烹饪综合专业组各班课程表
餐饮厨师管理培训课程表(3篇)

第1篇一、课程概述餐饮厨师管理培训课程旨在培养具备专业烹饪技能、管理能力及团队协作精神的优秀厨师,以适应现代餐饮行业的发展需求。
课程内容丰富,理论与实践相结合,全面提高学员的综合素质。
二、课程目标1. 掌握烹饪基础理论、原料加工、烹饪技法等专业知识;2. 培养学员的团队协作、沟通能力及管理能力;3. 增强学员的创新意识,提高菜品研发和创新能力;4. 使学员具备餐饮企业经营管理的基本素质。
三、课程设置第一模块:烹饪基础知识与技能1. 烹饪概论- 餐饮行业概述- 烹饪基本概念及发展历程2. 烹饪原料加工- 原料种类及特性- 原料加工方法与技巧3. 烹饪技法- 刀工技巧- 烹饪技法分类及操作要领4. 烹饪营养与卫生- 食品营养学基础知识- 食品卫生法规及管理5. 成本核算与餐饮管理- 成本核算方法- 餐饮企业经营管理第二模块:烹饪技能提升与菜品研发1. 菜品制作与调味- 烹饪技法在实际菜品中的应用- 调味品的选择与搭配2. 菜品创新与研发- 菜品创新理念与方法- 菜品研发流程与技巧3. 食品安全与卫生- 食品安全法律法规- 食品卫生操作规范4. 厨房管理- 厨房布局与设备- 厨房人员管理第三模块:餐饮企业经营管理与团队协作1. 餐饮企业经营管理- 餐饮市场分析- 餐饮企业战略规划- 餐饮企业运营管理2. 团队协作与沟通技巧- 团队建设与管理- 沟通技巧与人际关系3. 人力资源管理与激励- 人力资源规划- 员工培训与激励第四模块:实习与实践1. 厨房实习- 厨房操作规范- 菜品制作实践2. 企业实习- 餐饮企业实习- 实习报告撰写第五模块:毕业设计与答辩1. 毕业设计- 设计选题与方案- 设计实施与总结2. 答辩- 答辩准备与技巧- 毕业答辩四、课程安排1. 理论课程:每周二、四、六上午9:00-12:00,下午13:00-16:002. 实践课程:每周一、三、五上午9:00-12:00,下午13:00-16:003. 实习课程:每周一至周五全天4. 毕业设计与答辩:根据实际情况安排1. 理论考核:笔试、口试2. 实践考核:菜品制作、实习报告3. 毕业设计考核:答辩4. 综合考核:根据学员在学习过程中的表现进行综合评价六、证书颁发学员完成所有课程并考核合格后,颁发餐饮厨师管理培训结业证书。
烹饪专业的课程设置与教学要求

烹饪专业的课程设置与教学要求对于烹饪的做法相信还是有很多人不知道应该怎么去做的,于是就多了很多去报名学习烹饪专业,那么你知道烹饪专业有哪些教学课程设置吗?以下是店铺为你整理的烹饪专业的课程设置与教学要求,希望能帮到你。
烹饪专业的课程设置与教学要求(一) 德育课与文化课(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用),以建设中国特色的社会主义理论为主要内容,进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育,进行科学世界观、人生观教育,培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力,提高学生的政治素质和思想道德素质,为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育,特别是进行道德基本规范的教育和训练,使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容,树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力,为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。
第四学期参加全市毕业会考。
通过教学训练,提高学生理解和应用祖国语言文字的能力,培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力,使学生掌握基本的学习方法,能阅读欣赏文学作品,并为阅读文言文打好基础,养成自学和运用语文知识的良好习惯,为学生继续学习打下良好文化基础。
(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。
第四学期参加全市毕业会考,讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容,掌握数学的基础知识和基本方法,培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的(5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。
通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识,能借助工具书看懂懂简单的专业资料,能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。
烹饪专业课程及课表设置

康
144
2
2
2
2
美术
126
2
2
2
1
选修课
书法
126
2
2
2
1
综合文科
126
2
2
2
1
小计
846
19
17
6
5
专
烹饪工艺
美术
72
2
2
劳动
烹饪原料
知识
36
2
劳动
烹饪营养
与卫生
36
2
劳动
业
中式热菜
制作
36
2
劳动
烹饪概论
36
2
劳动
中式面点 制作技术
(含基本
功训练)
144
4
4
劳动
必
烹饪基本
功训练
36
2
劳动
中式烹调
三
语文
微机
热菜实训
面点实训
音乐
四
语文
语文
热菜实训
面点实训
语文
五
雕刻
健康
原料
成本
卫生
六
雕刻
体育
原料
成本
班会
第3学期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
-一-
热菜实训
语文
微机
成本
面点实训
-二二
热菜实训
语文
微机
成本
面点实训
三
热菜实训
哲学
美术
语文
面点实训
四
热菜实训
哲学
美术
语文
烹饪工艺(中餐、西餐、烹饪与营养方向,专科)专业课程设置与学分

