(NEW)四川农业大学食品学院856食品微生物历年考研真题汇编
四川农业大学考研真题之食品微生物
四川农业大学2011年招收攻读硕士学位研究生考试试题科目名称：807食品微生物(总分:150分)适用专业：0832、0972食品加工类考生注意：所有答案必需写在答题纸上，否则无效！本试题随同答题纸交回！一、单项选择题：（每小题有A、B、C、D四个选项，请将唯一的正确答案选项填入表格中相应位置。
每题2分，共40分）1、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（）。
A、子囊孢子B、担孢子C、分生孢子D、接合孢子2、由产气杆菌所引起的罐头食品的变质表现为（）。
A、变黑B、胀罐C、霉变D、混汤3、引起牛疯牛病（BSE）的病原是（）。
A、类病毒B、拟病毒C、噬菌体D、朊病毒4、FAO和WHO认可的，目前唯一允许作为防腐剂在食品中使用的细菌素是（）。
A、大肠杆菌素B、短杆菌肽C、乳酸链球菌肽D、环丝氨酸5、用来测量细菌大小的单位是（）。
A、cm；B、μm；C、mm；D、nm；6、属于病毒界的微生物是（）。
A、放线菌B、立克次氏体C、噬菌体D、显微藻类7、下列说法错误的是（）。
A、正常情况下，动物和人体内和体表都存在一定数量和一定种类的微生物B、正常菌群的存在是维持动物和人类正常生命活动必需的C、正常菌群不会导致人或动物生病D、长期服用抗生素会影响肠道正常菌群8、下列属于微生物初级代谢产物的是（）。
A、核苷酸B、激素C、毒素D、色素9、下列属于兼性厌氧菌的微生物是（）。
A、枯草芽孢杆菌B、酵母菌C、毛霉D、乳酸菌10、Hfr菌株与F－菌株杂交可能的结果是（）。
A、形成两个F－菌株B、形成两个F＋菌株C、形成两个Hfr 菌株D、形成一个Hfr菌株与一个F－菌株11、下列描述中不属于食物中毒特点的是（）。
A、潜伏期短，来势急剧；B、病人都有大致相同的临床表现；C、发病与吃某种中毒食品有关；D、发病率高，人与人之间会直接传染。
12、下列属于镰刀菌毒素的是（）。
A、玉米赤霉烯族化合物B、杂色曲霉毒素C、黄曲霉毒素D、黄变米毒素13、菌种退化的主要原因是（）。
2022年四川农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年四川农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、蓝细菌区别于其他微生物的一个重要特征是细胞内含有______，能进行______作用。
但它仍属于______核微生物。
2、噬菌体的成斑率一般均大于______。
3、硫细菌是以______作为呼吸链的最终电子受体，并产生______的生物氧化作用。
4、实验室配制固体培养基的操作程序是______、______、______、______、______、______、______。
5、在真核微生物细胞质内存在着沉降系数为______S的核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成，而其线粒体和叶绿体内则存在着______S核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成。
6、细菌分类鉴定的主要文献是______。
7、在微生物的生产实践中，为获得优良接种体（“种子”），多取用______期的培养物；为获得大量菌体，多取用______期的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，多取用______期的培养物。
8、磷的生物地球化学循环包括3种基本过程：______、______、______。
9、紫外线对微生物DNA的损伤，主要产生______，通过______和______等可修复DNA的损伤。
10、抗原与抗体间有八类主要反应，例如______、______、______和______等。
二、判断题11、细菌原生质体除缺乏细胞壁外，仍保留正常细胞的分裂等一切生理功能。
（）12、在配制异养微生物培养基时，实际上只要加入6种营养要素中的4～5种即可。
