茶的鉴赏

茶的“黄金时代”。茶的制作和服 务逐渐发展成为一种复杂的仪式
17世纪初 （明代）
中国茶叶种植者开发出两个新的品 种—红茶和花茶
现 代
中国最重要的省份是浙江、湖南、 四川、福建和安徽。
2. 茶的世界传播史
中国
729年
日本
17世纪初
欧洲
茶：
茶是茶属植物中的常绿植物，它 起源于中国西南部云南、贵州、四 川一带。茶叶中含有多种对人体有 益的化学物质。
五 、 茶 具
具活塞的茶壶：此种式样的茶壶可以在炮制好茶后 从茶汤中分离出茶叶。
宜兴茶壶：
16世纪初期一位僧侣发 明了第一个紫砂素烧宜 兴茶壶。这种紫砂茶壶 被认为能够充分阐释中 国精制茶叶的风味，因 为一个新茶壶经过一定 的时间后会产生一层茶 垢，而这茶垢能够揭示 出茶叶自身的风味。
茶 具
其他茶具：日本茶碗、茶壶保暖罩、茶叶罐和茶匙、滤器、
目
第一部分
* 茶的历史 * 茶的简介 * 茶的生产
录
第三部分
* 茶具 * 茶的冲泡方式 * 茶与食物的搭配
* 茶与健康
第二部分
* 绿茶
第四部分
* 各国饮茶风俗 * 中国十大名茶
* 乌龙茶
* 红茶 * 花茶
* 紧压茶
1. 中国茶史
公元3世纪
干燥和加工茶叶系统方法形成
一、 茶 的 历 史
公元729年 （唐朝）
饮用盖碗中的茶时，先用右手手掌托住茶托，以大 拇指稳定茶托，再用左手抓住杯盖，并向外倾斜杯 盖，以便在呷茶时阻止茶叶进入口中。

1. 水
六、 茶的 冲 泡 方 式
泡茶所用的水会影响一杯茶的外观质量和风味。中国 的茶圣陆羽认为泉水是最好的泡茶用水。如果用蒸馏水、 软水或永久性硬水（含硫酸钙）泡茶，茶汤清亮、透明； 而如果采用临时性硬水（含碳酸钙）泡茶，茶汤则暗淡而 无味。所以冲茶用水的选择很重要。
白茶的生产规模非常有限，仅在中国（起源于福建 省）和斯里兰卡有生产。白茶的新芽在张开以前就被采 摘下来，处理后的卷曲的芽表面呈银白色（有时被称作 银针），茶汤呈嫩黄色。 白牡丹特级茶 银针
绿茶：
茶 叶 的 分 类 （ 绿 茶 ）
绿茶通常被称作“不发酵”茶，它的新采摘的叶子首 先必须干燥，然后通过杀青以阻止其酶性氧化。在中国， 很多地方采用传统的手工制作方法，但一些工厂也引进了 机械加工工艺。 珍 眉 珠 茶
中 国 十 大 名 茶
【武夷岩茶】：“主要品种有大红袍、白鸡冠、水仙、乌 龙、肉桂等，品质独特，有浓郁的鲜花香。” 【安溪铁观音】：“条形索结，色泽乌润砂绿。有天然的 兰花香。”
【信阳毛尖】：“条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露， 汤色清绿明亮。”
【庐山云雾】：“芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色 清澈。” 【六安瓜片】：“呈瓜子形，色翠绿，香清高，味甘鲜， 耐冲泡。”
糖钳等。

