家乐福课长培训手册
家乐福生鲜区培训手册范本
生鲜区培训手册---果蔬部分第一章：前言2第二章：果蔬商品的分类2一、蔬菜商品的分类2二、水果商品的分类2三、公司目前的品类划分4第三章：果蔬商品验收标准5一、蔬菜验收的主要容5二、各类蔬菜商品验收的质量标准5三、水果验收的主要容11四、各类水果验收的质量标准12五、南北干货验收的质量标准19六、五谷杂粮验收质量标准22第四章：果蔬商品的鲜度管理24一、温度/湿度管理24二、冰冷水处理法26三、复活处理法26四、散热处理法26第五章：果蔬商品的加工27一、叶菜的加工27二、水果的加工27三、南北干货的加工27四、果蔬的食品加工卫生要求28第一章：前言果蔬在整个生鲜部是一个极其重要的部门。
果蔬部所经营的蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因此果蔬的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。
果蔬部门在整个生鲜部的龙头作用和形象作用。
果蔬部门的主要运营目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。
围绕这一目标，果蔬的运营风格是“短、平、快”。
“短”即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。
“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极刺激销售，强烈地建立平价形象。
如山竹原价22.80元／斤，一下子降到13.80元／斤，其轰动的效果是每天40公斤销量，激增到每天600公斤；“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，果蔬不能等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。
果蔬部门运营要关注的环节很多，运营的重点有三，即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争，突出重点的细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重。
第二章：果蔬商品的分类一、蔬菜商品的分类蔬菜商品按其食用的部分来划分，分为叶菜类、豆荚类、瓜类、茄果类、根茎类、笋类、菌类、水生类、葱蒜类与其他类。
叶菜类---小白菜、青菜、菜秧、油菜等；豆荚类---豇豆、毛豆、青豆、四季豆、荷兰豆等；瓜类---黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜等；茄果类---西椒、辣椒、红椒、番茄、小番茄等；根茎类---胡萝卜、青萝卜、白萝卜、淮山、芋头等；笋类---春笋、冬笋、竹笋等；菌类---香菇、平菇、草菇、金针菇、百合、木耳等；水生类---菱角、荸荠等；葱蒜类---洋葱、生、蒜头等。
家乐福培训资料1[1]
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FIRST PRICE - BANG!
Principles 原则
➢ Production and delivery control 产品和供货的控制
Based on annual potential anticipation and adjusted according to sales 本着对市场潜力的预期和根据销售调整的原则 Establish quality control including correct labeling and hanger 建立质量控制体系，包括正确的价签和钩子
➢ Choice of markets 市场的选择
Launch First Price before Private Label Cover in priority markets with high potential volumes 在优先市场投入高潜 力的数量 Analyze existing items before any new item launch 在新单品引进之前分析 现有商品
a product with large sales 销售量大的商品 attractive to customers 对顾客有吸引力 with acceptable quality 可接受的质量 cheapest one the market 市场最低价
步步高培训部制作 27-4页
FIRST PRICE - BANG!
步步高培训部制作 27-18页
Wuxi
步步高培训部制作 27-19页
他们关于此类商品POP制作与陈列布置的示例
步步高培训部制作 27-20页
他们关于此类商品POP制作与陈列布置的示例
步步高培训部制作 27-21页
家乐福超市运营培训手册
家乐福超市运营培训手册1Carrefour 运营培训手册培训的意义现代企业都强调”学习型组织”的观点,学习型组织的特点就是维持企业的”再生力”。
---即是说企业凭本身的系统,不断在运作中开发、创造新的动力,而这里的”再生力”,依然需要靠培训的方式来实现。
企业的成功,基于所有员工的成功;员工的成功,基于不断学习与训练。
---培训能提高员工的技术能力、提高员工的操作熟练度,相应地提高了工作效率;培训是实现人才储备的重要手段;培训能促进公司各店面、各部门的协调合作,培养团队和整体作业精神。
---我们福之泰的”持续发展,不断进步!”是离不开培训的。
培训是所有福之泰人的长期职责。
培训并不但仅是我们说些什么,或是示范些什么,它同时也传递着我们所能接受的工作表现。
---培训是达到店面操作标准的途径;是员工了解她们的工作职责和如何胜任工作的途径;如果你现在对你的下属进行培训,那么就如果我们发现员工的技术操作不标准,却不加以纠正,那么就意味着我们愿意接受较低的工作标准。
会使你今后的工作变得更容易。
---员工接受培训的多少和质量将会影响:工作表现;人才流失率。
---正确有效的培训会给企业带来利润。
有效的培训能够: ---为所有参加培训的员工提供一样的学习机会与发展机会;---促进员工互相学习的氛围,提高工作绩效;---使员工有提升个人能力的需求,取好的发展机会;---发掘并培养新的人力资源,帮助企业完善整个人力系统;有效的培训要求每个人都付出努力: ---坚持不懈的提高技术服务品质的培训。
