浅谈牛乳中体细胞数超标的危害及应对措施
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不利影 响。
１ 牛 乳 中体细胞 超 标给饮 食健 康 带来威 胁 ． ３
牛乳 中体细胞数超标 ，导致牛奶风味变差 ，同时随着体
１ 牛乳 中体细胞超标直接影响奶牛养殖利益 ． 】
牛奶 的质量检 测报告相 当于奶 牛 的 “ 康晴雨 表” ， 健
细胞数 的增加 ，牛乳 中微生物数量和酸度增加 ，乳成分遭破
牛乳 中体 细胞 的含 量 与微 生物 、酸 度 成正 比 ，随着
体细 胞含量 的上升 ，微生物 和酸度指 标也相应 增高 。当牛 乳 中微 生物和 酸度升 高时 ，又直接对 牛乳 中酪蛋 白进 行腐 蚀 、酸 败。 受腐蚀 、酸败 的牛奶将会 直接影 响乳制 品生产
１ 牛乳 中体 细胞 超标 的危 害
．． 设 紫外线 灯 ，进行 照射消毒 。在奶 牛舍 的设 计过程 中要尽 ３ ３６ 挤 完 奶后要 打 扫室 内 、外卫 生 ，将头 三把 奶 、纸
可能考虑 到增加 阳光 的直 射面积 和时 间 ，充分利 用太阳紫 巾、化验 用过 的牛 奶 、药 品送往指定 的垃圾 点 ，将 用过 的
外线对牛舍的光照消毒 。
健 康 牛 乳汁 里 的体 细 胞 ，是 新 陈代 谢 过 程 中 的正 常 利 益 ，一 是 在乳 品加 工过 程 中 ，腐败 的蛋 白质 很 容 易沉 产物 ，对 牧业 和乳业 以及饮食 健康 等不会 造成危害 。一般 淀 、挂 壁 。导 致生产 、设备维 护成本 增加 ；二是受腐 蚀 、
牛舍 、运 动 场等 区域有 尖锐 物刺 伤乳 房 ；挤 奶 工操 真空表的读数在４ ５～５ 之间 。脉动次 数５ ０ ０～６ 次／ ｎ ５ ｍｉ：电 作不规 范 ，挤奶机 负压过 大 ，空 吸时 间过 长 、脉 动频率不 压 表 的指针显 示为３ ０；制冷 罐温度 表 的读数 与温度 计在 ８ 稳 、橡 皮奶衬老 化等易 导致奶 牛乳房 、乳 头创伤 。另外 ，
摘
要 ：本文介 绍 了牛乳 中体 细胞数 超标 的原 因，以及 牛乳体 细胞数 超标给相 关生产 、生活带来的危 害 ，同
时提 出 了控制 牛乳体 细胞超标 的应对措施 。
关键词 ：牛乳 ；体细胞数超标 ；应对措施
生鲜牛 乳 中的体 细胞 主要有两个 来源 ，一是来 自乳腺 超 标 的 牛乳 ，轻者 降 价收 购 ，重者 拒 收 。奶 牛 淘汰 率增 分 泌组 织 中的上皮细 胞也称 腺细胞 ；二是 来 自于炎症 发生 高 、牛奶 降价或拒 收 ，都 会给养殖 者 的利 益带来严 重经济 时与病菌 进行 抵抗而 死亡 的 白细胞 。 目前 国际上 对牛乳 中 损失 。 体 细胞 的含量 尚没有统一 规定 ，一般认 为理想 的头 胎牛 乳 １２ 牛乳 中体 细胞数 超标直接 影响乳制 品加 工利 益 ． 体 细胞 数应该 控制在 ４ 万／ 以下 ，经 产牛乳 体细 胞数 应 ０ ｍＬ 该 控制在 ５ 万／ 以下 。 ０ ｍＬ
２３ 其 他 疾 病 ．
除乳 房 、乳 腺 以外其他 部 位 患 有疾 病 ，比如患 有 感 ３３３ 检查奶 牛的体表卫生 ，督 促饲养 员在 待挤 间内将奶 ．
