影响乳成分含量的因素

动物种类不同，其乳成分含量存在明显差异。同种动物的乳成分受若干营养和非营养因素的影响，后者包括动物品种、泌乳期、胎次、环境及管理。乳的各种成分中，以乳脂含量变化最大。

( 一) 不同品种乳牛的乳成分含量奶牛品种不同，乳的品质就不同（表1 ）。一般而言，产奶量越高，乳的品质就越差。品种内不同品系间的乳成分含量也存在较大差异（表2 ）。

表1 不同品种乳牛的乳成分及其含量(%)

成分

品种

爱尔夏牛黑白花牛更赛牛短角牛

脂肪 3.69 3.46 4.49 3.53 非脂固形物8.82 8.61 9.08 8.74 蛋白质 3.38 3.28 3.57 3.32

乳糖 4.57 4.46 4.62 4.51

灰分0.70 0.75 0.77 0.76

钙0.12 0.11 0.13 0.12

磷0.09 0.09 0.10 0.10 平均产量（kg/ 泌乳期）4789 5371 3901 4648

表2 品种内牛乳成分含量的变化

成分（% ）爱尔夏

牛黑白花

牛

更赛

牛

短角

牛

脂肪 3.6-3.9 3.3-3.7 4.3-4.

9 3.4-3. 8

非脂固形

物8.7-8.9 8.4-8.8 8.8-9.

3

8.6-9.

3

蛋白质 3.3-3.5 3.2-3.4 3.4-3.

7 3.2-3. 4

乳糖 4.3-4.6 4.3-4.6 4.6-4.

7 4.4-4. 6

( 二) 同一泌乳周期不同泌乳阶段的乳成分含量母畜分娩后, 最初几天分泌的乳汁称初乳, 约五天后转化为常乳, 初乳与常乳的成分含量有很大不同。除乳糖外，初乳中的各种成分含量均高于常乳，最明显的是免疫球蛋白。在初乳中含量高达 5.5-6.8% ，占乳蛋白总量的38-48% ，而常乳中只有0.09% ，占总蛋白的 2.7% 。初乳中的维生素含量也明显高于常乳。

同一泌乳期内, 牛乳成分含量的变化规律一般是分娩后的前两周非脂固形物和乳脂含量高, 两周后逐渐下降, 6-10 周时降到最低, 以后又逐渐上升。乳蛋白在泌乳初期和后期较高。乳糖在第40-50 天时升至最高, 以后缓慢下降。

( 三) 不同胎次( 年龄) 乳牛的乳成分含量乳牛幼龄时乳脂率较高, 以后随年龄增长渐减。非脂固形物也随年龄增加而下降( 蛋白质下降很少, 主要是乳糖下降) ，见表3。

表3 乳牛不同胎次乳成分含量的变化(%)

胎次脂肪非脂固形

物蛋白

质

乳糖

1 4.11 9.01 3.36 4.72

2 4.06 8.92 3.35 4.62

3 4.03 8.82 3.28 4.59

4 4.02 8.84 3.30 4.57

5 3.90 8.72 3.2

6 4.53

6 3.91 8.74 3.30 4.48

7 3.94 8.76 3.25 4.48

8 3.82 8.65 3.23 4.44

9 4.03 8.70 3.27 4.48

10 3.83 8.66 3.25 4.46

11 3.77 8.61 3.16 4.46

( 四）营养对乳成分含量的影响营养不仅影响产奶量、而且对乳成分含量也有明显影响。