每个人的成长都离不开学习, 最佳的学习方式是:主动学习2因此,培训绝对不是”要我学”而是”我要学”! ---为员工提供培训,以使她们适应福之泰的工作岗位。
有潜力的员工作为岗位接班人。
培训部使命---组织推动全公司的培训开发资源的整合共享。
---为各店面的培训开发工作提供支持和服务。
---提升员工的整体素质,为公司的可持续发展提供保障。
《家乐福Carrefour运营培训手册》
《家乐福Carrefour运营培训手册》培训的意义现代企业都强调“学习型组织”的观点，学习型组织的特点确实是坚持企业的“再生力”。
---即是讲企业凭本身的系统，持续在运作中开发、制造新的动力，而那个地点的“再生力”，仍旧需要靠培训的方式来实现。
企业的成功，基于所有职员的成功；职员的成功，基于持续学习与训练。
---培训能提升职员的技术能力、提升职员的操作熟练度，相应地提升了工作效率；培训是实现人才储备的重要手段；培训能促进公司各店面、各部门的和谐合作，培养团队和整体作业精神。
---我们福之泰的“连续进展，持续进步！”是离不开培训的。
培训是所有福之泰人的长期职责。
培训并不仅仅是我们讲些什么，或是示范些什么，它同时也传递着我们所能同意的工作表现。
---培训是达到店面操作标准的途径；是职员了解他们的工作职责和如何胜任工作的途径；如果你现在对你的下属进行培训，那么就如果我们发觉职员的技术操作不标准，却不加以纠正，那么就意味着我们情愿同意较低的工作标准。
会使你今后的工作变得更容易。
---职员同意培训的多少和质量将会阻碍：工作表现；人才流失率。
---正确有效的培训会给企业带来利润。
有效的培训能够：---为所有参加培训的职员提供一样的学习机会与进展机会；---促进职员互相学习的氛围，提升工作绩效；---使职员有提升个人能力的需求，取好的进展机会；---挖掘并培养新的人力资源，关心企业完善整个人力系统；有效的培训要求每个人都付出努力：---坚持不懈的提升技术服务品质的培训。
每个人的成长都离不开学习，最佳的学习方式是：主动学习因此，培训绝对不是“要我学”而是“我要学”！---为职员提供培训，以使他们适应福之泰的工作岗位。
有潜力的员工作为岗位接班人。
培训部使命---组织推动全公司的培训开发资源的整合共享。
---为各店面的培训开发工作提供支持和服务。
---提升职员的整体素养，为公司的可连续进展提供保证。
培训部职责---规范和指导全公司各店面培训工作。
家乐福生鲜区培训手册
生鲜区培训手册---果蔬部分第一章：前言 (2)第二章：果蔬商品的分类 (3)一、蔬菜商品的分类 (3)二、水果商品的分类 (3)三、公司目前的品类划分 (4)第三章：果蔬商品验收标准 (4)一、蔬菜验收的主要内容 (4)二、各类蔬菜商品验收的质量标准 (4)三、水果验收的主要内容 (4)四、各类水果验收的质量标准 (4)五、南北干货验收的质量标准 (4)六、五谷杂粮验收质量标准 (4)第四章：果蔬商品的鲜度管理 (4)一、温度/湿度管理 (4)二、冰冷水处理法 (4)三、复活处理法 (4)四、散热处理法 (4)第五章：果蔬商品的加工 (4)一、叶菜的加工 (4)二、水果的加工 (4)三、南北干货的加工 (4)四、果蔬的食品加工卫生要求 (4)第一章：前言果蔬在整个生鲜部是一个极其重要的部门。
果蔬部所经营的蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因此果蔬的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。
果蔬部门在整个生鲜部的龙头作用和形象作用。
果蔬部门的主要运营目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。
围绕这一目标，果蔬的运营风格是“短、平、快”。
“短”即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。
“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。
如山竹原价22.80元／斤，一下子降到13.80元／斤，其轰动的效果是每天40公斤销量，激增到每天600公斤；“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，果蔬不能等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。
果蔬部门运营要关注的环节很多，运营的重点有三，即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争，突出重点的细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重。
第二章：果蔬商品的分类一、蔬菜商品的分类蔬菜商品按其食用的部分来划分，分为叶菜类、豆荚类、瓜类、茄果类、根茎类、笋类、菌类、水生类、葱蒜类及其他类。
C4家乐福沈阳店课长培训手册
Know your staff 了解员工 Train 培训 Communication 交流 Initiative & creative 主动性与创造性 Link between management team and my team 管理团队和我的团队之间的 练习
Management Level 管理层
Get the best assortment 作出最好货品分类排列 get the best conditions 提供最好的条件 React to competitor's price level 对竞争对手的价格作出反应 Check volume orders and sales quantities 检查销售量 push for promotions 促销 Communication with negotiator 与谈判者交流
10
React on the quality of the work of the staff.根据
员工的工作质量作出反应 计划并推荐提升人员
Plan and propose promotion.