冒、高烧 、消化不 良、其他 外伤等疾 病 ，都会 对奶牛 乳腺 牛体表 卫生清 理干净 ，对初次 进站 的奶 牛要耐心 训练 ，不
好外来疫病 的传染 关。
产奶水平 明显 下降。 因此 ，在奶 牛养殖 中要提倡 “ 不宜 恋 群 、不追 求头 数” ，树 立 “ 主动 淘汰 ”思 想 ，培 养优质 、
３２ ＣＭＴ奶牛 乳腺 炎监 测 法 ．
牛奶中体细胞数反映了泌乳牛的乳房健康状 况，体细胞 高产 、高效 的奶牛群体 。 数含量高低反映乳房受感染的程度 ，—般体细胞数超过５ 万／ ３ 培养高素质的牛场职工队伍 ０ ｍＬ ． ５ 即表现 为 临床 型乳 房炎症状 ，体 细胞数 在３ ０～４ 万／ 万 ０ ｍＬ
２ 造成 牛乳 中体 细胞 超标 的主 要原 因
牛乳 中正 常的 体细 胞 是源 于 奶 牛 的新 陈代 谢 生理 因
殖生 产 中 ，因乳房 疾病造 成淘 汰牛 只 占有很 大 比例 ，如果 素 ，超 出正 常范 围 的体 细胞 主要ห้องสมุดไป่ตู้于奶 牛 的病 理 因素 。由
奶 牛乳房 疾病不 能及 时发现 ，得不 到有效 治疗 ，将 会导 致 于饲 养员不按规 范管 理奶牛 、不按规 范操作挤 奶 、饲 养环
产生不利影 响 ，导致牛奶中体 细胞数量增加 。 要恐吓和鞭打 。
３３４ 奶 牛进 入挤奶 台后 ，挤 奶工要用纸 巾擦拭乳头 ，按 ．．
３ 牛乳 中体细 胞数 超标 的主 要应对 措施
３１ 强化 对 牛场 的卫 生防疫 管理 ．
摩 乳房 ，在清 理乳房 卫生 的同时也刺激 奶牛放 乳速度 。檫 洗乳 房的纸 巾要求做 到一牛 一 巾，用手 工先挤 出头三 把奶
疗措 施 ，是 减少奶 牛淘汰率 、保障奶 牛养殖效 益的有效 措 工 队伍 ，包括 饲养 、防疫治疗 、繁育 、挤奶 、饲料供给 、 施 。 目前 比较 简便 利于操作 的监测奶 牛乳腺 炎方法是Ｃ Ｔ 标准化 牧场 的规划建设 等 岗位人 员 。都 应熟练 掌握从事 高 Ｍ
牛乳检验 法。
效牧 业的专业 技能 。牧 场要适 时引进 国 内外前 沿奶牛 养殖
技术 ，组织 员工培 训 ，不断提 高牧场 员工队伍 技术水 平。
３ ３ 按 规 范 挤 奶
３３１ 挤奶 员在开机前应 对所用 的设备 和工具进行彻 底检 这是 切实保 障奶牛健 康状态 ，有效抑 制牛奶 中体 细胞含 量 ．．
奶牛产 奶量 下降 、淘汰率 增加 。乳 品加 工企业 对于体 细胞 境 不 达标 等 ，都 易造 成 奶牛 乳 房感 染 ，导 致 牛乳 体 细胞
数超标 。
收 稿 日期 ：２ １ — ６ ５ ０ １ ０ —１
２】 乳房机 械 创伤 ．
４ ９ 综合
田 ＲＥ ＤＹ１ 卞２９ 固 Ａ０Ｄ １ Ｉ１ 斗・ Ｆ Ｉ Ｌ
卞 斗 ２１ ・９ 固 ０１ １
ＤＡ Ｉ ＲＹ ＥＬＤ ＦＩ
田
浅谈 牛乳 中体 细胞 数超标 的危害及应对措施
上 官辉
（ 吉林 省前郭县 奶业协会 ，前郭 １ ８ ０ ） ３ ００
中图分类号 ：Ｓ ２ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１ ０ — ２ ４（ ０ １】 ９ ０ ４ — ２ ８３ ０ ４ ４ ６ ２ １ １ － ０ ９ ０
