糖尿病饮食护理(食物交换份和饮食小技巧)
糖尿病饮食指导
糖尿病饮食指导糖尿病是一种常见的慢性疾病，对于糖尿病患者来说，饮食控制是管理病情的关键环节之一。
合理的饮食不仅能够帮助控制血糖水平，还能预防并发症的发生，提高生活质量。
下面就为大家详细介绍一下糖尿病患者的饮食指导。
一、控制总热量糖尿病患者首先要根据自身的身体情况，如年龄、性别、身高、体重、活动量等，计算出每天所需的总热量。
一般来说，成年男性每天需要的热量约为 2000 2400 千卡，成年女性约为 1800 2000 千卡。
但这只是一个大致的参考值，具体的热量需求还需要根据个人情况进行调整。
计算总热量的方法有很多种，其中比较常用的是根据标准体重和活动量来计算。
标准体重（千克）＝身高（厘米） 105。
然后根据活动量的不同，将每千克体重所需的热量分为以下几类：1、卧床休息：25 30 千卡/千克/天2、轻体力劳动（如办公室工作、教师等）：30 35 千卡/千克/天3、中体力劳动（如售货员、司机等）：35 40 千卡/千克/天4、重体力劳动（如建筑工人、运动员等）：40 千卡/千克/天以上例如，一位身高 170 厘米，体重 70 千克，从事办公室工作的男性糖尿病患者，其标准体重为 170 105 ＝ 65 千克。
由于他是轻体力劳动者，每天所需的总热量约为 65×30 ＝ 1950 千卡。
二、合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪1、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，但对于糖尿病患者来说，需要控制碳水化合物的摄入量和种类。
建议选择富含膳食纤维的复杂碳水化合物，如全麦面包、糙米、燕麦、豆类等，避免或限制摄入简单碳水化合物，如白面包、白糖、糖果等。
一般来说，碳水化合物应占总热量的 50% 60%。
2、蛋白质蛋白质对于维持身体的正常功能和修复组织非常重要。
糖尿病患者应保证适量的蛋白质摄入，优质蛋白质的来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、奶制品、豆类等。
蛋白质应占总热量的 15% 20%。
3、脂肪脂肪的摄入量应适量控制，尤其是饱和脂肪和反式脂肪的摄入要减少。
糖尿病营养治疗-食物交换份法
根据患者的病情和身体状况，计算每日所需热量和营养素，包括碳 水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
食物交换份的分配
将每日所需热量和营养素分配到不同的食物交换份中，制定出符合 患者口味和饮食习惯的饮食方案。
应用效果评估
血糖控制效果
通过食物交换份法，患者可以合 理控制每日摄入的热量和营养素， 从而有效地控制血糖水平，减少
含热量110千卡。
蛋白质类
04 包括肉、鱼、蛋、豆制品等，
每份约含热量80千卡。
奶制品类
05 包括牛奶、酸奶、奶酪等，每
份约含热量130千卡。
油脂类
06 包括植物油、动物油等，每份
约含热量80千卡。
食物交换份的原理
通过将食物分类并确定每份的热量和营养成分，患者可以根 据自己的需求选择相应的食物份数，以控制每日摄入的总热 量和营养成分。
食物交换份法是一种简单易行、科学有效的糖尿病营养治疗方法，能够帮助患者合 理控制饮食，降低血糖水平，改善糖尿病症状。
通过食物交换份法，患者可以更加灵活地选择适合自己的食物，提高饮食的多样性 和可接受性，从而更好地坚持糖尿病饮食治疗。
食物交换份法对于不同类型和不同程度的糖尿病患者均具有适用性，可以为患者提 供个性化的营养治疗方案，有助于提高治疗效果和生活质量。
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可能引发营养不均衡
由于食物交换份法主要关注碳水化合物、蛋白质和脂肪等 宏量营养素，可能忽略了一些微量营养素的摄入，如维生 素和矿物质。
05 食物交换份法在实践中的 应用
应用范围
适用于所有类型的糖尿病患者
食物交换份法是一种通用的营养治疗方法，适用于所有类型的糖尿病患者，包括1型、2 型、妊娠糖尿病等。
糖尿病人的饮食及食物交换份
糖尿病人的饮食及食物交换份老年人饮食治疗的目的仍然是降低血糖、血脂和血压，减轻体重。
但是老年糖尿病病人有些特点，在饮食控制中应予以注意：（1）老年人糖尿病病人中肥胖的比例低于中年，部分人体重正常或者低于正常，所以控制饮食、减轻体重的目标应该是达到或接近理想体重，不能认为“有钱难买老来瘦”而一味的减肥，以免造成营养不良。
