电致化学发光方法检测肉的新鲜度

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Ｊａｇａｉｅｓｔ；Ｗｕｉ２４３ｉｎｎｎＵｎｖｒｉｙｘ１０６；３ＳａｅＫｅｂｒｔｒｆＦｏｃｅｃｎｃｎｌｇ，ａｇａｉｅｓｔ．ｔｔｙＬａｏａｏｙｏｏｄＳｉｎｅａｄＴｅｈｏｏｙＪｎｎｎＵｎｖｒｉｙ，
术国家重点实验室，南大学，江无锡２４２；．江南大学化工材料与工程学院，１１２４无锡２４２）１１２摘要：肉类的变质过程中伴随着硫化物和氨气的产生。基于电致化学发光的原理和方法，建构
了ＭＷＮＴ／ＶＡ／配合物修饰电极，电极对无机氨有很好的响应，ｓｐ铱此实验中以ＭＷＮＴｓｐ／ＶＡ／
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（．ＷｕｉｎｅｏｓａｅＰｒｖｎｉｎａｄＣｎｒｌＷｕｉ２４２１ｘＣｅｔｒｆｒＤｉｓｅｅｔｎｏｔｏ，ｅｏｘ１０３；２ＳｈｏｆＦｏｃｅｃｎｃｎｌｇ；．．ｃｏｌｏｏｄＳｉｎｅａｄＴｅｈｏｏｙ
铱配合物修饰电极为工作电极，丝电极为对电极，／Ｃ电极为参比电极，行循环伏安一电铂ＡｇＡｇ１进
致化学发光扫描，描范围为０２１８，描速率为１０ｍｖｓ线性范围为１８０～１０扫．～．Ｖ扫０／，． ×１． ×
１一０ｍｏ／检出限为１２０ｍｏ／。实验表明，ＣｌＩ，． ×１。ｌＬＥＬ响应值与肉的腐败程度具有很好的相
关性，法可用于肉品新鲜度的监控。该
关键词：肉类新鲜度；电化学修饰电极／铱配合物修饰电极；氨气
ｈａｅａｖｇｏｄｅｐｎｓｔｉｏｇｎｃｍｍｏａ，ｗｅｅｅｅｏｄｏｒｓｏｅｏｎｒａｉａｎｉｒｄｖｌｐｅｏｎｈｅａｅｆｈｔｏｙｆｔｂｓｏｔｅｈｅｒｏ
ｅｅｔｏｈｍｉｍｉｅｃｎｅｎｔｅｅｐｒｍｅｔｈＷＮＴｓＰｌｃｒｃｅｌｎｓｅｃ．Ｉｈｘｅｉｎ，ｔｅＭｕ／ＶＡ／ｐ）Ｉ（ｐＭＡ）ｅｅｔｏｅ（ｑ２ｒＮ— ｈｌｃｒｄｗａｓｄａｒｉｇｅｅｔｏｅ，ｐａｉｕｗｉｅｅｅｔｏｅｕｅｓａｃｕｔｒｅｅｔｏｅｎｓｕｅｓａｗｏｋｎｌｃｒｄｓｌｔｍｒｌｃｒｄｓｄａｏｎｅｌｃｒｄ，ａｄＡｇ／ｎ
Ｗｕｉ２４２；．ｃｏｌｆＣｈｍｉａｇｎｅｉｇａｄＴｅｈｏｏｙｏｉｎｎｎＵｎｖｒｉｕｉ２４２）ｘ１１２４ＳｈｏｅｃｌｏＥｎｉｅｒｎｎｃｎｌｇｆａｇａｉｅｓｔＷｘ１１２Ｊｙ
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中图分类号：１Ｓ８１文献标识码：Ａ
ＴｈｅｔｏｈｅｉｕｉｅｃｎｔＭｅｈｄｆｒＤｅｅｔｏｆＭｅｔＦｒｓｅｓｅＥｌｃｒｃｍｌｍｎｓｅｔｏ０ｔｃｉｎｏａｅｈｎｓ
第２９卷第４期２Ｏ年７月Ｏ１
食品与生物技术学报
ＪｕｎｌｏｏｄＳｉｎｅａｄＢｏｅｈｏｏｙｏｒａｆＦｏｃｅｃｎｉｔｃｎｌｇ
Ｖｏ．９Ｎｏ４１２．
Ｊ１２１ｕ．ＯＯ
Ａｂｔａｔｔｓｏｓｒｃ：Ｉｉｃｍｐａｅｂｔｐｒｄｕｔｏｏｆｕｆｄａａｎｉｄｙｈｅｏｃｉｎｓｌｉｅｎｄｍｍｏａｎｈｅｎｉｉｔｐｒｃｓｏｍｅｔｏｅｓｆａ
ｓｏｌｇ．ＴｈｏｌｘｍｏｉｅｌｃｒｄｓｅｌｄｗｉｈＭＷＮＴｓＰｐｉｅａｅｃｍｐｅｄｆｄｅｅｔｏｅａｓｍｂｅｔｉ／ＶＡ／Ｐ）２ｒＮ— ｈＡ）（ｑＩ（ｐＭ
文章编号：６３１８（０００—５４０１７—６９２１）４０４～４
电致化学发光方法检测肉的新鲜度
钮伟民孙秀兰。张银志。李均宋启军，李芳周磊，，，在， ’
（．无锡市疾病预防控制中心，１无锡２４２２１０，．江南大学食品学院，无锡２４２；．食品科学与技１１２３