
量，可以改善末梢组织对胰岛素的感受性，降
低对胰岛素的需求，从而达到调节糖尿病患者
的血糖水平。
4、膳食纤维与高血压的关系
膳食纤维能与肠道中的Na+，K+进行交换，促
使尿液和粪便中大量排出K+，Na+，从而降低
很热门、很活跃的研究课题。
能够通过活化巨噬细胞刺激抗体产生达到提高免 疫能力的作用。 具有抗肿瘤活性，对癌细胞有很强的抑制力。
一、真菌多糖的结构和功能
1. 香菇多糖 2. 银耳多糖 3. 金针菇多糖 4. 云芝多糖 5. 真菌多糖其它的生理功能
1、香菇多糖
香菇多糖主链是由(13)糖苷键连接的葡聚糖，
非细胞壁 构成物
植物类
微生物类
咕吨酸
二、膳食纤维的物化特性
1、很高的持水力
2、对阳离子有结合和交换能力
3、对有机化合物有吸附螯合作用
4、具有填充剂的容积作用
5、改变肠道系统中的微生物群系组成
会计制度设计的设计
三、膳食纤维的生理功能
1、膳食纤维与结肠癌和便秘的关系
通常认为，结肠癌是由于某种刺激物或毒物停留在结 肠内的时间过长而引起的。 食物中膳食纤维含量过少，有毒物质在肠道停留时间 过长，被吸收，发生毒害，诱导结肠癌的发生。
目前对多糖的免疫药理及构效关系研究已进入了分 子和受体水平，但总体上对多糖的结构及其生物活性 的作用机理研究尚不十分清楚。
一般情况下，具有免疫调节活性的多糖大多是由 (13)键连接的D-葡聚糖。 X-衍射分析表明，绝大多数具有三股螺旋构象。 相似结构的-葡聚糖其免疫活性却有较大差别，与 它们的分子大小、水中溶解性及构象形态等分子特性 也有关系。
主链上约有23%的葡萄糖残基通过C6分支点连有侧 链，包括(16) 、(13)等糖苷键连接的葡糖 低聚糖。
香菇多糖一种免疫刺激剂，它是通过刺激抗体的 产生来提高机体的免疫功能，从而达到抵抗肿瘤 的作用。 临床上已应用香菇多糖治疗慢性病毒性肝炎和作 为原发性肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物，可以 缓解症状，提高患者低下的免疫功能，以及纠正 微量元素的代谢失调等。
2、银耳多糖
银耳多糖是一种酸性杂多糖。由(13)糖苷键连 接甘露聚糖，支链由葡萄糖醛酸和木糖组成。
显著抑制癌细胞DNA合成的速率，对小鼠移植性肿 瘤S180有显著的抑制作用。 提高肿瘤细胞中的AMP (环磷腺苷)含量，从而影响
核酸和蛋白质的代谢，改变肿瘤细胞的特点使其往正
常方向转化，实现抗肿瘤作用。
3、金针菇多糖
由(13) 糖苷键连接的葡聚糖，较为纯净。 金针菇多糖也是通过恢复和提高免疫力方法来达到 抑制肿瘤的目的。
4、云芝多糖
是一种含有(13)和(16)糖苷键连接的带有高度分 支的葡聚糖。 能恢复和增强带肿瘤机体的免疫功能，有效阻止因移植 肿瘤而导致的抗体产生能力下降，使因带肿瘤或使用抗癌
三、植物活性多糖
第一节 膳食纤维
一、膳食纤维的化学组成
1. 纤维状碳水化合物(纤维素)。 2. 基料碳水化合物(果胶类物质、半纤维素和糖蛋白）等。
3. 填充类化合物(木质素)。
4. 非细胞壁构成物（动物软骨类）
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不溶性膳食纤维分类
起源 分类 纤维素 成分 葡萄糖 脱水糖、脱水半乳 聚糖
一、南瓜多糖
南瓜干粉→提取→离心→去蛋白→透析→乙醇沉淀→干 燥→南瓜多糖
是由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D葡萄 酸醛组成，分子量为1.6×104左右。 南瓜多糖能显著刺激胰岛素的分泌，降低空腹血糖的水 评；还能促进单核巨噬细胞吞噬功能。因此对糖尿病的 控制和治疗产生良好的作用, 还能增强人体免疫力。
第三节 植物活性多糖
指除纤维素、半纤维素、果胶以外的，具有特殊生理 功能的多糖。
