陕北文化

去陕北农村的原因，是因为陕北的传统秧歌、腰鼓、剪纸曾火红过整个艺术世界，那一带曾是黄帝、女娲、伏羲生活过的地方，许多汉文化的远古传说都发生在那一带。而且这次要去的那个村庄坐落在黄河边上。我们常说黄河是中华文明的摇篮，我们都是黄河的儿女。因此，中国人对于黄河总有一种别样的情怀，总期望能在这里触摸到我们民族千百年来流动的血脉。

些年下来，不仅适应和喜欢哪里的山山水水和人们，更是对这块沙漠边塞之城一直心怀景仰。自然条件虽然恶劣，但是陕北男人的坚毅、勤奋和豁达却在与你沟通交流的过程中传递给你。陕北女人忠贞、厚道、敢爱敢恨，火辣辣的执着。我长期以来想考证是否是远古游牧民族的遗风。陕北的山川、不毛之地却繁衍生息着祖祖辈辈淳朴善良的人们从这里走向省会、走向中国、走向全世界。昔日，这里曾是兵家必争之地，是北方游牧民族和中原文化的交融地。今日，陕北由于油气盐等资源的发现，正在成为陕西乃至全国21世纪能源战略接续地。陕北的饭菜，也从寻常百姓的厨房走出大山、走出封闭，形成独特文化底蕴的一道饮食风景。

陕北自然环境恶劣，但是老百姓对于吃却很精细。陕北属于黄土高原区，沟壑纵横，蔬菜相对较少。特别是榆林，地处毛乌素沙漠边缘，这就造成陕北人们的饮食多以杂粮为主，杂粮精做，却提前和营养结缘。在现在大城市人们为吃发愁的今天，陕北小杂粮系列，越来越受到城市的青睐；因为退耕还林和建设一个山川秀美的新陕北的战略的提出，这里的牛羊种群更多。人们特别在羊肉的做法吃法上形成了许多独特的秘笈。陕北羊肉以其汤清香、肉鲜嫩、无膻味、食后余味无穷而备受推崇。

我大概想了一下，暂且归结为八个种类，分别是：小米类、红枣类、南瓜类、荞面类、土豆类、野菜类、豆类和羊肉系列类。

陕北黄土高原，昼夜温差大，光照充分，生长期长，有利于谷物生长。产出的荞麦、小米、绿豆，豌豆等纯天然食品，营养价值高于全国其它同类。

主席当年打江山，也是“小米饭、南瓜汤”，革命圣地的出产，养育了老一辈革命家从这里走向北京，解放全中国啊。关中人做稀饭放碱，陕北人说营养流失，陕北绝对不放，“钱钱饭”（压扁的黄豆和小米熬制”养胃驻颜，清香爽口，配合腌制小菜和烙饼，饮食一绝，不得不尝啊。此外小米还可以被灵巧的陕北婆姨做成油糕、油馍、烙饼、黄馍、米黄、米酒和各种以小米为主料的各种稀饭。

红枣更是一宝。车过延安，路边也有这些年具有商品意识的老乡们制作的大幅广告——“陕北红枣甜又香，送给亲人尝一尝”，未看到红枣，这种浓浓的乡情先使人陶醉。陕北的河滩，特别是佳县等黄河边，更是适宜红枣的成长。这里的大栆，以其皮薄、肉多、核小，营养价值极高。陕北红枣含有丰富的营养物质及生物活性成分，具有抗衰老作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、增强肌肉力量、抗疲劳、保护肝脏、降压、镇静安神、抗惊厥等保健作用。陕北人说，一天一颗枣，长生不会老；也有人说，一日一颗枣，活到九十九。可见红枣对于养生的重要性。这几年陕北的巨鹰滩枣、酒枣、脆枣系列和延安的枣饮料等也小有名气，摆进超市，加快开发力度，以飨老百姓之需。

南瓜也是一宝。南瓜具有平血压、降血脂的功效，陕北出产的南瓜，因为干旱地生长，生长周期自然绵长。吃起来甘甜绵软，配以糯米、红枣、莲子、百合等，吃口软糯香甜,别具风味。目前也是陕北饭菜一道必品菜肴。你去枣园主席故居，别忘了带上老乡们种的又面又甜的南瓜回来给家里一饱口福。

荞面是荞麦磨成的面粉。在陕北是重要主食之一，“三边”剁荞面就是一绝（指的定边,安边,靖边）。荞面有冬暖夏凉、降血压、降血脂、降血糖的特效

功能。目前被制成荞面煎饼、荞面凉粉、荞面烙饼、荞面麦醋、荞面、擦荞面、荞面搅团、荞面卷、荞面、剁荞面、荞面碗砣等很多种类。昨天朋友说，绥德和榆林镇川的最为出名。肝子碗砣成为陕北饭中凉菜的重要一员。陕北饭讲究荞面配上羊肉吃才更有风味，陕北有“荞面圪坨羊肉汤、死死活活相跟上”的民谣，有时候看见碗筷上桌，哈喇子就下来了。

土豆是大众俗语，但是在陕北，土豆叫“曼曼”（man man ）和“洋芋”，经常制做凉菜、热菜。但是最为出名的是“洋芋擦擦”，关中很多城市，不知到“曼曼”大有人在，但是洋芋擦擦的鲜美却不胫而走。陕北洋芋比关中的好吃，制成的凉粉既筋道，又爽口。用洋芋制作洋芋粉条。成色青，久煮不断、不粘锅。特别是洋芋粉条与猪肉一起熬制成“猪肉撬板粉”。更是夺人胃口的杀手。

陕北高原和沙漠之中，有的地方罕有人至。这里的野菜与关中和陕南不同，就像热带长阔叶植物，寒带只有针叶林一样，这里的野菜就在沙漠中，沟壑纵横的黄土高原中自然长成。像沙盖、野苦菜、荠菜、苜蓿等几十种，陕北野菜的特点是营养丰富，自然生长，无污染，成本低等。目前被开发的力度还不够，能够摆上餐桌供人们品尝的也就凉拌沙盖、苦菜杏仁等。苦菜杏仁败火，味道苦凉杀口，值得一尝。

陕北出名人，目前省上很多领导都是陕北人，所以陕北饭菜逐渐在省会城市扎根站稳脚，并且逐渐被关中和全国其它城市或者是游客说接受。西安经营陕北饭菜的很多，现在有名气的有荞麦园，美术学院隔壁那个，刘文西题店名，贾平凹，陈忠实等文人墨客经常小聚光顾。每次路过哪里，都看见“米脂的婆姨绥德的汉，陕北的米酒荞麦园的饭”的大幅广告牌上主席和陕北人民促

膝长谈的景象。像金土地、延安食府等一大批陕北餐馆，不仅是陕北老乡聚会的场所，更是西安人品尝美食、感受陕北人民质朴和豪情的必到之处。这个陕北人家也是，走进饭店，装修风格，服务员、菜品，一招一式都是地道的陕北风情。扑面而来的就是浓浓的乡情，再加上“猴女子”和“后生们”（陕北人对于小姑娘和小伙子的昵称）热情周到的服务，更是让你有一种渴望了解陕北，感受陕北的愿望。有些饭店雅间名字也很独特，有兰花花、红枣坡、三十里铺等等极具浓郁乡情的名字。

文字有限情意绵绵，更多的乐趣，期待你自己去感知和品位。“喝好酒，把酒喝好”是榆林市普惠酒业旗下老榆林酒的一句知名广告语。如今你只要在餐馆点一瓶老榆林酒，不管什么档次的，就可以欣赏到由地道的陕北艺人为您和好友现场演唱的原汁原味的陕北民歌。