附件1:烹饪工艺(中餐、西餐、烹饪与营养方向,专科)专业课程设置与学分专业层次:专科专业代码:Z081305主考学校:四川烹饪高等专科学校附件2:资源经济与管理(资金、土地、人力方向)专业课程设置与学分专业层次:独立本科段专业代码:Y020227说明:此次调整取消了原计划中的资源统计学(课码06727,6学分)、资产评估(课码00158,4学分)两门课程,已取得这两门课程合格成绩的可替代本计划中的任意两门课程,考生须按规定办理转免考手续。
主考学校:四川农业大学增补的主考学校:电子科技大学成都信息工程学院四川师范大学附件3:牧业高新技术与管理(独立本科段)专业课程设置与学分专业层次:独立本科段专业代码:Y090613说明:此次调整取消了原计划中的农业产业化概论(课码06493,4学分)、畜牧兽医法规(课码06489,4学分)两门课程,已取得这两门课程合格成绩的可替代本计划中的任意两门课程,考生须按规定办理转免考手续。
主考学校:四川农业大学增补的主考学校:西昌学院附件4:林业及园林高新技术与管理(独立本科段)专业课程设置与学分专业层次:独立本科段专业代码:Y090614说明:此次调整取消了原计划中的3S技术在林业中的应用(课码06506,4学分)及其3S技术在林业中的应用(实践)(课码06507,1学分)、农业生物技术概论(课码07290,6学分)两门课程,已取得这两门课程合格成绩的可替代序号10以下所有课程中的任意两门课程,考生须按规定办理转免考手续。
主考学校:四川农业大学增补的主考学校:西昌学院附件5:农业高新技术与管理(独立本科段)专业课程设置与学分专业层次:独立本科段专业代码:Y090705说明:此次调整取消了原计划中的农业产业化概论(课码06493,4学分)课程,已取得该门课程合格成绩的可替代本计划中的任意一门课程,考生须按规定办理转免考手续。
主考学校:四川农业大学增补的主考学校:西昌学院附件6:模具设计与制造(专科)专业课程设置与学分专业层次:专科专业代码:Z080304说明:原机械制图(一)(课码02183,6学分)课程调整为机械制图及AutoCad (课码04068,4学分),机械制图(一)(实践)(课码02184,1学分)课程调整为机械制图及AutoCad(实践)(课码04069,3学分),课程成绩、学分由考试机构直接转换。
中式烹调师职业技能培训 课表

中式烹调师职业技能培训课表一、课程简介1.1 课程名称:中式烹调师职业技能培训1.2 课程目的:帮助学员掌握中式烹饪的基本技能和流程,了解中式烹调的特点和要求,培养专业的烹饪技能和创新能力。
1.3 课程对象:具有一定烹饪基础和对中式烹饪感兴趣的学员二、课程设置2.1 课程时间安排第一阶段:基础理论学习2.1.1 课程名称:中餐基础知识2.1.2 上课时间:周一至周五,上午9:00-12:002.1.3 课程内容:中餐菜系分类、中式烹调常用食材介绍、调味品的选择和搭配等2.1.4 上课地点:厨艺培训中心教室A第二阶段:基础技能训练2.2.1 课程名称:刀工技法2.2.2 上课时间:周一至周五,下午1:00-4:002.2.3 课程内容:刀具的选择和使用技巧、蔬菜水果的切割和造型技巧等2.2.4 上课地点:厨艺培训中心教室B第三阶段:菜肴制作实操2.3.1 课程名称:传统中餐菜系制作2.3.2 上课时间:周一至周五,上午9:00-12:002.3.3 课程内容:炒、炸、煮、蒸等传统烹饪方法的实操训练 2.3.4 上课地点:厨艺培训中心实训厨房三、特色课程3.1 中餐酱料制作- 课程内容:豆瓣酱、花生酱、辣酱等中式烹饪常用酱料的制作方法和技巧- 上课时间:周六上午9:00-12:00- 上课地点:厨艺培训中心实训厨房3.2 主题宴会菜肴制作- 课程内容:中式宴会菜肴的设计和制作方法,包括宴会菜肴的搭配和装饰技巧- 上课时间:周六下午1:00-4:00- 上课地点:厨艺培训中心实训厨房四、师资力量4.1 本课程邀请资深中式烹饪大师担任主讲老师,具有丰富的教学经验和实践经验,能够传授最新的中餐烹饪技法和经验。
五、培训目标5.1 通过本课程培训,学员将掌握中式烹饪的基本理论和技能,能够熟练操作各种烹饪工具,精通传统中餐的制作方法,并具备中式烹饪创新能力。
六、补充说明6.1 学员需自备厨师服、帽子、手套等相关用具,并遵守课程纪律和规定。
2017级烹饪专业一体化课程方案