（）13、丙酮丁醇发酵是在好气条件下进行的，该菌是一种梭状芽胞杆菌。
（）14、昆虫病毒的多角体蛋白，其性质一般是酸溶性结晶蛋白。
（）15、白假丝酵母（Candida albicans）可产生无性的厚垣孢子。
（）16、碱基排列顺序差异越小，它们之间亲缘关系就越近，反之亦然。
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。
(NEW)四川农业大学854生物化学基础历年考研真题汇编
目 录2001年四川农业大学生物化学考研真题（回忆版，不完整）2002年四川农业大学生物化学考研真题2004年四川农业大学生物化学考研真题2008年四川农业大学812生物化学考研真题（回忆版）2009年四川农业大学812生物化学考研真题（回忆版）2010年四川农业大学812生物化学考研真题（回忆版）（不完整）2011年四川农业大学812生物化学考研真题2013年四川农业大学生物化学考研真题（回忆版）（不完整）2014年四川农业大学854生物化学考研真题（回忆版）2015年四川农业大学854生物化学考研真题（含部分答案）2016年四川农业大学854生物化学考研真题（回忆版）（不完整）2001年四川农业大学生物化学考研真题（回忆版，不完整）1．以葡萄糖为例，比较燃料分子在体外和在体内彻底氧化的异同点。
2．何谓糖异生作用？在生物体中若使草酰乙酸转变成糖，经历什么途径？写出反应历程和催化酶类。
3．以大肠杆菌乳糖操纵子为例，说明原核细胞中可诱导酶合成的调节机制。
4．在两种不同的生物中发现某种功能相同的蛋白质，氨基酸的序列分析表明，它们之间只相差两个氨基酸，但其的碱基顺序差异较大，试说明可能的原因。
5．通常怎样表示酶的活力？酶活力的实际意义是什麽？测定酶活力应注意那些事项？2002年四川农业大学生物化学考研真题2004年四川农业大学生物化学考研真题2008年四川农业大学812生物化学考研真题（回忆版）一、名词解释呼吸链、超螺旋结构、酶辅助因子、反密码子、K m别构酶、酶的共价调节、酶的竞争性抑制作用、DNA的半保留复制、遗传密码的简并性二、简答题1．举例说明酶的活性是怎样测定的？2．以乳糖操纵子为例说明原核生物基因表达控制的机制。
3．简述DNA双螺旋基本特征。
4．简述乙酰CoA在含碳化合物代谢中的作用。
三、问答题1．试述蛋白质的氨基酸序列和核苷酸序列与生物学功能的关系以及蛋白质氨基酸序列和他们的立体结构之间的关系。
(NEW)四川农业大学食品学院856食品微生物历年考研真题汇编
2～10．略。
二、判断题（共10题） 1 溶菌酶杀菌的机制是细菌肽聚糖中双键的β-1,4糖苷键进行水解，导 致细胞壁“散架”而死亡。（ ）
2 微生物培养时，试管口加棉的目的是为了防止污染。（ ）
3 腌制和糖渍保藏原理是降低食品的渗透压来抑制微生物的生长。 （ ）
8 脱水干制蔬菜能长时间保存，因为Aw太高了。（ ）
9 大肠杆菌和沙门氏菌均可以作为食品安全检验的指示菌。（ ）
10 合成培养基成分准确，重复性好，所以培养细菌时一般使用合成培 养基。（ ）
三、选择题（共10题） 略。
四、名词解释（共5题）
1 荚膜 2 食物中毒 3 共生 4 无菌和灭菌 5 食品腐败 五、简答题（共5题） 1 什么是芽孢？研究芽孢有什么意义？ 2 简述菌落总数和大肠菌群的安全学意义。 3 什么是碳源？微生物的碳源谱有哪些？ 4 菌落衰退的原因是什么？食品工业中怎样防止菌落衰退？
10 下列说法错误的是（ ）。 A．正常情况下，动物和人体内和体表都存在一定数量和一定种类的微 生物 B．正常菌群的存在是维持动物和人类正常生命活动所必需的 C．正常菌群不会导致人或动物生病 D．长期服用抗生素会影响肠道正常菌群
三、名词解释（8×4，32分） 1 芽孢
2 菌落 3 商业无菌 4 营养缺陷型 5 Z值 6 GMP 7 细菌性中毒 8 互生 四、简答题（4×10，40分） 1 革兰氏染色的操作步骤和结果。 2 什么是氮源？微生物的氮源谱有哪些？
5 微生物对氧的需求量是不同的，可以分为______、______、 ______、______、______。
6 霉菌的无性孢子有______。
【期末高分题集】[四川农业大学]《食品微生物学(本科)127393》考核必备16