Carrefour
Main Responsibilities of a Sales Manager 课长的主要职责
Carrefour Four Policies 家乐福四大政策
Assets 资产
All Equipment in good condition 所有器材处于良好状态 Price 价格 Clean 干净 Full 满 Listen to customers 倾听客户需要 Competitors survey 竞争调查
Sales Manager Seminar 课长培训
2019精品家乐福课长培训课件英语
To learn how to plan my work and manage my time
2
Carrefour
Understanding Carrefour's Mission and Sales Managers' Responsibilities
Check volume orders and sales quantities
push for promotions
Communication with negotiator
Merchandise
9
Know your staff
Train
Communication
Initiative & creative
optimal distribution efficiency.
5
Carrefour
MISSION OF CARREFOUR
OUR GOAL OUR VALUES |
We aim to be an international force with a significant presence in each market. By constantly seeking to gain market share, we will strengthen the Group's independence and raise its value over the long term
A bridge between employees and the top management
A coach for employee development
家乐福Carrefour运营培训手册
C a r r e f o u r运营培训手册培训的意义现代企业都强调“学习型组织”的观点，学习型组织的特点就是维持企业的“再生力”。
---即是说企业凭本身的系统，不断在运作中开发、创造新的动力，而这里的“再生力”，仍然需要靠培训的方式来实现。
企业的成功，基于所有员工的成功；员工的成功，基于不断学习与训练。
---培训能提高员工的技术能力、提高员工的操作熟练度，相应地提高了工作效率；培训是实现人才储备的重要手段；培训能促进公司各店面、各部门的协调合作，培养团队和整体作业精神。
---我们福之泰的“持续发展，不断进步！”是离不开培训的。
培训是所有福之泰人的长期职责。
培训并不仅仅是我们说些什么，或是示范些什么，它同时也传递着我们所能接受的工作表现。
---培训是达到店面操作标准的途径；是员工了解他们的工作职责和如何胜任工作的途径；如果你现在对你的下属进行培训，那么就如果我们发现员工的技术操作不标准，却不加以纠正，那么就意味着我们愿意接受较低的工作标准。
会使你今后的工作变得更容易。
---员工接受培训的多少和质量将会影响：工作表现；人才流失率。
---正确有效的培训会给企业带来利润。
有效的培训能够：---为所有参加培训的员工提供一样的学习机会与发展机会；---促进员工互相学习的氛围，提高工作绩效；---使员工有提升个人能力的需求，取好的发展机会；---发掘并培养新的人力资源，帮助企业完善整个人力系统；有效的培训要求每个人都付出努力：---坚持不懈的提高技术服务品质的培训。
每个人的成长都离不开学习，最佳的学习方式是：主动学习所以，培训绝对不是“要我学”而是“我要学”！---为员工提供培训，以使他们适应福之泰的工作岗位。
有潜力的员工作为岗位接班人。
培训部使命---组织推动全公司的培训开发资源的整合共享。
---为各店面的培训开发工作提供支持和服务。
---提升员工的整体素质，为公司的可持续发展提供保障。
培训部职责---规范和指导全公司各店面培训工作。