盖碗：自1350年以来一直在中国使用，
它由茶托、茶杯和茶盖组成。
茶 具

盖碗茶的冲泡方法：
首先是投入茶叶，然后扣住盖碗底部，冲入沸水至茶 杯的一半，再用茶托托住茶杯，立即倒去沸水，并扣 住茶盖作为滤器以留住茶叶不外流。
茶 具
把新鲜沸水从杯的边沿冲入盖碗中，使茶叶在底部打 漩。泡制绿茶时，让茶杯敞开，泡制约2-3分钟，即 可饮用。泡制红茶或乌龙茶时，则需用盖子盖上茶杯， 浸泡必需的几分钟。
有独特的茶炊。
十、 中 国 十 大 名 茶
【西湖龙井】：“色绿、香郁、味醇、形美。” 【洞庭碧螺春】：“外开形条索紧结，白毫显露，色泽银
绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名碧螺春。”
【白毫银针】：“素有茶中美女，茶王之美称，银针挺立，
上下交错，非常美观。”
【君山银针】：“雀舌含珠，刀丛林立，有很高的观赏价 值。” 【黄山毛峰】：“外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味 醇回甘。”
格莱伯爵茶、茉莉花茶
七、 茶 与 食 物 的 搭 配
欧式早餐 （面包、奶酪、 果酱等） 英式早餐 （油炸食物、鸡 蛋、熏鱼火腿、熏肉等) 清淡食物 辛辣食物 浓味奶酪 鱼
肉食和野味
禽肉 餐后
大吉岭茶、乌龙茶、茉莉花茶 白茶和绿茶、祁门茶、乌龙茶
纯天然无热量产品， 不含人工色素、防腐 剂或香精，有利于维 持机体的体液平衡。

花茶：
绿茶、乌龙茶和红茶都可被用于生产花茶。调 味香料是在茶叶包装以前的最后阶段加入，并与加 工后的茶叶进行拼配的。 经典花茶：
（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰）花茶、现代花茶 （黑葡萄干茶、樱桃茶、柑橘茶、姜茶、芒果茶等
茶 叶 的 分 类 （ 花 茶 ）
茶 叶 的 分 类 （ 紧 压 茶 ）

紧压茶：
凤凰单枞
包种茶
茶 叶 的 分 类 （ 乌 龙 茶 ）
铁观音：
铁观音原产福建省安溪县。铁观音 茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。 安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。 优质铁观音茶条卷曲、色泽鲜润；汤色 金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸 面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘 带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余 香之誉”。 铁观音
作中都有饮用茶的习惯。在西藏，居民喜喝酥油 茶。
九、 世 界 各 地 茶 的 饮 用

日本：日本人仍喜爱传统绿茶，但一些人也开始
转而饮用红茶，无数男女老少都参加各种茶艺学 校学习茶艺。

英国和美国：喜爱在茶中加入牛奶和糖，习惯
喝午茶，越来越多的茶坊开始出现。

俄罗斯：喜爱饮红茶，还喜欢喝一种加蜜的甜茶，
含有天然氧化物， 因此它能增强牙齿 的釉质，减少牙垢 形成，抵御牙病。
八、 茶 与 健 康
茶
含咖啡碱能促进消化液的 分泌以及肾和肝的新陈代 谢，有助于排除有毒物质 和其他废物。
有抗氧化功能，能 够阻止细胞中致癌 物质形成。
茶在一定程度上具 有治疗心脏病、中 风和血栓的功效。

中国：按传统方法用盖碗冲泡茶叶，在餐前、工
萎凋
摊青
热锅、 锅炒、 或烘焙
将叶子切成碎片
萎凋
发酵（做 青、摇青）
萎凋
揉捻 （中国 红茶或 传统红 茶）
发酵
干燥
揉捻或干燥
杀青
足火烘干
再次干燥
烘干 烘干 红茶
白茶
中国绿茶
日本粉末茶
乌龙茶 或包起 茶
干茶
四、 茶 叶 的 分 类
茶 白茶 绿茶 红茶 乌龙茶 花茶 紧压茶
白茶：
茶 叶 的 分 类 （ 白 茶 ）
二、 茶 的 简 介
茶树：
茶树有灌木和乔木两大品系。灌 木树高1-3米，叶长约5厘米，特性耐 寒，乔木树高10-30米，叶长约15-36 厘米。
茶叶和茶花：
茶具有暗绿色、有光泽、革质 的叶子和直径约为2.5厘米的小白 花，有5或7个花瓣，与茉莉花相 似。

茶叶的生产方法
新鲜绿叶 拣选和清洁
三、 茶 的 生 产
目前，我们贵宾楼和实验楼会议室提供给客人的都 为乌龙茶（铁观音）。
（三）乌龙茶（功夫茶）的冲泡
茶 叶 的 分 类 （ 乌 龙 茶 ）
熏 香 、 净 手
赏 茶
赏 茶 具
烫 杯 温 壶
乌 龙 入 宫
分 杯
封 壶
春 风 拂 面
冲 泡
洗 茶
玉 液 回 壶
奉 茶
闻 香
品 茗
答 谢 退 场