对于体重较轻的老年糖尿病病人，还应该调整饮食结构，使他们的体重升至正常范围；（2）老年人蛋白质的丢失往往较中、青年人更为明显，造成肌肉萎缩、骨质疏松的可能性更大，所以更要注意蛋白质的补充；（3）老年人高血压、高血脂及心、脑血管病变存在的可能性比较大，饮食宜清淡，少食肥甘厚味，低脂、少盐、戒烟、忌酒、少量多餐等原则在老年糖尿病病人中更为重要；（4）对于老年人来说，低血糖症比短暂的血糖升高更危险，控制饮食中要避免引起低血糖症的可能。
食物交份是将食物按基所含营养成分的比例分为6类，说明各类食物提供同等热卡90千卡（或376千焦）的重量，以便交换使用。
这些类食物包括(1)1份各类生主食：包括类、面粉、小米、高梁、玉米、燕麦、各种干豆类及干粉条等各25克；豆腐类约100克；（2）1份新鲜蔬菜类：各种绿色蔬菜、茄子、西红柿、菜花、黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜等500克；柿子椒、扁平、洋葱、胡罗卜、蒜苔等200-350克；毛豆、鲜豌豆和各种根茎类蔬菜100克；（3）1份新鲜水果类：各种水果约200克；西瓜500克；（4）1份生肉或鲜蛋类：各种畜肉25-50克；禽肉约70克；鱼虾类80-120克；鸡鸭蛋1个或者鹌鹑蛋6个；（5）1份油脂类：约10克；（6）1份坚果类：15克花生米或核桃仁；25克葵瓜子、南瓜子；40克西瓜子。
这里提供的分类方法比一般食物交换份粗略一些，但对糖尿病病人掌握和使用来说已经足够了。
山大路北段11号专家提供。
糖尿病人的饮食指导
糖尿病的喝吃护理指导合理喝吃的目的●减轻胰岛素负担●减肥●降低餐后高血糖●改正已发生的代谢紊乱●预防和医治急、慢性并发症●改善整体健康水平影响血糖升高的吃物〔1〕又称软的、烂的、稠的、粘的易汲取的吃物❖粥类：大米粥、小米粥、玉米粥、八宝粥等❖面吃类：面条、面汤、馄饨、包子、饺子、便利面等❖油炸吃物：油条、油饼、麻花、点心等❖汤类：鸡汤、牛肉汤、排骨汤、煲汤等❖蔬菜类：豆类菜、毛豆、豌豆、蚕豆等影响血糖升高的吃物〔2〕➢含糖类高的蔬菜：胡萝卜、洋葱、南瓜➢含淀粉多的蔬菜：土豆、山药、藕➢水果类：香蕉、荔枝、桂元、大枣、葡萄、柿子、哈密瓜影响血糖升高较少的吃物又称干的、硬的，含热量较低不易汲取的吃物❖主吃：米饭、馒头、大饼、窝头、干面包❖蔬菜类：带叶子的青菜〔大白菜、小白菜等〕❖水果类：苹果、梨、桃、桔子、草莓、西瓜简洁喝吃交换法〔1〕●1两米饭(50克)● =1碗稀饭● =1碗面条● =1碗米粉● =2片面包● =6片苏打饼干简洁吃物交换法〔2〕●植物油1茶匙(10克)● =花生18粒● =瓜子50粒● =杏仁果5粒● =开心果10粒● =核桃2个酒精对糖尿病的影响啤酒、白酒是一种高热量喝料1毫升纯酒精可产热7千卡酒精对糖代谢不利A) 营养好时喝酒可使血糖升高B) 营养不好或饥饿时可使血糖下降C) 可使胰腺充血、水肿，损害胰腺D) 大量喝酒，加重肝脏解毒负担，损害肝功能降低或减弱降糖药的疗效吸烟对糖尿病的影响➢升高血糖、血压促使糖尿病病情加重➢促发冠心病、诱发心绞痛及心肌梗死➢促发糖尿病病人的动脉粥样硬化➢促使大血管及微血管并发症的发生和进展➢加重对机体组织细胞的损害糖尿病生病期间的喝吃❖如感冒、发烧、消化不良等❖少吃多餐❖适当吃一些软吃，如粥类、面汤类❖要清淡，量少，适量加一些青菜❖多喝白开水❖注意休息，临时停止运动糖尿病喝吃的误区❖糖尿病喝吃就是饥饿疗法吗？❖糖尿病只要限制主吃就行了吗？❖糖尿病病人都不能吃水果吗？❖糖尿病病人多吃豆腐好吗？❖南瓜、苦瓜能治糖尿病吗？❖糖尿病病人不能多喝水吗？x错误观念：粮吃吃的越少越好，膳吃纤维越多越好，注射胰岛素可以不掌握喝吃，不吃糖，吃蜂蜜，不吃水果，不限制甜味剂，不限制烹调油x理想体重〔kg〕=身高〔cm)-105x计算每日总热量公式：成年人每日每公斤标准体重给热量：休息者25-30千卡；轻体力30-35千卡；中体力35-40千卡；重体力40千卡。
护理糖尿病的饮食指导
护理糖尿病的饮食指导糖尿病是一种慢性疾病，饮食对于糖尿病患者来说至关重要。
下面是一些针对糖尿病患者的饮食指导：1. 控制碳水化合物摄入：糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，因为碳水化合物会转化为葡萄糖，增加血糖水平。
建议选择低GI（血糖指数）的碳水化合物，如全谷类食品和新鲜水果，以及避免食用高糖分的食品。
2. 增加膳食纤维摄入：膳食纤维有助于控制血糖水平，降低胆固醇水平，预防便秘等。
建议糖尿病患者多食用蔬菜、水果、全谷类食品和豆类等富含膳食纤维的食物。
3. 控制脂肪摄入：高脂肪饮食容易导致肥胖和高血压，增加糖尿病患者的心血管疾病的风险。
建议糖尿病患者减少摄入饱和脂肪和反式脂肪，选择善于脂肪和Omega-3脂肪酸等健康脂肪。
