老潼关肉夹馍的制作方法

老潼关肉夹馍的制作方法

文件来源于：大品餐饮

大饼子所需材料：

面粉水

碱面猪油

腊汁肉配料：

肉桂10克八角40克小茴香50克甘草5克荜卜5克香沙20克桂皮20克肉蔻5克党参5克

胡椒粒30克草寇15克良姜10克

糖色的制作过程：

给锅里放少许油滑锅，将糖放到锅里大火一直搅拌，从黄色变成红色后，加少量水即可。

熬制老汤：

第一次煮肉没有老汤的话要熬制老汤，用猪大骨，鸡架或者母鸡任选其一，猪蹄，加水熬到汤的颜色成奶白色后将猪骨鸡架等捞出只用汤。

下肉：

在汤水烧开时将炒好的糖色放到汤里面，看汤颜色发红即可，然后用放入肉，盐，料酒，冰糖，料包，大火烧开后，改小火煮即可。

料包可以用四次，新料包在煮好肉后将料包捞出。