2017级烹饪专业一体化课程方案烹饪专业中式烹调工艺一体化课程方案一、专业基本信息1.专业名称烹饪专业(中式烹饪方向)2.专业代码0203——23.学制年限中级工3年。
4.就业方向面向餐饮企业生产一线,培养具备烹饪专业知识、具有一定餐饮企业实践经验、熟悉餐饮企业生产流程、能加工制作中、高档菜品,懂经营、会管理的中高级专业技能人才。
所涉及的主要岗位群有:水台、砧板、炉灶、打荷、蒸笼、冷菜等。
同时也可以为学生进入餐饮行业自主创业奠定良好的基础。
5.职业资格初中起点3年培养中级烹调师。
二、人才培养目标中级工:应具备良好的职业道德,养成良好的职业惯,熟练掌握刀工、锅功的基本技能,熟练掌握烹饪器具的正确使用方法,能够对菜肴进行美化。
具体技能要求如下:1、能够对常见烹饪原料进行初步加工、切配;2、能够对普通干货原料进行发制;能够进行普通冷菜、热菜的制造。
三、指导性讲授计划表表1烹调专业(中式烹调方向)指导性讲授计划表学时分配基一体化课程名称准学时第1学期普通质料初加工普通质料切配中级工普通冷菜制造普通热菜制造菜肴点缀围边四、一体化课程标准表2一体化课程标准(1-1) 一体化课程名称刀工训练及普通烹调质料初加工基准学时10878727872108序号职业技能等级XXX 学期学期学期学期学期学期学期7272典型工作任务描述烹饪原料的初加工就是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理的一种加工程序。
饮食行业采取的初加工措施主要有摘剔、洗涤、加热、消毒等方法,在刀工练的过程中还涉及到原料卫生状况的变化情况以及其他加工过程引起原料卫生状况变化的预防措施等。
工作内容分析工作对象:·支付工作任务书工具、材料、设备与工作要求:资料:·能按企业规定穿戴劳保用品,执行劳动·阅读工作任务书,·烹饪原料初加工的必保护规定明确工作任务备工具、设备:砧·能按工作任务书和工艺规程要求,完成·准备加工工具、餐板、刀具、餐具、抹原材料的加工,规范操作具等布、盛器、废料盆等·在工作过程中,注重节约用料,物尽其·领取原材料,进行·烹饪原料初加工原材用,不浪费原料,具有一定的质量和成本摘剔、刮削、整理等料的准备初加工意识,·安全操作规程、企·遵守企业的各种规章制度·按照标准、要求进业生产和管理规程·能阅读工作任务书,明确加工数量、明行加工、切配,进行等文件确质量标准,保证加工质量初步熟处理,进行烹·其它相关相关材·有立异的思想调料、设备·能与他人进行有效沟通·始终保持工位卫生,养成良好的卫生惯·始终保持工位卫生工作方法:·标准操作,刀具、原材料的选择方法原材料、盛放餐具、质料的加工方法废料盆等规范摆放·归还刀具、餐具·废弃料处理·剩余调料保管·清扫现场·填写记录劳动组织方式:·独立工作·从生产主管领取任务书·从仓库支付质料、加工工具等·向师傅请教·向指导老师咨询·加工完成后,交指导老师讲评课程目标1.根据生产需求,安排好本部分初加工、切割等各岗位工作,按规格标准进行各项加工工作,保证加工质料实时供给。
烹饪培训课程安排计划

烹饪培训课程安排计划一、课程目标:通过本课程的学习,学员将能够掌握基本的烹饪技能和知识,掌握各种材料的处理和制作技巧,了解不同菜系的特点和烹饪方法,提高自己的烹饪水平,为日常生活和职业发展提供有力支持。
二、课程大纲:1. 烹饪基础知识(1)食材选择与处理(2)调味品的搭配和使用(3)厨具的使用和保养2. 菜肴制作技巧(1)烹饪基本刀工(2)烹饪基础烹饪方法(3)各种菜系的特点和烹饪方法3. 烹饪实践(1)学员按照老师的指导,动手制作各种菜肴(2)学员自由发挥,尝试独立制作菜肴4. 烹饪安全和卫生(1)厨房安全常识(2)食材卫生处理5. 烹饪创意(1)菜肴的装饰(2)创意菜的制作6. 烹饪文化(1)中国传统烹饪文化(2)世界各国的烹饪文化7. 烹饪实习(1)机构安排学员到餐厅或者酒店进行实习三、课程具体安排:第一周:烹饪基础知识(1)食材选择与处理学员将学习如何挑选新鲜的食材,怎样处理不同种类的食材。
(2)调味品的搭配和使用学员将学习不同调味料的使用方法,以及如何合理搭配各种调味料。
(3)厨具的使用和保养学员将学习常用厨具的使用方法和保养技巧。
第二周:菜肴制作技巧(1)烹饪基本刀工学员将学习刀工基础,如何切丝、切丁、切条等。
(2)烹饪基础烹饪方法学员将学习清蒸、煎、炒、炖等基本的烹饪方法。
(3)各种菜系的特点和烹饪方法学员将学习中、西、日、韩等各种菜系的特点和烹饪方法。
第三周:烹饪实践(1)学员按照老师的指导,动手制作各种菜肴学员将跟随老师的示范,动手制作各种菜肴,提高自己的操作能力。
(2)学员自由发挥,尝试独立制作菜肴学员将有机会自由发挥,根据自己的创意制作菜肴。
第四周:烹饪安全和卫生(1)厨房安全常识学员将学习厨房常见的危险因素以及应对方法。
(2)食材卫生处理学员将学习食材的卫生处理方法,保障食品安全。
第五周:烹饪创意(1)菜肴的装饰学员将学习如何装饰菜肴,提高菜肴的美观性。
(2)创意菜的制作学员将学习如何制作新颖的创意菜肴,提升自己的创作能力。
中专烹饪专业课程

