糖尿病饮食计算 PPT课件

安排各餐次
定时定量常用餐次及热能分配(%)
临床体征
早餐 加餐 午餐 加餐 晚餐 加餐
不用药病情
20(1/5)
40(2/5)
40(2/5)
稳定者
33(1/3)
33(1/3)
33(1/3)
用胰岛素病情稳定 者
20(1/5)
40(2/5)
30
10
用胰岛素病情多变
者(1型,脆型)
20(1/5) 10
20
10
食品
重量（g）
腐竹
20
大豆
25
大豆粉
25
豆腐丝、豆腐干
50
食品 北豆腐 南豆腐
豆浆
重量（g） 100 150 400
等值奶制类交换表
每份供蛋白质5g,脂肪5g,碳水化合物6g，热能90Kcal
食品 重量（g） 食品 重量（g）
奶粉
20
牛奶
160
脱脂奶粉
25
羊奶
160
奶酪
25
无糖酸奶 130
等值肉蛋类交换表
午餐：米饭（大米100克）(4)、菠菜肉丝（瘦肉100克(2)、 +菠菜100克(0.2）黄瓜150克(0.3) 烹调油10—15克(1-1.5)，食盐＜3克
晚餐：米饭（大米100克）(4)、清蒸鱼（草鱼100克）(1.25)、 炒莴笋（250克）(0.5) 、 烹调油10—15克(1-1.5)
睡前半小时加餐： 苏打饼干半两（25克）(1)
400
韭菜、茴香
500
倭瓜、南瓜、花菜
350
芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔 500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜 250 苗
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500
胡萝卜
200
黄瓜、茄子、丝瓜
500
山药、荸荠、藕
150
芥蓝菜、飘菜
500
茨菇、百合、芋头
100
蕹菜、笕菜
500
毛豆、鲜豌豆
70
绿豆芽、鲜蘑菇
500
等值水果类交换表
3两 3 3两 3 3.5两 3.5 3.5两 3.5
0.5斤 1.5 0.5斤 1.5 0.5斤 1.5 0.5斤 1.5
2汤勺 2 2汤勺 2 2汤勺 2 2汤勺 2
1斤 1
3.5两 3.5 0.5斤 1.5 2汤勺 2
糖尿病人的膳食宝塔
33
油脂类 25克
低脂奶 200ml(1瓶)
豆制品 50~300克
畜禽肉类 鱼虾类 蛋类
50~100克 80克 60克（1个）
蔬菜类 水果类
500~800克 50~200克
谷薯类 120~500克
盐城市中医院临床营养食堂配餐单
时间： 年 月 日
营养处方：
病区 姓名
床号 性别
就诊号 年龄
营养方案：
热量
交换
份
食盐 ＜ 3克
千卡
身高 cm 诊断
营养原则：
体重 热量
kg， kcal ，
➢判断 ：体力劳动程度司机属=中度体力劳动
➢计算 ：每日所需总热量=按照成人糖尿病热量供给 标准表，每日应摄入热能标准为30千卡／公斤体重， 因此全天所需总热量：
60×30＝1800千卡
食物交换份数＝1800千卡÷90千卡 ＝20份
按照1/5、2/5、2/5或者1/3、1/3、1/3 比例分配，参考下表分配食物，全天需主食 6两、蔬菜1斤、肉蛋豆类4两、奶类250克， 油脂2汤匙
每份肉蛋类供蛋白质9g,脂肪6g, 热能90Kcal
食品 熟火腿、香肠 半肥半瘦猪肉
重量（g）
食品
重量（g）
20
鸡蛋（1大个带壳）
60
25 鸭蛋、松花蛋（1大个带壳） 60
熟叉烧肉（无糖）、
35
鹌鹑蛋（6个带壳）
60
午餐肉
瘦猪、牛、羊肉
50
鸡蛋清
150
带骨排骨
50
带鱼
80
鸭肉
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
女:9.2 ～ 14.2MJ/d(2200-3400)
蛋白质
产热营养素
脂肪
碳水化合物
制订食谱步骤
一、计算标准体重 二、计算每日所需总热量 三、计算食品交换份数
一、计算标准体重：
身高－105＝标准体重（公斤） 实际体重超过标准体重20%，属肥胖， 低于20%，属消瘦
9
(1) Broca法
标准体重=身高(cm) —110 (身高在165cm以上或年龄<40岁
交换
热量
份
1800 21 早
加餐： 中
加餐： 晚 睡前加餐：
合计
谷薯类 6 两 = 12 份
标准体重
kg，
蛋白质
g，
脂肪
g，
蔬菜类 1斤=1份
廋肉类 4两=4份
碳水化合物
g ， 其他
豆乳类 0.67 斤 = 2 份
油脂类 2 汤勺 18g= 2 份
食谱安排：
