茶道与酒文化

茶道与酒文化

迎客以茶，送别以酒，这是说茶酒待客的两种场合。其茶酒待客的气氛也不相同。酒是喧嚣的，茶是静雅的;酒是发泄的，茶是内省的。

能在一起品茶的必定是好知交，聚在一起喝酒的未必是真朋友。俗语不是有酒肉朋友吗?宋代谢莲有《菩萨蛮》词一首道个正中：

相逢无处不尊酒，尊前未必皆朋友。酒到任教倾，莫思今夜醒。

明朝相别后，江上空回首。欲去不胜情，为君歌数声。

品茶和饮酒虽然是休闲的两种方式，但于人的身心的感觉是不一样的。茶使人清醒，酒使人沉醉。

(一)茶文化

1、茶的发现和饮用。“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇七十毒，得茶而解。”(《神农本草经》)

古代，人们最初口嚼生食茶叶，以后以水煮鲜茶叶羹饮;周代，人们把茶叶晒干以随时水煮饮用;唐代，蒸青和炒青法被普遍采用，这一制茶工艺沿用至今。

2、茶的分类和传播

中国茶叶的原产地：巴蜀地区(四川、云南、贵州等地)，战国时传到长江中游地区，西汉至三国传到长江下游地区，茶的饮用和种

植迅速扩展到全国。公元7世纪前后，中国的种茶、饮茶法和饮茶

风尚向周边国家传播。17世纪，中国茶叶已传播到世界各地。

茶的种类：绿茶：钱塘龙井、常州阳羡、福建柏岩等;红茶：安徽祁红、云南滇红、广东英红等。

其中，武夷岩茶、莫干黄芽、安化黑茶、闽北白茶、福建茉莉大毫，分别为乌龙茶、黄茶、、黑茶、白茶、花茶中的名品。

3、民间茶俗

茶俗——民间在婚姻、祭丧、敬客等场合，形成以茶为礼的各种习俗。

婚礼中茶为重要饮品，唐以后民间把订婚称为“受茶”;结婚成

为“吃茶”;订婚的礼金成为“茶金”;彩礼称为“茶礼”。

以茶祭祀的习俗起于南朝。

客来敬茶是传承至今的习俗。

4、文人与茶

茶长于高山云雾之中，沐天地之精气，以高洁、清新、玄幽、平和为秉性，颇合文人宁静致远的清高意趣。茶的秉性又与文人士大

夫其心所尚的儒释道精神息息相通，品茗被视为一种生活情趣，一

种精神追求。

(二)酒文化

1、酒的流变

酒的产生与流变与生产力的发展有密切的关系。原始人穴居野处，野果含有糖分，经酵母菌分解，产生酒精，这就是最早的天然果酒。随着农业文明的出现，谷物酿酒取代天然果酒。大约5000年前的龙

山文化早期，中国先民已经掌握了谷物酿酒技术。到了商代，饮酒

之风盛行，在商朝遗址中考古学家发现大量酒器。

周朝酿酒业成为庞大的独立手工业部门。而秦汉时酒肆作坊遍布都市和乡镇。到了西晋，人们把药用植物加入酒中，制成药酒。唐

朝时，地方名酒品类繁多。各地名酒已成林郎满目的态势。到了距

今800多年的宋金时期，白酒诞生。河北青龙县就于1975年出土金

代铜制烧酒锅。白酒生产的关键是掌握科学的蒸馏方法。至此，低

度的米酒、果酒和烈性的白酒在中国都已齐备。

2、饮酒习俗

节日饮酒：春节除夕夜，年长者守岁相邀饮酒为乐;正月初一，

长幼依次拜贺，敬屠苏酒;清明扫墓，以酒祭奠死者;社日祭土地神，畅饮春酒。

人生礼仪活动：诞生礼、成人礼、婚礼和丧礼皆饮酒。在中国，殷勤劝酒历来被视作表达情意的重要形式。