糖尿病饮食护理(食物交换份和饮食小技巧)
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1、“少吃主食多吃肉” 2、“不吃主食多吃水果” ※营养素含量相似的食物间才可以等量互换
第 16 页
注意生熟互换
食物煮熟后其重量会发生很大变化，一般用的都是指生 重，但在实际生活中，很多时候人们称量的是熟重，因此， 应该对生熟重量互换关系心中有数。以下列出3种食物生 熟重量互换关系：
➢1两大米：生重50克，熟重（米饭）130克； ➢1两面粉：生重50克，熟重（馒头）75克； ➢1两肉食：生重50克，熟重35克。
这种情况稍微复杂，常 见情况如下:
半两（25g）主食和200g 苹果可等值互换；
1两（50g）瘦肉和100g 豆腐等值互换；
半两（25g）燕麦片和 200g桔子等值互换；
20粒花生米与10g油或 50g瘦肉可以等值互换；
500g蔬菜与200g苹果可 以等值交换。
第 15 页
对食品交换份互换原则的曲解 ：
3、称量食物
面粉： 1汤匙(T)＝10克 1杯（C）＝240克
糖： 1汤匙(T)＝15克 植物油：1汤匙(T)＝10克
100
雍菜、苋菜、龙须菜
500
毛豆
70
绿豆芽、鲜蘑、水浸海带
500
鲜豌豆
70
第8 页
等值水果类交换表（第二组）
Biblioteka Baidu
食品 香蕉、鲜荔枝（带皮）
重量（克） 150
梨、桃、苹果（带皮）
200
桔子、橙子、柚子（带皮）
200
猕猴桃（带皮）
200
食品 李子、杏（带皮）
葡萄（带皮） 草莓 西瓜
重量（克） 200 200 300 500
糖尿病饮食管理
----食物交换份和饮食小技巧
目录
1、食物交换份定义 2、食物分类 3、各种食物的等值交换表 4、食物交换份注意点 5、食物交换份法食谱编制 6、饮食小技巧
第2 页
一、定 义
• 所谓食物交换份，就是将食物按照来源、性质分成四大组 八大类，同类食物在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、 碳水化合物和热量相似，可以任意交换。
烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝头
生面条、魔芋生面条 马铃薯 湿粉皮
鲜玉米（中个带棒心）
重量（克）
25 25 35 35 35 100 150 200
第6 页
计算：①5交换份面粉的生重是多少？
25×5＝125（克）
②300克土豆是多少个食品交换份？
300÷100＝3（份）
第7 页
等值蔬菜类交换表（第二组）
• 为了便于了解和控制总热能，八大类食物中每份所含热能 均为90千卡。只要每日饮食中包括这四大组食物，即可构 成平衡膳食。
第3 页
二、食物的分类
四大组(八大类)食物是指：
①谷薯组—谷薯类； ②菜果组—蔬菜类、水果类； ③肉蛋组—大豆类、奶类、肉蛋类； ④油脂组—坚果类、油脂类。
第4 页
“一个食品交换份”的食物交换表
重量（克） 15 60 60 60 150 80 80 80 80 350
第 10 页
等值大豆食品交换表（第三组）
食品
重量（克）
食品
重量（克）
腐竹
20
北豆腐
100
大豆（黄豆）
25
南豆腐（嫩豆腐）
150
大豆粉
25
豆浆（黄豆重量1份加水重 量8份磨浆）
250
绿豆、红豆、芸豆、干 豌豆
25
豆腐干，豆腐丝
第 13 页
同类食物之间的互换
互
如各种不同的主食之间、
换
各种蔬菜之间、各种水
的
果之间、各种肉类之间、
两 个
各种豆类制品之间、油 脂和各类硬果类食物之 间可以互换。
要
点
不同类但营养素含量相
似的食物间的互换
第 14 页
同类食物之间的互换
互 换 的 两 个 要 点
不同类但营养素含量相 似的食物间的互换
热量 (千卡)
90
90 90
90 90 90 90 90
蛋白质 (克)
脂肪 (克)
碳水化 合物 (克)
2.0 0 20.0
5.0 — 17.0 1.0 — 21.0
9.0 4.0 4.0 5.0 5.0 6.0 9.0 6.0 0 4.0 7.0 2.0 — 10.0 —
主要营 养素
碳水化 合物、 膳食纤
第 17 页
常用的度量单位 1、重量单位
1两＝50克 1斤＝10两＝500克 1盎司＝30克 1磅＝15盎司＝450克 1公斤＝1000克＝2.2磅
第 18 页
2、容量单位
1茶匙（t）＝5毫升（ml） 1汤匙(T)＝3茶匙（t）＝15毫升 1液体盎司＝30毫升 1杯（C）＝8液体盎司＝240毫升
组别
类别
每份含量 (克)
一、谷薯组
1．谷类 2. 薯类
25(0.5两) 100（2两）
二、蔬果组
3．蔬菜类 4．水果类
500(1斤) 200(4两)
三、肉蛋组 四、油脂组
5．大豆类 6．奶类 7．肉蛋类
8．硬果类 9．油脂类
25(0.5两) 160(毫升) 50(1两)
15(1/3两) 10(1汤匙)
第9 页
等值肉蛋类食品交换表 （第三组）
