食品包装技术的最新发展和抗菌塑料的应用
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还 可 以 用乳 酸 链 球 菌 素 （ＮｉＳ ｎ）对 甲基 纤 维 素 Ｓｉ
（ ＭＣ ） 羟丙 基 甲基 纤维 素 （ ＭＣ ）的混合 物 进 ／ ＨＰ
行 涂覆 在聚 乙烯 薄膜 。由于 亲水 性 的乳酸 链球 菌 素 和 疏水 性 的聚 乙烯薄 膜 有互相 排 斥作 用 ，乳酸 链球 菌 素会 形成 wk.baidu.com 滴 ，使 得抗 菌作 用 不均 匀 ，食 品的部 分 区域 没有 抗茵 效果 。乳 酸链 球 菌素也 加 入琼脂 支
要考虑 以下 因素 。 １ 、各种过 程条件 和抗菌性 能 薄膜 的加 工 、分销 和 储运 都会 影 响抗 菌薄 膜 的 性能 。例 如 ，薄 膜挤 出加 工 中的温 度 、剪切应 力 、
中聚 酰 胺 混合 ，涂 覆 在 聚 乙 烯 薄 膜 上 ，该 薄膜 对 黄 色微球 菌 （ ｃ ｏ ｏ ｃ ｓ ｆ ｖ ｓ）有抗 菌效果 。 Ｍｉｒ ｃ ｃ ｕ ｌ ｕ ａ
有 二氧化 硫残 留问题 。
另一种具 有抗菌作用 的挥 发性化合物是 异硫氰酸 烷基 酯 ，是黑芥 、芥末 中的刺 激性物 质。将它放在密 闭阻隔包装 中使用 ，低浓度下对所包 装的牛 肉只有很
微 弱的气 味。经该物质冲洗后 的塑料 包装袋 ，对鲜牛
肉、腌 制猪 肉、生金枪鱼片 ，奶酪 、鸡蛋三 明治 、面 条 、意大 利通心 粉等 ，均能延长货架期 。 ３ 、抗菌涂 层包 装 使 用 适 当 的涂 层 ，也 可 以 获 得 抗 茵 效 果 。 例 如 ，使 用细 菌 素与 溶解 在异 丙醇 和正 丙醇 混合 溶 剂
七 、制造抗菌塑料薄膜的关键技术因素
在 开发 抗 菌包 装产 品时 ，根 据包 装体 系来 帅选 薄膜 所用 的基 材和 抗菌 剂 ，是十分 重 要的 ，同 时 ，
抗 菌 加入 到薄膜 中 ，对 薄膜 的机械 性 能 、外观 质量 等也 带来 不利 的影 响 。成 功 开发抗 菌 塑料包 装 ，需
应 用。
如 前所 述 ，在 日本 ，银 和铜 的抗 茵 剂 （ 如银 沸
石 ）被普遍 用 于加入 型 的抗 菌薄 膜 的制造 ，加入 抗
２ 、释放型 和冲刷 型的抗 菌塑料包 装
释 放型 的抗菌包 装所用 的抗菌剂 二氧化硫 ， 弥 漫 在 包 装 内 空 间 ， 防 止 食 品 表 面 的 霉 菌 生 长 。 例 如 ，在 柑 橘 和 莓 果 类 水 果 常 见 有 贵 腐 菌 （ ｏ ｔ ｉｅ ｅ ＼ Ｂ ｔ ｉ Ｃｎ ａ） 青霉 菌（ ｅ ｉ…ｉｍ） ｒ Ｓ ｙ ｒ Ｐ ｎｃ ｕ 、根霉 （ ｈｚ ｐ ｓ）、曲霉 （ ｓ ｅｇ Ｉ ｓ） Ｒ ｉｏ ｕ Ａ ｐ ｉｕ 。贵 腐菌是一 ｒ ｌ 种可 以在 特 定 的天气 条件 下 （ 常要 晴天 和雾 气交 通
２ １
甲酸 酐 的薄膜 也表 现 出抗 菌性 ，但苯 甲酸 酐必须 用 在 多 层 复 合 膜 的非 食 品接 触 层 。 除 了有 机 酸 和 酸 酐 ，抑 霉唑也有 这方面 的研究 。