中专烹饪专业的课程设置旨在培养学生掌握烹饪理论知识和实际操作技能,课程通常包括以下几个方面:
1. 烹饪基础理论:包括食品卫生与安全、营养学基础、餐饮服务与管理等。
2. 烹饪技术:学习各种食材处理、切割、烹饪方法(如炒、煮、蒸、烤等),以及菜肴制作技巧。
3. 中西餐制作:包括中餐传统菜系(如川菜、粤菜、鲁菜等)和西式烹饪技法。
4. 面点制作:学习制作各类面包、蛋糕、点心等面点产品。
5. 餐饮服务与管理:包括餐厅服务流程、顾客服务技巧、餐饮企业管理等。
6. 烹饪实习:通过实际操作,提升烹饪技能和解决实际问题的能力。
7. 酒店管理基础:了解酒店运营管理的基本知识。
8. 饮食文化:研究中国饮食文化和世界各地饮食特色。
9. 食品雕刻与摆盘:学习食品的创意雕刻和美观摆盘技巧。
10. 烹饪艺术:探索烹饪与艺术的结合,提高菜品的审美价值。
中专烹饪专业的课程设置可能会因学校不同而有所差异,但总体上都会围绕培养学生的烹饪技艺和相关的职业技能。
烹饪专业的教材课程设置有哪些

烹饪专业的教材课程设置有哪些随着社会的逐步发展变化,越来越多的人选择了烹饪专业的学习和研究,前景前途的发展使得烹饪专业更加的迅速发展,那么针对烹饪专业的教材课程设置你知道有哪些吗?以下是店铺为你整理的烹饪专业的教材课程设置,希望能帮到你。
烹饪专业的教材课程设置1.烹饪工艺:这是我们最重要的课程,课程包括两个部分,理论知识和实践操作,各有一本教材。
理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
即使是教我们理论的老师,一般也都是在行业里干了很多年的大厨,有川菜大师、中国烹饪名师之类的头衔。
相对来说,确实比新东方好很多。
新东方呢,他们每年都会来我们学校招毕业生的,我们这些毕业生去了,过两个月就可以在那里当老师讲课了。
2.面点工艺和烹饪工艺相似,只是把做菜换成了做面点。
学了几十种面点,最好吃的南瓜蒸饺,这种蒸饺是用沸水面团制成的,看起来普通,但吃起来完全停不下来。
我们期末考试,抽考题,我抽中了南瓜蒸饺,望着身边抽中麻团、包子的那些同学,顿时感觉自己站到了鄙视链的顶端,开心的一下午。
3.烹饪化学宏观世界里的糖醋排骨是排骨,在微观世界里是脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分等等。
当这块排骨从粉嫩变成深棕,从生腥变得熟软、从没有味道变得香糯可口,都是排骨中的各个物质不断发生反应的结果。
我们烹饪专业自然无法对化学有什么深入的研究,但和饮食相结合的部分,我们需要了解一些。
4.中国饮食文化概论当时真是年轻,光想着在学校里能多学会几个菜,像饮食文化这样的课程,就觉得无聊不耐烦,还逃了不少课,现在是很后悔的。
说起来,几乎任何学科在烹饪面前都是晚辈,从人类开始使用火烹制食物开始,烹饪史就开始了,除此之外,估计也只有打猎史比烹饪史更早了吧,可惜现在没有打猎这个专业了。
了解烹饪的历史演进以及烹饪文化,知道那些重要的变革推动了烹饪的发展,对更深一步了解烹饪真的是很有好处的。
5.烹饪营养卫生学我们专业的全称呢,其实叫烹饪工艺与营养,饮食行业,食品安全最重要了,作为食材和食客的中介,我们厨师当然也不能忽略食品的卫生与营养。
《烹调工艺》课程标准

《烹调工艺》课程标准一、课程基本信息(一)课程性质《烹调工艺(1、2、3)》是面向旅游与烹饪学院烹饪工艺与营养专业学生开设的一门专业课,本课程在专业培养方案中为理实一体化课程。
本课程开设的目的旨在培养面向中式烹调制作第一线的技能型人才,能够使学生在学习、生产过程中根据所学知识,结合实际生产,在掌握中式烹调工艺各种技能的同时,提高动手能力与创新能力。
(二)课程定位设计思路本课程是培养方案中比较重要的理实一体化课程,也是学生考取国家职业资格证书一中式烹调师(中、高级)的重要课程。
以国家中式烹调师职业资格标准为依据,以烹调职业岗位理论知识和技能操作分析为基础,以烹调项目任务为载体,以教师讲解烹调理论知识和演示菜肴烹制过程为辅助,以学生小组分工合作为重点,在教师指导下以完成各项目菜肴的制作,从而完成本课程的各项教学任务。
三、职业岗位标准课程对应(或服务或面向)的岗位标准表2课程内岗位职责与岗位要求(一)总体目标通过本课程的学习,使学生具备餐饮业高素质高技能人才所必需的中式烹调工艺基础知识和基本技能,熟练掌握市场中主要中餐菜肴的制作程序和操作技能,并能够胜任各等级餐饮企业的中式菜肴加工及管理工作。
根据学生的技能掌握情况,每学期的难度呈递增趋势,由简到难循序渐进,最终使学生能够达到中级或高级中式烹调师的技能水平。
(二)具体目标1、知识目标(1)了解烹调工艺学的基本概况(2)了解烹调工艺的预备工作(3)了解并掌握一般食材的初加工工艺(4)了解并掌握基本刀法、掌握烹调食材的分割及成型工艺(5)了解组配工艺的原理(6)掌握并运用基本的烹制工艺,制作一些简单菜肴(7)了解调味原理,掌握基本的调和工艺(8)掌握并运用基本的热菜烹调工艺,制作一些经典菜肴(9)了解并掌握基本的饮食文化知识(10)了解并掌握基本的菜肴造型与装饰工艺(11)掌握并运用宴席烹调工艺,讨论如何使用现代烹调工艺制作宴席(12)了解并分析现阶段烹调工艺的标准化、现代化和技术创新问题2、能力目标(13)够结合所学的知识,独立地进行指定菜肴的制作,从粗加工、熟制及盛装装饰的过程中能够分析出菜肴制作的关键控制点与难点。
烹饪综合专业组各班课程表