每项 指标 都能够 反映奶 牛生理 和病理 上的 变化 。其 中体 细 坏，甚至产生部分有害物质，给人身健康带来直接威胁。 胞含 量增 高 ，基本 可 以确 认奶 牛的乳房 或乳腺 患 了疾病 ， 或者 患有 其他疾 病导致乳 房或 乳腺产 生病理 反应 ，体 细胞 超标 幅度 可 以预 示奶 牛乳 腺被 细菌感 染的程度 。在 奶牛 养
认 为牛乳 里体 细胞含 量超过５ 万／ ，尤其 超过 １ ０ ｍＬ 酸败 的原料 牛奶制 出的产 品 ，其风 味 、保质 期 以及优 等品 ０ ｍＬ ０ 万／
时 ，将会对 奶牛 养殖 、乳 品生产 和饮 食健康等 造成 明显 的 率难 以保障 ，降低成 品的营养价值和奶农的经济效益 。
查 ，对有 问题 的要 及时修理 或更换 。其 中挤 奶杯 、奶管 、 真空管的橡胶不得有老化破损现象 ；真空泵进油管路畅通 ，
超标 的基本措施 。‘ Ｉ
综 ｌ５ 合 Ｏ
３ １１ 搞好牛舍 、挤 奶厅 、运动场 的卫生 ，及 时清除粪便 放入 专用杯 中观察是 否有块状 、血乳 等异样乳 ，凡有 异样 ．
垃 圾 ，并 存放到指 定的垃圾 场 ；及 时排除场 内污水 ；牛舍 乳 的奶 牛要 单独 挤奶 。单独处理 。 ．． 内要保持 通风 良好 ；及 时清除牛槽 内的剩余 食物 ；灭除蚊 ３３５ 为保 护乳头 ，减 少乳房炎 的发 生 。挤完奶脱杯 后对 蝇 、鼠害 ，经 常对 牛舍进 行消毒 。在人 、畜进 出的走廊 内 乳 头药浴３～５ 。 ｓ
以往 “ 产 队 牛 倌 ” 时 代 的放 牛 方 式 ， 已 经 远 远 不 适 生
时该 牛也可能 患有 隐性乳房炎 。 因此 ，定期 （ 每月不 少于 应现代 畜牧业 的集约化 文 明发 展要求 。发展优 质 、高产 、 两次 ）检测 ，及时发现 奶牛乳 房疾病 。及 时采取 隔离 、治 高效 的奶牛养殖 业 ，首 先要具备 高素质 的对 口专业牧场 员
毛 巾、化验器皿进行消毒清洗 。
３．． 牛场 应 建全 卫生 岗位 责任 制度 ，落 实责 任不 留死 ３４ 优化 奶牛 群体 结构 １２ ． 角。场 大 门口明显处要 设立 “ 来人禁入 ” 的警 示标志 。 外 老龄 、病 弱奶 牛乳腺炎病 原茵携带 机率大 、免疫功能
遇有特殊 情况 必须入场 的人 员、车辆要 进行彻底 消毒 ，严 低 更易患 病 ，牛奶体 细胞 数常常较 高。对老 、弱 、病 、残 禁其他 动物进入 牛场 。牛场 的四周要绿 化植树 ，场 内排水 和低 品质 奶牛 ，尤其是 易患乳腺炎 的牛只应 及早 淘汰 ，因 畅通 ，道路硬 化 ，牛场 的进 、出 口大 门要设置 消毒池 ，把 为这样 的牛只 ，即便是 治愈 了乳腺 炎 ，其复发性 也很高 、
制冷罐里的比较读数近似 。 有恶癖 牛在栏 内互相攻击 ，也可 造成奶 牛乳 房伤 害。乳房 ３．． 挤奶 员在 开机 前 对所 用的消 毒纸 巾、流 动水 、药 ３２
创伤可导致牛奶 中体 细胞 数量 增加。
浴杯 、头三把奶检 测杯 、乳 房炎检 测器皿 、异物奶桶 等准 备就 绪 ，将 挤 奶厅 内外 卫生 打 扫 干净 ，对 奶 桶 （ 量奶 计
２２ 细菌性 乳腺 炎 ．
侵入乳腺 ，导致牛奶 中体 细胞 数量大幅度增加。
奶牛生活 环境卫生 不达标 ，消毒 防疫不 到位 ，细菌 等 瓶 ）、奶杯 、奶管等所 用的器具 内部 用７ ０—８ ℃的热水进 Ｏ