早餐：牛奶250克(1.5)、鸡蛋1个（带壳60克）(1) 、咸面包2片（70克）(2)、咸菜少许
者) 或=身高(cm)—105 (身高在165 cm以下或年龄>40岁
者)
10
评判体重的标准——
实测体重>理想体重10%为超重 实测体重>理想体重20%为肥胖 实测体重<理想体重10%为消瘦 计算方法：
实测体重-理想体重
X 100
理想体重
11
体质指数(body mass index，BMI)
计算公式
/
1
不同热量糖尿病饮食内容
热量 千卡
交换 份
1200
14
1400
16
1600
18
1800
20
2000
22
2200
24
谷薯类 量份 3两 6 4两 8
5两 10 6两 12 7两 14 8两 16
菜果类 量份
肉蛋豆类 量份
浆乳类 量份
油脂类 量份
1斤 1
3两 3
0.5斤 1.5 2汤勺 2
1斤 1 1斤 1 1斤 1 1斤 1
食品交换份：
将食物按照来源、性质分成几大类。按照每类食 品的常用品种和常用量计算其所含的热能、蛋白质、 脂肪和碳水化合物。将计算所得作为该类食品每一 交换份的营养成分。
同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳 水化合物和热量相似，
不同类食物间所提供的热量也是相同的。
食品交换份的好处
▪易于达到膳食平衡,便于了解和控制 总热能 ▪做到食品多样化 ▪利于灵活掌握
水果类 200
大豆类 25
奶制类 160 肉蛋类 50
硬果类 15
油脂类 10
热量 （千卡）
90 90 90 90 90 90 90
90
蛋白质 脂肪 碳水化合 （克） （克） 物
2.0
20.0
5.0
17.0
1.0
21.0
9.0 4.0 4.0
5.0 5.0 6.0 9.0 6.0
1.0 7.0 2.0
25
25 油条、油饼、苏达 25 饼
25 烧饼、烙饼、馒头 35
燕麦片、莜麦 面
各种挂面、龙
25 咸面包、窝窝头
35
25 生面条、魔芋生面 35
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g,碳水化合物17g，热能90Kcal
食品 大白菜、圆白菜、菠菜
重量 （克）
500
食品
白萝卜、青椒、茭白、冬 笋
重量 （克）
2 汤勺= 2 2 汤勺 =2 2 汤勺 =2
0.5 斤= 1.5 1 斤 =1 0.5 斤= 1.5 1 斤 ==1 0.5 斤= 1.5 1 斤 ==1
总热 总交 （千卡） 换份
谷类 份
蔬菜 份
肉类 份
乳类 份
油脂 份
水果 份
1800 21
12
1
4
2
2
0
早
4.2
2
/
0.2
2
/
中
8.4
5
0.5 1.9
糖尿病饮食计算 PPT课件
糖尿病饮食治疗原则：
一、合理控制总热能:P下 二、适当供给碳水化合物 三、减少脂肪摄入 四、蛋白质的摄入量接近正常标准 五、无机盐、维生素应满足需要 六、食物纤维要充足 七、合理安排餐次
食物交换份表
组别
谷薯组 菜果组 肉蛋组
油脂组
类别
每份重量 （克）
谷薯类 25
蔬菜类 500
食物交换份表
组别
谷薯组 菜果组 肉蛋组
油脂组
类别
每份重量 （克）
谷薯类 25
蔬菜类 500
水果类 200
大豆类 25 奶制类 160
肉蛋类 50
硬果类 15
油脂类 10
热量 （千卡）
90
90 90 90 90 90 90
90
蛋源自文库质 脂肪 碳水化合 （克） （克） 物
2.0
20.0
5.0
17.0
1.0
35
40
40～45
正常（千卡/公斤） 15～20 25～30
35
40
肥胖（千卡/公斤） 15
20～25
30
35
* 能量计算时以理想体重为准
标准体重×每公斤标准体重所需热量
劳动强度
消瘦（千卡/ 正常（千卡/ 肥胖（千卡/公
公斤）
公斤）
斤）
卧床休息
20～25
15～20
15
轻体力劳动
35
25～30
20～25
10.0
一、人体对营养素的需求
热能
营养素
人的生命活动需要消耗的能量
热能单位:
焦耳(J) 、千焦(KJ) 、兆焦(MJ) 卡(cal)
1 Kcal=4.184 KJ
1 KJ = 0.239 Kcal
营养学会推荐标准: 1 MJ = 239 Kcal
男:10 ～ 17.5MJ/d (2400-4200)
中等体力劳动
40
35
30
重体力劳动
40～45
40
35
14
能量来源比及分配比
适合的能源比
Pr 12~15~20% F 20~25~30% CHO 50~55~60%