遂平县职业教育中心2015—2016学年下期课程表班级:综合1401班(班主任:肖迪)
遂平县职业教育中心2015—2016学年下期课程表班级:综合1501班(班主任:袁瑞莉)
遂平县职业教育中心2015—2016学年下期课程表班级:烹饪1501班(班主任:侯刘海)
遂平县职业教育中心2015—2016学年下期课程表班级:烹饪1601班(班主任:侯伟)
遂平县职业教育中心2015—2016学年下期课程表班级:综合1601班(班主任:运钟文)
遂平县职业教育中心2015—2016学年下期课程表班级:综合1401班市场营销专业(文化课与烹饪专业合班上课)
遂平县职业教育中心2015—2016学年下期课程表班级:综合1501班旅游专业(文化课与市场营销专业合班上课)。
1烹饪专业教学计划清单与大纲设计

实用文档烹饪专业教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是:讲授烹饪专业所必需的专业基础知识,使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识,食品营养与安全,根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求,掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点,制作中档宴席,烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称烹饪专业(中餐)三、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年,复转军人以及应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式:脱产。
2、学制:实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格(一)培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范,掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识,专业知识和操作技能,具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识,养成规范严谨的操作习惯,能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
(二)从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业,大型企、事业单位食堂,从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
(三)执业资格证书国家职业标准《中式烹调师(四级)》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识;膳食营养知识;菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
(二)职业能力1、掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
烹饪培训班教学计划

烹饪培训班教学计划第一部分:课程介绍1.1 课程名称:烹饪培训班1.2 课程目标:通过本培训班学员将能够掌握一定的烹饪技能,了解食材的处理方法,熟悉各种烹饪工具和设备的使用,掌握基本烹饪方法和菜品制作技巧,从而使学员有能力在厨房中独立完成各种菜品的烹饪。
第二部分:课程安排2.1 培训时间:总计12周2.2 培训内容:根据培训时间安排,分别包括理论课程、实践课程和实习实训。
第三部分:课程详细安排3.1 第一周理论课程-基础烹饪知识- 烹饪的定义,分类及流程- 食材的分类和选购- 厨房用具和设备的使用和保养3.2 第二周实践课程-刀法和食材处理- 刀具的种类和正确使用方法- 蔬菜、肉类、海鲜等食材的加工和处理技巧- 刀法练习及相关菜品制作3.3 第三周理论课程-西餐基础- 西餐的起源和特点- 西餐的菜品分类及特色- 西式烹饪技巧和方法实践课程-西餐制作- 西式菜品的制作和操作- 烘焙技巧与实践- 西餐菜品的各种调味和佐料的概念和使用方法3.5 第五周理论课程-中餐基础- 中餐的特点和饮食文化- 中餐的基础烹饪工艺和常用调味料- 中式菜品的分类和特色3.6 第六周实践课程-中餐制作- 中餐的常见烹饪方法和烹饪技巧- 包括家常菜品的制作和操作- 中餐菜品的常见风格和口味的把握3.7 第七周理论课程-饮食营养与健康- 饮食营养的基本概念和原理- 各种食材的营养成分和搭配- 饮食与健康的关系,饮食的禁忌和健康饮食指导3.8 第八周实践课程-食疗养生菜品制作- 传统食物的疗养功能- 食疗菜品的制作方法- 如何搭配食材制作出养生菜品实践课程-国际美食制作- 世界各国家的传统美食制作- 了解国际美食的特点和品尝- 体验制作不同国家的美食3.10 第十周实习实训-餐厅实习- 学员有机会进入合作的餐厅进行实习- 参与各式菜品制作和烹饪- 锻炼学员实际操作与工作能力3.11 第十一周实习实训-独立菜品制作- 学员独立制作一款特色菜品- 运用之前学到的刀法、烹饪技巧和食材处理方法- 老师现场指导并评定3.12 第十二周总结及毕业考核- 学员总结培训所学和心得- 进行毕业考核,包括理论知识和实际操作- 颁发结业证书和总结培训情况第四部分:教学方式4.1 理论课程:讲授+互动4.2 实践课程:示范+学员操作+点评4.3 实习实训:岗位实习+实践指导第五部分:培训师资本课程的培训师具有丰富的烹饪经验,拥有专业的技术知识和教学能力,能够帮助学员系统化地掌握烹饪技能。
烹饪专业实训教学安排表.doc