科学实验研究显示，植物活性多糖具有许多生物活性 功能，包括免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗 辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等。 主要有：南瓜多糖、大枣多糖、竹叶多糖、绞股兰多 糖、黑豆多糖、无花果多糖、中华猕猴桃多糖、枸杞 多糖、螺旋藻多糖、米糠多糖等。
第三章
活性多糖
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由10个以上的单糖分子组成的糖称为多糖，包 括动物性多糖、植物性多糖、微生物多糖和真菌
多糖等。
其中具有某些特殊生理功能的多糖类化合物称
为活性多糖，包括膳食纤维、真菌多多糖、壳聚
糖、香菇多糖，聚葡萄糖等。
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本章主要介绍：
一、膳食纤维 二、真菌活性多糖
二、米糠多糖
米糠多糖是一种结构复杂的杂聚糖，由木糖、甘露 糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖等组成。采 用不同的提取工艺可以得到多种米糠多糖都有着显著 的生物活性和保健功能，主要包括：
提高免疫力； 降血糖； 降低血清胆固醇。 促进肠内双歧杆菌的增殖。
三、芦荟多糖
将芦荟叶压榨成汁，经芦荟汁冷冻、干燥和提取而成。 主要由甘露糖和葡萄糖组成，相对分子质量为100～200 万。 芦荟多糖具有消炎杀菌的功效，其杀菌作用与抗生素的 功能相同，但有抗生素不具备的功能，即清除细菌感染 时释放出来的有毒代谢物及细菌被杀死后菌体留下的内 毒素。 芦荟多糖提取物可促进小鼠免疫器官脾和胸腺增长，并 可显著提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分数和吞噬指数， 因而具有增强免疫功能的作用。
半纤维素
细胞壁构成物 植物类
不溶性果胶
木质素 动物类 甲壳素 软骨类
半乳糖、半乳聚糖
苯基内醛的缩合物 葡聚糖 粘性多糖
非细胞壁构成物 动物类
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可溶性膳食纤维分类
起源 分类 植物粘质物、果 胶、种子粘质物 罗望子胶 海藻提取物 琼脂 海藻酸、阿拉伯 树胶 成分
半乳糖
半乳甘露聚糖 半乳甘露聚糖 半乳聚糖 葡萄糖阿拉伯 半乳聚糖 葡萄糖醛酸内 酯、甘露糖
有害物质随膳食纤维排出体外，缩短了毒物与肠粘膜 的接触时间，起到了预防结肠癌的功效。
由于膳食纤维的通便作用，有益于肠道内压的下降， 可以预防肠窒息和便秘。
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2、膳食纤维与心脏病的关系
纤维促进了体内血脂和脂蛋白代谢的正常进行，减 少机体对胆固醇的吸收量，降低体内胆固醇水平，达 到预防和治疗动脉粥状硬化合冠心病。 水溶性膳食纤维对降低胆固醇有明显的影响，而水 不溶性的影响较小或没有。如小麦麸皮对人体胆固醇 水平几乎没有影响，而燕麦麸皮中含有的水溶性燕麦 纤维对降低胆固醇值有很好的效果。
三、真菌多糖的生产
从食用或药用真菌实体中提取多糖的工艺较简单， 首先将真菌实体进行粉碎，然后用5-20倍的水、稀 酸或稀碱在50-80度下浸提。 若是需要供科学研究用的真菌多糖纯品，则可对粗 制多糖进行分级提纯处理，包括使用溶剂的分级提 取、凝胶色谱或离子交换色谱的分级提纯等。
上述多糖浸出液、浓缩液或粉末可作为活性成分 添加到各种食品中，制成功能性食品。如富含金 真菇多糖的功能性饮料、富含灵芝多糖的功能性 饮料、猴头菇健康饮料、富含香菇多糖的固体饮 料等。 新鲜金真菇加热软化打浆离心调配过 滤杀菌灌装封口成品