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探究式问题 更加具体化，使用“多少”.“多久 缩小所收集的信息 范围 “.”谁“.”那里“.”何时“等词语 封闭式问题 只能用“是”或“否”来回答
范围
限制所能收集信息的
写于1994年，是家乐福集团的长期目标，是公司 运作方向及指导 写于1995年，在当地环境中使用，反映出公司 使命，是我们每日工作及行为的指导 公司期望您在日常工作中能履行这些职责，履行 的结果是可以被观察和被衡量的，常规职责的执 行没有协商余地 与每位员工息息相关的提高专业技能的行动计划 反馈由二个阶层的公司员工共同完成，用来检查 工作是否做好，并决定是否需要一些调整
目标：通过培训和管理员工来保证结果
每月部门报告分析 当财政预算与实际开销 出现不同时应做出反应 检查跟踪工作程序 制定年度财政预算
所有器材处于良好状态 价格 干净 满 倾听顾客需要 竞争调查
管理层
做出最好的货品分类陈列 提供最好的条件 对竞争对手的价格做出反应 检查销售量 促销 与谈判者交流
了解课长的主要职责
To know the major respnsibilities of department head
•
了解如何管理时间
To know how to manage my time
•
了解如何制定行动计划
To know how to make an acion plan
一些关于家乐福的问题
A
D
了解
练习：在下面的图表中，把你的部门经理放在一个能恰如其分地 体现期专业水平的位置上
协同性
责任 创造性 水平要求 对立性
是以工作任务为导向还是以关系为导向 以工作任务为导向
以关系为导向
有关人与任务的考虑
任务 重要性 紧急性 技术性 事务性 难度 需要什么知识 人 技术成熟度 工作期望 谁以前做过 谁具备技能但未作过 经培训或指导后能做
委派任务
1. 2. 3. 分析任务 分析员工 考虑任务的总体目标和具体目标
4.
5.
考虑培养员工的总体目标和具体目标
找到适当的平衡点来委派任务
委派任务
以人还是以任务为导向 交叉培训 做好备份 委派任务 * 任务委派单
技能储备
任务 员工 更新 促销架 定货 库存卡 盘点 促销台 计划 补货 清洁 工作 市调
上海曲阳：3，993，377 深圳南头：330，004
北京创益佳：2，563，732
面对面
顾客~商品
家乐福公司采用的是自助式的销售方 式，即顾客在店内购物时，没有营 业员在一旁做促销。顾客在货架前 独自一人决定是否购买某件商品。
面对面
顾客~商品
必须通过了解顾客的消费行为来满足顾客对商店的日常需要。 好的购物环境 货架清洁，商品排列安全清楚 好的商品 适当的时机 货量充足 最合理的价格 好的品牌和品质，新鲜度及低价政策 季节性特别活动，特别假日及市场趋势 按商品回转率陈列排面及促销架量（TG） 透过竞争者市调及依循市场趋势来制定促销 价，目录价及非促销价
对立性
了解
协同性
积极
责任 创造性 B
消极
水平要求 对立性
B代表愿意合作的人
他在积极倾听，并且他也恰恰达到了我所要求的专业水平，或许 他只上任了几个月，所以还需要进行学习。
了解
协同性
积极
责任 C 创造性 水平要求
消极
对立性
C代表某些超过专业水平要求的人，他持合作态 度，但同时也提出了一些正面的批评意见。因 而，我需要同他进行讨论。
A
对立性
尊重团队
合作参与 可协作的 不可协商的 对立性 方法2：
使员工在任何情况下都要表现出商 业人士的职业态度 传达有关家乐福店的信息 明确员工的工作职责 每周检查工时卡 根据培训计划培训员工 根据员工的工作质量做出反应 计划并推荐提升人员
课长的主要职责
Merchandise商品
Finance财务
*A是刚提升的部门经理，我必须告诉他应该做什么，以及不必讨论采用哪 一种工作方式，这个问题不必进行协商 *他必须接受培训，必须首先进行学习 *当然，在培训时，我们必须提供他所需要的所有的必要的解释说明 *管理方法一是指我们需要进行解释、控制和培训
我自身
协同性
我的团队
委派控制 交流
专业水平要求
方法1
培训
888家分店
美洲America 阿根廷 21 巴西 58 墨西哥 17 888Stores 西欧West Europe 南欧 亚洲Asia 中国大陆
统计日期：到1999年2月为止
亚洲地区
家乐福公司历史