菌 流 延薄膜 ，作 为蔬菜 包 装材料 ，已阻 止病 菌 的传
播 。这 类抗 菌 薄膜产 品也许 会逐 步在 欧 美市 场得 到
食 品包装 的发展趋势
包 装 是食 品加 工 和供 应 中不 可或 缺 的环 节 。传
制 造 行业 实现 工业 总产 值 ７ ０ Ｚ ，比上 年 增长 了 ３ ｛元 ２ ．％ ，如 塑料 浅盘 、塑料桶 、塑料 立式 袋 、塑料 ６７
瓶 等 。 比 软 包 装 方 面 ，在 食 品和 零 售 领域 不 可 或
压 力等 ，后道 工序 如薄膜 复合 条件 、印刷 油墨 等都
会 影 响抗 菌剂 的抗 菌性能保 持 的效 果 。有些挥 发抗 菌 剂在 储存 中还 会 损失 。 因此 ，要根 据各 种过 程情 况 ，酌情 控制和使 用。 ２ 、抗菌剂特 性和食 品
撑 的薄膜 中 ，作 为抗 菌薄膜使 用 。 ４ 、直接加入 抗菌剂 的塑料 包装薄膜 山梨 酸 钾可 以直 接加 入 到低 密 度聚 乙烯 （ Ｅ Ｐ —
国是 塑料 包装 产 品的制 造 和消 费大 国 ，塑料 包装 在 包 装产 业 总产值 中的 比例 已超过 ３ ％ ，在食 品、饮 ０ 料 、 日用 品及 工农 业生 产各 个领 域 发挥 着不 可替 代
塑料 在硬 质容 器 和软 包 装 中都 有 着大 量 应 用。
在 硬 质 容 器 方 面 ，２ ０ 年 我 国 塑 料 包 装箱 及 容 器 ０７
李毕忠 李泽国 阳 文 崔辉仙 马 波 路明洁 （ 北京崇高纳米科技有限公司，北京１０ ９） ００ ４
近
的作用 。
昙
主 量
普及 ，塑料食 品包 装 的性 能质量 不 断得到 提高 。尽 管 如此 。控 制食 品腐 败 、延长食 品保 存期 ，仍 然是
包 装行 业在保 障食 品赞全 方面 需要努 力 的。开发 抗 菌 塑料 薄膜 并应 用于 食 品包装 ，正是 欧 美发达 国家 近年 来极 为重视 的一个技 术发展新 领域 。
Ｌ ）薄 膜 中 ，厚 度 为０ ４ Ｄ ． ｍｍ的 含 １ ％山梨 酸 甲 的 Ｐ — Ｄ 。与普通０ １ ＥＬ膜 ．ｍｍ厚 的Ｐ — ＤＪ对 照比较 ， ＥＬ＃ ￣
各种 微 生物 有特 定 的 生长机 理 。 而各种 食 品有 其 特定 的 生物和 其 它特性 ，必 须在其 特有 的环境 条 件 下保 存 。这样 ，反 过来 ，也 限定 了该食 品保 存环
２１ ０ ２年 ３月刊
ｗ ｗ ｎ ｐａ ｔ ｓｎ ｔ 塑料制造 ｗ ｃ － ｌｓｃ ｅ ｉ
１ ７
专家视点
Ｅ Ｅ Ｔ Ｅ ｘＰ Ｒ ｓｖｌｗ
杆 菌 导 致食 物 中毒 事件 ，仅 ３ 月 问德 国就 死亡 ３ 个 １ 人 。西班 牙 Ｄ ｓ 公司最 新推 出共挤 出生产 的抗 ｅｐｏ ａ ｒｒ
统意 义上 的食 品包 装 ，起 的作用 是承载 食 品和 隔离
环境 因素 ，如 光 、氧气 、湿 气 、微生物 、机 械 力 、
缺 ，如塑料 袋和薄 膜。
灰 尘 等 。食 品包装还 需 要适 当 的标 识 、便于 消费使