4. 均衡饮食：糖尿病患者需要保持三餐规律，尽量避免暴饮暴食，控制饮食的份量，以维持血糖的稳定。
5. 避免高盐摄入：高盐饮食容易导致高血压，增加糖尿病患者心血管疾病的风险。
建议糖尿病患者减少食用加工食品和含钠量高的食物。
总的来说，糖尿病患者在饮食方面需要均衡饮食，控制碳水化合物的摄入量，增加膳食纤维摄入，减少脂肪和盐的摄入，以维持血糖和血压的稳定。
同时，糖尿病患者在饮食方面应该根据自己的情况制定个性化的饮食方案，并定期监测血糖水平，保持良好的饮食习惯对于控制糖尿病非常重要。
6. 饮食时间和频率：糖尿病患者需依据医生或营养师的建议，定时进餐，避免长时间空腹。
常规的饮食频率为早餐、午餐、晚餐和两到三次小的零食。
控制每餐的食物摄入量，以保持血糖水平的稳定。
7. 饮食种类：多食用新鲜的水果和蔬菜，适量摄入全谷类食品，如燕麦、糙米和全麦面包等。
同时，选择低脂肪的乳制品和少油烹饪的方式，以减少摄入饱和脂肪和反式脂肪。
对肉类的选择应偏向瘦肉和禽类，并限制红肉和加工肉制品的摄入。
8. 饮食习惯的培养：除了饮食成分的选择以外，饮食习惯也至关重要。
餐前进行简单的锻炼会有助于降低血糖，在用餐时慢用餐，适当咀嚼，有助于促进饱腹感，减少过量进食。
糖尿病食物交换份法
食物交换份法强调食物 的多样性和均衡营养， 可以保证糖尿病患者获 得足够的营养，延缓并 发症的发生。
食物交换份法简单易学 ，容易掌握，可以帮助 糖尿病患者更好地自我 管理血糖。
食物交换份法并不是万 能的，患者在应用时需 要结合自身情况调整饮 食结构和份量，同时需 要在医生的指导下进行 。
04
食物交换份法的科学依据
食物交换份法的发展历程
• 食物交换份法最早由美国糖尿病协会（ADA）在20世纪60年代推出，并在70年代逐渐完善和规范化。此方法后来被引 入中国，并在糖尿病患者的饮食治疗中得到广泛应用。
食物交换份法的优点和局限性
• 优点 • 提供了较为完善的营养素分配方案，有利于糖尿病患者掌握各类食物的搭配原则。 • 通过同类食物之间的交换，可以增加食物的多样性，避免饮食单调。 • 通过控制每份食物的能量和营养成分，有助于控制每日热量摄入。 • 便于操作，易于被患者掌握和运用。 • 局限性 • 对于不同种族、地区和文化背景的人群可能存在适用性问题。 • 对于糖尿病患者个体差异的适应性有限，如存在特殊的营养需求或病情状况时，需在专业医师或营养师指
导下调整。 • 部分患者可能因为饮食限制较严格而难以长期坚持。
02
食物交换份法的基本原则
确定每日所需热量
根据体重、身高和活动量确定每日所需热量。 计算每日每公斤体重所需的热量，再根据个人情况适当调整。
计算每个食物交换份的热量
一般将每25g碳水化合物、10g蛋白质和5g脂肪视为一个食 物交换份。
供必要的支持和监督。
社会参与
糖尿病患者可以参与相关的社 会活动和组织，与其他糖友交 流经验，分享使用食物交换份
法的体会和成果。
06
总结与展望
糖尿病患者饮食护理PPT课件
控制脂肪和盐的摄入
适量补充营养素
减少高脂肪和高盐食物的摄入，以降低心 血管疾病的风险。
适量补充维生素、矿物质等营养素，以维 持身体健康和正常的生理功能。
07 总结回顾与展望 未来发展
关键知识点总结回顾
糖尿病饮食治疗原则
控制总热量、均衡营养、适量摄入碳水化合 物、脂肪和蛋白质等。
食物交换份法
通过食物交换份表，患者可根据自身需求灵 活调整饮食。
05 营养补充品及特 殊饮食需求
营养补充品选择和使用
选择合适的营养补充品
01
针对糖尿病患者的特殊需求，选择含有适量碳水化合物、优质
蛋白质、健康脂肪、维生素和矿物质的营养补充品。
控制摄入量
02
根据患者的身体状况和营养需求，合理控制营养补充品的摄入
量，避免过量摄入导致血糖波动。
与正餐搭配
03
营养补充品可作为正餐的一部分，与食物一起摄入，以提供更
适量摄入膳食纤维
有助于控制血糖和血脂，如蔬 菜、水果、全谷类等。
控制盐的摄入
每日盐摄入量不超过6克，有 助于预防高血压和心血管疾病
。
少量多餐
定时定量进餐，避免一次性摄 入过多食物，以减轻胰腺负担
。
03 适宜食物与禁忌 食物
适宜食物推荐
蔬菜类
菠菜、芹菜、苦瓜、黄 瓜、西红柿等，富含维 生素和矿物质，有助于
高脂食品
肥肉、动物内脏、油炸食品等 ，含大量饱和脂肪和反式脂肪 酸，不利于血糖控制。
高盐食品
腌制食品、咸菜、腊肉等，含 盐量高，易导致高血压和心血 管疾病。
刺激性食物
辣椒、胡椒、芥末等，刺激性 较强，不利于糖尿病患者病情
控制。
食物交换份法应用
糖尿病的饮食治疗—食物交换份(food exchange)
（二）
计算每日所需食物交换份数
Count the number of daily food exchange list