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127393--《食品微生物学(本科)127393》2022年四川农业大学期末考核题集单选题：（1）以下不是巴斯德在微生物学上的贡献的选项是（）。
A.证实免疫学说B.证实发酵是由微生物引起的C.彻底否定了“自然发生学说”D.提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则参考选项：D（2）商品罐头由于杀菌不够而导致的大多数腐败是由（）所引起的。
A.嗜热菌B.中温菌C.酵母菌D.霉菌参考选项：A（3）有些细菌当生长到一定时期繁殖速度下降，菌体的细胞原生质浓缩，在细胞内形成一个圆形.椭圆形或圆柱形的孢子，对不良环境具有较强的抗性的休眠体称为芽孢或（）。
A.内生孢子B.繁殖体C.营养体D.休眠孢子参考选项：A（4）蓝细菌和藻类属于（）型的微生物。
A.光能无机自养B.光能有机异养C.化能无机自养D.化能有机异养参考选项：A（5）引起牛疯牛病（BSE）的病原是（）。
A.类病毒（viroid）B.拟病毒（virusoids）C.朊病毒（prion）D.噬菌体（phage）参考选项：C（6）人类成功消灭的第一个传染病是（）。
A.麻疹B.脊髓灰质炎C.天花D.水痘参考选项：C（7）下列食品中都属于发酵食品的是（）。
A.泡菜，香肠，腊肉，豆腐乳B.蜜饯，醪糟，火腿，葡萄酒C.白酒，酱油，奶酪，含乳饮料D.酸奶，啤酒，果醋，膨化食品参考选项：A（8）在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（）。
A.真细菌B.放线菌C.古生菌D.蓝细菌参考选项：C（9）在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（）。
A.球状B.杆状C.螺旋状D.分支丝状参考选项：B（10）病毒含有的核酸通常是（）。
A.DNAB.RNAC.DNA和RNAD.DNA或RNA参考选项：D（11）溶原性细菌对（）具有免疫性。
A.所有噬菌体B.部分噬菌体C.其它噬菌体D.外来同源噬菌体参考选项：C（12）革兰氏染色法的关键操作步骤是（）。
A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染参考选项：C（13）通常情况下，病毒对下列因素不敏感的是（）。
川农生化854考研简答论述真题
四川农业大学2001至2015考研真题简答题及论述题20151.简述蛋白质三级结构形成的特点2.列举细胞内乙酰CoA的代谢去向3.请写出米氏方程，并说明米氏常数的物理化学意义。
已知某酶的K m为0.05mol/L，要使此酶所催化的反应速度大道最大反应速度的80%的底物浓度为多少？4.剧烈运动后肌肉酸痛的生化基础是什么？5.大多数蛋白质在280nm具有特征吸收峰的生化基础是什么?6.请阐述维生素B族缺乏如何通过酶来影响糖代谢的分子机制7.写出天冬氨酸在体内彻底氧化成CO2和H2O的反应历程，注明催化反应的酶及其辅酶，并计算分解产生的ATP摩尔数8.DNA双螺旋有什么基本特点？这些特点能解释哪些最重要的生命现象？9.论述在DNA复制，转录以及多肽链的翻译过程中，通过什么样的措施来保证信息传递的忠实性？10.在pH6.5的α-酮戊二酸和丙酮酸混合液中，加入适量的新鲜猪肝匀浆后与37℃水浴中保温30min，煮沸后蛋白质发生沉淀，将上清液滴在层析滤纸上，层析结束后茚三酮显示出两个斑。
这两个斑是什么物质，其原因是什么？说明发生这种现象的原理是什么？201411.什么是ATP？ATP的生物学功能12.简述中心法则的主要内容13.真核生物mRNA的结构特点？14.解释盐析法沉淀蛋白质的基本原理15.酶作为生物催化剂其作用特点是什么？16.为什么人摄入过多的糖容易发胖？17.乙酰CoA进入代谢的途径有哪些？同2？18.DNA是怎样保持复制的高度真实性？同919.关于碱基互补配对的题20.以细胞色素C为例，简述同源蛋白质一级结构与分子进化的关系21.在DNA分离纯化中，十二烷基磺酸钠，1mol/L的氯化钠，氯仿-异丙醇，95%的乙醇，EDTA，柠檬酸在分离纯化中的作用各是什么？