旅游服务一类专业综合(A4)分析

宜宾六校联考高三三诊考试
旅游服务一类专业综合(珙县职高)
本试卷分第一部分（选择题）和第二部分（非选择题），共两部分。

考生作答时，须将答案答在答题卡上，在本试卷、草稿纸上答题均无效。

满分350分。

考试时间150分钟。

考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。

第一部分（选择题共155分）
1.必须使用2B铅笔将答案标号填涂在答题卡上对应题目标号的位置上。

2.本部分共155分
一、单项选择（每小题2分，共92分，每题所给的四个选项中，只有一个正确答案，请在答题卡上将该选项涂黑）。

1．世界旅游组织（WTO）的总部设在（）
A．新德里B．马德里C．纽约 D．日内瓦
2．世界上第一家旅行社——托马斯•库克旅行社成立于（）
A．1841年B．1842年C．1845年D．1846年
3．在我国，现代主题公园兴起的标志性景区是深圳的（）
A．锦绣中华 B．中国民俗村C．世界之窗D．欢乐谷
4．近代西方旅游的兴盛与旅游业的问世，主要得益于（）
A．资产阶级革命的成功 B．产业革命的成果
C．贸易的兴盛D．政教合一的体制
5．开拓“丝绸之路”，与西域各国建立友好关系的历史时期是（）
A．夏商周时期 B．秦汉时期 C．隋唐时期 D．宋元时期
6．有文字记载的世界上最早以寻求乐趣为目的的群众性旅游活动是（）
A．禁酒大会B．古希腊竞技会
C．古罗马斗兽表演D．麦加朝圣
7．具有独立性、灵活性，适合短程旅游的交通运输方式是（）
A．铁路运输 B．公路运输 C．水上运输 D．航空运输
8．目前最普遍、最主要的旅游活动类型是（）
A．观光旅游 B．购物旅游C．宗教旅游 D．商务旅游
9．“9•11”恐怖事件不但使美国旅游业遭受重创，也波及了世界各地旅游业，这体现了旅游业的（）A．涉外性B．带动性C．综合性D．敏感性
10．我国旅游业的发展模式是（）
A．国内旅游—入境旅游—出境旅游 B．入境旅游—国内旅游—出境旅游
C．入境旅游—出境旅游—国内旅游 D．出境旅游—入境旅游—国内旅游
11．下列有关旅游交通作用的描述中，错误的是（）
A．交通是实现旅游活动的必要手段，是旅游业发展的命脉
B．现代交通可以促进旅游区的兴起和发展
C．交通是旅游业创收的重要部门
D、旅游交通设施可以安排当地人就业
12、西安之所以能够成为吸引中外游客的旅游胜地，主要归功于秦陵兵马俑的出土，这是因为其符合旅游资源开发的（）
A．特色原则 B．经济原则 C．市场原则 D．保护原则
13、旅游市场质量是指（）
A．市场的可进入性 B．市场规模大小 C.．市场的销售潜力 D．市场的占用率
14．下列关于旅游可持续性发展说法错误的是（）
A．强调经济效益优先 B．满足旅游者高质量体验和阅历的需要
C．.保护旅游地居民生活质量和旅游地文明的公平发展
D．建立人与自然多方面的协调关系，保护旅游地的生命力和多样性
15、旅游市场形成的首要条件是（）
A．旅游资源 B．旅游景区 C.．经济的发展 D．旅游交通
16、生态旅游把（）作为首要考虑的因素，重视旅游环境容量的研究。

A、旅游生态环境的原始自然性
B、生态环境的承载力
C、生态旅游地的文化内涵
D、生态旅游者的品味
17.下列有关我国旅游市场的叙述，正确的是（）
A.日本市场是我国必须挖掘的、富有潜力的入境旅游市场
B.大洋洲市场主要指新西兰市场
C.公务旅游者是目前我国国内旅游市场的主体
D.我国已经发展成为世界最大的客源输出国
18、旅游经济的细胞是（）
A、旅游产品
B、旅游企业
C、旅游市场
D、旅游需求
19.高星级酒店为了客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活﹑品味异域文化和满足好奇心等需求，开设的餐厅是（）餐厅。