（三）
均衡营养，合理搭配三餐
Balanced nutrition，reasonable diet
小情景：
Situations
上顿白菜、下顿
糖
黄瓜，我的命咋
尿
这么苦啊？
病
主要内容
Contents
一、食物交换份的概念 二、“三步”计算法 三、实践演练
一、概念
食物交换份
（food exchange）
是一种衡量热量大小的单位 每一个交换份产生90千卡热量
二、“三步”计算法
确定每日所需总热量 （一）
根据体型和劳动强度
表1 成年糖尿病患者每日每千克理想体重能量供给表
第一步：确定王先生每日所需总热0 = 1950千卡
第二步：确定王先生每日所需的交换份数
每日所需交换份数=总热量÷90
1950 ÷ 90 ≈ 22份
第三步：均衡营养，合理搭配三餐
以王先生每日总热量2000千卡，22份为例
谷薯类
肉蛋类
蔬果类
油脂类
注意：同类食物之间可互换，非同类食物间不得互换
（三）均衡营养、合理搭配三餐
蛋白质 15～20%
脂肪 <30%
碳水化合物
50 ～65%
（三）均衡营养、合理搭配三餐
一日三餐常见的分配方案 早中晚 1/3、 1/3、 1/3 早中晚 1/5、 2/5、 2/5
注意：如果选择少食多餐的方案，可以在两餐之间和睡前 加餐，加餐的热量从下一餐中扣除
糖尿病饮食编制-食物交换份法
糖尿病饮食编制-食物交换份法王益忠镇江市丹徒区中医院 2020-03-23 14:23饮食治疗是糖尿病治疗的基础。
食物交换份可以轻松地将每日需要的能量和营养物质转化成食物。
食物交换份法是国内普遍采用的糖尿病人膳食计算的方案，且简便易行，便于掌握。
食物交换份是不同食物交换份的任何食物所含的热量相似（为90kcal），同一个交换份内的各种食物中蛋白尿、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似，因此在制定食谱时同类食物中的各种食物可以任意交换。
每一份食物交换份所含热量均为90kcal，每一份的重量可以不同。
四大类（八小类）食物交换份的营养价值每日总热量计算：总热量=体重×按需热卡数（Kcal／kg·d）劳动强度按需热卡数参考值：休息状态：83.7～104.6KJ／kg·d[20～25Kcal/kg·d]轻度劳力活动：104.6～125.5KJ／kg·d[25～30Kcal/kg·d]中度劳力活动：125.5～146.4KJ／kg·d[30～35Kcal/kg·d]重度劳力活动：167.4～188.4KJ／kg·d[35～40Kcal/kg·d]三大营养素分比：碳水化合物应占55-65%蛋白质占15-20%脂肪占20-25%。
举个例子：如某糖尿病人体重为60kg，为轻度劳力活动人员，一天的总热量应为60×（25-30）=1500-1800Kcal。
总热量换算成具体食物分数：总热量/90Kcal，即（1500-1800）÷90=16.7-20份，取中间值18份。
营养素分配：碳水化合物应占11份，蛋白质占3份，脂肪占4份，可以分配到三餐中去（1/5、2/5、2/5），根据个人的饮食习惯选择不同食物。
食物交换份法通过计算确定每日总热量，然后用食物交换份法确定食物种类及数量，可以制定一日、一周及一月食谱。
糖尿病饮食课件
限制脂肪摄入
脂肪摄入不易产生饱腹感，因此常容易超量食用 看得见的脂肪：各种烹调油脂、黄油、动物油、动物外皮 看不见的脂肪：肉、禽、鱼、奶制品、蛋中以及坚果类食物如花生、瓜子、核桃、芝麻酱以及油炸食品、汉堡包 过多摄入脂肪 与心、脑血管疾病发生有关 可能增加胰岛素抵抗，降低胰岛素敏感性，使血糖升高 脂肪提供的热量应低于总热量的30% PUFA<10% SFA<7-10% MUFA提供剩余热量 胆固醇摄入量< 300mg/dl
100
熟酱牛肉、熟酱鸭
35
蟹肉、水浸鱿鱼
100
鸡蛋粉
15
水浸海参
350
等值油脂类交换表 每份蔬菜类供脂肪10g，热能90Kcal
食品
重量（g）
食品
重量（g）
花生油、香油（1汤勺）
10
猪油
10
玉米油、菜籽油（1汤勺）
10
牛油
10
豆油（1汤勺）
10
羊油
10
红花油（1汤勺）
10
黄油
10
核桃、杏仁、花生米
B族维生素：粗粮、干豆、蛋类、绿叶蔬菜
锌：与胰岛素活性有关，常见于粗粮、豆制 品、
铬：参与葡萄糖耐量因子的组成，菌菇类、 牛肉、
钙质：牛奶、豆制品、海产品
维生素C：新鲜蔬菜、水果
钠盐：限制在6-8g/天，如并发高血压应<5g/天
增加维生素、矿物质的摄入
多饮水，限制饮酒
不要限制饮水，适量饮水利于体内代谢产物的排出和血糖的稀释 限制饮酒 酒中含的酒精热量很高，1g酒精产热7Kcal，不含其它营养素，并增加肝脏负担 空腹饮酒易出现低血糖，尤以注射胰岛素或口服磺脲类降糖药物时 如果无法避免，也应尽量不饮白酒，而少量饮用酒精浓度低的啤酒、果酒 避免空腹饮酒