第一篇烹饪专业实训教学安排表《2013级烹饪班实训计划》2013级烹饪班实训计划(复习菜肴)一、第一周~第三周一般冷菜拼摆1、六色排拼2、八色排拼3、什锦拼盘4、扇形冷拼5、九色菱形冷拼6、九色方形拼盘用料各种萝卜数量每人8斤左右价格市价(15元/每人)二、第四~第八周热菜(一)油导热法1、咕噜肉主料猪上脑肉300克配料青红椒价格8元2、脆溜里脊主料里脊肉300克.. 配料红椒、荸荠价格8元3、松鼠鳜鱼主料鳜鱼配料番茄酱、青豆价格15元4、菊花青鱼主料青鱼肉配料番茄酱价格10元5、翠珠鱼花主料青鱼肉、莴苣配料番茄酱等价格15元6、溜仔鸡主料仔鸡肉(丁)配料红椒等价格6元7、溜鸽脯主料鸽脯肉(菱形片)配料青红椒等价格15元8、象牙里脊主料里脊肉(片)配料熟冬笋价格8元9、糟溜鱼片主料鳜鱼片配料熟冬笋价格10元10、三丝鱼卷主料鳜鱼肉配料熟冬笋、火腿、熟鸡脯丝价格10元11、银牙鸡丝主料鸡脯肉配料绿豆芽等价格8元12、滑炒鱼米主料鱼肉(粒)配料青椒价格8元13、滑炒鱼丝主料鱼肉配料青椒价格8元14、荔枝腰花主料猪腰子(菱形)配料荸荠、青椒片价格12元15、红爆麦穗鱿鱼主料鱿鱼配料青红椒、酱油糖等价格15元16、爆菊花肫zhun 主料鸡肫配料冬笋、青红椒价格10元17、宫保鸡丁主料鸡肉配料干红椒、炒花生米、花椒、价格8元18、雪衣苹果条主料苹果配料蛋泡糊、糖价格6元19、脆皮鱼条主料鱼肉配料吉士粉、泡打粉、淀粉价格8元20、炸烹鸡卷主料鸡脯肉片配料醋、清汤、香菜段价格10元21、煎烹大虾主料大虾(拖蛋液煎)配料糖、醋、清汤价格30元二、水导热法1、鱼圆汤主料鱼蓉配料葱、姜价格15元2、绣球腰花汤主料猪腰子(三角形)配料冬笋、菜心价格15元3、汤爆菊花肫主料鸡肫配料冬笋片、菜心价格15元4、烩鸭四宝主料雅浦肉、鸭掌、鸭舌、鸭肫配料冬笋片、菜心价格10元5、拆烩鳙鱼头主料鳙鱼头配料菜心、胡椒粉价格15元6、翡翠蹄筋主料蹄筋配料熟火腿片、菜心价格20元7、干烧鲫鱼主料鲫鱼配料豆瓣酱、泡椒、肉末价格15元8、荷包鲫鱼主料鲫鱼配料肉末、笋末价格15元9、红烧甩水主料青鱼尾配料白糖、酒价格15元10、葱烧海参主料海参配料葱、白糖等价格40元11、水煮肉片主料精牛肉配料冬笋丝、芹菜、青蒜价格20元12、黄焖鸡翅主料鸡翅配料酱油白糖扥价格10元三、凉菜制作1、温拌腰丝主料猪腰子配料青红椒丝价格15元2、炝虎尾主料鳝鱼脊背肉(扣碗)配料花椒、白糖价格15元3、卤蓑衣蘑菇主料蘑菇配料价格6元烹饪专业实训教学安排表4、红油鱼丝主料鱼肉丝配料青红椒丝价格15元5、茄汁鸡丝主料鸡脯肉丝配料番茄酱、青红椒丝价格8元6、蒜泥白肉主料带皮猪后腿配料蒜泥等价格15元总计438/每人共约30人共计13140.00元省统考预计需3000元13140+3000=161400元。
中等职业学校烹饪教学指导方案