若OD260比上OD280小于1.8，说明纯度如何？（以DNA的分离纯化为例，阐述生物大分子分离纯化的基本原则）22.糖酵解和糖异生作用的关系，二者之间是通过什么样的方式来协同调节的？这种调节方式有什么生理意义？2013版本123.可逆性抑制剂有哪些类别？说明异同/特点（大致是这个意思）24.简述α-螺旋的特点25.简述化学渗透假说的内容（大致是这意思）P24326.DNA合成的高度准确性是如何实现的？同9，1827.什么是遗传密码？有哪些特征？（大致是这意思）28.请描述细胞转运无机离子的原理。
856川农食品微生物_复习提纲
复习提纲第一章绪论1、安东•列文虎克（Antong Van leeuwenhock）第一个看见并描述微生物的人2、Louis Pasteur 彻底否定了自然发生说；证明发酵是由微生物引起的；创立了巴氏消毒法3、Robert Koch 第一个发明了微生物的纯培养；对病原菌的研究，提出了柯赫法则微生物的五大共性：体积小，表面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。
第二章食品微生物学技术1、实验室常用器材的常用灭菌方法（简述方法原理或操作过程）2、名词解释：菌落、菌苔、灭菌、消毒、防腐、化疗、商业灭菌、无菌、死亡、无菌技术3、微生物研究中最常用的利用固体培养基分离获得各种菌种的分离方法有哪四种？4、使用显微镜油镜观察涂片时，在涂片与油镜之间加入香柏油的作用是什么？5、巴氏杀菌法和超高温瞬时杀菌法、间歇杀菌法的操作要点和应用范围。
AA- -* *第二章•名词解释：原生质体、原生质球、L 一细菌、脂多糖、鞭毛、菌毛、糖被（荚膜）、芽抱、伴抱、晶体、支原体、衣原体、模式种、菌株•微生物主要分为哪三类？•细菌的基本形态有哪些？•肽聚糖的组成单位是什么？包括哪些成分？•怎样表示细菌大小？描述细菌大小所用的单位是什么？•细菌的基本结构和特殊结构分别主要包括哪些？•细胞壁的基本骨架是什么？革兰氏阴性菌和阳性菌肽聚糖层结构有何区别？•革兰氏染色的操作步骤有哪些？其机理如何？•G+细胞壁组成及各结构功能有哪些？•G—菌细胞壁组成及各结构功能有哪些？•细菌群体特征包括哪些方面？液体培养特征包括哪些方面？•细菌和放线菌的主要繁殖方式有哪些？•生命三域学说建立的依据是什么？此方法的优点何在？•放线菌菌落特征有哪些？•经典的分类鉴定方法包括哪些步骤？第四章•真菌有哪些繁殖方式？•酵母菌三种典型的生活史情况如何？•真菌的菌落特征•真菌分类原则和依据分别是什么？•霉菌典型生活史•真菌繁殖中主要的无性孢子和有性抱子有哪些（概念）？•微生物的五大共性是什么？•微生物的基本概念。
2022年四川农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年四川农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、G－细菌细胞外膜的构成成分为______、______、______和______。
2、影响噬菌体吸附作用的内外因素有______、______、______和______等。
3、一切生物，在新陈代谢的本质上既存在着高度的______，又存在着明显的______。
4、化能异养菌以______获得能量，以______作为碳源，并将其还原为新的有机物。
5、霉菌产有性孢子、结构复杂的子实体称为______，其外形有______、______和______三种。
6、微生物学为现代生命科学提供的独特研究方法有：① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤ ______，⑥ ______，⑦ ______，⑧ ______和⑨ ______等。
7、为获得微生物的高密度生长，常可采用以下几个措施：① ______，② ______，③______，④ ______等。
8、由霉腐微生物引起的材料劣变有______、______、______和______ 等多种。