糖病患者的饮食调节与烹饪技巧
糖病患者的饮食调节与烹饪技巧糖尿病患者的饮食调节与烹饪技巧糖尿病是一种常见的慢性疾病，严重影响患者的生活质量和健康状况。
在治疗过程中，饮食调节成为控制血糖的重要环节。
本文将介绍糖尿病患者的饮食调节原则，并分享一些适合糖尿病患者的烹饪技巧。
一、糖尿病患者的饮食调节原则1. 控制总热量摄入量：糖尿病患者应根据生活方式、年龄、性别和体重等因素，控制总热量摄入量。
一般来说，每天摄入热量应保持在合理范围内，避免过高或过低的热量摄入，以维持良好的体重。
2. 平衡三大营养素的比例：糖尿病患者的饮食应合理搭配三大营养素，即碳水化合物、蛋白质和脂肪，并控制每种营养素的摄入量。
一般来说，碳水化合物的摄入量占总热量的45%~60%，蛋白质的摄入量占总热量的15%~20%，脂肪的摄入量占总热量的20%~30%。
3. 合理选择高纤维食物和低糖指数食物：糖尿病患者应优先选择高纤维食物，如全谷类食物、蔬菜和豆类等，这些食物可以延缓血糖的上升速度。
同时，还应选择低糖指数食物，如坚果和种子类食物、全脂乳制品和某些水果等，这些食物能够更稳定地控制血糖水平。
4. 控制餐前和餐后血糖：糖尿病患者应注意控制餐前和餐后的血糖水平。
餐前血糖过高可能导致进食后血糖上升过快，而餐后血糖过高可能对胰岛功能造成负担。
因此，患者应通过控制食物摄入量和进食时间，调节餐前和餐后血糖水平。
二、适合糖尿病患者的烹饪技巧1. 减少食物油脂的使用：糖尿病患者应尽量减少食物油脂的使用量，可以选择植物油代替动物油，如橄榄油或亚麻籽油。
同时，烹饪过程中可以选择蒸、煮或烤的方式，而避免过多的油炸和煎炸。
2. 选用低盐调味品：糖尿病患者应尽量避免过多的盐分摄入，可以选择低盐调味品，如酱油、醋和香料等。
此外，使用柠檬汁或醋橄榄油调制沙拉，可以为食物增添口感和风味。
3. 使用草药和香料增香：糖尿病患者可以使用各种草药和香料来增香菜肴。
例如，使用大蒜、姜和洋葱等调味料，既可以增加食物的口感，又可以提高胰岛素敏感性。
学会食品交换法糖尿病人轻松过节
学会食品交换法糖尿病人轻松过节亲友团聚，少不了推杯换盏，使糖尿病患者的饮食控制增加了难度。
学会食品交换法，可以使您轻松地吃一点水果、土豆丝、凉拌粉条、西瓜等。
让您在家人团聚的餐桌上，品尝一下不同佳肴，为节日的喜庆添一份兴致。
主食之间的互换：25克大米可以和25克面粉、挂面、玉米面、小米、绿豆、干粉条、4块苏打饼干交换，也可以和凉粉400克、土豆125克、山药125克、荸荠150克交换。
如果晚饭应该吃100克大米饭，但想吃玉米粥、馒头、拌凉粉、炒土豆丝。
可以这样安排：玉米粥25克，馒头50克，拌凉粉200克，炒土豆丝62.5克。
100克大米交换了玉米面、馒头、凉粉和土豆。
【】
主食与肉食的互换：25克瘦猪肉可以和75克鱼、50克瘦牛肉、100克兔肉、20克香肠、75克虾、70克猪肝、1个鸡蛋、25克排骨、125克豆腐、50克豆腐干相交换。
主食与水果的互换：25克大米还可以和2个鸭梨、苹果交换，和20粒葡萄、1个桃子、10个鲜枣、2块香蕉、2块西瓜、2个橘子交换。
如果饭后吃其中的1种水果，只要减少25克大米饭，就可以放心吃了。
糖尿病饮食护理指导
糖尿病饮食护理指导糖尿病是一种常见的慢性代谢性疾病，患者需要通过饮食护理来控制病情并维持健康。
本文将详细介绍糖尿病饮食护理指导，以帮助患者对自身的饮食做出正确的选择和调整。
1. 控制总体摄入量糖尿病患者的饮食应以控制总体摄入量为基础，合理安排三餐与加餐。
每餐摄入量应控制在适合的范围内，避免过度摄入导致血糖升高。
餐后不宜过饱，以减轻胰岛素的负担。
2. 合理分配碳水化合物碳水化合物是糖尿病患者每日能量的主要来源，但需要注意选择合理的碳水化合物。
建议选择富含纤维的谷类、蔬菜和水果作为主要的碳水化合物供应来源，避免高糖分食品和精加工食品的摄入。
3. 控制脂肪摄入脂肪是导致糖尿病患者血脂异常的主要原因之一。
因此，糖尿病患者应控制脂肪摄入量，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。
选择植物油、鱼类和坚果作为脂肪摄入的主要来源，同时避免油炸食品和高脂肪的食物。
4. 均衡蛋白质摄入蛋白质是人体组织修复和代谢的重要组成部分，对糖尿病患者来说同样重要。
合理的蛋白质摄入有助于稳定血糖水平和控制饥饿感。
建议选择瘦肉、鱼类、蛋类和豆类作为蛋白质摄入的主要来源，同时注意摄入量的合理搭配。
5. 控制食品的烹饪方式糖尿病患者应尽量采用清蒸、水煮、炖煮等低脂低热量的烹饪方式，避免油炸、炒煮等高脂高热量的食物加工方式。