A. 主题餐厅
B.咖啡厅
C.特式餐厅
D.西餐厅
20.根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领﹑供给﹑储存﹑搜集﹑洗涤和补充各种餐具，如瓷器﹑玻璃器皿﹑布件及服务物品等。

这是（）的职能。

A.厨房部
B.餐厅部
C.宴会部
D.管事部
E.酒水部
21.中餐零点摆台，在摆放筷架和筷子时要求筷套离桌边1.5㎝，筷子离骨碟是（），并与骨碟纵向直径平行。

A．1㎝ B .2㎝ C 3㎝ D.4㎝
22．（）是客人外出旅游时要考虑的首要问题。

A、住宿的舒适
B、餐饮安全状况
C、交通便利 D.工作人员的服务态度
23.在为客人展示菜单时，当客人入座后，迎宾员打开菜点第一页，递给（）。

A、主人
B、主宾 C﹑副主人 D、副主宾 E.陪同或翻译
24.中餐宴会台形布置应遵循（）的原则。

A．宾客至上，服务第一 B. 女士优先
C．高位自上而下，自右而左，男左女右 D．中心第一，先右后左，高近低远。

25．中餐宴会服务程序中为客人进行斟酒服务是在（）程序中要做的。

A、宴会前的组织准备工作
B、迎宾工作
C、就餐工作
D、菜肴服务 E.席间服务
26.与烤制类似，不同之处在于把经过加工切配，调好味的原料，加入沙司﹑蔬菜或较湿的原料，再进行烤制的烹调方法，其味更加鲜美。

这是西式烹饪中的（）方法。

A、铁扒
B、焖 C .烩 D、碳烧 E.焗
27.客房送餐订餐服务收集早餐门把手菜单，客房送餐部应派夜班服务员到楼层收取订单。

通常夜间1:00收一次，凌晨( )再收一次。

A、2:00
B、3:00
C、4：00
D、6：00
28.西餐宴会服务规程中为客人上鱼类菜肴应先斟好白葡萄酒，再为客人从（）上菜。

A、左侧 B.右侧 C .前方 D、后方 E.一侧
29.可供12人餐桌使用的台布尺寸为（）。

A.180㎝×180㎝
B.260㎝×260㎝
C.220㎝×220㎝
D.240㎝×240㎝
E.180㎝×360㎝
30.鸡尾酒中的马颈使用（）调制的。

A. 调和法
B.摇和法
C.兑和法
D.搅和法
31.招聘初﹑中级管理人员，如餐饮部领班﹑主管等应采用（）形式。

A.等员招聘
B.超员招聘
C.内部招聘
D.缺员招聘
32.餐饮部与客人之间关系的融洽程度直接影响着客人对餐饮服务质量的评价，这就是餐饮服务质量的（）特点。

A.内容的关联性
B.构成的综合性
C.评价在主观性
D.显现的短暂性
E.情感性
33.食品生产加工过程使用的添加剂必须符合卫生质量要求，这是预防( )中毒的方法之一。

A.细菌性食物中毒
B.真菌毒素食物中毒
C.化学性食物中毒
D.有毒动植物食物中毒
34.餐厅电器设备中空调系统冬季温度保持为（）。

A.16-18℃
B.18-20℃
C.20-24℃
D.22-24℃
35.以下是我国著名道教名山的是（）
Ａ普陀山Ｂ峨眉山Ｃ天山Ｄ武当山
36.我国三大瀑布之一的瀑布位于黑龙江省牡丹江上。

（）
A.黄果树
B.壶口
C.镜泊湖
D.诺日朗
37.不是海滨“三S”旅游所指的内容是（）
A. Sun
B. sands
C. sky
D. sea
38.有“天下第一泉”之称的是（）
Ａ.华清池Ｂ.安宁温泉Ｃ.大理蝴蝶泉Ｄ.济南趵突泉
39.我国东临海域中（）是属于我国内海。