9、外源DNA导入原核细胞可以采用以下3种方法：______方法，即重组质粒载体导入感受态细胞；______方法，即重组噬菌体DNA或重组噬菌质粒导入感受态细胞；______方法，即外源DNA被包装成λ噬菌体颗粒导入宿主细胞。
10、生物制品的内容可分四大类，即______，______，______和______。
二、判断题11、放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。
（）12、组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
（）13、硝酸细菌生命活动所需的ATP和[H]，是由水合亚硝酸（H2O·NO2－）脱氢，并分别经呼吸链和逆呼吸链传递后提供的。
（）14、植物病毒的核酸主要是DNA，而细菌病毒的核酸主要是RNA。
(NEW)中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)
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目 录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释（每题3分）1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题（每题8分）1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。
2烫漂操作是如何进行的，目的何在？3速冻优势。
4乳的分散体系。
5如何防止存贮中肉色变暗？三、论述题（每题16分）1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。
3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。
4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。
5肠类生产的工艺及操作要点。
2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）一、简答题1果蔬冷害的定义，表现，影响因素。
2热力排气，无菌操作，UHT定义。
3排气的优点。
4酥性饼干，韧性饼干的原料和调粉有何区别。
(NEW)中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)
目 录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释（每题3分）1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题（每题8分）1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。
2烫漂操作是如何进行的，目的何在？3速冻优势。
4乳的分散体系。
5如何防止存贮中肉色变暗？三、论述题（每题16分）1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。
3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。
4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。
5肠类生产的工艺及操作要点。
2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）一、简答题1果蔬冷害的定义，表现，影响因素。
2热力排气，无菌操作，UHT定义。
3排气的优点。
4酥性饼干，韧性饼干的原料和调粉有何区别。
2015年四川农业大学854生物化学考研真题(含部分答案)【圣才出品】
2015年四川农业大学854生物化学考研真题（含部分答案）四川农业大学2015年招收攻读硕士学位研究生考试试题科目名称：854生物化学（总分：150分）一、判断题（每小题1.5分，共30分）1．原核生物核糖体中大亚基16S rRNA存在能识别RNA聚合酶的SD序列。
2．基因表达的终产物不都是蛋白质。
