家乐福课长培训手册
家乐福生鲜区培训手册范本
生鲜区培训手册---果蔬部分第一章：前言2第二章：果蔬商品的分类2一、蔬菜商品的分类2二、水果商品的分类2三、公司目前的品类划分4第三章：果蔬商品验收标准5一、蔬菜验收的主要容5二、各类蔬菜商品验收的质量标准5三、水果验收的主要容11四、各类水果验收的质量标准12五、南北干货验收的质量标准19六、五谷杂粮验收质量标准22第四章：果蔬商品的鲜度管理24一、温度/湿度管理24二、冰冷水处理法26三、复活处理法26四、散热处理法26第五章：果蔬商品的加工27一、叶菜的加工27二、水果的加工27三、南北干货的加工27四、果蔬的食品加工卫生要求28第一章：前言果蔬在整个生鲜部是一个极其重要的部门。
果蔬部所经营的蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因此果蔬的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。
果蔬部门在整个生鲜部的龙头作用和形象作用。
果蔬部门的主要运营目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。
围绕这一目标，果蔬的运营风格是“短、平、快”。
“短”即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。
“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极刺激销售，强烈地建立平价形象。
如山竹原价22.80元／斤，一下子降到13.80元／斤，其轰动的效果是每天40公斤销量，激增到每天600公斤；“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，果蔬不能等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。
果蔬部门运营要关注的环节很多，运营的重点有三，即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争，突出重点的细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重。
第二章：果蔬商品的分类一、蔬菜商品的分类蔬菜商品按其食用的部分来划分，分为叶菜类、豆荚类、瓜类、茄果类、根茎类、笋类、菌类、水生类、葱蒜类与其他类。
叶菜类---小白菜、青菜、菜秧、油菜等；豆荚类---豇豆、毛豆、青豆、四季豆、荷兰豆等；瓜类---黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜等；茄果类---西椒、辣椒、红椒、番茄、小番茄等；根茎类---胡萝卜、青萝卜、白萝卜、淮山、芋头等；笋类---春笋、冬笋、竹笋等；菌类---香菇、平菇、草菇、金针菇、百合、木耳等；水生类---菱角、荸荠等；葱蒜类---洋葱、生、蒜头等。
家乐福运营培训手册
对各店面的培训规划和培训实施方面所提出的问题进行指导。
---整合全公司各项培训资源。
对公司下属各店面的培训资源（包括课程制定、教材编写、师资队伍、培训经费等）进行资源共享，实现公司培训资源使用效果的最大化。
---为公司下属各店面提供培训支援
根据培训部现有条件为公司下属店面提供培训方面的支援，包括教学设备、教材、师资力量、课程信息等支援。
---我们福之泰的“持续发展，不断进步！”是离不开培训的。培训是所有福之泰人的长期职责。培训并不仅仅是我们说些什么，或是示范些什么，它同时也传递着我们所能接受的工作表现。
---培训是达到店面操作标准的途径；是员工了解他们的工作职责和如何胜任工作的途径；
如果我们发现员工的技术操作不标准，却不加以纠正，那么就意味着我们愿意接受较低的工作标准。
E.培训必须与实践操作密切配合。
F. 实地培训时在不影响工作的情况下，应尽量让受训者去练习，指导员在旁协助，待受训者做完某项工作后再告诉他应改进的地方。
G. 新进员工培训结束，应将其培训成绩记录在案，填写《员工培训资历表》---见附件。主管及店长填写《员工培训报告表》---见附件，资料保存培训部。
现代企业都强调“学习型组织”的观点，学习型组织的特点就是维持企业的“再生力”。
---即是说企业凭本身的系统，不断在运作中开发、创造新的动力，而这里的“再生力”，仍然需要靠培训的方式来实现。
企业的成功，基于所有员工的成功；
员工的成功，基于不断学习与训练。
---培训能提高员工的技术能力、提高员工的操作熟练度，相应地提高了工作效率；培训是实现人才储备的重要手段；培训能促进公司各店面、各部门的协调合作，培养团队和整体作业精神。
---培养和提升各店面管理人员技能。
家乐福培训资料1[1]
![家乐福培训资料1[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/73914d2dfd0a79563c1e72ec.png)
FIRST PRICE - BANG!