红茶：
红茶的种类和加工方法随着生产地区的不同而相 应地发生变化，但加工过程通常包括4个基本步骤— 萎凋、揉捻、发酵和烘制（或干燥）。
茶
联
完
谢 谢 ！
毕
唐朝的中国茶叶生产商最早开始把他们的绿茶经蒸 煮后，压缩成饼状或块状，再进行干燥，从而制成固态 饼状茶。现在仍有供应的有砖茶、七子饼茶、茶球、沱 茶等多种紧压茶，普洱茶由于其药用性质而受欢迎，它 被认为非常有助于消化，能治疗腹泻、消化不良和胆固 醇偏高。
团 茶
了解有机茶
沱 茶
一、沏茶器皿：
具浸渍器的茶壶：此种茶壶颈部设有内置浸渍器。

2. 茶的伴侣
茶 的 冲 泡 方 式
茶 + 牛奶
茶 + 糖

3. 茶的冲泡
茶 的 冲 泡 方 式
红茶和乌龙茶 用即将沸腾的 水冲泡
白茶和绿茶则 倾向于采用 80º C和95º C热 水冲泡

茶是一种极有品味的饮料，能与各种类型 的食物较好地搭配。 食物种类 适合的茶叶
云南茶、斯里兰卡茶 斯里兰卡茶、肯尼亚茶、非洲 拼盘茶 云南茶、绿茶、乌龙茶 祁门茶、乌龙茶、绿茶、 茉莉花茶 绿茶、正山小种红茶 乌龙茶、绿茶

日本茶道待客之礼仪与饮法：
净手、弯腰、拖鞋 擦拭茶具、温热茶碗
十 一、 日 本 茶 道
主宾同饮，浅啜，闲谈
搅拌沫茶、冲茶
献茶
主宾双方谢茶回礼
十 二、 茶 联
汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。 扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。 墨兰数枝宣德纸，苦茗一杯成化窑。 雷言古泉八九个，日铸新茶三两瓯。 山光扑面因潮雨，江水回头为晚潮。 从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。 楚尾吴头，一片青山入座； 淮南江北，半潭秋水烹茶。
茶 叶 的 分 类 （ 绿 茶 ）
龙 井
碧螺春
信阳毛尖
太平猴魁
其他中国绿茶推荐：东阳东白、 广东茶 、 黄山毛峰
恩施玉露、 安化松针、 白毫、 都匀毛尖
乌龙茶：
茶 叶 的 分 类 （ 乌 龙 茶 ）
（一）什么是乌龙茶
乌龙茶又称青茶、半发酵茶，以其创始人（清代苏乌龙） 而得名，是中国诸大茶种中，特色鲜明的种类。乌龙茶综合 了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶与红茶之间。 该茶香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚。以第二、第三泡 茶汤最为香醇。 台湾的乌龙茶要经过一个更长的发酵期 （60%-70%发酵），因此，其表面更黑，茶汤较其他的乌龙 茶的颜色更深、且偏红。
其他乌龙茶推荐：福建乌龙茶、 大红袍、闽北水仙、 武夷岩茶、 台湾冻顶乌龙
茶 叶 的 分 类 （ 乌 龙 茶 ）
（二）乌龙茶的功效
乌龙茶除了润喉甘醇以外，对美容和保健都有很大的 作用。
* 预防蛀牙，阻止牙垢的产生
* 延迟衰老，预防骨骼老化
* 美白肌肤，补充维他命C * 改善过敏性皮炎 * 降低中性脂肪，起到减肥的功效
茶 叶 的 分 类 （ 红 茶 ）
祁门功夫红茶
祁门毛峰
其他中国小种茶：沙县小种、邵武小种
茶 叶 的 分 类 （ 红 茶 ）
正山小种
九曲乌龙/ 黑乌龙
川红
滇红
其他红茶推荐: 安化红茶、宁州红茶、坦洋功夫
茶 叶 的 分 类 （ 立 顿 红 茶 ）
汤玛士· 立顿
让全世界的人都能喝上好茶 —— 立顿红茶