3．蛋白质降解的泛肽途径是一个耗能过程，蛋白酶的水解作用不需要ATP4．蛋白质在盐溶液中沉淀与蛋白质的变性存在着必然关系。
5．糖异生过程就是由相同的一批酶经过糖酵解过程的逆转。
6．全酶中的酶蛋白决定催化反应酶的专一性和高效性。
7．Km即米氏常数，是酶的特征性常数，与底物浓度、pH和离子强度无关。
8．非竞争性抑制作用与底物不可能竞争酶的同一部位。
9．同工酶是指一种酶具有几种功能。
10．一般来讲，从DNA可以推断出三联体密码子；相反，从密码子也可以毫无疑问的推断出DNA中的碱基顺序。
11．DNA是遗传物质，而RNA不是遗传物质。
12．NADH经过苹果酸穿梭系统，产生的P/O是1.513．DNA复制过程中，前导链是连续合成的，延伸方向是5，→3，；滞后链的合成是不连续的，延伸方向是3，→5，14．对于每一个氨基酸而言，只有一种氨酰-tRNA合成酶对其识别。
15．DNA的损伤修复能够将损伤部位彻底修复。
16．蛋白质在小于其等电点的pH中，向阳极移动；而在大于等电点的pH溶液中，将向阴极移动。
17．原核生物中新合成的多肽链N端第一个氨基酸是fMet，真核生物中新合成的多肽链N端第一个氨基酸是Met。
18．磷酸戊糖途径中合成的6-磷酸葡萄糖直接脱氢脱羧，不必经过糖酵解和三羧酸途径就能彻底分解。
19．DNA聚合酶和RNA聚合酶的作用都需要引物。
20．端粒酶是RNA和蛋白质的聚合酶，能够以RNA为模板以蛋白质催化反应。
所以从广义上讲，端粒酶也是一种逆转录酶。
二、单项选择题（每小题2分，共30分）1．磺胺类药物具有抑菌作用的机理是（）A．抑制RNA转录B．抑制DNA复制C．抑制酶活性D．抑制蛋白质合成2．K m可以用来度量（）A．酶与底物的亲和力大小B．酶活性C．酶促反应速度的大小D．酶被底物饱和程度3．在糖酵解过程中，下列酶（）参与的反应是非限速反应A．己糖激酶B．丙酮酸激酶C．磷酸果糖激酶D．磷酸葡萄糖异构酶4．破坏蛋白质α-螺旋的氨基酸残基之一是（）A．亮氨酸B．甘氨酸C．脯氨酸D．谷氨酸5．下列反应，不再线粒体内的是（）A．脂肪酸β氧化B．三羧酸循环C．氧化磷酸化D．糖酵解6．大肠杆菌DNA复制需要（1）DNA聚合酶Ⅲ（2）解链蛋白（3）DNA聚合酶Ⅰ（4）DNA指导的RNA聚合酶（5）DNA连接酶参加。
2016年四川农业大学食品微生物考研真题【圣才出品】
2016年四川农业大学食品微生物考研真题一、填空题（10×3，30分）1．20世纪Fleming的医学魔弹是______。
2．大肠杆菌的细胞壁的外层为______，内层为______，革兰氏染色后显______色。
3．微生物有三种产能方式，产能最多的是______，最少的______。
4．病毒的繁殖方式为______，繁殖步骤为______。
5．微生物对氧的需求量是不同的，可以分为______、______、______、______、______。
6．霉菌的无性孢子有______。
7．细菌的繁殖方式为______，酵母菌的繁殖方式为______。
8．微生物吸收营养物质的方式有______。
9．醋酸生产过程中所参与的主要微生物有______。
10．罐藏食品按照pH的不同分为四类，分别为______、______、______、______。
二、选择题（10×2，20分）1．Bacillus subtilis生长发育一定时间会形成（）。
A．孢囊B．芽袍C．伴孢晶体D．子实体2．酸菜制作过程中，不需要进行人工接种是利用植物（）。
A．与植物共生根瘤菌B．叶面附着的微生物C．根际微生物D．寄生于植物的微生物3．细菌能量代谢的场所是（）。
A．细胞膜B．线粒体C．核蛋白体D．质粒4．啤酒酵母的生活史是（）。
A．单倍体型B．双倍体型C．单双倍体型D．双核体型5．无菌空气的灭菌方法（）。
A．甲醛熏蒸B．紫外灯照射C．石碳酸D．A、B并用6．巴斯德效应是（）。
A．乳酸对微生物的抑制B．酒精对葡萄糖的分解C．氧气对呼吸作用抑制D．氧气对发酵作用的抑制7．平酸腐败是因为微生物（）所致。
A．产酸产气B．产酸不产气C．产气不产酸D．不产气不产酸8．下列属于选择性标记的突变类型是（）。
A．抗原突变B．形态突变C．产量突变D．抗性突变9．导致真空包装蜜饯产品腐败变质的微生物是（）。
