第八章 食品浓缩机械与设备

冷冻浓缩机械与设备
• 一、冷冻浓缩概述
种浓缩方法。
冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的一
采用冷冻浓缩方法，溶液在浓度上是有限度的（溶质浓 度不能超过低共熔浓度）。 操作包括两个步骤，首先是部分水分从水溶液中结晶析 出，而后将冰晶与浓缩液加以分离。 特别适合于热敏性食品的浓缩，避免芳香物质因加热所 造成的挥发损失。 冷冻浓缩的缺点
二、真空浓缩设备的分类
• 1、按加热蒸汽被利用的次数 • 2、按料液的流程分 • 3、按料液蒸发时的分布状况分
真空浓缩设备的选择 • • • • • • 热敏性 结垢性 结晶性 黏滞性 发泡性 腐蚀性
选择设计蒸发浓缩设备的要求
三、真流程空浓缩设备操作
• （ 一 ） 单 效 真 空 浓 缩 设 备 操 作 流 程
五、膜式真空浓缩设备 • （一）升膜式浓缩设备
1、主要构造 2、作用原理 3、设备的操作 4、特点
• （二）降膜式浓缩设备
1、主要构造 2、作用原理 3、设备的操作 4、特点
• （三）刮板式薄膜浓缩 设备
• （四）离心式薄膜浓缩 设备
1、主要构造 2、工作过程 3、特点
• （五）片（板）式薄膜浓缩设 备
第八章
食品浓缩 机械与设备
本章主要内容
• 一、浓缩有关的概念 • 二、真空浓缩机械与设备 • 三、冷冻浓缩机械与设备
绪论
• 浓缩的定义 浓缩的定义: 从溶液中除去部分溶剂的单元操作，是 溶质和溶剂均匀混合液部分分离过程，旨在 提高溶液的浓度。 • 浓缩的分类 平衡浓缩和非平衡浓缩 浓缩的分类:
浓缩的目的：
• 1、除去食品原料中的大部分水分，以减少 包装、贮藏和运输的费用； • 2、通过提高制品的浓度，达到增加制品贮 藏性的目的； • 3、满足食品加工的工艺过程要求，如作为 产品干燥脱水或结晶的预处理； • 4、提取果汁中的芳香物质。
第一节 真空浓缩机械与设备
真空浓缩的优点： 真空浓缩的优点： ①加热蒸汽与沸腾液体之间的温度差△t可以增大； ②可利用压力较低的蒸汽作为加热蒸汽； ③由于蒸发温度较低，有利于保存食品中的营养成分及 色、香、味； ④由于溶液沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。 不足之处： 不足之处： ①由于真空浓缩，须有抽真空系统，从而增加附属机械 设备及动力； ②由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热量消耗大。
二、冷冻浓缩装置系统 • 冷冻浓缩的结晶装置：直接冷却、内冷 • 冷冻浓缩的分离装置：压榨机、离心机、 洗涤塔
单效真空浓缩设备
三效浓缩器
三效降膜浓缩器 JMN-4000 JMN-
（二）多效真空浓缩设备操作流程
• 1 、 顺 流 法 （并 流 法 ）
2、逆流法
3、平流法
四、单效真空浓缩设备
• （一）中央循环管式浓 缩锅
1、作用原理 2、主要构造 3、特点
• （二）盘管式浓缩锅
1、作用原理 2、主要构造 3、特点
• （三）带搅拌的夹套式式浓 1、作用原理 缩锅
2、主要构造 3、特点
1、主要构造 2、工作过程 3、特点
六、真空浓缩装置的附ຫໍສະໝຸດ Baidu设备 • （一）汽液分离 器 1、碰撞型
2、离心型 3、过滤型
• （二）蒸汽冷凝 器
1、大气式冷凝器
2、表面式冷凝器
3、低水位冷凝器
4、水力喷射器
（三）真空装置
• • • •
湿式真空泵 干式真空泵 水环式真空泵 蒸汽喷射泵
第二节