这样不仅可以减少脂肪摄入，还能保留食物的营养成分。
6. 多食用高纤维食物高纤维食物可以帮助糖尿病患者控制血糖和血脂水平。
建议增加蔬菜、水果、全谷类食物等高纤维食物的摄入，这些食物具有饱腹感和延缓血糖上升的效果，同时还能促进肠道健康。
7. 规律进食、细嚼慢咽糖尿病患者应保持规律的进食时间和减缓进食速度。
规律的进食有助于维持血糖稳定，而细嚼慢咽则有助于减少过量的食物摄入。
8. 合理选择饮料糖尿病患者应避免饮用高糖饮料，如含糖软饮料和果汁等。
建议选择茶、咖啡和清水等低热量饮品，并注意适量饮水，避免脱水和尿量增多。
9. 食物搭配要合理糖尿病患者在饮食中需要注意食物搭配的合理性。
糖尿病饮食换算及交换份举例
计算方法一：确定每日饮食总热量 1、评估体重情况理想体重=171-105=65kg判断是否属于肥胖：BMI=体重/身高的平方=80/(1.71×1.71）=27.3＞25,属超重体型。
根据其劳动强度及体重指数，每日所需热量应选择轻体力、肥胖型，即表中20-25。
即总热量=80×（20-25）=1600~2000kcal二：计算每日所需的食物交换份（食物交换份就是一种常用的衡量热量大小的单位，通常约定每1个交换份产生90kcal 热量）故每日所需的食物交换份=（1600~2000）÷90=17~22份，可选择20份。
如果体重降至正常，可选择18份。
三：均衡营养搭配主食10份谷薯类10份约两 、菜果类2份 肉蛋类4份 乳类2份 油脂类2份或者将表中的食物交换成等交换份的食物亦可。
注：1．食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素。
2．90千卡约合376千焦。
3．资料来源：北京协和医院营养科。
注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。
根茎类一律以净食部计算。
表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表（每份）注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡(376千焦)。
每份蔬菜一律以净食部计算。
注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡(376千焦)。
除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。
焦)。
注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡(376千焦)。
一律以市品部计算。
注：每份油脂类食品提供脂肪10克，能量90千卡(376千焦)。
表9 不同能量所需的各类食品交换份数2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参看有关内容予以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排：瘦肉50克=鸡蛋1个＝豆腐干50克=北豆腐100克；牛奶250克=瘦肉50克+谷类(10～12克)或豆浆400克；水果1交换单位换成谷类1交换单位。
糖尿病患者的饮食护理教育
糖尿病患者的饮食护理教育糖尿病是一种常见的慢性代谢性疾病，饮食护理是糖尿病患者管理血糖的重要环节。
通过合理安排饮食，糖尿病患者可以控制血糖水平，减少并发症的发生风险。
本文将介绍糖尿病患者饮食护理的基本原则和建议，以帮助患者更好地管理疾病。
饮食原则1.控制总体热量摄入：糖尿病患者应根据个体情况合理确定每日总热量摄入量，控制体重。
减少过多能量的摄入对于稳定血糖水平和管理体重十分关键。
2.控制碳水化合物摄入：选择低GI食物，避免快速释放的高GI食物。
碳水化合物的摄入应分散到每日三餐，并注意食物搭配，避免单独摄入大量碳水化合物。
3.控制脂肪摄入：减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，选择富含不饱和脂肪的食物，如鱼类、坚果和橄榄油。
合理限制脂肪摄入量对心血管健康和体重控制非常重要。
4.增加膳食纤维摄入：摄入足够的膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收速度，有助于控制血糖水平。
建议摄入较多的水果、蔬菜、全谷类食物和豆类等富含膳食纤维的食物。
5.限制钠摄入：糖尿病患者通常伴随着高血压，适量限制钠摄入可以帮助控制血压。
减少食盐的使用，选择低钠食品，避免过多摄入加工食品。