A．乳酸菌B．酵母菌C．大肠杆菌D．霉菌10．下列说法错误的是（）。
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。
856川农真题_名称解释
历年真题名称解释1,GMP:在食品行业中称为食品良好操作规范”，是生产（加工）符合食品标准或法规的食品所必须遵循的，经食品卫生监督与机构管理认可的强制性作业规范。
2,HACCP:危害分析与关键控制点，生产（加工）安全食品的一种控制手段，对原料，关键工序及影响产品的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立，完善监控系统程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
3,NISIN:乳链球菌素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物，食入胃肠道易被蛋白酶所分解，因而是一种安全的天然食品防腐剂。
4ames试验：是一种利用细菌营养缺陷型的回复突变株来检测环境或食品中是否存在化学致癌剂的方法。
5，灭菌:是指用物理或化学因子，使存在于物体中的所用的微生物，永久性地丧失其生活力，包括耐热的细菌芽孢，是彻底的杀菌方法6，商业无菌:是指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检验食品中无活的微生物检出，或者仅能检出极少数的非病原微生物，并且它们在食品保藏过程中，不能进行生长繁殖。
7无菌:即没有活的微生物纯在的意思。
8原核微生物:是指核质和细胞质之间不存在明显的核膜，其染色体由单一核酸组成，多以二分裂进行繁殖的一类微生物9消毒:是指杀死所有病原微生物的措施，可达到防止传染病的目的。
10质粒:是独立与染色体外能进行自主复制的细胞质遗传因子。
11荚膜：细菌在一定条件下，在菌体细胞壁表面的具有固定层次的松散透明的粘液物质12芽孢:某些细菌在生长发育后期，在营养体细胞内形成一个圆形或椭圆形抗逆性休眠体13菌落:把单个微生物或同种少量微生物接种到适宜的固体培养基上，在适宜的条件下，细菌迅速生长繁殖，经过一定时间后形成的一个肉眼可见的细胞群体。
14菌株:又称品系，是指任何一个独立分离的单细胞繁殖而成的纯遗传型群体及其后代。
15选择性培养基:根据某种或某一类微生物特殊的营养要求配制而成的培养基，如纤维素选择培养基。
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6 霉菌的无性孢子有______。
7 细菌的繁殖方式为______，酵母菌的繁殖方式为______。
8 微生物吸收营养物质的方式有______。
9 醋酸生产过程中所参与的主要微生物有______。
一、填空题（共10题） 1 细菌脂多糖包括______、______和类脂A。
2～10．略。
二、判断题（共10题） 1 溶菌酶杀菌的机制是细菌肽聚糖中双键的β-1,4糖苷键进行水解，导 致细胞壁“散架”而死亡。（ ）
2 微生物培养时，试管口加棉的目的是为了防止污染。（ ）
3 腌制和糖渍保藏原理是降低食品的渗透压来抑制微生物的生长。 （ ）
10 罐藏食品按照pH的不同分为四类，分别为______、______、 ______、______。
二、选择题（10×2，20分） 1 Bacillus subtilis生长发育一定时间会形成（ ）。 A．孢囊 B．芽袍 C．伴孢晶体 D．子实体
2 酸菜制作过程中，不需要进行人工接种是利用植物（ ）。 A．与植物共生根瘤菌 B．叶面附着的微生物 C．根际微生物
4 用血球计数板进行细菌计数所得的细菌数中包含了活菌和死菌数。 （ ）
5 转化是基因重组的一种方式，供体DNA直接进入受菌体。（ ）
6 根据微生物获取能源和碳源的方式不用，可以将其分为光能自养 型、化能异养型和氨基酸异养型。（ ）
7 引起奶和肉类变质的微生物以细菌为主，引起粮食变质以酵母菌为 主。（ ）
3 延滞期的特点和缩短延滞期的措施有哪些？
4 工业上菌种有哪些保藏方法？其特点有哪些？
