学校食堂管理工作经验介绍

学校食堂管理工作经验介绍

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各位领导、各位校长：

大家好！首先我感谢教育局的领导给我们提供这样一个经验交流的机会。我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断加强和改进我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。

我校是一所初级中学，目前共有教学班32个，学生2300多名，教职工138名，住宿学生1000名左右，学校设有两个食堂。

下面，我就我校的食堂工作向大家作一汇报，不妥之处，请领导和同声们批评指正。

我校食堂始办于2003年12月，现在已是第五个年头了，几年来，我们虽然也在管理上下了一些功夫，做了一些

工作，也取得了一些成绩和经验，但限于规模小，硬件设施不完备，管理上很难说得上规范化、科学化。

2008年3月，随着我校食堂餐厅竣工验收准备投入使用，食堂的规范化、科学化、正规化管理也被提上了学校的工作议程。新的食堂如何运行，怎样加强对食堂的管理，新的食堂如何为全校的教育教学服务？带着这些问题我们首先到食堂管理先进的栾城一中、栾城二中、县职教中心进行了考察学习。通过考察学习，我们发现，兄弟学校在学校食堂管理上有许多先进经验值得学习和借鉴。我们结合自己的实际情况，经过反复讨论和研究，决定对我校食堂原有运行模式进行改革，出台了《栾城县第五中学关于学校食堂运行办法的决定》。主要内容如下：

一、新食堂的运行模式：在学校统一监管下，由具有经营资质和能力的社会法人承包经营。什么是社会法人，社会法人就是我们通常说的法定代表人或

法人代表。承包学校食堂的法人代表必须具有以下资质：

1、由工商部门颁发的营业执照。

2、由卫生防疫部门颁发的卫生许可证。

二、新的食堂实行依法自主经营，自负盈亏，人员自聘，设备自备，所聘用的人员必须持有健康证明，所进设备必须符合国家有关要求。

三、学校对食堂进行民主监督和行政监管。学校定期组织学生对食堂饭菜的价格和质量，个人卫生和环境卫生，服务态度和服务水平等进行评议，并把评议情况与食堂的利益挂钩。

同时，学校对食堂执行国家法律法规情况，遵守学校规章制度情况进行检查，并要求乙方对查出的问题限期整改，必要时报请有关部门处理。

学校定期对食堂工作进行量化考核，对学生满意率达不到70%，营业额属未位，总评倒数第一的第一次停业整顿，连续两次终止合同。

四、原材料由学校统一采购。

五、学校食堂实行电子收费，统一收费，统一结算。

新的食堂改革，核心是进一步加强学校对食堂的监管，提高承包经营者素质，使食堂工作逐步走上规范化、正规化和科学化。具体说来有以下几点：一是提高了学校对承包经营者资质水平和人员业务素质的要求。这次承包者均为双证齐全的社会法人。承包者这一身份的变化反映的是学校对食堂工作人员资质和素质要求的提高和国家法律法规在我校的落实，有利于进一步提高食堂的管理水平、工作水平和服务水平。

二是进一步加大了学校对食堂的监管力度。学校对食品的原材料采购由学校设专人负责，确保了原材料进货渠道合法、卫生安全、价格便宜，无三无产品，从而保证了食堂所加工的食品卫生安全，其次学校对食堂饭菜质量、价格、个人卫生和环境卫生，服务态度和

服务水平等进行民主评议，对执行国家法律法规和遵守学校规章制度方面进行监督检查，促进了食堂经营者不断改进工作，不断提高工作能力、服务质量和服务水平。

三是学校实行电子收费，统一收费、统一结算，确保了食堂的利润率控制在合同规定的范围内既不低于20%，也不高于25%，迫使食堂认真核算成本，合理制定饭菜价格，从而把实惠让给学生。从今年4、5、6三个月的决算情况看，利润率最高是6 月，第一食堂，利率为% 。最低的是4月，第一食堂，利润率为% ，均在规范的区间范围，既保证了学生吃饱吃好少花钱，也使食堂得到了合理的收入，实现了改革的预期目标。

为了使我校食堂改革取得成功，使食堂工作从一开始就步入正规化、规范化和科学化。学校在新食堂运行前还制定了一系列配套制度确保了食堂改革后能平稳顺利运行。这些制度主要有：《食

堂监管员职责》、《食堂采购员职责》、《食堂电子收费员职责》、《学生评议食堂工作实施方案》、《食堂原料、辅料采购要求及办法》等。这些制度的制定及实施，确保了新食堂工作从一开始就按照规定的动作，健康有序的运行。

食堂工作的改革，为食堂发展注入了新的活力，使食堂的各项工作发生了很大的变化。一是充分调动了食堂经营者的积极性。根据新合同，食堂经营者享有用工自由和投资提高技术设备、改善工作条件，提高工作能力和服务水平，加强食堂内部管理的权力，极大地调动了食堂承包经营者办好自己食堂的积极性。二是保证了学校食堂始终不偏离服务育人的大方向，确保全校师生饮食卫生、安全、价廉，学校通过加大对食堂工作的监管，确保了食堂的利润率控制在合同规定的范围内，食堂饭菜价格合理、质量较好、食堂环境卫生大为改善，服务水平显著提高。三是通过改革使新的食堂工作步入了正规化、规范化和科

学化的轨道，四是在合同上明确规定了甲、乙双方的责任和义务，确保了食堂工作纳入法制化、制度化的轨道；五是学校在食堂工作的监管上，也做到了加强领导、定期研究、建章立制、相互制约、分工负责，强化责任追究、民主评议、学生参与食堂管理等。

几年来，特别是近几个月来食堂工作的实践使我们认识到食堂工作是学校工作的重要组成部分。认真做好食堂工作，有利于学校教育教学工作的顺利开展，有利于全面贯彻党的教育方针，有利于全校各项工作顺利进行，食堂工作的好坏，关系学校工作的大局。作为一名校长，要把食堂工作紧紧抓在手上，坚持“校管食堂，法人治理；微利经营、育人为本、安全第一、健康至上”的指导思想，使食堂工作紧紧围绕学校教学，服务学校教学。

在各级领导的关怀和支持下，在教育主管部门的直接领导下，我校在食堂管理上虽然也取得一些成绩，摸索了一

些经验，但与领导的要求和兄弟学校相比还差得很远。我们决定借这次会议的东风，进一步改进我校的食堂工作，努力把我校办成管理科学，师生、领导满意的后勤部门，使其为我校的发展做出更大的贡献。

谢谢大家！

栾城县第五中学转载自工作总结

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