Principles 原则
➢ Production and delivery control 产品和供货的控制
Based on annual potential anticipation and adjusted according to sales 本着对市场潜力的预期和根据销售调整的原则 Establish quality control including correct labeling and hanger 建立质量控制体系，包括正确的价签和钩子
➢ Choice of markets 市场的选择
Launch First Price before Private Label Cover in priority markets with high potential volumes 在优先市场投入高潜 力的数量 Analyze existing items before any new item launch 在新单品引进之前分析 现有商品
a product with large sales 销售量大的商品 attractive to customers 对顾客有吸引力 with acceptable quality 可接受的质量 cheapest one the market 市场最低价
步步高培训部制作 27-4页
FIRST PRICE - BANG!
步步高培训部制作 27-18页
Wuxi
步步高培训部制作 27-19页
他们关于此类商品POP制作与陈列布置的示例
步步高培训部制作 27-20页
他们关于此类商品POP制作与陈列布置的示例
步步高培训部制作 27-21页
家乐福处长管理技能培训
2023/5/10
家乐福处长管理技能培训
相互认识
Knowing Each Other
• 姓名 Name • 从哪儿来 (城市、店) From which city & store • 职务 Current position • 担任处长的年限 No. of years being a Div. Mgr. • 在家乐福工作的年限 No. of years in Carrefour • 你对这次培训的期望 expectations to this training
处长管理技能培训
为什么“计划”
Why Planning
• 实行管理的第一项工作 • 有条理、有秩序 • 合理安排、利用资源 • 有助于考核和控制 • 全面思考，发现自己的优势和机会 • 理性管理
家乐福处长管理技能培训
小故事大道理：
假如你看到体重达8600公斤的大鲸鱼跃出 水面6.6米，并为你表演各种动作，你一定 会发出惊叹，将这视为奇迹。而确实有这 么一只创造奇迹的鲸鱼。这只鲸鱼的训练 师向外界披露了训练的奥秘：
家乐福处长管理技能培训
何为“管理”
What is Management
通过计划、组织、领导、控制企业的人 力、物力、财力、时间和信息资源，以 求得企业以最小的消耗，而取得最大(优) 的效益，从而达到企业目标。
家乐福处长管理技能培训
高层管理人员 Upper Management
计划 组织 领导 控制
家乐福处长管理技能培训
小故事大道理：
在开始时他们先把绳子放在水面下，使鲸鱼不 得不从绳子上方通过，鲸鱼每次经过绳子上方 就会得到奖励，它们会得到鱼吃，会有人拍拍 它并和它玩，训练师以此对这只鲸鱼表示鼓励。
家乐福超市运营培训手册
家乐福超市运营培训手册1Carrefour 运营培训手册培训的意义现代企业都强调”学习型组织”的观点,学习型组织的特点就是维持企业的”再生力”。
---即是说企业凭本身的系统,不断在运作中开发、创造新的动力,而这里的”再生力”,依然需要靠培训的方式来实现。
企业的成功,基于所有员工的成功;员工的成功,基于不断学习与训练。
---培训能提高员工的技术能力、提高员工的操作熟练度,相应地提高了工作效率;培训是实现人才储备的重要手段;培训能促进公司各店面、各部门的协调合作,培养团队和整体作业精神。
---我们福之泰的”持续发展,不断进步!”是离不开培训的。
培训是所有福之泰人的长期职责。
培训并不但仅是我们说些什么,或是示范些什么,它同时也传递着我们所能接受的工作表现。
---培训是达到店面操作标准的途径;是员工了解她们的工作职责和如何胜任工作的途径;如果你现在对你的下属进行培训,那么就如果我们发现员工的技术操作不标准,却不加以纠正,那么就意味着我们愿意接受较低的工作标准。
会使你今后的工作变得更容易。
---员工接受培训的多少和质量将会影响:工作表现;人才流失率。
---正确有效的培训会给企业带来利润。
有效的培训能够: ---为所有参加培训的员工提供一样的学习机会与发展机会;---促进员工互相学习的氛围,提高工作绩效;---使员工有提升个人能力的需求,取好的发展机会;---发掘并培养新的人力资源,帮助企业完善整个人力系统;有效的培训要求每个人都付出努力: ---坚持不懈的提高技术服务品质的培训。
每个人的成长都离不开学习, 最佳的学习方式是:主动学习2因此,培训绝对不是”要我学”而是”我要学”! ---为员工提供培训,以使她们适应福之泰的工作岗位。
有潜力的员工作为岗位接班人。
培训部使命---组织推动全公司的培训开发资源的整合共享。
---为各店面的培训开发工作提供支持和服务。
---提升员工的整体素质,为公司的可持续发展提供保障。
《家乐福Carrefour运营培训手册》
《家乐福Carrefour运营培训手册》培训的意义现代企业都强调“学习型组织”的观点，学习型组织的特点确实是坚持企业的“再生力”。