用 、合理 的价 格 、技术 的可 行性 、可接 受 的对环境
在食 品包 装 中 ，随 着各种 塑料 新材 料 的采 用 和
其 它霉腐 的有 机物 上 ，茵 落生 长较 快 。二氧 化硫 是
防止 葡萄 腐败 的 非常 好 的处理 方式 ，比辐 照和热 处 理 还 好 。但这 种 方法 的缺 点是 有漂 白褪 色作 用 ，还
６ 、表 面改性 的抗 菌塑料 薄膜 在 塑料 表 面 还可 以通 过 化学 反应 生 成抗 菌 功能 基 团 。例 如 ，尼 龙 一 ６ ６ 通过 辐 射技 术 接枝氨 基 ，反 应生成 离聚物 ，反应接枝 壳聚糖 。
专家视点
■ ■● ■ ■■ ■■ ■ ■■ ■ ● ■■ ■■ ■ ■■ ■ ■ ■■ ■ ■
Ｅ ＰＥ Ｔ Ｅ Ｘ ｓ ｖ｜ｗ Ｒ
食 品包 装技术 的最 新发展 和抗 菌塑料 的应用
Ｔｈｅ ｌ ｔ ｓ ｖｅ ｏ ｍ ｅ ｆｆ ｃ ａ ｉ ａ ｅ ｔｄｅ ｌ ｐ ｎｔｏ ｏｄ ｐａ ｋ ｇ ｎｇ ｏ ｔｃ ｅ ｈｎｏｌ ｉ ｓ ａ ｐｐｌｃ ｔｏｎ ｏｆａ ｉ＿ ｃ ｅ ｉ ａ ｔｃ ｏｇ ｅ ｎｄ ａ ｉ ａ ｉ ｎｔ・ｂａ ｔ ｒａ ｐｌ ｓｉ ｓ ＿ ＿
菌 剂 的量 一 般 为 １ ３ ，添 加 多 了会 影 响透 明度 和 —％
热 和 性能 。将 来也 可 以尝试 用涂层 的方 法 ，这样 可 能 会体 现 更好效 果 。三氯 生作 为抗 菌剂 在 欧美用得
比较 多 ，如 美 国 、瑞 士 的一些 公 司 ，但 近年来 对 其
长 期使 用 的安全 性一 直有 争论 。天 然产 物 的微 胶 囊 包 覆抗菌剂 ，也可 以加入到聚 乙烯薄膜 中。 除 了聚 乙 烯 作 为薄 膜 基 材 以外 ，聚 醋 酸 乙烯 （ Ｖ ）、乙烯 一甲基丙烯 酸共聚物 （ Ｅ ＥＡ Ｐ ＭＡ ）、可 食 性聚合物 薄膜等也是 加入抗茵 剂 的基材树脂 。
境 中特 定 的微生 物菌 群 。例 如 ，好氧 性 的细菌 ，依 赖 包装 内空间 的氧气来 生长。食 品 中的Ｐ 值是 影响 Ｈ
有 显著 延缓 长霉 的作 用 。含有 苯 甲酸 、 山梨酸 、苯
２１ ０ ２年 ３月刊
Ｗ Ｗ Ｃ — ｌ ｔ ｓｎ ｔ 塑料 制造 Ｗ Ｒ ｐａ ｉ ｅ ｓｃ
替 ）侵染 葡 萄 的一种 细菌 。通 常情 况 下如 果葡 萄成 熟 了没有 采 摘就 有被 细菌侵 染 的可 能 。黄 曲霉群 的
一
种 常见 腐 生真菌 ，多见 于发 霉 的粮食 、粮 制 品及
５ 、表面 固定抗 菌剂 的塑料薄膜
细 菌素等可 以通过化学 反应 固定在塑料薄膜的表 面 。溶菌酶可 以共价结合在三醋酸纤维素薄膜上。
（ ＭＣ ） 羟丙 基 甲基 纤维 素 （ ＭＣ ）的混合 物 进 ／ ＨＰ
行 涂覆 在聚 乙烯 薄膜 。由于 亲水 性 的乳酸 链球 菌 素 和 疏水 性 的聚 乙烯薄 膜 有互相 排 斥作 用 ，乳酸 链球 菌 素会 形成 wk.baidu.com 滴 ，使 得抗 菌作 用 不均 匀 ，食 品的部 分 区域 没有 抗茵 效果 。乳 酸链 球 菌素也 加 入琼脂 支