食品 熟火腿、香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）、午餐肉 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠 瘦猪、牛、羊肉 排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼
重量（克） 20 25 35 35 50 50 50 50 100 100
食品 鸡蛋粉 鸡蛋（1个大带壳） 鸡蛋、松花蛋（1个大带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼 大黄鱼、鳝鱼、鲫鱼 对虾、青虾、鲜贝 水浸海参
50
第 11 页
等值油脂类食品交换表（第四组）
食品
重量（克）
食品
重量（克）
花生油、香油（1汤匙）
10
猪油
10
玉米油、菜子油（1汤匙）
豆油 红花油（1汤匙）
核桃、杏仁 花生米
10
牛油
10
10
羊油
10
10
黄油
10
25
葵花子(带壳)
25
15
西瓜子(带壳)
40
第 12 页
四.食物交换份注意点 学会互换
“食品交换份”最大的一个优点：同类食物 或营养素含量近似的食物间可以相互交换。
维 无机盐 维生素 膳食纤
维
蛋白质
脂肪
第5 页
三、各种食物的等值交换表
等值谷薯类交换表（第1组）
食品
大米、小米、糙米、薏米 高粱米、玉米
面粉、米粉、玉米面 混合面
燕麦片、莜麦面 荞麦面、苦荞面
各种挂面 通心粉 龙须面
重量 （克）
25 25 25 25 25 25 25 25 25
食品
干粉条、干莲子 油条、油饼、苏打饼干
食品
重量（克）
食品
重量（克）
大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋
400
韭菜、茴香、圆蒿
500
倭瓜、南瓜、菜花
350
芹菜、莴笋、油菜苔
500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗
250
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500
胡萝卜
200
黄瓜、茄子、丝瓜
500
藕
150
芥蓝菜、飘儿菜
500
百合、蘑菇
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注意生熟互换
食物煮熟后其重量会发生很大变化，一般用的都是指生 重，但在实际生活中，很多时候人们称量的是熟重，因此， 应该对生熟重量互换关系心中有数。以下列出3种食物生 熟重量互换关系：
➢1两大米：生重50克，熟重（米饭）130克； ➢1两面粉：生重50克，熟重（馒头）75克； ➢1两肉食：生重50克，熟重35克。
这种情况稍微复杂，常 见情况如下:
半两（25g）主食和200g 苹果可等值互换；
1两（50g）瘦肉和100g 豆腐等值互换；
半两（25g）燕麦片和 200g桔子等值互换；
20粒花生米与10g油或 50g瘦肉可以等值互换；
500g蔬菜与200g苹果可 以等值交换。
第 15 页
对食品交换份互换原则的曲解 ：
3、称量食物
面粉： 1汤匙(T)＝10克 1杯（C）＝240克
糖： 1汤匙(T)＝15克 植物油：1汤匙(T)＝10克
100
雍菜、苋菜、龙须菜
500
毛豆
70
绿豆芽、鲜蘑、水浸海带
500
鲜豌豆
70
第8 页
等值水果类交换表（第二组）
Biblioteka Baidu
食品 香蕉、鲜荔枝（带皮）
重量（克） 150
梨、桃、苹果（带皮）
200
桔子、橙子、柚子（带皮）
200
猕猴桃（带皮）
200
食品 李子、杏（带皮）
葡萄（带皮） 草莓 西瓜
重量（克） 200 200 300 500
糖尿病饮食管理
----食物交换份和饮食小技巧
目录
1、食物交换份定义 2、食物分类 3、各种食物的等值交换表 4、食物交换份注意点 5、食物交换份法食谱编制 6、饮食小技巧
第2 页
一、定 义
• 所谓食物交换份，就是将食物按照来源、性质分成四大组 八大类，同类食物在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、 碳水化合物和热量相似，可以任意交换。
烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝头
生面条、魔芋生面条 马铃薯 湿粉皮
鲜玉米（中个带棒心）
重量（克）
25 25 35 35 35 100 150 200
第6 页
计算：①5交换份面粉的生重是多少？
25×5＝125（克）
②300克土豆是多少个食品交换份？
300÷100＝3（份）
第7 页
等值蔬菜类交换表（第二组）
• 为了便于了解和控制总热能，八大类食物中每份所含热能 均为90千卡。只要每日饮食中包括这四大组食物，即可构 成平衡膳食。
第3 页
二、食物的分类
四大组(八大类)食物是指：
①谷薯组—谷薯类； ②菜果组—蔬菜类、水果类； ③肉蛋组—大豆类、奶类、肉蛋类； ④油脂组—坚果类、油脂类。