---即是讲企业凭本身的系统，持续在运作中开发、制造新的动力，而那个地点的“再生力”，仍旧需要靠培训的方式来实现。
企业的成功，基于所有职员的成功；职员的成功，基于持续学习与训练。
---培训能提升职员的技术能力、提升职员的操作熟练度，相应地提升了工作效率；培训是实现人才储备的重要手段；培训能促进公司各店面、各部门的和谐合作，培养团队和整体作业精神。
---我们福之泰的“连续进展，持续进步！”是离不开培训的。
培训是所有福之泰人的长期职责。
培训并不仅仅是我们讲些什么，或是示范些什么，它同时也传递着我们所能同意的工作表现。
---培训是达到店面操作标准的途径；是职员了解他们的工作职责和如何胜任工作的途径；如果你现在对你的下属进行培训，那么就如果我们发觉职员的技术操作不标准，却不加以纠正，那么就意味着我们情愿同意较低的工作标准。
会使你今后的工作变得更容易。
---职员同意培训的多少和质量将会阻碍：工作表现；人才流失率。
---正确有效的培训会给企业带来利润。
有效的培训能够：---为所有参加培训的职员提供一样的学习机会与进展机会；---促进职员互相学习的氛围，提升工作绩效；---使职员有提升个人能力的需求，取好的进展机会；---挖掘并培养新的人力资源，关心企业完善整个人力系统；有效的培训要求每个人都付出努力：---坚持不懈的提升技术服务品质的培训。
每个人的成长都离不开学习，最佳的学习方式是：主动学习因此，培训绝对不是“要我学”而是“我要学”！---为职员提供培训，以使他们适应福之泰的工作岗位。
有潜力的员工作为岗位接班人。
培训部使命---组织推动全公司的培训开发资源的整合共享。
---为各店面的培训开发工作提供支持和服务。
---提升职员的整体素养，为公司的可连续进展提供保证。
培训部职责---规范和指导全公司各店面培训工作。
家乐福生鲜区培训手册
生鲜区培训手册---果蔬部分第一章：前言 (2)第二章：果蔬商品的分类 (3)一、蔬菜商品的分类 (3)二、水果商品的分类 (3)三、公司目前的品类划分 (4)第三章：果蔬商品验收标准 (4)一、蔬菜验收的主要内容 (4)二、各类蔬菜商品验收的质量标准 (4)三、水果验收的主要内容 (4)四、各类水果验收的质量标准 (4)五、南北干货验收的质量标准 (4)六、五谷杂粮验收质量标准 (4)第四章：果蔬商品的鲜度管理 (4)一、温度/湿度管理 (4)二、冰冷水处理法 (4)三、复活处理法 (4)四、散热处理法 (4)第五章：果蔬商品的加工 (4)一、叶菜的加工 (4)二、水果的加工 (4)三、南北干货的加工 (4)四、果蔬的食品加工卫生要求 (4)第一章：前言果蔬在整个生鲜部是一个极其重要的部门。
果蔬部所经营的蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因此果蔬的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。
果蔬部门在整个生鲜部的龙头作用和形象作用。
果蔬部门的主要运营目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。
围绕这一目标，果蔬的运营风格是“短、平、快”。
“短”即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。
“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。
如山竹原价22.80元／斤，一下子降到13.80元／斤，其轰动的效果是每天40公斤销量，激增到每天600公斤；“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，果蔬不能等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。
果蔬部门运营要关注的环节很多，运营的重点有三，即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争，突出重点的细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重。
第二章：果蔬商品的分类一、蔬菜商品的分类蔬菜商品按其食用的部分来划分，分为叶菜类、豆荚类、瓜类、茄果类、根茎类、笋类、菌类、水生类、葱蒜类及其他类。
C4家乐福沈阳店课长培训手册
Know your staff 了解员工 Train 培训 Communication 交流 Initiative & creative 主动性与创造性 Link between management team and my team 管理团队和我的团队之间的 练习
Management Level 管理层
Get the best assortment 作出最好货品分类排列 get the best conditions 提供最好的条件 React to competitor's price level 对竞争对手的价格作出反应 Check volume orders and sales quantities 检查销售量 push for promotions 促销 Communication with negotiator 与谈判者交流
10
React on the quality of the work of the staff.根据
员工的工作质量作出反应 计划并推荐提升人员
Plan and propose promotion.
