第2章蛋白质与核酸的化学教案
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主要次级键：疏水作用、离子键（盐键）、氢键、范德华力等。
一条肽链的蛋白质具备三级结构后即具有生物学功能。
（三）蛋白质分子的四级结构
概念：每一个具有独立三级结构的多肽链称为亚基。亚基之间通过非共价键缔合而成的空间结构即为蛋白质的四级结构。
各亚基之间的结合力：疏水作用、氢键、离子键。
只有聚合在一起的四级结构，才具有蛋白质的生物学活性。
维持蛋白质空间结构稳定的化学键主要有氢键、盐键、疏水键、范德华力等非共价键和二硫键，统称为次级键或副键。
蛋白质的空间结构包括二级、三级和四级结构。
（一）蛋白质的二级结构
概念：多肽链主链在各个局部由于折叠、盘曲而重复出现所形成的空间结构，不涉及氨基酸残基侧链的构象称为蛋白质的Leabharlann Baidu级结构。
主要化学键：氢键
7、紫外吸收及呈色反应 5分钟
8、蛋白质的分类 10分钟
9、小结 10分钟
教学重点与难点
重点：蛋白质的主要理化性质。
教具：
板书
复习思考题：
1、等电点的概念。
2、使蛋白质沉淀的方法有哪些？
3、蛋白质变性的概念及本质是什么？
4、紫外吸收的最大吸收峰是多少？
教学内容
回顾：
1、蛋白质的元素组成主要碳、氢、氧、氮四种。
3、蛋白质的基本组成单位 10分钟
4、蛋白质的结构与功能 20分钟
教学重点与难点
重点：蛋白质元素组成及其特点。蛋白质的一级结构与空间结构，肽键的概念。
难点：蛋白质的空间结构；
教具：
板书
复习思考题：
1、蛋白质的元素组成主要是什么？
2、蛋白质的基本组成单位是什么？
3、什么是肽键？
4、蛋白质的一级结构指的是什么？
四种主要结构形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲等。
1、α-螺旋
右手螺旋上升，维持上升的动力是氢键。
每圈螺旋由3.6个氨基酸残基构成，一个螺旋的高度为0.54nm。
2、β-折叠成锯齿状结构。依靠氢键维持结构稳定。
3、β-转角和无规则卷曲都以氢键维持结构稳定。
（二）蛋白质分子的三级结构
概念：整条肽链所有原子在三维空间的排布位置，称为蛋白质的三级结构。
电泳：溶液中带点粒子在电场中向电性相反的电极移动的现象称为电泳
（二）亲水胶体性质
胶体颗粒的范围：直径1~100nm。
教案首页
授课老师
李毓玲
课程名称
生物化学
授课内容
第二章 蛋白质与核酸的化学
第三节 蛋白质的理化性质与分类
学时数
2学时
教学目的与要求：
熟悉：①蛋白质的理化性质。
了解：①蛋白质的分类；
主要内容
1、回顾上节内容 5分钟
2、两性电离和等电点 15分钟
3、亲水胶体性质 10分钟
4、蛋白质的沉淀 15分钟
6、蛋白质的变性 15分钟
第二节蛋白质的结构与功能
一级结构是蛋白质的基本结构，二至四级结构为其空间结构。
一、蛋白质的基本结构
（一）肽键和肽
1、肽键：一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的β-羧基脱水缩合而成的化学键称为肽键(—CONH—)。
2、肽、氨基酸残基、肽链的方向、肽链的主链及侧链
氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。
肽中的氨基酸单位因氨基或羧基用于脱水缩合形成肽键而不完整，故称为氨基酸残基。
一、蛋白质的元素组成
主要元素：碳、氢、氧、氮四种，大多数还含有硫
少量含：磷、铁、铜、锰、锌、碘等微量元素。
各种蛋白质的含N量很接近，平均约16%。
通过样品含氮量计算样蛋白质含量：
100g样品中所含蛋白质克数(g%) =每克样品中含氮克数* 6.25 * 100
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
氨基酸是蛋白质的基本组成单位
氨基酸的结构通式：既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。
H
H2N——C——COOH
R
必需氨基酸：体内需要而自身又不能合成，必须从外界食物中摄取的，称为必需氨基酸。8种，它们是：赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。
口诀
假设来写一两本书
甲硫（蛋）色赖缬异亮亮苯丙苏
教案首页
授课老师
李毓玲
课程名称
生物化学
授课内容
第二章 蛋白质与核酸的化学
第一节 蛋白质的分子组成
第二节 蛋白质的结构与功能
学时数
1学时
教学目的与要求：
掌握：①蛋白质的元素组成；
②蛋白质的基本组成单位—氨基酸；