要考虑 以下 因素 。 １ 、各种过 程条件 和抗菌性 能 薄膜 的加 工 、分销 和 储运 都会 影 响抗 菌薄 膜 的 性能 。例 如 ，薄 膜挤 出加 工 中的温 度 、剪切应 力 、
中聚 酰 胺 混合 ，涂 覆 在 聚 乙 烯 薄 膜 上 ，该 薄膜 对 黄 色微球 菌 （ ｃ ｏ ｏ ｃ ｓ ｆ ｖ ｓ）有抗 菌效果 。 Ｍｉｒ ｃ ｃ ｕ ｌ ｕ ａ
有 二氧化 硫残 留问题 。
另一种具 有抗菌作用 的挥 发性化合物是 异硫氰酸 烷基 酯 ，是黑芥 、芥末 中的刺 激性物 质。将它放在密 闭阻隔包装 中使用 ，低浓度下对所包 装的牛 肉只有很
微 弱的气 味。经该物质冲洗后 的塑料 包装袋 ，对鲜牛
肉、腌 制猪 肉、生金枪鱼片 ，奶酪 、鸡蛋三 明治 、面 条 、意大 利通心 粉等 ，均能延长货架期 。 ３ 、抗菌涂 层包 装 使 用 适 当 的涂 层 ，也 可 以 获 得 抗 茵 效 果 。 例 如 ，使 用细 菌 素与 溶解 在异 丙醇 和正 丙醇 混合 溶 剂
七 、制造抗菌塑料薄膜的关键技术因素
在 开发 抗 菌包 装产 品时 ，根 据包 装体 系来 帅选 薄膜 所用 的基 材和 抗菌 剂 ，是十分 重 要的 ，同 时 ，
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应 用。
如 前所 述 ，在 日本 ，银 和铜 的抗 茵 剂 （ 如银 沸
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２ 、释放型 和冲刷 型的抗 菌塑料包 装
释 放型 的抗菌包 装所用 的抗菌剂 二氧化硫 ， 弥 漫 在 包 装 内 空 间 ， 防 止 食 品 表 面 的 霉 菌 生 长 。 例 如 ，在 柑 橘 和 莓 果 类 水 果 常 见 有 贵 腐 菌 （ ｏ ｔ ｉｅ ｅ ＼ Ｂ ｔ ｉ Ｃｎ ａ） 青霉 菌（ ｅ ｉ…ｉｍ） ｒ Ｓ ｙ ｒ Ｐ ｎｃ ｕ 、根霉 （ ｈｚ ｐ ｓ）、曲霉 （ ｓ ｅｇ Ｉ ｓ） Ｒ ｉｏ ｕ Ａ ｐ ｉｕ 。贵 腐菌是一 ｒ ｌ 种可 以在 特 定 的天气 条件 下 （ 常要 晴天 和雾 气交 通
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播 。这 类抗 菌 薄膜产 品也许 会逐 步在 欧 美市 场得 到
食 品包装 的发展趋势
包 装 是食 品加 工 和供 应 中不 可或 缺 的环 节 。传
制 造 行业 实现 工业 总产 值 ７ ０ Ｚ ，比上 年 增长 了 ３ ｛元 ２ ．％ ，如 塑料 浅盘 、塑料桶 、塑料 立式 袋 、塑料 ６７
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压 力等 ，后道 工序 如薄膜 复合 条件 、印刷 油墨 等都