A.东海
B.渤海
C.黄海
D.南海
40.（）云海是我国最著名的云海景观。

A.黄山
B.衡山
C.峨眉山
D.庐山
41.（）位于陕西省西安市临潼区骊山山麓，唐代时期建有汤泉宫。

A.趵突泉
B.中泠泉
C.华清池
D. 安宁温泉
42.在祖国民族大家庭中，最适合研究少数民族民风民俗的省区是（）
A 云南省
B 台湾省
C 新疆维吾尔自治区
D 西藏自治区
43.我国第一个国家级森林公园是（）森林公园
A 四川金佛山
B 湖南张家界
C 贵州梵净山
D 云南西双版纳
44. 我国最大的跨国瀑布是（）
A 镜泊湖吊水楼瀑布
B 贵州黄果树瀑布
C 四川诺日朗瀑布
D 广西德天瀑布
45.属于我国国家一级保护动物的是（）
A 峨眉山猴群
B 西双版纳孔雀
C 卧龙大熊猫
D 雁荡山山乐宫鸟
46.2006年7月1日，（）的全线开通，有更多的中外游客能够从祖国各地直接进入西藏拉萨，大大地推进了西藏旅游业的发展。

A 川藏公路
B 中尼公路
C 青藏铁路
D 京藏航线
二、多项选择（每小题3分，共63分，每题所给的选项中，每题均有两个或两个以上的正确答案，请在答题卡上将该选项涂黑，错选或漏选均不得分）。

47．记录了我国先民的旅行、旅游活动的古代著作有
A．《史记》B．《诗经》C．《山海经》
D．《黄帝内经》E．《天工开物》
48．成为旅游者必须具备的个人条件有
A．有“钱”B．有“闲”C．旅游动机
D．身体条件E．技术水平
49．古代中国的旅游活动，旅游类型主要包括
A．帝王巡游 B．士人漫游 C．学术考察 D．政治旅行 E．宗教旅行
50．下列选项中，属于人文旅游资源的包括
A．名人故居 B．摩崖石刻 C．地方方言 D．旅游地特产 E．民族风情
51．下列有关旅游饭店类型的叙述，错误的有
A.商务型旅游饭店讲求服务效率，强调餐饮和康乐的服务产品质量
B.度假型旅游饭店的选址和所提供的服务项目的吸引力是其成功与否的关键
C.会议型旅游饭店的经营难点是似乎难以避免的季节性和时间性
D.长住型旅游饭店内一般采用家庭式的布局，客房以标准间为主
52.属于厨房部的职能有（）。

A.根据宾客需求，向宾客提供安全﹑卫生﹑精美可口的菜肴
B.不断开拓创新，扩大销售
C.与餐饮部门协作，控制成本，增加收入
D.负责收集和运送垃圾
53.以下符合中餐菜肴服务上菜要领的有（）。

A、严禁从主人和主宾之间上菜
B、先上调味品，再用双手将菜肴端上
C、派送菜肴应从主宾右侧送上，依次按顺时针方向绕台进行 D.报菜名，特色菜肴应做简单介绍 E.上菜顺序一般是先上冷菜，后上热菜
54.中餐厅经营的特点是（）。

A.突出主题，经典浪漫
B.主题鲜明，风格独特
C.服务热情，周到细致
D.讲究效率，轻松愉快
E.生产环节多，管理难度大
55.以下符合西式烹饪的主要特点的有（）。

