营养学5套练习题

食品营养学练习题1

一、单项选择题

1．2010-2012全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生得变化表现在

A．居民缺铁性贫血已经得到解决 B．营养素摄入量已消除城乡差别

C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D．能量来源中动物性食物得比例上升

2．10克糖类能为人体提供能量( )

A．23、9千卡 B．40千 C．239千卡 D．400千卡

3．维持氮平衡即可得人群就是( )

A．婴幼儿 B．正常成年人 C．乳母 D．孕妇

4．亚油酸属于( )

A．饱与脂肪酸B．单不饱与脂肪酸 C．多不饱与脂肪酸 D．反式脂肪酸

5．对糖尿病患者危害大得糖类就是( )

A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．糖原

6．抑制食物中非血红素铁吸收得因素就是( )

A．维生素C B．肉因子 C．植酸 D．蛋白质

7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为( ) A．105μg视黄醇当量 B．520μg视黄醇当量

C．933μg视黄醇当量 D．5100μg视黄醇当量

8．发现于20世纪60年代初得“克山病”就是因为机体缺乏( )

A．钙元素 B．铁元素 C．锌元素D．硒元素

9．以下不属于

．．．佝偻病典型症状得就是( )

A．鸡胸 B．“O”形腿 C．水肿 D．乒乓头

10．以下能达到预防脚气病要求得膳食措施就是( )

A．提高米面碾磨加工精度 B．增加淘洗大米次数

C．煮粥时加碱 D．供给充足米面杂粮与副食

11．下列选项中不属于

．．．慢性非传染性疾病共同危险因素得就是( )

A．遗传变异 B．体力活动不足 C．不健康饮食 D．使用烟草

12．下列选项中不属于

．．．预防高脂血症最关键措施范围得就是( )

A．限制蛋白质摄入 B．限制总脂肪摄入 C．限制饱与脂肪摄入 D．限制胆固醇摄入13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏得就是( )

A．赖氨酸 B．甘氨酸 C．谷氨酸D．色氨酸

14．以下肉类食物含矿物质最多得就是( )

A．猪肝 B．猪里脊肉 C．肥猪肉D．猪五花肉

15．以下乳制品中含钙最高得就是( )

A．软质干酪 B．硬质干酪 C．鲜牛奶D．酸奶

16．经过加工处理后，维生素B1与维生素B2受到严重破坏得蛋制品就是( ) A．冰蛋B．咸蛋 C．皮蛋D．糟蛋

17．以下食物中蛋白质含量最多得就是( )

A．鲜牛奶 B．牛肉 C．猪肉D．羊肉

18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在得( )

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12

19．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C得就是( )

A．核桃 B．杏仁 C．葵花子 D．开心果

20．能明显减少水溶性维生素与矿物质损失得烹调方法就是( )

A．油炸 B．微波加热 C．煮D．烧烤

21．被称为“冷杀菌”得食品处理工艺就是指( )

A．微波处理 B．辐照处理 C．冷藏处理 D．冻藏处理

22．食物成分表中，符号“…”所表示得意义就是( )

A．不含有 B．未测定 C．未检出 D．微量

23．烹调含蛋白质得食物时所生成得、具有很好呈味作用得物质就是( )

A．蛋白质 B．胨 C．多肽 D．低聚肽

24．膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确得就是( )

A．记账法 B．称重法 C．回顾询问法 D．化学分析法

25．常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况得营养素就是( )

A．视黄醇 B．烟酸 C．泛酸 D．叶酸

二、多项选择题(在每小题列出得五个备选项中至少有两个就是符合题目要求得，请将其代码填写在题后得括号内。错选、多选、少选或未选均无分。)

26．人体水得来源中内生水就是指( )

A．饮水 B．食物水 C．体内蛋白质代谢产生得水

D．体内脂肪代谢产生得水 E．体内糖代谢产生得水

27．机体铁缺乏进入红细胞生成缺铁期时，可出现得血液化验结果有( )

A．血清铁含量降低 B．血红蛋白降低 C．红细胞游离原卟啉增多

D．红细胞容积减小 E．运铁蛋白饱与度降低

28．影响营养素生物利用率得因素包括( )

A．食品得消化率 B．食物中营养素得含量 C．食物中营养素得存在形式

D．食物中营养素与其她食物成分共存得状态 E．人体得需要状况与营养素得供应充足程度

29．对人体健康有重要生理功能得大豆生物活性物质有( )

A．抑肽酶 B．抗维生素因子 C．大豆皂苷 D．大豆低聚糖 E．大豆磷脂

30．以下做法有利于保存食物中维生素得有( )

A．油炸前原料挂糊 B．大米烹煮前反复用力搓洗C．原料在烹调前尽量切细切碎

D．蔬菜先切再清洗 E．以微波加热代替传统加热

三、名词解释题

1、隐性饥饿（Hidden Hunger）

2、克汀病

3、必需氨基酸(essential amino acid)

4、蛋白质营养质量指数

五、简答题

1、试列举5条影响基础代谢能量消耗得因素。

2、从食物蛋白质营养价值角度解释将豆类与谷类混合食用就是否符合营养学要求，并

简述其原理。

3、小张带着八个月大得小孩去体检，医生告诉她小孩发育不良，存在佝偻病得症状，

这让小张很吃惊，因为她一直坚持母乳喂养而从未喂小孩其它食物。请您结合中国特定人群得膳食指南帮助小张找出发生这一情况得原因。

4、试举例说明人类膳食中维生素A得两种来源。

5、水溶性维生素在烹调过程中得流失主要有哪三条途径?

六、分析论述题

1、试根据奶类得营养价值特点阐述中国居民膳食指南建议“常吃奶类或其制品”得合理性。

2、阅读下列案例材料，然后回答问题。

某健康成年女性，对其进行得膳食调查结果显示：(1)三大产能营养素提供能量比例为：蛋白质20％，脂肪40％，糖类40％；(2)蛋白质摄入量80克／天，其中动物蛋白质10克，豆类蛋白质10克。

请根据上述膳食调查结果对该女性得膳食质量进行评价，并提出相应得改进意见。(假定成年女性蛋白质得推荐摄入量为75克／天)

食品营养学练习题2