会 影 响抗 菌剂 的抗 菌性能保 持 的效 果 。有些挥 发抗 菌 剂在 储存 中还 会 损失 。 因此 ，要根 据各 种过 程情 况 ，酌情 控制和使 用。 ２ 、抗菌剂特 性和食 品
撑 的薄膜 中 ，作 为抗 菌薄膜使 用 。 ４ 、直接加入 抗菌剂 的塑料 包装薄膜 山梨 酸 钾可 以直 接加 入 到低 密 度聚 乙烯 （ Ｅ Ｐ —
国是 塑料 包装 产 品的制 造 和消 费大 国 ，塑料 包装 在 包 装产 业 总产值 中的 比例 已超过 ３ ％ ，在食 品、饮 ０ 料 、 日用 品及 工农 业生 产各 个领 域 发挥 着不 可替 代
塑料 在硬 质容 器 和软 包 装 中都 有 着大 量 应 用。
在 硬 质 容 器 方 面 ，２ ０ 年 我 国 塑 料 包 装箱 及 容 器 ０７
李毕忠 李泽国 阳 文 崔辉仙 马 波 路明洁 （ 北京崇高纳米科技有限公司，北京１０ ９） ００ ４
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普及 ，塑料食 品包 装 的性 能质量 不 断得到 提高 。尽 管 如此 。控 制食 品腐 败 、延长食 品保 存期 ，仍 然是
包 装行 业在保 障食 品赞全 方面 需要努 力 的。开发 抗 菌 塑料 薄膜 并应 用于 食 品包装 ，正是 欧 美发达 国家 近年 来极 为重视 的一个技 术发展新 领域 。
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环境 因素 ，如 光 、氧气 、湿 气 、微生物 、机 械 力 、
缺 ，如塑料 袋和薄 膜。
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其 它霉腐 的有 机物 上 ，茵 落生 长较 快 。二氧 化硫 是
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比较 多 ，如 美 国 、瑞 士 的一些 公 司 ，但 近年来 对 其
长 期使 用 的安全 性一 直有 争论 。天 然产 物 的微 胶 囊 包 覆抗菌剂 ，也可 以加入到聚 乙烯薄膜 中。 除 了聚 乙 烯 作 为薄 膜 基 材 以外 ，聚 醋 酸 乙烯 （ Ｖ ）、乙烯 一甲基丙烯 酸共聚物 （ Ｅ ＥＡ Ｐ ＭＡ ）、可 食 性聚合物 薄膜等也是 加入抗茵 剂 的基材树脂 。
境 中特 定 的微生 物菌 群 。例 如 ，好氧 性 的细菌 ，依 赖 包装 内空间 的氧气来 生长。食 品 中的Ｐ 值是 影响 Ｈ
有 显著 延缓 长霉 的作 用 。含有 苯 甲酸 、 山梨酸 、苯
２１ ０ ２年 ３月刊
Ｗ Ｗ Ｃ — ｌ ｔ ｓｎ ｔ 塑料 制造 Ｗ Ｒ ｐａ ｉ ｅ ｓｃ
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一
种 常见 腐 生真菌 ，多见 于发 霉 的粮食 、粮 制 品及
５ 、表面 固定抗 菌剂 的塑料薄膜
细 菌素等可 以通过化学 反应 固定在塑料薄膜的表 面 。溶菌酶可 以共价结合在三醋酸纤维素薄膜上。