中国茶叶发展史简述

中国茶叶发展史简述

我们没有理由不感谢先祖神农氏，没有他誓尝百草的精神，也许就没有今天

风靡全球的第一大饮料———茶饮料了。屈指算来，从神农氏时代到今天，茶

叶已经伴随人类走过５０００多年沧桑岁月了。神农氏成了中华民族的始祖之一，受到千秋万代的后人敬仰。而茶叶也形成了形式繁多的茶

道，进而演变成茶文化。这可能是当初神农氏没有料想到的。

最早的茶，是作为药用进入人类社会的；但同时也用作祭品，充当口嚼的茶食。到了西汉，人们认识到茶既可治病，又可清热解渴，就开始制饮用茶。《神

农本草》载“茶树生益州川谷山陵道旁，凌冬不死”，西汉四川文学家王褒的《僮约》中提到“烹茶尽具”、“武都买茶”，都说明我国最早将茶树进行人工栽培，并将茶叶发展为专业化、商品化生产的地区是在四川，时间是在西汉。那时的饮茶方式也由先秦的（类似熬药的）熬茶变为“煮作羹饮”（《尔雅注》）的烹茶。即先将茶叶蒸压成饼，食用前用火炙烤捣成细末，放至（铁、银、陶器）锅中加以煎煮，并投入葱、姜、橘皮、茱荑、薄荷之类佐料，煮成“茶粥”，类

似今日蒙古的奶茶与西藏的酥油茶。当时有的地区也有将采来的茶叶、芽、梗一起切碎，放入瓶缸之中，以沸水注入而饮，是一种更为粗放的饮用方法。

唐代是中国茶文化的辉煌时期，实际上真正使茶由药用、饮用变为品饮，并且由一种习惯、爱好、生理需要升华为一种文化、一种修养、一种境界的，应该归功于一位伟大的人物和一部伟大的著作，这就是陆羽与他的《茶经》。它造就了唐人热烈的生活情调以及丰富浓郁的社会风采。从此以后，唐代的茶业充满活力，茶产日兴，名品纷呈；饮茶之风，遍及朝野；茶叶贸易十分活跃；封建茶法，也应运而生。唐代茶的煮饮也别有讲究。茶叶要将饼茶烤干、碾细，形成碎米；水要用山泉（江水次之，井水最差，最忌沾油腥等异味）；水初沸时放入适量盐粒，勿使过咸过淡；水三沸时舀出一瓢备用，更以防夹在沸水中绕圈搅动，形成漩涡，将茶末从漩涡中心投入；待到水已大沸，再将方才舀出之水重新倒入止沸；这时，茶花泛白，即可舀入茶碗，趁热饮用，以葆其精英。

进入宋代，茶更成为人民生活的必需品。王安石《论茶疏》谓：“茶之为用，等于米盐，不可一日无。”当时茶宴遍及朝野，寺院中也广泛流行。制茶方

式亦有所改进，一是改唐茶的团饼巨串为小巧、雅致的龙、凤团茶，并命以雪英、云叶、蜀葵、玉华、寸金、嘉瑞之类的美名；二是开始用木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、菊花、水香梅花等与茶叶拌和，制出花茶。并革除加盐及香料的陈规，逐渐改为纯茶清饮。

明代是中国茶文化的转折期。由于大量制作和普及散茶，在制作中完成了炒青工艺，刻意追求茶叶特有的造型、香气和滋味。于是绿茶、青茶、黑茶、白茶的精品纷纷登场。也表现在茶的饮法由煮饮改为冲泡，从而将饮茶从繁琐的制作中解放出来，使人能品尝茶的天然滋味，并促

使茶叶生产呈现出千姿百态的繁荣局面。还表现在茶具的返璞归真中紫砂茶具的勃兴，即明人一改宋代崇金贵银的习气，转为推尚陶质、瓷质；于是宜兴的紫砂壶以其体小壁厚、保温性能好、透气性强而又耐高温，有助于瀹发与保持茶香，外观古朴典雅，而成为中国茶文化的重要标志之一。

清代对茶文化的突出贡献，首推红茶的制作与风行。相传在道光末年，福建崇安地区因兵灾使青茶积压发酵，变成黑色，发出特殊气味。兵灾后茶主赶紧将茶叶炒制烘干，运入福州托洋行试销，居然以汤红味香引起外国人的青睐。外商

争相订购，红茶从此风靡一时，逐渐发展为畅销国内外的“工夫红茶”，在茶文

化中独树一帜。另外，清代盛行的以茶向皇上敬贡，培植了众多的名茶。如龙井

茶是因为乾隆帝访龙井村，封胡公庙前十八棵茶树为“御茶”，而声名远播的；“碧螺春”茶原名“吓杀人香”，康熙南下巡视时觉其不雅，始据其产地和茶型赐

名碧螺春，由此才名列国高级名茶之首。其它如蒙顶茶、六安瓜片、铁观音、武夷大红袍等都与争作贡品、精心培植有关，均成名于清代，不能不说是清代对茶文化又一突出贡献。

中国的茶叶走出国门在盛唐时就开始了，但传播面很局限。真正把中国茶叶发扬光大，迅速传播世界各地的还是新中国成立以后。我国不但在茶叶贸易上同全球各地有往来，还派出大量的专业人员帮助世界各国进行茶树栽培、茶叶烘制等关键的技术的培训。目前，已有１５０多个国家和地区的人们在饮用茶饮料。现代是茶饮料推广最普及的时代，除了传统的泡茶饮茶的方式外，利用现代技术制成适合现代人口味的茶饮料，遍布各大商场、超市、食品店。而以茶为原料的各种保健饮品、保

健食品已走进平常百姓家的厨房与餐桌，一股复古传统饮食、绿色安全饮食热正悄然席卷而来。