烹饪专业(0501—4中式烹调方向)教学计划与教学大纲目录烹饪专业教学计划 (3)一、招生对象与学制 (3)二、培养目标 (3)三、知识结构、能力结构及要求 (3)四、课程设置及教学要求 (4)五、教学活动时间分配 (6)六、课程教学时间安排 (7)烹饪专业主干专业课程教学大纲 (9)中式烹调技艺教学大纲 (9)烹饪原料知识教学大纲 (14)中式热菜制作教学大纲 (20)冷菜、冷拼与食品雕刻技艺教学大纲 (26)烹饪营养与卫生教学大纲 (31)中式面点制作教学大纲 (34)中式面点技艺教学大纲 (39)现代餐饮经营管理基础教学大纲 (43)烹饪专业教学计划一、招生对象与学制本专业招收初中毕业生或具有同等学力者,学制3年。
二、培养目标(一) 培养目标培养适应社会主义现代化建设需要,德智体美等全面发展,具有中级烹饪技术的人员,如中级烹调师、面点师。
本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业,从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
三、知识结构、能力结构及要求(一) 知识结构与要求1. 具有基本的科学文化素养,掌握本专业必需的文化基础知识。
2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。
3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。
4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。
(二) 能力结构与要求1. 具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。
2. 具有进行烹饪成本核算的能力。
3. 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。
4. 具有创新意识和立业创业能力。
5. 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。
四、课程设置及教学要求教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。
(一) 文化基础课程1. 政治(144学时)本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程,旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。
其任务是:通过课堂教学和社会实践等多种方式,使学生了解和掌握与社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识;引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象;初步树立正确的世界观、人生观和价值观,为将来从事社会实践打下基础。
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遂平县职业教育中心2016—2017学年上期课程表
班级:烹饪1601班(班主任:侯伟) 节 次 星 期 星期一 星期二 星期三 星期四
实训(王哲华、
星期五
一(自 英 语 ( 王 晓 中 式 面 点 烹 饪 原 料 张 霞 、 李 建 新 、 计 算 机 ( 肖 ) (刘秀梅) (杨艳丽) 孙燕、徐丽娜、 迪 ) 习) 雨 牛继红、姬超) 二 上 午 三
教研活动
旅游心理学 (袁瑞丽)
旅 游概论 (刘 秀 梅 )
二
餐饮 服务 (袁 瑞 丽 )
旅 游英语 (魏 海 涛 )
三
四 下 午
旅 游英语 (魏 旅 游 心 理 学 旅游 英语(魏 旅 游 心 理 学 海 涛 )(袁瑞丽)海 涛 )(袁瑞丽)
一
二 三(自 习) 晚 上 一
旅 游概论 (刘 餐饮 服务 (袁 旅游 概论(刘 旅 游英语 (魏 秀 梅 )瑞 丽 )秀 梅 )海 涛 )
餐 饮服务 (袁 旅游 英语 (魏 瑞 丽 )海 涛 )
语文(王晓 营养与卫生 英语(王晓 张霞、李建新、 语文(王晓 燕 )( 沈 聪 )雨 ) 孙燕、徐丽娜、 燕 )
牛继红、姬超) 实训(王哲华、 实训(王哲华、
英语(王晓 英语(王晓 中 式 面 点 张霞、李建新、 计算机上机 雨 )雨 ) (刘秀梅) 孙燕、徐丽娜、 ( 肖 迪 )
牛继红、姬超) 实训(王哲华、
三
四 下 午
一
二
三(自 数 学 ( 李 计 算 机 ( 杨 市 场 营 销 政 治 ( 潘 教研活动 ) 艳 丽 ) (运钟文) 科 ) 习) 娟 一 晚 上 二
周日营销策 销售心理学 语 文 ( 王 数 学 ( 李 英语(侯刘 划 ( 运 钟 (王秀珍) 娟 )娟 )海 ) 文 ) 周日营销策 销售心理学 语 文 ( 王 数 学 ( 李 英语(侯刘 划 ( 运 钟 (王秀珍) 娟 )娟 )海 ) 文 ) )
牛继红、姬超) 实训(王哲华、
四
政 治 ( 潘 体育(王柏 张霞、李建新、 体育(王柏 计算机(李 科 )翔 ) 孙燕、徐丽娜、 翔 )秀 芬 )
牛继红、姬超)
一 下 午
营养与卫生 语文(司玲 营养与卫生 语文(司玲 英语(侯刘 ( 周 珍 )玲 )( 周 珍 )玲 )海 ) 中 式 面 点 营养与卫生 烹 调 技 艺 数 学 ( 侯 政 治 ( 潘 ( 张 霞 ) ( 周 珍 ) (李中芹) 伟 )科 )