③蛋白质的基本结构；
熟悉：①蛋白质的空间结构。
主要内容
1、开题导入 5分钟
2、蛋白质的元素组成 10分钟
肽有两个末端，即氨基末端(N-末端或N-端)和羧基末端(C-末端或C-端)。
书写时，N-末端常用H-表示，写在左侧；C-末端常用-OH表示，写在右侧。
但即使的顺序编号从N-端开始到C-端。
多肽链中由肽键连接的部分称为主链或骨干结构；
氨基酸残基的R基团从主链的α-C伸出称为侧链。
3、生物活性肽
人体内存在某些具有重要生理功能的低分子多肽，称为生物活性肽。如谷胱甘肽、缩宫素、生长素、脑啡肽等。
2、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，氨基酸的通式（板书）
3、一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的β-羧基脱水缩合而成的化学键称为肽键
4、蛋白质有一级、二级、三级、四级结构。其中一级结构是基本结构，二至四级结构是空间结构。
第三节蛋白质的理化性质和分类
一、蛋白质的理化性质
（一）两性电离和等电点
等电点：蛋白质在某一pH溶液时，解离成正、负离子的趋势相等，所带正、负电荷数相等，称为兼性离子（两性离子）。此时溶液的pH称为该蛋白质的等电点，用pI表示。
（二）蛋白质的一级结构
概念：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构，它是蛋白质的基本结构。
主要化学键：肽键，也是蛋白质结构中的主键
二硫键的数目和位置也包括在蛋白质的一级结构中。
蛋白质的一级结构由遗传信息所决定，一级结构被破坏，空间结构与生理功能也就发生改变。
二、蛋白质的空间结构
多肽链需通过各种方式卷曲成特定的空间结构。
教学内容
第二章蛋白质与核酸的化学
前言：自然界各种生物体内都含有蛋白质和核酸，它们是生命的主要物质基础。要研究蛋白质与核酸在生命活动中的重要作用，首先就要学习这两类物质的化学。
第一节蛋白质的分子组成
蛋白质(protein)是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。
蛋白质是细胞的重要组成部分，是功能最多的生物大分子物质，几乎在所有的生命过程中起着重要作用：1）作为生物催化剂，2）代谢调节作用，3）免疫保护作用，4）物质的转运和存储，5）运动与支持作用，6）参与细胞间信息传递。
一条肽链的蛋白质具备三级结构后即具有生物学功能。
（三）蛋白质分子的四级结构
概念：每一个具有独立三级结构的多肽链称为亚基。亚基之间通过非共价键缔合而成的空间结构即为蛋白质的四级结构。
各亚基之间的结合力：疏水作用、氢键、离子键。
只有聚合在一起的四级结构，才具有蛋白质的生物学活性。
维持蛋白质空间结构稳定的化学键主要有氢键、盐键、疏水键、范德华力等非共价键和二硫键，统称为次级键或副键。
蛋白质的空间结构包括二级、三级和四级结构。
（一）蛋白质的二级结构
概念：多肽链主链在各个局部由于折叠、盘曲而重复出现所形成的空间结构，不涉及氨基酸残基侧链的构象称为蛋白质的Leabharlann Baidu级结构。
主要化学键：氢键
7、紫外吸收及呈色反应 5分钟
8、蛋白质的分类 10分钟
9、小结 10分钟
教学重点与难点
重点：蛋白质的主要理化性质。
教具：
板书
复习思考题：
1、等电点的概念。
2、使蛋白质沉淀的方法有哪些？
3、蛋白质变性的概念及本质是什么？
4、紫外吸收的最大吸收峰是多少？
教学内容
回顾：
1、蛋白质的元素组成主要碳、氢、氧、氮四种。
3、蛋白质的基本组成单位 10分钟
4、蛋白质的结构与功能 20分钟
教学重点与难点
重点：蛋白质元素组成及其特点。蛋白质的一级结构与空间结构，肽键的概念。
难点：蛋白质的空间结构；
教具：
板书
复习思考题：
1、蛋白质的元素组成主要是什么？
2、蛋白质的基本组成单位是什么？
3、什么是肽键？
4、蛋白质的一级结构指的是什么？
四种主要结构形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲等。
1、α-螺旋
右手螺旋上升，维持上升的动力是氢键。
每圈螺旋由3.6个氨基酸残基构成，一个螺旋的高度为0.54nm。
2、β-折叠成锯齿状结构。依靠氢键维持结构稳定。
3、β-转角和无规则卷曲都以氢键维持结构稳定。
（二）蛋白质分子的三级结构
概念：整条肽链所有原子在三维空间的排布位置，称为蛋白质的三级结构。
电泳：溶液中带点粒子在电场中向电性相反的电极移动的现象称为电泳
（二）亲水胶体性质
胶体颗粒的范围：直径1~100nm。
教案首页
授课老师
李毓玲
课程名称