行消毒 清洗 ，外 部用 常温水清洗 干净 ，达 到 内外 无异味 、
无脏物 。
１ 牛 乳 中体细胞 超 标给饮 食健 康 带来威 胁 ． ３
牛乳 中体细胞数超标 ，导致牛奶风味变差 ，同时随着体
１ 牛乳 中体细胞超标直接影响奶牛养殖利益 ． 】
牛奶 的质量检 测报告相 当于奶 牛 的 “ 康晴雨 表” ， 健
细胞数 的增加 ，牛乳 中微生物数量和酸度增加 ，乳成分遭破
牛乳 中体 细胞 的含 量 与微 生物 、酸 度 成正 比 ，随着
体细 胞含量 的上升 ，微生物 和酸度指 标也相应 增高 。当牛 乳 中微 生物和 酸度升 高时 ，又直接对 牛乳 中酪蛋 白进 行腐 蚀 、酸 败。 受腐蚀 、酸败 的牛奶将会 直接影 响乳制 品生产
１ 牛乳 中体 细胞 超标 的危 害
．． 设 紫外线 灯 ，进行 照射消毒 。在奶 牛舍 的设 计过程 中要尽 ３ ３６ 挤 完 奶后要 打 扫室 内 、外卫 生 ，将头 三把 奶 、纸
可能考虑 到增加 阳光 的直 射面积 和时 间 ，充分利 用太阳紫 巾、化验 用过 的牛 奶 、药 品送往指定 的垃圾 点 ，将 用过 的
外线对牛舍的光照消毒 。
健 康 牛 乳汁 里 的体 细 胞 ，是 新 陈代 谢 过 程 中 的正 常 利 益 ，一 是 在乳 品加 工过 程 中 ，腐败 的蛋 白质 很 容 易沉 产物 ，对 牧业 和乳业 以及饮食 健康 等不会 造成危害 。一般 淀 、挂 壁 。导 致生产 、设备维 护成本 增加 ；二是受腐 蚀 、
牛舍 、运 动 场等 区域有 尖锐 物刺 伤乳 房 ；挤 奶 工操 真空表的读数在４ ５～５ 之间 。脉动次 数５ ０ ０～６ 次／ ｎ ５ ｍｉ：电 作不规 范 ，挤奶机 负压过 大 ，空 吸时 间过 长 、脉 动频率不 压 表 的指针显 示为３ ０；制冷 罐温度 表 的读数 与温度 计在 ８ 稳 、橡 皮奶衬老 化等易 导致奶 牛乳房 、乳 头创伤 。另外 ，
摘
要 ：本文介 绍 了牛乳 中体 细胞数 超标 的原 因，以及 牛乳体 细胞数 超标给相 关生产 、生活带来的危 害 ，同
时提 出 了控制 牛乳体 细胞超标 的应对措施 。
关键词 ：牛乳 ；体细胞数超标 ；应对措施
生鲜牛 乳 中的体 细胞 主要有两个 来源 ，一是来 自乳腺 超 标 的 牛乳 ，轻者 降 价收 购 ，重者 拒 收 。奶 牛 淘汰 率增 分 泌组 织 中的上皮细 胞也称 腺细胞 ；二是 来 自于炎症 发生 高 、牛奶 降价或拒 收 ，都 会给养殖 者 的利 益带来严 重经济 时与病菌 进行 抵抗而 死亡 的 白细胞 。 目前 国际上 对牛乳 中 损失 。 体 细胞 的含量 尚没有统一 规定 ，一般认 为理想 的头 胎牛 乳 １２ 牛乳 中体 细胞数 超标直接 影响乳制 品加 工利 益 ． 体 细胞 数应该 控制在 ４ 万／ 以下 ，经 产牛乳 体细 胞数 应 ０ ｍＬ 该 控制在 ５ 万／ 以下 。 ０ ｍＬ
２３ 其 他 疾 病 ．
除乳 房 、乳 腺 以外其他 部 位 患 有疾 病 ，比如患 有 感 ３３３ 检查奶 牛的体表卫生 ，督 促饲养 员在 待挤 间内将奶 ．
冒、高烧 、消化不 良、其他 外伤等疾 病 ，都会 对奶牛 乳腺 牛体表 卫生清 理干净 ，对初次 进站 的奶 牛要耐心 训练 ，不