Carrefour
Main Responsibilities of a Sales Manager 课长的主要职责
Carrefour Four Policies 家乐福四大政策
Assets 资产
All Equipment in good condition 所有器材处于良好状态 Price 价格 Clean 干净 Full 满 Listen to customers 倾听客户需要 Competitors survey 竞争调查
Sales Manager Seminar 课长培训
家乐福生鲜区培训手册-参考
生鲜区培训手册---果蔬部分第一章：前言 (2)第二章：果蔬商品的分类 (2)一、蔬菜商品的分类 (2)二、水果商品的分类 (2)三、公司目前的品类划分 (4)第三章：果蔬商品验收标准 (5)一、蔬菜验收的主要内容 (5)二、各类蔬菜商品验收的质量标准 (5)三、水果验收的主要内容 (11)四、各类水果验收的质量标准 (12)五、南北干货验收的质量标准 (19)六、五谷杂粮验收质量标准 (22)第四章：果蔬商品的鲜度管理 (24)一、温度/湿度管理 (24)二、冰冷水处理法 (26)三、复活处理法 (26)四、散热处理法 (26)第五章：果蔬商品的加工 (27)一、叶菜的加工 (27)二、水果的加工 (27)三、南北干货的加工 (27)四、果蔬的食品加工卫生要求 (28)第一章：前言果蔬在整个生鲜部是一个极其重要的部门。
果蔬部所经营的蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因此果蔬的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。
果蔬部门在整个生鲜部的龙头作用和形象作用。
果蔬部门的主要运营目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。
围绕这一目标，果蔬的运营风格是“短、平、快”。
“短”即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。
“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。
如山竹原价22.80元／斤，一下子降到13.80元／斤，其轰动的效果是每天40公斤销量，激增到每天600公斤；“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，果蔬不能等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。
果蔬部门运营要关注的环节很多，运营的重点有三，即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争，突出重点的细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重。
第二章：果蔬商品的分类一、蔬菜商品的分类蔬菜商品按其食用的部分来划分，分为叶菜类、豆荚类、瓜类、茄果类、根茎类、笋类、菌类、水生类、葱蒜类及其他类。
家乐福Carrefour运营培训手册
C a r r e f o u r运营培训手册培训的意义现代企业都强调“学习型组织”的观点，学习型组织的特点就是维持企业的“再生力”。
---即是说企业凭本身的系统，不断在运作中开发、创造新的动力，而这里的“再生力”，仍然需要靠培训的方式来实现。
企业的成功，基于所有员工的成功；员工的成功，基于不断学习与训练。
---培训能提高员工的技术能力、提高员工的操作熟练度，相应地提高了工作效率；培训是实现人才储备的重要手段；培训能促进公司各店面、各部门的协调合作，培养团队和整体作业精神。
---我们福之泰的“持续发展，不断进步！”是离不开培训的。
培训是所有福之泰人的长期职责。
培训并不仅仅是我们说些什么，或是示范些什么，它同时也传递着我们所能接受的工作表现。
---培训是达到店面操作标准的途径；是员工了解他们的工作职责和如何胜任工作的途径；如果你现在对你的下属进行培训，那么就如果我们发现员工的技术操作不标准，却不加以纠正，那么就意味着我们愿意接受较低的工作标准。
会使你今后的工作变得更容易。
---员工接受培训的多少和质量将会影响：工作表现；人才流失率。
---正确有效的培训会给企业带来利润。
有效的培训能够：---为所有参加培训的员工提供一样的学习机会与发展机会；---促进员工互相学习的氛围，提高工作绩效；---使员工有提升个人能力的需求，取好的发展机会；---发掘并培养新的人力资源，帮助企业完善整个人力系统；有效的培训要求每个人都付出努力：---坚持不懈的提高技术服务品质的培训。
每个人的成长都离不开学习，最佳的学习方式是：主动学习所以，培训绝对不是“要我学”而是“我要学”！---为员工提供培训，以使他们适应福之泰的工作岗位。
有潜力的员工作为岗位接班人。
培训部使命---组织推动全公司的培训开发资源的整合共享。
---为各店面的培训开发工作提供支持和服务。
---提升员工的整体素质，为公司的可持续发展提供保障。
培训部职责---规范和指导全公司各店面培训工作。
2019精品家乐福课长培训课件英语
To learn how to plan my work and manage my time
2
Carrefour
Understanding Carrefour's Mission and Sales Managers' Responsibilities
Check volume orders and sales quantities
push for promotions
Communication with negotiator
Merchandise
9
Know your staff
Train
Communication
Initiative & creative
optimal distribution efficiency.
5
Carrefour
MISSION OF CARREFOUR
OUR GOAL OUR VALUES |
We aim to be an international force with a significant presence in each market. By constantly seeking to gain market share, we will strengthen the Group's independence and raise its value over the long term
A bridge between employees and the top management
A coach for employee development