A、选料精细
B、刀工精湛，善于调味
C、口味香醇
D、沙司单制 E.注重老嫩
56.五粮液的酒度分别为（）。

A．60%(V/V) B、54%(V/V) C、52%(V/V) D、39%(V/V) E.33%(V/V)
57.鸡尾酒的辅料指搭配酒水，以下属辅料的有（）。

A、菠萝汁
B、柠檬汁
C、红石榴汁
D、橙汁 E.各种汽水
58.餐厅家具主要指餐桌﹑餐椅﹑工作台等，必须根据餐厅的（）进行选择。

A.服务形式
B.经营特点
C.餐厅结构
D.装潢格调
E.装修情况
59. 以下湖泊属于淡水湖的是（）
A.青海湖
B. 太湖
C.鄱阳湖
D. 滇池
E.镜泊湖
60. 以下山脉属于东西走向的是（）
A.天山
B.贺兰山
C.昆仑山
D.秦岭
E.长白山
61.瀑布的三要素是（）
Ａ森林Ｂ流水Ｃ陡坎Ｄ深潭Ｅ阳光
62. 青海塔尔寺三绝是（）
A 藏式地毯
B 堆绣
C 壁画
D 油塑
E 白色哈达
63.以下属于大气天象旅游资源的有（）
A 桂林山水
B 云雾雨
C 雾凇雨凇
D 佛光蜃景
E 日食月食
64.古代“茶马古道”主要经过下列哪几个省（地区）。

（）
A 云南 B青海 C西藏 D甘肃 E四川
65.以下属于生物海岸的有（）
Ａ淤泥质海岸Ｂ砂砾质海岸Ｃ红树林海岸
Ｄ珊瑚海岸Ｅ海蚀海岸
66.藏铁路将经过三江源(长江、黄河、澜沧江之源)地区。

下列关于该地区地理环境特点的叙述，正确的是：（）
A、山高坡陡，地势起伏大
B、太阳辐射强，日照时间长，热量充足
C、气温低，牧草矮，生态环境脆弱
D、积雪冰川多，水资源和水能资源丰富
67.下列各项景观中，不属于西双版纳热带雨林景观的是（）
A“独木成林” B残忍的“绞杀植物”C群居的亚洲象群D独来独往的大熊猫
E 风度翩翩的丹顶鹤
第二部分（非选择题共195分）
注意事项：
1.必须使用0.5毫米黑色墨迹签字笔在答题卡上题目所指示的答题区域内作答。