好外来疫病 的传染 关。
产奶水平 明显 下降。 因此 ，在奶 牛养殖 中要提倡 “ 不宜 恋 群 、不追 求头 数” ，树 立 “ 主动 淘汰 ”思 想 ，培 养优质 、
３２ ＣＭＴ奶牛 乳腺 炎监 测 法 ．
牛奶中体细胞数反映了泌乳牛的乳房健康状 况，体细胞 高产 、高效 的奶牛群体 。 数含量高低反映乳房受感染的程度 ，—般体细胞数超过５ 万／ ３ 培养高素质的牛场职工队伍 ０ ｍＬ ． ５ 即表现 为 临床 型乳 房炎症状 ，体 细胞数 在３ ０～４ 万／ 万 ０ ｍＬ
２ 造成 牛乳 中体 细胞 超标 的主 要原 因
牛乳 中正 常的 体细 胞 是源 于 奶 牛 的新 陈代 谢 生理 因
殖生 产 中 ，因乳房 疾病造 成淘 汰牛 只 占有很 大 比例 ，如果 素 ，超 出正 常范 围 的体 细胞 主要ห้องสมุดไป่ตู้于奶 牛 的病 理 因素 。由
奶 牛乳房 疾病不 能及 时发现 ，得不 到有效 治疗 ，将 会导 致 于饲 养员不按规 范管 理奶牛 、不按规 范操作挤 奶 、饲 养环
产生不利影 响 ，导致牛奶中体 细胞数量增加 。 要恐吓和鞭打 。
３３４ 奶 牛进 入挤奶 台后 ，挤 奶工要用纸 巾擦拭乳头 ，按 ．．
３ 牛乳 中体细 胞数 超标 的主 要应对 措施
３１ 强化 对 牛场 的卫 生防疫 管理 ．
摩 乳房 ，在清 理乳房 卫生 的同时也刺激 奶牛放 乳速度 。檫 洗乳 房的纸 巾要求做 到一牛 一 巾，用手 工先挤 出头三 把奶
疗措 施 ，是 减少奶 牛淘汰率 、保障奶 牛养殖效 益的有效 措 工 队伍 ，包括 饲养 、防疫治疗 、繁育 、挤奶 、饲料供给 、 施 。 目前 比较 简便 利于操作 的监测奶 牛乳腺 炎方法是Ｃ Ｔ 标准化 牧场 的规划建设 等 岗位人 员 。都 应熟练 掌握从事 高 Ｍ
牛乳检验 法。
效牧 业的专业 技能 。牧 场要适 时引进 国 内外前 沿奶牛 养殖
技术 ，组织 员工培 训 ，不断提 高牧场 员工队伍 技术水 平。
３ ３ 按 规 范 挤 奶
３３１ 挤奶 员在开机前应 对所用 的设备 和工具进行彻 底检 这是 切实保 障奶牛健 康状态 ，有效抑 制牛奶 中体 细胞含 量 ．．
奶牛产 奶量 下降 、淘汰率 增加 。乳 品加 工企业 对于体 细胞 境 不 达标 等 ，都 易造 成 奶牛 乳 房感 染 ，导 致 牛乳 体 细胞
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收 稿 日期 ：２ １ — ６ ５ ０ １ ０ —１
２】 乳房机 械 创伤 ．
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浅谈 牛乳 中体 细胞 数超标 的危害及应对措施
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（ 吉林 省前郭县 奶业协会 ，前郭 １ ８ ０ ） ３ ００
中图分类号 ：Ｓ ２ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１ ０ — ２ ４（ ０ １】 ９ ０ ４ — ２ ８３ ０ ４ ４ ６ ２ １ １ － ０ ９ ０