政 治 ( 潘 礼 仪 ( 张 推 销 实 务 营 销 策 划 计算机上机 科 )璨 ) (王秀珍) (运钟文) (杨艳丽) 英语(侯刘 体育(王柏 语 文 ( 王 销售心理学 推 销 实 务 海 )翔 )娟 ) (王秀珍) (王秀珍) 计算机(杨 市 场 营 销 政 治 ( 潘 礼 仪 ( 张 营 销 策 划 艳 丽 ) (运钟文) 科 )璨 ) (运钟文) 数 学 ( 李 数 学 ( 李 计算机(杨 推 销 实 务 市 场 营 销 娟 )娟 ) 艳 丽 ) (王秀珍) (运钟文) 市 场 营 销 市 场 营 销 普通话(王 体育(王柏 英语(侯刘 (运钟文) (运钟文) 娟 )翔 )海 )
遂平县职业教育中心2016—2017学年上期课程表
班级:综合1501班旅游专业(文化课与市场营销专业合班上课)
节 次 星 期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上 一(自 午 习) 二
旅游 实训(袁 旅 游 心 理 学 旅游 概论(刘 瑞丽、郑道 (袁瑞丽)秀 梅 ) 丽 ) 旅 游实训 (袁 旅游 实训(袁 旅游心理学 餐 饮服务 (袁 旅游 概论(刘 瑞丽、郑道 瑞丽、郑道 (袁瑞丽) 瑞 丽 )秀 梅 ) 丽 ) 丽 ) 旅 游实训 (袁 餐饮 服务 (袁 瑞丽、郑道 瑞 丽 ) 丽 )
二
遂平县职业教育中心2016—2017学年上期课程表
班级:烹饪1501班(班主任:侯刘海) 节 次 星 期 星期一 星期二 星期三
实训(王哲华、
星期四
星期五
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一(自 语 文 ( 司 玲 英 语 ( 侯 刘 张 霞 、 李 建 新 、 营 养 与 卫 生 烹 饪 原 料 )海 ) 孙燕、徐丽娜、 ( 周 珍 ) (李建新) 习) 玲 牛继红、姬超) 二 上 午 三
一 下 午
二
三(自 数 学 ( 侯 语 文 ( 王 晓 烹 调 技 艺 营 养 与 卫 生 教研活动 )燕 )( 焦 阳 )( 沈 聪 ) 习) 伟 一 晚 上 二
烹 饪 原 料 烹 饪 原 料 计算机(肖 烹 调 技 艺 周 日 侯 伟 (杨艳丽) (杨艳丽) 迪 )( 焦 阳 )( 数 学 ) 营养与卫生 营养与卫生 政 治 ( 潘 中 式 面 点 周 日 侯 伟 ( 沈 聪 )( 沈 聪 )科 ) (刘秀梅) ( 数 学 )
遂平县职业教育中心2016—2017学年上期课程表
班级:综合1501班(班主任:袁瑞莉)
节 次 星 期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上 午
一(自 语 文 ( 周 英 语 ( 魏 海 礼 仪 ( 王 销 售 心 理 学 推 销 实 务 )涛 )娟 ) (王秀珍) (王秀珍) 习) 珍 二
礼 仪 ( 王 销售心理学 礼 仪 ( 王 推 销 实 务 销售心理学 娟 ) (王秀珍) 娟 ) (王秀珍) (王秀珍) 礼 仪 ( 王 推 销 实 务 语 文 ( 周 计算机上机 体育(王柏 娟 ) (王秀珍) 珍 ) (李秀芬) 翔 ) 体育(王柏 计算机(李 英语(魏海 普通话(王 英语(魏海 翔 )秀 芬 )涛 )娟 )涛 ) 推 销 实 务营 销 策 划市 场 营 销市 场 营 销语 文 ( 周 (王秀珍) (运钟文) (运钟文) (运钟文) 珍 ) 销售心理学 市 场 营 销 营 销 策 划 营 销 策 划 普通话(王 (王秀珍) (运钟文) (运钟文) (运钟文) 娟 )
四
语 文 ( 王 语文(王晓 中 式 面 点 张霞、李建新、 体育(王柏 ) (刘秀梅) 孙燕、徐丽娜、 翔 ) 晓 燕 )燕 牛继红、姬超)
数 学 ( 侯政 治 ( 潘数 学 ( 侯烹 调 技 艺烹 调 技 艺 伟 )科 )伟 )( 焦 阳 )( 焦 阳 ) 烹 饪 原 料 体育(王柏 烹 饪 原 料 营养与卫生 数 学 ( 侯 (杨艳丽) 翔 ) (杨艳丽) ( 沈 聪 ) 伟 )
中 式 面 点 烹 饪 原 料 张霞、李建新、 计算机上机 烹 调 技 艺 ( 张 霞 ) (李建新) 孙燕、徐丽娜、 (李秀芬) (李中芹)
牛继红、姬超) 实训(王哲华、 实训(王哲华、
烹 饪 原 料 计算机(李 张霞、李建新、 英语(侯刘 中 式 面 点 (李建新) 秀 芬 ) 孙燕、徐丽娜、 海 )( 张 霞 )
遂平县职业教育中心2016—2017学年上期课程表
班级:综合1601班(班主任:运钟文) 节 次 星 期 上 午 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
一(自 推 销 实 务 销 售 心 理 学 语 文 ( 王 英 语 ( 侯 刘 营 销 策 划 )海 ) (运钟文) 习) ( 王 秀 珍 ) ( 王 秀 珍 ) 娟 二
二
三(自 中 式 面 点 数 学 ( 侯 政 治 ( 潘 烹 调 技 艺 教研活动 )科 ) (李中芹) 习) ( 张 霞 ) 伟 一 晚 上 二
数 学 ( 侯 中 式 面 点 语文(司玲 营养与卫生 周 日 英 语 伟 )( 张 霞 )玲 ) ( 周 珍 ) (侯刘海) 营养与卫生 烹 调 技 艺 语文(司玲 烹 饪 原 料 周 日 英 语 ( 周 珍 ) (李中芹) 玲 ) (李建新) (侯刘海)
三
四 下 午
一
二
三(自 市 场 营 销 营 销 策 划 数 学 ( 李 计 算 机 ( 李 教研活动 )秀 芬 ) 习) ( 运 钟 文 ) ( 运 钟 文 ) 娟 晚 上 一
数 学 ( 李 营 销 策 划 语 文 ( 周 销售心理学 周 日 历 史 娟 ) (运钟文) 珍 ) (王秀珍) (袁瑞莉) 数 学 ( 李市 场 营 销语 文 ( 周推 销 实 务周 日 历 史 娟 ) (运钟文) 珍 ) (王秀珍) (袁瑞莉)