苹果

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【苹果】

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内部培训资料2016.3.8

苹果在国内品种繁多，属于大众水果，深受消费者的欢迎，是水果店必备的水果品类。说到苹果，大家首先想到的就是红富士这个品种。

富士苹果：

富士苹果遍体通红，形状很圆，口感脆甜爽口。平均糖度在9-10左右，相比其他品种甜度都要高。红富士是日本选育的，世界上最著名的晚熟苹果品种最晚采收期可到10月中下旬，而且与其他苹果品种相比，富士苹储存时间要长，在不放入冷库的情况下最多可存放4个月左右的时间，放入冷库可存放5-7个月。

红富士首先按颜色分类，可分为条红和片红：

【条红】：果面鲜红且有红黄竖条状纹路。如图：

【片红】：果面遍体通红，无任何纹路，现在市场销售的片红苹果大多产自山东，因为片红卖相好所以纯片红富士价格比条红要高一元左右。如图：

红富士在我国北方地区都有种植，但是目前市场上销售最多也是消费者最认可的产区主要有：

1)甘肃产区：也就是我们通常所说的甘肃富士，其特点是口感脆甜多汁，果面多为条红（片

红较少），甜度高。果形多为高壮果。最有名也是大家最认可的就是甘肃静宁

富士，因为静宁海拔较高，所以也被称为高原苹果。如图：

2）山东产区：山东富士的特点口感酸甜，果面光滑，果粉多蜡质层厚，果皮中厚，易储存，果形扁圆多为底状果。其中最有名的就是山东栖霞富士。如图：

3）新疆产区：新疆苹果口感脆甜，果面暗红且较粗糙，因为新疆昼夜温差大横向切开大多有糖心。也就是我们所说的新疆阿克苏冰糖心苹果。新疆富士因为卖相一般，

大多整箱销售。如图：

国产苹果类：

1）黄香蕉苹果：

黄香蕉苹果又名黄元帅，成熟后颜色呈金黄色，果面光滑果形呈长圆锥形，口感绵软香甜。黄香蕉苹果表皮较薄容易压伤，不易储存，所以一般要比红富士苹果早下市两个月左右。黄香蕉在北方地区都有种植，黄香蕉最大的产区还是甘肃产。

2）花牛苹果：

花牛也叫国产蛇果，是从美国引进的蛇果这个品种，表皮为深红色，果形较长，口感绵软香甜。果皮较厚。因为花牛苹果含水量较少，所以到五月一日以后尾期果会有黑心现象出现。

按成熟期从早到晚的品种品种依次为：

1）美巴苹果：

果径60mm左右，口感绵甜，皮厚。是苹果中最早熟的品种。成熟期为6-7月，产区主要在山西或陕西。

2)嘎啦苹果：

果径（50-60）mm，口感脆甜，皮薄。成熟期为7-9月。陕西产区最多。

3）乔纳金苹果：

果径90-100mm口感脆甜，水分较少，长时间存放表皮会分泌油蜡。市场销售的多为辽宁产。成熟期为9-11月

4）黄香蕉苹果：

果径75-90，主产区辽宁和甘肃，上市销售时间9月到次年5月

5)花牛苹果：

主产区甘肃。果径75-90上市销售时间9月到次年5月

6）富士苹果：

果径75-100上市销售时间10月到次年6月

7）阿克苏苹果：

果径80-90上市销售时间10月到次年4月

进口苹果类：

1）Gala：

音译“佳丽果”或者“加力果”、“姬娜果”，跟国产的嘎啦果是同一个品种。国内市场能见到的，北半球产地美国、法国。常见的是美国佳丽果。Size，有100#、113#、125#。美国佳丽果的净重标准38斤、五层果，一层25个。

同等重量下，最大的是100#的佳丽果。消费者的习惯，从南到北看是上海喜欢小的，北京喜欢大的，沈阳和哈尔滨是喜欢更大的。138#、125#的在上海卖的好，北京是113#的卖的最好，沈阳、哈尔滨和大连则是100#卖的最好。美国佳丽果表皮会打蜡，看起来亮，增加卖相。新鲜的佳丽果是硬度好、果质发脆的。时间存放久了就会硬度下降，口感发面。条红且红色较浅的是一级佳丽果，片红且红色较深的是特级佳丽果。美国佳丽果上市时间可参照国内苹果上市时间。法国的佳丽果是4层果，量比较少，在美国佳丽果缺货时会在市场上看见一些。

智利佳丽果量比较大，不打蜡，同样为5层果，净重38斤。国内上市时间从4月份开始，到11月左右。价格相对于美国佳丽果便宜30%左右。如图：

2）Red delicious蛇果

跟国产的花牛苹果是同一个品种，新鲜的蛇果是口感发脆的，储存久了容易发面。美国蛇果打蜡，智利蛇果的量较少，不打蜡。北京主要卖72#的，上海主要卖80#，沈阳主要卖64#。净重38斤的标准，一箱4层果。如图：

3）Granny Smith 青苹果

38斤净重的标准常有的规格是138#、113#、和100#。北京最好卖的是113#。口感酸甜，以甜为主。新鲜的青苹果口感发脆。存放久了的青苹果颜色发黄，甚至会出油。

如图：