1959 1963 1966 1970 1973 1975 1979 1982 1985 1987 1989 1991 1994 1995 1996 成立家乐福SA 法国 第一家2500平方米的超市 巴黎附近 家乐福标志的产生 第一家11000平方米的超市 里昂附近 家乐福进入股票市场 在西班牙开设第一家分店 在巴西开设第一家分店 家乐福政策的产生 在阿根廷开设第一家分店 产生印有家乐福品牌的产品 Marcel Fournier 学院的创立 在台湾开设第一家分店 购买了45家欧洲店 在墨西哥和马来西亚开设第一家分店 净销售额300亿美元 在泰国和韩国开设第一家分店
了解
协同性
积极
责任 创造性 水平要求
消极
D
对立性
D代表某些不愿合作的人，这些人吹毛求疵，而 自己的专业水平又太低，最好让他们做其他 工作。
了解
了解我的团队以使团队成员达到更高的专业水平 协同性 责任 C 创造性 水平要求
C
B B A
对立性 不要把水准定得太高，打消团队成员的积极性 注意：不要把水准定得太低，也同样会打消员工的积极性。 在一个月内，A必须达到A’ 并且不必立即达到专业水平，要 求管理人员必须适应每位团队成员。 D
John Mark Sun Anin Sam
1 1 1 3 1
1
3 1 1 3
1
1 1 3 1
1 2 1 1 3 1
2 3 1 1 1
1 2 1 2 1
1 3 1 1 1
2 1 3 1 2
Coco
1=可以做好
2
111源自33=需要学习1
3
2=可以做
尊重团队
首先考虑每位团队成员的专业技能水平如何
目标：使我的团队更加自信、更加有效——以期佳绩
交流程序技能一：提问题
漏斗模式
开放式问题 探究式问题
封闭式问题
练习：你对员工了解多少？提问
我问他是否已婚？
如果未婚，我问他是否有对象？ 我和他各自最喜欢吃什么？ 我和他各自有什么爱好？ 我和他各自教育背景如何？ 工作中你最大的挑战是什么？
言语信号
适当使用鼓励性词语，如：“啊”、“呃…” 等 说：“请说下去”，“请再详细地谈谈”等
必须使自己的管理方式和风格同每位团队成员相适应
尊重团队
合作参与 可以协商 不可协商 对立性
我自身
方法3
协同性
我的团队
C
委派任务控制 交流 培训
方法2
方法1
B
A
专业水平要求
对立性
经理的图表： *运用方法一、二、三 *运用诸如：培训、交流、委派任务之类的工具 *时刻控制自己的团队
尊重团队
合作参与 可以协商 不可协商 对立性 方法1：
•
家乐福在全世界的多少国家有多少家店
在中国，已经开业的家乐福有几家，分别在那些城市
•
•
在中国，即将开业的家乐福有几家，分别在那些城市
家乐福中国区总经理是谁? 在中国，家乐福总共分那几个大区， 区长分别是谁? 家乐福在全球和中国的经营策略是什么，对在座的各位有什么意 义？
•
•
家乐福集团
Carrefour Group
了解
了解员工：那些愿意合作的人 那些不愿意合作的人 了解员工并把他们安置到图表中
协同性
积极 责任
创造性
C 水平要求
B
消极
A
D
对立性
了解
A
开始一项全新的工作 责任 创造性
积极
协同性
水平要求
消极
A
例子1：一位刚刚提升的部门经理走马上任（从A开始） 他缺乏经验和专业技能 例子2：如何填写新产品的库存卡 他首先处于A这个位置 他必须进行学习
任务
更新促销台 定货 库存卡 盘点 市调 人员安排 促销计划 补货 清洁工作
团队管理
Management of my team
如何管理团队
内容
To To To To To To
know respect anticipate motivate reprimand fire
Carrefour
课长培训手册
Department Head Seminar Manual
培训目标 Training Objectives
•
对家乐福有更多的认识
To know more about Carrefour
•
了解如何管理我的团队
To know how to manage my team
•
重复关键词语 进行事实复述、感情意译和引导
意译
1 缓和一场争执或一个紧张的局面 有助于控制自己的情绪，建立起良好的关系 鼓励对方提供信息
2 加强对方对自己的信任感 给对方一个澄清或解释的机会 帮助对方澄清观点 强调要点