饮食建议1.食用低GI食物：低GI食物的消化吸收速度较慢，血糖上升幅度较小。
建议选择全谷类食物、豆类、蔬菜和坚果等低GI食物。
2.控制主食摄入量：主食是糖尿病患者每日饮食中碳水化合物的主要来源，但摄入量应适度控制。
建议根据个体情况合理安排主食摄入量，以控制血糖。
3.控制餐后血糖：合理安排饮食结构，控制主食和蛋白质、蔬菜等其他食物的搭配比例，有助于控制餐后血糖。
避免大量进食高GI食物，可以考虑在饭后散步或做适量运动，帮助降低血糖响应。
4.细嚼慢咽：细嚼慢咽有助于进食过程中的充分咀嚼和唾液混合，增加餐后饱腹感，促进消化道对血糖的吸收和利用。
5.饮食多样化：合理搭配各类食物，摄入多种营养素，保证营养的全面性和平衡性。
建议增加鱼类、家禽、豆类和低脂奶制品等蛋白质来源。
糖尿病患者的饮食护理教育
糖尿病患者的饮食护理教育
糖尿病患者的饮食护理教育主要包括以下几个方面的内容：
1. 饮食原则：教会糖尿病患者遵循合理的饮食原则，包括控制总能量摄入、合理分配餐次、限
制摄入脂肪、增加膳食纤维等。
2. 碳水化合物摄入：教导患者关于碳水化合物的种类、含量以及不同碳水化合物对血糖的影响，让患者了解如何调整碳水化合物的摄入量，避免血糖波动较大。
3. 脂肪摄入：教导患者选择健康的脂肪来源，如植物油、鱼类等，避免高脂肪食物的摄入，以
降低心血管疾病的风险。
4. 蛋白质摄入：指导患者合理摄入蛋白质，注意选择优质蛋白质来源，如鱼、家禽、豆类等，
同时平衡各种营养素的摄入。
5. 饮食纤维：教导患者增加膳食纤维的摄入，通过摄入足够的水果、蔬菜和全谷物食物来维持
正常的消化系统功能，控制血糖和血脂的水平。
6. 饮食计划：帮助糖尿病患者制定个性化的饮食计划，根据患者的体重、身高、年龄、性别以
及活动水平等因素进行个性化的饮食调整。
7. 餐后血糖控制：指导患者如何掌握餐后血糖的控制，如合理选择食物、控制餐后进食时间、
注意餐后运动等。
8. 膳食补充剂：根据患者的具体情况，指导患者在服用膳食补充剂方面注意剂量、时机和品牌
的选择。
以上是糖尿病患者饮食护理教育的一些基本内容，具体的教育内容还需根据患者的个体差异进
行个性化的指导。
此外，还需要注意患者的心理健康问题，积极引导患者树立正确的饮食观念，依从医嘱，并鼓励患者参加合适的运动和保持健康的生活方式。
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生面条、魔芋生面条 马铃薯 湿粉皮
鲜玉米（中个带棒心）
重量（克）
25 25 35 35 35 100 150 200
第6 页
计算：①5交换份面粉的生重是多少？
25×5＝125（克）
②300克土豆是多少个食品交换份？
300÷100＝3（份）
第7 页
等值蔬菜类交换表（第二组）
3、称量食物
面粉： 1汤匙(T)＝10克 1杯（C）＝240克
糖： 1汤匙(T)＝15克 植物油：1汤匙(T)＝10克
100
雍菜、苋菜、龙须菜
500
毛豆
70
绿豆芽、鲜蘑、水浸海带
500
鲜豌豆
70
第8 页
等值水果类交换表（第二组）
食品 香蕉、鲜荔枝（带皮）
重量（克） 150
梨、桃、苹果（带皮）
200
桔子、橙子、柚子（带皮）
200
猕猴桃（带皮）
200
食品 李子、杏（带皮）
葡萄（带皮） 草莓 西瓜
重量（克） 200 200 300 500
这种情况稍微复杂，常 见情况如下:
半两（25g）主食和200g 苹果可等值互换；
1两（50g）瘦肉和100g 豆腐等值互换；
半两（25g）燕麦片和 200g桔子等值互换；
20粒花生米与10g油或 50g瘦肉可以等值互换；
500g蔬菜与200g苹果可 以等值交换。
第 15 页
对食品交换份互换原则的曲解 ：
• 为了便于了解和控制总热能，八大类食物中每份所含热能 均为90千卡。只要每日饮食中包括这四大组食物，即可构 成平衡膳食。
第3 页
二、食物的分类
四大组(八大类)食物是指：
①谷薯组—谷薯类； ②菜果组—蔬菜类、水果类； ③肉蛋组—大豆类、奶类、肉蛋类； ④油脂组—坚果类、油脂类。
第4 页
“一个食品交换份”的食物交换表
第9 页
等值肉蛋类食品交换表 （第三组）
食品 熟火腿、香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）、午餐肉 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠 瘦猪、牛、羊肉 排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼
重量（克） 20 25 35 35 50 50 50 50 100 100