每项 指标 都能够 反映奶 牛生理 和病理 上的 变化 。其 中体 细 坏，甚至产生部分有害物质，给人身健康带来直接威胁。 胞含 量增 高 ，基本 可 以确 认奶 牛的乳房 或乳腺 患 了疾病 ， 或者 患有 其他疾 病导致乳 房或 乳腺产 生病理 反应 ，体 细胞 超标 幅度 可 以预 示奶 牛乳 腺被 细菌感 染的程度 。在 奶牛 养
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查 ，对有 问题 的要 及时修理 或更换 。其 中挤 奶杯 、奶管 、 真空管的橡胶不得有老化破损现象 ；真空泵进油管路畅通 ，
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垃 圾 ，并 存放到指 定的垃圾 场 ；及 时排除场 内污水 ；牛舍 乳 的奶 牛要 单独 挤奶 。单独处理 。 ．． 内要保持 通风 良好 ；及 时清除牛槽 内的剩余 食物 ；灭除蚊 ３３５ 为保 护乳头 ，减 少乳房炎 的发 生 。挤完奶脱杯 后对 蝇 、鼠害 ，经 常对 牛舍进 行消毒 。在人 、畜进 出的走廊 内 乳 头药浴３～５ 。 ｓ
以往 “ 产 队 牛 倌 ” 时 代 的放 牛 方 式 ， 已 经 远 远 不 适 生
时该 牛也可能 患有 隐性乳房炎 。 因此 ，定期 （ 每月不 少于 应现代 畜牧业 的集约化 文 明发 展要求 。发展优 质 、高产 、 两次 ）检测 ，及时发现 奶牛乳 房疾病 。及 时采取 隔离 、治 高效 的奶牛养殖 业 ，首 先要具备 高素质 的对 口专业牧场 员
毛 巾、化验器皿进行消毒清洗 。
３．． 牛场 应 建全 卫生 岗位 责任 制度 ，落 实责 任不 留死 ３４ 优化 奶牛 群体 结构 １２ ． 角。场 大 门口明显处要 设立 “ 来人禁入 ” 的警 示标志 。 外 老龄 、病 弱奶 牛乳腺炎病 原茵携带 机率大 、免疫功能
遇有特殊 情况 必须入场 的人 员、车辆要 进行彻底 消毒 ，严 低 更易患 病 ，牛奶体 细胞 数常常较 高。对老 、弱 、病 、残 禁其他 动物进入 牛场 。牛场 的四周要绿 化植树 ，场 内排水 和低 品质 奶牛 ，尤其是 易患乳腺炎 的牛只应 及早 淘汰 ，因 畅通 ，道路硬 化 ，牛场 的进 、出 口大 门要设置 消毒池 ，把 为这样 的牛只 ，即便是 治愈 了乳腺 炎 ，其复发性 也很高 、
制冷罐里的比较读数近似 。 有恶癖 牛在栏 内互相攻击 ，也可 造成奶 牛乳 房伤 害。乳房 ３．． 挤奶 员在 开机 前 对所 用的消 毒纸 巾、流 动水 、药 ３２
创伤可导致牛奶 中体 细胞 数量 增加。
浴杯 、头三把奶检 测杯 、乳 房炎检 测器皿 、异物奶桶 等准 备就 绪 ，将 挤 奶厅 内外 卫生 打 扫 干净 ，对 奶 桶 （ 量奶 计
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侵入乳腺 ，导致牛奶 中体 细胞 数量大幅度增加。
奶牛生活 环境卫生 不达标 ，消毒 防疫不 到位 ，细菌 等 瓶 ）、奶杯 、奶管等所 用的器具 内部 用７ ０—８ ℃的热水进 Ｏ
行消毒 清洗 ，外 部用 常温水清洗 干净 ，达 到 内外 无异味 、
无脏物 。