生物化学
授课内容
第二章 蛋白质与核酸的化学
第三节 蛋白质的理化性质与分类
学时数
2学时
教学目的与要求：
熟悉：①蛋白质的理化性质。
了解：①蛋白质的分类；
主要内容
1、回顾上节内容 5分钟
2、两性电离和等电点 15分钟
3、亲水胶体性质 10分钟
4、蛋白质的沉淀 15分钟
6、蛋白质的变性 15分钟
第二节蛋白质的结构与功能
一级结构是蛋白质的基本结构，二至四级结构为其空间结构。
一、蛋白质的基本结构
（一）肽键和肽
1、肽键：一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的β-羧基脱水缩合而成的化学键称为肽键(—CONH—)。
2、肽、氨基酸残基、肽链的方向、肽链的主链及侧链
氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。
肽中的氨基酸单位因氨基或羧基用于脱水缩合形成肽键而不完整，故称为氨基酸残基。
一、蛋白质的元素组成
主要元素：碳、氢、氧、氮四种，大多数还含有硫
少量含：磷、铁、铜、锰、锌、碘等微量元素。
各种蛋白质的含N量很接近，平均约16%。
通过样品含氮量计算样蛋白质含量：
100g样品中所含蛋白质克数(g%) =每克样品中含氮克数* 6.25 * 100
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
氨基酸是蛋白质的基本组成单位
氨基酸的结构通式：既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。
H
H2N——C——COOH
R
必需氨基酸：体内需要而自身又不能合成，必须从外界食物中摄取的，称为必需氨基酸。8种，它们是：赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。
口诀
假设来写一两本书
甲硫（蛋）色赖缬异亮亮苯丙苏
教案首页
授课老师
李毓玲
课程名称
生物化学
授课内容
第二章 蛋白质与核酸的化学
第一节 蛋白质的分子组成
第二节 蛋白质的结构与功能
学时数
1学时
教学目的与要求：
掌握：①蛋白质的元素组成；
②蛋白质的基本组成单位—氨基酸；
③蛋白质的基本结构；
熟悉：①蛋白质的空间结构。
主要内容
1、开题导入 5分钟
2、蛋白质的元素组成 10分钟
肽有两个末端，即氨基末端(N-末端或N-端)和羧基末端(C-末端或C-端)。
书写时，N-末端常用H-表示，写在左侧；C-末端常用-OH表示，写在右侧。
但即使的顺序编号从N-端开始到C-端。
多肽链中由肽键连接的部分称为主链或骨干结构；
氨基酸残基的R基团从主链的α-C伸出称为侧链。
3、生物活性肽
人体内存在某些具有重要生理功能的低分子多肽，称为生物活性肽。如谷胱甘肽、缩宫素、生长素、脑啡肽等。
2、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，氨基酸的通式（板书）
3、一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的β-羧基脱水缩合而成的化学键称为肽键
4、蛋白质有一级、二级、三级、四级结构。其中一级结构是基本结构，二至四级结构是空间结构。
第三节蛋白质的理化性质和分类
一、蛋白质的理化性质
（一）两性电离和等电点
等电点：蛋白质在某一pH溶液时，解离成正、负离子的趋势相等，所带正、负电荷数相等，称为兼性离子（两性离子）。此时溶液的pH称为该蛋白质的等电点，用pI表示。
（二）蛋白质的一级结构
概念：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构，它是蛋白质的基本结构。
主要化学键：肽键，也是蛋白质结构中的主键
二硫键的数目和位置也包括在蛋白质的一级结构中。
蛋白质的一级结构由遗传信息所决定，一级结构被破坏，空间结构与生理功能也就发生改变。
二、蛋白质的空间结构
多肽链需通过各种方式卷曲成特定的空间结构。
教学内容
第二章蛋白质与核酸的化学
前言：自然界各种生物体内都含有蛋白质和核酸，它们是生命的主要物质基础。要研究蛋白质与核酸在生命活动中的重要作用，首先就要学习这两类物质的化学。
第一节蛋白质的分子组成
蛋白质(protein)是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。
蛋白质是细胞的重要组成部分，是功能最多的生物大分子物质，几乎在所有的生命过程中起着重要作用：1）作为生物催化剂，2）代谢调节作用，3）免疫保护作用，4）物质的转运和存储，5）运动与支持作用，6）参与细胞间信息传递。