葡萄酒发展历史

葡萄酒发展历史

1，有了葡萄就有了葡萄酒

葡萄酒是上帝送给人类的礼物

------葡萄酒的自然性：

酵母（微生物）

葡萄（糖C6H12O6）葡萄酒（酒精C2H5OH ＋CO2）

《清稗类抄·粤西偶记》中，记载了一位旅行家的有趣发现：“平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒”

酒神传说：

古希腊Dionysus, 古罗马Bacchus，古埃及Osiris

圣经故事：

上帝造植物与人（亚当与夏娃）诺亚方舟

诺亚在洪水退后，种葡萄，酿酒。一次，醉饮后裸睡，被第二子（可汗cham）发现，告知二兄弟（西姆sem雅弗japhet），后二者取长袍后退盖之以避见其裸体。诺亚醒后，诅咒可汗，并罚其子迦南一族做雅弗一族的奴隶。--- 酒后无德

圣经中有500多处提到葡萄园与葡萄酒

2，葡萄酒的起源与传播

欧亚种群（Vitis Vinifera）：

小亚细亚、高加索地区亚洲（自西向东）

（黑海里海之间）欧洲，埃及

东方亚种群（Proles orientalis）:鲜食，制干（龙眼，无核白等）

西欧亚种群（Proles occidentalis）: 酿酒（Pinot Noir, Chardonnay）

黑海亚种群（Proles Pontica）:酿酒及鲜食（白羽，晚红蜜）

东亚种群（？）

山葡萄（Vitis amurensis）－东北，北醇，公酿一号

葛藟(Vitis flexuosa) －中南，

蘡薁（yu）（Vitis thunbergii）－华北

美洲种群（Vitis Labrusca）：

美洲葡萄(V. labrusca): 加拿大南，美国东北

与欧亚杂交成制汁，鲜食（康科Concord）河岸葡萄（V. riparia）：北美东部

（被用于做砧木，拯救了欧洲的葡萄）

沙地葡萄（V. rupestris）: 美国南中部

（被用于做砧木，拯救了欧洲的葡萄）

3，世界葡萄酒历史

伊朗（波斯）：出土7000（5415BC）多年前的葡萄酒罐子,因此被认为是最早酿酒的国家。

古埃及：6000年前古墓壁画，浮雕--- 采葡萄，酿酒（被认为是葡萄酒生产的开始）

希腊：3000年前葡萄种植兴盛；古希腊神话里有酒神（狄奥尼索斯Dionysus）

法国：600BC，希腊经马赛港传入高卢

意大利：罗马人从希腊人学会，随罗马帝国的扩张而传遍法，西，德，北非，形成规模

新世界（澳洲，南非，美国）：随殖民传入

4，中国葡萄酒历史

葡萄：古代曾用名--- 蒲陶，蒲萄，蒲桃，葡桃等，用其做成的酒也称葡萄酒

葡萄，汉书作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名。--- 李时珍《本草纲目》

中国--- 葡萄属植物的起源中心之一(东亚种群)：

山葡萄（Vitis amurensis）－东北，北醇，公酿一号

葛藟(Vitis flexuosa) －中南，

蘡薁（yu）（Vitis thunbergii）－华北

汉武--- 中国葡萄酒业的开始

张骞--- 出使西域时从大宛带回葡萄和酿酒艺人。

东汉末，孟佗（三国新城太守孟达之父）通过送给张让（灵帝时的宦官）一斛葡萄酒，得凉州刺史。（一斛为一百升，现在的20升）

唐刘禹锡《葡萄歌》--- 酿之成美酒，令人饮不足。为君持一斗，往取凉州牧。

苏轼--- “将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州”。

魏晋--- 魏文帝非常喜欢葡萄酒，在《诏群臣》中大书葡萄与葡萄酒，其中有“善醉而易醒”之语

中国珍果甚多，且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不娟，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。

道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者。

唐宋---《太平预览》李靖破高昌国，得马乳葡萄。太宗在皇家御苑里大种，并酿酒。用于自饮和赐予群臣。

<<南部新书>>丙卷记载：“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。”

唐李白，韩愈，白居易，刘禹锡，王翰等，宋苏东坡，陆游等皆有描述葡萄酒的诗词。其中，最著名的莫过于王翰的《凉州词》---“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人会？”

从有关葡萄酒的诗词内容推断，唐朝应为葡萄酒生产量较大的时期。但葡萄酒较之米酒还是应该比较贵重的。

金国元好问曾作《蒲桃酒赋》--- 描述葡萄酒的酿法：山西多葡萄，不知酿酒之法，曾用果米混酿，味不好。后偶然躲强盗，陶罐上的葡萄自然流汁成酒，明白酿酒之法。印证了西域的“自然酿酒”的说法。

元--- 鼎盛时期，统治者十分喜爱，用以祭宗庙。

《农桑辑要》--- 蒲萄，蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热（十月中，去根一步许，掘作坑收卷蒲萄悉埋之。近枝茎薄实黍穰弥佳。无穰，直安土亦得。不宜湿，湿则冰冻。二月中还出，舒而上架，性不耐寒，不埋则死。其岁久根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。其坑外处，亦掘土并穰培覆之）

税收优惠--- 家酿葡萄酒不上税，严禁私酿粮食酒。《新元史》记载，元世祖至元十年（1273）粮食酒税25％，葡萄酒税仅6％，御史们提出提高葡萄酒税，但经户部议后，以葡萄酒不用米曲为由，反下降为以前的3.3％。而且据《元典章》记载，当时葡萄酒酿造很成规模，并有专门征税部门。

马克波罗--- 游记里记载了“太原府有很多葡萄园，酿很多酒，并贩运到其它地方”