三餐热比
早餐：30% 中餐：40% 晚餐：30%
六餐热比： 早25%， 上午5%，中35%，下午5%，晚25%，睡前5%
三、计算食品交换份数 每日所需总热量÷90千卡＝食物交换份数
每份水果类供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90Kcal
食品 柿、香蕉、鲜荔枝
重量 （g） 150
食品 重量（g）
李子、杏
200
梨、桃、苹果（带皮） 200 葡萄（带皮） 200
桔子、橙子、柚子 200
草莓
300
猕猴桃（带皮） 200
西瓜
500
等值大豆类交换表
每份豆类供蛋白质9g,脂肪4g,碳水化合物4g，热能 90Kcal
kg，
热量
千卡
交换
份
食盐 ＜ 3克
蛋白质
g ， 脂肪
g，
碳水化合物
g ， 其他
蔬菜类
廋肉类
豆乳类
1斤=1份
咸菜少许
4两=4份 鸡蛋1个（60克）(1)
0.67 斤 = 2 份 牛奶250克(1.5)
油脂类 2 汤勺 18g= 2 份
菠菜100克(0.2 瘦肉100克(2) 黄瓜150克(0.3)
烹调油10—15克(11.5)
盐城市中医院临床营养食堂配餐单
时间： 年 月 日
菠菜肉丝
营养处方：
病区 姓名 身高 cm 诊断
营养原则：
床号 性别 体重
热量
交换
热量
份
kg， kcal ，
谷薯类
1800
21
6 两 = 12 份
早 4.5 咸面包2片（70克）(2)
加餐：
中8
米饭（大米100克）(4)
就诊号 年龄 标准体重
营养方案：
30
10
餐饮号 热量 交换 谷薯类 千卡 份 量份
0 1000 14 3 两= 6 1 1200 14.5 4 两= 8 2 1400 16.5 4.5 两 =9 3 1600 18.5 5 两 =10
肉蛋豆类 量份
3 两 =3 2 两 =2 3 两 =3 4 两 =4
油脂类 量份 1 汤勺 =1 1.5 汤勺 =1.5 1.5 汤勺=1.5 1.5 汤勺= 1.5
10
羊油
10
红花油（1汤勺）
10
黄油
10
核桃、杏仁、花生米
15
葵化籽(带 壳)
25
西瓜籽(带壳)
40
制定膳食计划举例
➢男性，46岁 ➢身高165厘米，体重75公斤 ➢职业：司机 ➢患糖尿病4年，采用口服药＋饮食治疗，未出 现明显并发症
➢计算 ：标准体重165－105＝60（公斤）
➢判断 ：患者体型实际体重75公斤，比标准体重超 >20％，属肥胖
80
鹅肉
50
大黄鱼、鳝鱼、黑链、鲫鱼
100
兔肉
100
虾、清虾、鲜贝
100
熟酱牛肉、熟酱鸭
35
蟹肉、水浸鱿鱼
100
鸡蛋粉
15
水浸海参
350
等值油脂交换表
每份供脂肪10g,热能90Kcal
食品
重量(g) 食品
花生油、香油(1汤勺) 10
猪油
重量(g) 10
玉米油、菜籽油(1汤勺) 10
牛油
10
豆油（1汤勺）
21.0
9.0 4.0 4.0 5.0 5.0 6.0
9.0 6.0
1.0 7.0 2.0
10. 0
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、热量90Kcal
食品
大米、小米、 糯米 高粱米、玉米 碴 面粉、玉米面
混合面
重量 （g）
25
25
食品
绿豆、红豆、干豌 豆 干粉条、干莲子
重量 （g) 25
加餐：
晚7
米饭（大米100克）(4)
睡前加餐：
1
苏打饼干半两（25克）(1)
合计
炒莴笋（250 克）(0.2)
清蒸鱼（草鱼100克） (1.25)
烹调油10—15克
(1-1.5)
中国营养学会常务理事会通过： 《中国居民膳食指南》为八条：
BMI——千克体重/身高平方米(kg／m2) BMI>24为超重 BMI> 28为肥胖 BMI<18.5为消瘦
二、计算每日所需总热量：
成年糖尿病人的能量供给量（kcal/kg.d)
标准体重×每公斤标准体重所需热量
劳动强度
卧床休息
轻体力 劳动
中等体力劳动
重体力劳 动
消瘦（千卡/公斤） 20～25
浆乳类 量份 0.5 斤= 1.5 0.5 斤= 1.5 0.5 斤= 1.5 0.5 斤 =1.5
菜果类 量份 1 斤 =1 1 斤 =1 1 斤= 1 1 斤= 1
4 1800 20 6 两 =12 4 两 = 4
2 汤勺 =2 0.5 斤= 1.5 1 斤 =1
5 2000 23.5 7 两= 14 4.5 两= 4.5 6 2200 25.5 8 两 =16 4.5 两 =4.5 7 2400 28 9 两 =18 5 两 =5