作图题可先用铅笔绘出，确认后再用0.5毫米黑色墨迹签字笔描清楚。

答在试卷上无效。

2.本部分共195分。

三、填空题（每题分，共68分）
68．世界普及的四种新兴旅游活动形式中，居首位，其次是、参与性旅游
和休闲保健旅游。

69．旅游设施包括旅游基础设施和设施。

70．广义的旅游市场是指在旅游产品交换过程中所反映的各种______和______的总和。

71.旅游具有的特点。

72.旅游业具有明显的文化性质，它提供给旅游者的主要是。

73.欧美国家既组织和批发包价旅游，又兼营旅游产品零售业务的旅行社是。

74.可持续旅游产品具有高成本、高附加值和的特征。

75. 是形成旅游供给的基本要素，是旅游者在旅游活动中日常生活资料的主要供给者和
活动基地。

76.我国旅游业现在和发达国家相比，最大的差别在方面。

77.餐饮产品的生产﹑销售﹑消费几乎同步进行，即企业的市场过程就是客人的消费过程。

这是餐饮服务的特点。

78. 是餐巾折花最基本的手法。

79.金属餐具主要指纯银﹑镀银和不锈钢餐具。

银器一般用于，不锈钢餐具常用于咖啡厅或。

80.花茶的制备。

取花茶于瓷杯内，用沸水冲泡，加盖分钟即可饮用；也可将适量的花茶置于壶内，冲泡加盖分钟后，倒入茶碗即可。

81.宾客主要通过电话﹑面谈﹑传真和_________等方式与酒店预订宴会。

这些都宾客主动与酒店联系。

82.餐饮服务基本技能是指与餐饮业相关的________的基本技能或技巧。

83.自助餐台设计的具体要求有美观醒目，方便客人和_________。

84.在香槟酒瓶的商标上标明有该酒的含糖量，一般分为5种类型，其中特别干味的含糖量为_。

85. 金酒不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒。

86.旅游地理学是研究人类活动与，
之间关系的学科。

87. 我国古代帝王陵墓的建筑主要由地面的“”和地下安置灵柩的
“”组成。

88. 自然界和人类社会中，凡是能对旅游者产生吸引力，可以为旅游业开发利用，并能产生
效益，效益和环境效益的一切事物和因素都可以视为旅游资源。

89. 有“小峨眉”之称的是风景区。

90. 我国最古老的石林是石林。

91. 香港特别行政区由岛, 半岛和新界三个部分以及附近的小岛组成。

香港旅游业是重要经济支柱，被誉为“的天堂”
92. 澳门博彩旅游业闻名天下，有著名的合法大赌场---- 。

93. _______ 是贵州高原上最大的人工湖，被誉为“贵州高原上的明珠”。

94. 在西藏布达拉宫大昭寺前立的碑，是臧汉两族人民团结友好往来的见证。

95. 我国众多河流中大都是河，河水最终流入海洋：大部分流入太平洋，少部分流入印度洋，流入北冰洋的河流有额尔齐斯河；有些河流最终没有流入海洋，有的消失在沙漠中，这些河流中是我国最大的内流河。

96. 新疆的地貌为“三山夹两盆”，“两盆”是指和。

97. 有“山是一尊佛，佛是一座山”之美称的景区是。

98. 浙江省海宁市是观钱塘江潮的最佳地点。

99. 有“日光城”的是（城市）。

100.我国第一座湿热蒸汽电站是位于青藏高原上的地热电站。

101. 是一个国家和地区旅游业赖以生存和发展的最基本条件。

四、名词解释（每词5分，共20分）
102、绿色营销：
103、餐饮服务：
104、长江三峡风景区：
105.例举出“宁夏五宝”：
五、简答题（每题10分，共40分）
106.假日旅游存在和发展的主要原因是什么？（10分）
107.客房送餐服务的注意事项？（10分）
108.台湾为什么有“宝岛”之称？（10分）
109.简述道教的神仙体系有哪些？并列举道教名山旅游景点（10分）
六、问答题（共31分）
110.简述西餐宴会服务的程序？（15分）
111.举例说明云南省发展旅游业的优势条件?（16分）
七、案例分析题（每题18分，共36分）
112.材料：香港是自由港，被称为“购物天堂”。

据统计，旅游购物收入占香港旅游总收入的比重高达57%。

香港绝大多数的货品没有关税。

香港各区都有大型商场，如太古城、沙田新城市广场等等，其内除有大型百货公司之外，还有各类商店和食肆。

其中如电脑和相关产品，深水埗地铁站邻近的“高登”和“黄金”商场最集中。

家用电器和相机在旺角和铜锣湾较多，在一直有信誉的商店（如贴有香港旅游协会红帆船标志者）或大型百货公司都有购买。

五金机械店集中在旺角地铁站之广东道的三个街段内。

花园街，由旺角道到太子道一段，是水果、时装和日用品摊贩的乐园。

过亚皆老街后的通菜街几个街段内，就是出名的“女人街”。

其情况和在油麻地天后庙两旁的庙街相似。

但后者在晚上则有各色地道的熟食及算命摊贩混杂，俨然一个普罗大众的平民夜总会。

试结合材料回答以下问题：（18分）
（1）什么叫旅游购物品？（5分）
（2）按照商场的经营品种和地理位置，香港有哪些类型的旅游商场？（3分）
（3）大力发展旅游购物对香港有哪些作用？（10分）
113.五一长假是酒店的营业高峰期，需要大量的人手，星星酒店的餐饮部今年五一也是人手紧张，在职员工超负荷工作，造成服务质量下降，投诉不断。

原料，有几个员工趁五一长假辞职回老家结婚了，还有几个人休假，餐饮部没有及时补充人员，也没有及时调整休假时间，结果造成混乱的局面。

根据以上案例分析：
（1）、是什么造成了星星餐饮部混乱的局面？（4分）
（2）.结合所学的知识回答餐饮部如何合理安排餐厅服务班次？（8分）
（3）、该酒店如何避免这类情况的再次发生？（6分）。