食品 鸡蛋粉 鸡蛋（1个大带壳） 鸡蛋、松花蛋（1个大带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼 大黄鱼、鳝鱼、鲫鱼 对虾、青虾、鲜贝 水浸海参
维 无机盐 维生素 膳食纤
维
蛋白质
脂肪
第5 页
三、各种食物的等值交换表
等值谷薯类交换表（第1组）
食品
大米、小米、糙米、薏米 高粱米、玉米
面粉、米粉、玉米面 混合面
燕麦片、莜麦面 荞麦面、苦荞面
各种挂面 通心粉 龙须面
重量 （克）
25 25 25 25 25 25 25 25 25
食品
干粉条、干莲子 油条、油饼、苏打饼干
50
第 11 页
等值油脂类食品交换表（第四组）
食品
重量（克）
食品
重量（克）
花生油、香油（1汤匙）
10
猪油
10
玉米油、菜子油（1汤匙）
豆油 红花油（1汤匙）
核桃、杏仁 花生米
10
牛油
10
10
羊油
10
10
黄油
10
25
葵花子(带壳)
25
15
西瓜子(带壳)
40
第 12 页
四.食物交换份注意点 学会互换
“食品交换份”最大的一个优点：同类食物 或营养素含量近似的食物间可以相互交换。
食品
重量（克）
食品
重量（克）
大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋
400
韭菜、茴香、圆蒿
500
倭瓜、南瓜、菜花
350
芹菜、莴笋、油菜苔
500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗
250
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500
胡萝卜
200
黄瓜、茄子、丝瓜
500
藕
150
芥蓝菜、飘儿菜
500
百合、蘑菇
第 17 页
常用的度量单位 1、重量单位
1两＝50克 1斤＝10两＝500克 1盎司＝30克 1磅＝15盎司＝450克 1公斤＝1000克＝2.2磅
第 18 页
2、容量单位
1茶匙（t）＝5毫升（ml） 1汤匙(T)＝3茶匙（t）＝15毫升 1液体盎司＝30毫升 1杯（C）＝8液体盎司＝240毫升
组别
类别
每份含量 (克)
一、谷薯组
1．谷类 2. 薯类
25(0.5两) 100（2两）
二、蔬果组
3．蔬菜类 4．水果类
500(1斤) 200(4两)
三、肉蛋组 四、油脂组
5．大豆类 6．奶类 7．肉蛋类
8．硬果类 9．油脂类
25(0.5两) 160(毫升) 50(1两)
15(1/3两) 10(1汤匙)
糖尿病饮食管理
----食物交换份和饮食小技巧
目录
1、食物交换份定义 2、食物分类 3、各种食物的等值交换表 4、食物交换份注意点 5、食物交换份法食谱编制 6、饮食小技巧
第2 页
一、定 义
• 所谓食物交换份，就是将食物按照来源、性质分成四大组 八大类，同类食物在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、 碳水化合物和热量相似，可以任意交换。
重量（克） 15 60 60 60 150 80 80 80 80 350
第 10 页
等值大豆食品交换表（第三组）
食品
重量（克）
食品
重量（克）
腐竹
20
北豆腐
100
大豆（黄豆）
25南豆腐（嫩豆腐）来自150大豆粉25
豆浆（黄豆重量1份加水重 量8份磨浆）
250
绿豆、红豆、芸豆、干 豌豆
25
豆腐干，豆腐丝
第 13 页
同类食物之间的互换
互
如各种不同的主食之间、
换
各种蔬菜之间、各种水
的
果之间、各种肉类之间、
两 个
各种豆类制品之间、油 脂和各类硬果类食物之 间可以互换。
要
点
不同类但营养素含量相
似的食物间的互换
第 14 页
同类食物之间的互换
互 换 的 两 个 要 点
不同类但营养素含量相 似的食物间的互换
热量 (千卡)
90
90 90
90 90 90 90 90
蛋白质 (克)
脂肪 (克)
碳水化 合物 (克)
2.0 0 20.0
5.0 — 17.0 1.0 — 21.0
9.0 4.0 4.0 5.0 5.0 6.0 9.0 6.0 0 4.0 7.0 2.0 — 10.0 —
主要营 养素
碳水化 合物、 膳食纤
1、“少吃主食多吃肉” 2、“不吃主食多吃水果” ※营养素含量相似的食物间才可以等量互换
第 16 页
注意生熟互换
食物煮熟后其重量会发生很大变化，一般用的都是指生 重，但在实际生活中，很多时候人们称量的是熟重，因此， 应该对生熟重量互换关系心中有数。以下列出3种食物生 熟重量互换关系：
➢1两大米：生重50克，熟重（米饭）130克； ➢1两面粉：生重50克，熟重（馒头）75克； ➢1两肉食：生重50克，熟重35克。