第4 页
“一个食品交换份”的食物交换表
重量（克） 15 60 60 60 150 80 80 80 80 350
第 10 页
等值大豆食品交换表（第三组）
食品
重量（克）
食品
重量（克）
腐竹
20
北豆腐
100
大豆（黄豆）
25
南豆腐（嫩豆腐）
150
大豆粉
25
豆浆（黄豆重量1份加水重 量8份磨浆）
250
绿豆、红豆、芸豆、干 豌豆
25
豆腐干，豆腐丝
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同类食物之间的互换
互
如各种不同的主食之间、
换
各种蔬菜之间、各种水
的
果之间、各种肉类之间、
两 个
各种豆类制品之间、油 脂和各类硬果类食物之 间可以互换。
要
点
不同类但营养素含量相
似的食物间的互换
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同类食物之间的互换
互 换 的 两 个 要 点
不同类但营养素含量相 似的食物间的互换
热量 (千卡)
90
90 90
90 90 90 90 90
蛋白质 (克)
脂肪 (克)
碳水化 合物 (克)
2.0 0 20.0
5.0 — 17.0 1.0 — 21.0
9.0 4.0 4.0 5.0 5.0 6.0 9.0 6.0 0 4.0 7.0 2.0 — 10.0 —
主要营 养素
碳水化 合物、 膳食纤
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常用的度量单位 1、重量单位
1两＝50克 1斤＝10两＝500克 1盎司＝30克 1磅＝15盎司＝450克 1公斤＝1000克＝2.2磅
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2、容量单位
1茶匙（t）＝5毫升（ml） 1汤匙(T)＝3茶匙（t）＝15毫升 1液体盎司＝30毫升 1杯（C）＝8液体盎司＝240毫升
组别
类别
每份含量 (克)
一、谷薯组
1．谷类 2. 薯类
25(0.5两) 100（2两）
二、蔬果组
3．蔬菜类 4．水果类
500(1斤) 200(4两)
三、肉蛋组 四、油脂组
5．大豆类 6．奶类 7．肉蛋类
8．硬果类 9．油脂类
25(0.5两) 160(毫升) 50(1两)
15(1/3两) 10(1汤匙)
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等值肉蛋类食品交换表 （第三组）
食品 熟火腿、香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）、午餐肉 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠 瘦猪、牛、羊肉 排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼
重量（克） 20 25 35 35 50 50 50 50 100 100
食品 鸡蛋粉 鸡蛋（1个大带壳） 鸡蛋、松花蛋（1个大带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼 大黄鱼、鳝鱼、鲫鱼 对虾、青虾、鲜贝 水浸海参
50
第 11 页
等值油脂类食品交换表（第四组）
食品
重量（克）
食品
重量（克）
花生油、香油（1汤匙）
10
猪油
10
玉米油、菜子油（1汤匙）
豆油 红花油（1汤匙）
核桃、杏仁 花生米
10
牛油
10
10
羊油
10
10
黄油
10
25
葵花子(带壳)
25
15
西瓜子(带壳)
40
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四.食物交换份注意点 学会互换
“食品交换份”最大的一个优点：同类食物 或营养素含量近似的食物间可以相互交换。
维 无机盐 维生素 膳食纤
维
蛋白质
脂肪
第5 页
三、各种食物的等值交换表
等值谷薯类交换表（第1组）
食品
大米、小米、糙米、薏米 高粱米、玉米
面粉、米粉、玉米面 混合面
燕麦片、莜麦面 荞麦面、苦荞面
各种挂面 通心粉 龙须面
重量 （克）
25 25 25 25 25 25 25 25 25
食品
干粉条、干莲子 油条、油饼、苏打饼干
食品
重量（克）
食品
重量（克）
大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋
400
韭菜、茴香、圆蒿
500
倭瓜、南瓜、菜花
350
芹菜、莴笋、油菜苔
500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗
250
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500
胡萝卜
200
黄瓜、茄子、丝瓜
500
藕
150
芥蓝菜、飘儿菜
500
百合、蘑菇