五、论述题（2×14，28分） 1 大肠菌群有哪些卫生学意义？设计一个实验来检测鲜切蔬菜大肠菌 群的检测方法。
2 选择一个益生菌产品，简述其微生物的作用和生产工艺，并简述如 何防止微生物污染。
2017年四川农业大学食品微生物 考研真题（回忆版）
7 平酸腐败是因为微生物（ ）所致。 A．产酸产气 B．产酸不产气 C．产气不产酸 D．不产气不产酸
8 下列属于选择性标记的突变类型是（ ）。 A．抗原突变 B．形态突变 C．产量突变
D．抗性突变
9 导致真空包装蜜饯产品腐败变质的微生物是（ ）。 A．乳酸菌 B．酵母菌 C．大肠杆菌 D．霉菌
2 革兰氏染色的基本步骤为______。
3 革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分包括______。
4～10．略。
二、选择题（共10题） 1 巴氏灭菌中的“灭菌”应属于（ ）。 A．灭菌 B．消毒 C．除菌 D．杀菌
2～10．略。 三、名词解释（共10题） 1 食品微生物的消长 2 栅栏效应 3 食品中毒 4 营养缺陷型 5 商业灭菌 6～10．略 四、简答题（共5题） 1 食堂出现食物中毒现象，如何检测？
10 下列说法错误的是（ ）。 A．正常情况下，动物和人体内和体表都存在一定数量和一定种类的微 生物 B．正常菌群的存在是维持动物和人类正常生命活动所必需的 C．正常菌群不会导致人或动物生病 D．长期服用抗生素会影响肠道正常菌群
三、名词解释（8×4，32分） 1 芽孢
2 菌落 3 商业无菌 4 营养缺陷型 5 Z值 6 GMP 7 细菌性中毒 8 互生 四、简答题（4×10，40分） 1 革兰氏染色的操作步骤和结果。 2 什么是氮源？微生物的氮源谱有哪些？
目 录
2011年四川农业大学807食品微生物考研真题 2016年四川农业大学食品微生物考研真题 2017年四川农业大学食品微生物考研真题（回忆版） 2018年四川农业大学食品微生物考研真题（回忆版）
2011年四川农业大学807食品微生 物考研真题
2016年四川农业大学食品微生物 考研真题
8 脱水干制蔬菜能长时间保存，因为Aw太高了。（ ）
9 大肠杆菌和沙门氏菌均可以作为食品安全检验的指示菌。（ ）
10 合成培养基成分准确，重复性好，所以培养细菌时一般使用合成培 养基。（ ）
三、选择题（共10题） 略。
四、名词解释（共5题）
1 荚膜 2 食物中毒 3 共生 4 无菌和灭菌 5 食品腐败 五、简答题（共5题） 1 什么是芽孢？研究芽孢有什么意义？ 2 简述菌落总数和大肠菌群的安全学意义。 3 什么是碳源？微生物的碳源谱有哪些？ 4 菌落衰退的原因是什么？食品工业中怎样防止菌落衰退？
5 给出一组数据，绘制该菌的生长曲线并进行简要说明，同时计算该 菌世代时间。
六、问答题（30分） 以传统自然发酵泡菜为菌液，如何从中筛选出优良乳酸菌？如何对分离 菌种进行鉴定？如何将优良菌种应用于泡菜生产及其效果评价？请设计 一个方案。
2018年四川农业大学食品微生物 考研真题（回忆版）
一、填空题（共10题） 1 细胞壁的基本骨架是______。
2 简述乳酸菌发酵的类型并比较。 3 简述食品安全的微生物检测指标及其生物意义。 4 单细胞微生物曲线生长的意义。 5 简述食品加热杀菌与非加热杀菌的方法。 五、论述题（共1题） 论述肠道微生物菌群的作用。
D．寄生于植物的微生物
3 细菌能量代谢的场所是（ ）。 A．细胞膜 B．线粒体 C．核蛋白体 D．质粒
4 啤酒酵母的生活史是（ ）。 A．单倍体型 B．双倍体型 C．单双倍体型 D．双核体型
5 无菌空气的灭菌方法（ ）。 A．甲醛熏蒸 B．紫外灯照射 C．石碳酸
D．A、B并用
6 巴斯德效应是（ ）。 A．乳酸对微生物的抑制 B．酒精对葡萄糖的分解 C．氧气对呼吸作用抑制 D．氧气对发酵作用的抑制
一、填空题（10×3，30分） 1 20世纪Fleming的医学魔弹是______。
2 大肠杆菌的细胞壁的外层为______，内层为______，革兰氏染色后 显______色。
3 微生物有三种产能方式，产能最源自的是______，最少的______。
4 病毒的繁殖方式为______，繁殖步骤为______。