中药药膳学

湖南农大课程论文

学院：动物科学技术学院班级：动科3班

姓名：杨霞学号20104011307 课程论文题目：畜牧类的药膳

课程名称：中药药膳学

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畜牧类的药膳

姓名：杨霞学号：201040511307 学院：动物科学技术学院班级：动科3班

摘要：基本了解畜牧类药膳原材料的种类，有效吸收畜牧类药膳原材料的营养，开发及进一步利用畜牧类的原料。

关键词：畜牧类药膳原材料功效保健作用食用方式

导入语：畜牧业在人们日常伙食中必不可少，普遍的我们认为肉类可以补充我们手续要的蛋白质，殊不知肉类还有其药用功效，良好食用肉类不仅可以满足人体营养所需，还可以达到保健作用。那样才真正的使食材得到最佳使用，物有所值。

一，畜牧类药膳食材简介

羊肝

营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

食疗作用：羊肝性温味甘，营养丰富，经常食用可促进产生新的红血球，具有补肝明目、补血养血的功效，对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。

注意事项：痛风、高尿酸血症患者不宜食用。

猪肝

营养成分：蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、

维生素B12、维生素D、铁等。

食疗作用：猪肝性温味甘，具有补肝、养血、明目的功效，能有效地补充血液成分，对贫血、血虚体衰、视力不佳者有较好的辅助疗效。注意事项：为了杀死猪肝内的某些原菌或寄生虫卵，并有效地排除猪肝内的毒素，在烹制猪肝时，不能只为鲜嫩味美而炒制的时间过短。猪心

营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

食疗作用：味甘、咸，性平，有养心安神、补血的功效，对心血不足所致的心悸、失眠、自汗等有一定疗效。

注意事项：身体虚胖、痰湿盛者不宜多吃。

猪肚

营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。食疗作用：味甘性微温，有补虚损、健脾胃的功效，对脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力、小便频数、气短消瘦、胃下垂及小儿疳积等症有一定疗效。

注意事项：湿热内蕴者慎用。

猪蹄

营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

食疗作用：味甘、咸，性平，有补血、通乳的功效，对身体虚弱、产后乳少、痈疽、疮毒等症有一定疗效，同时对防治贫血、血小板减少、白细胞减少有一定的作用。

注意事项：湿热内蕴、积滞涨闷者慎用。

猪腰

营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

食疗作用：味咸性平，有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。

注意事项：不宜久食；肾气虚寒者不宜食用。

牛肉

营养成分：富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸，故营养价值高。牛肉中含有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。

食疗作用：牛肉性温味甘，具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效，对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。

注意事项：炖牛肉时应用热水，不要用冷水。因为热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

羊肉

营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、磷、铁等营养素。

食疗作用：羊肉性温味甘，具有益气补虚、温中暖下、开胃健力、补肾壮阳等功效，可用于虚劳羸弱、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等病症的治疗，对肺结核、气管炎、哮喘及病后、产后虚弱者有食疗作用。

注意事项：外感、内热、肝病、高血压患者慎食。

猪肉

营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等。

食疗作用：猪肉性平味甘，具有滋阴润燥，补肾养血、益气强身的作用，对体制虚弱、贫血、便秘者有食疗效果，可用于病后体质虚弱，产后血亏、滋阴润燥等。

注意事项：因猪肉的脂肪含量较高，肥胖、高血压、高血脂者等应少食。

鸡肉

营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁等。

食疗作用：鸡肉性温味甘，具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果，特别是乌骨鸡可谓妇科食疗的佳品。

注意事项：阴虚内热、肿瘤患者不宜食用

鸽肉

营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

食疗作用：味甘、咸、性平，有滋肾益气、祛风解毒的功效，对消渴多饮、气短乏力、肝肾阴虚、中气不足、饮食减少等有一定疗效。注意事项：孕妇不宜食用。

鸭肉

营养成分：鸭肉的营养价值很高，其蛋白质含量比畜肉含量高，脂肪、碳水化合物含量适中，鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。此外，还含有比较高的磷、钙、铁、铜、锌等微量元素。

食疗作用：鸭肉性微寒，味甘咸，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热和水肿者最为有益。

注意事项：腹痛、腹泻、腰痛、外感风寒者不宜食用鸭肉，以免加重病情。

狗肉

狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经；

狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。

注意事项：小儿禁忌多食；不宜食用甲状腺未摘除的狗肉；食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用；不宜食用剩热或冷藏加工之品；不宜与鲤鱼同时食用；不宜与大蒜同时食用；食后不宜饮茶。

兔肉

兔肉性凉、味甘,具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效.《食物本草会纂》称,兔肉可补中益气,凉血、解热毒,利大肠,消渴.《本草纲目》载:"兔肉:辛平无毒.补中益气.主治热气湿痹,止