西餐礼仪与文化 ppt课件
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俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷 苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
鱼子酱
什锦冷盘
罐闷牛肉
奶油鱼
黄油鸡卷
鱼子酱
• 鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说， 只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的 鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有 超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种 的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要 超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra，12岁左右 便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。上佳的鱼子 酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮，被称为“黑色黄金”。
• 将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据 个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤 的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭 配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是 香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
• 再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金 都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作 用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
The Classification of Western Food
French food British food Italian food Russian food American food German food
西菜之首－－法式大餐
法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究， 滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟 或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也 可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重 视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选 用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用 白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；
Culture on Western Food
• Kentucky Fried Chicken
• Hamburger • Fried Chicken • French fries
• Pizza
Steak
salad
coffee
Contents
Culture on western food Sitting-plan Dish order The usage of the tableware Table manner
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通 心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
肉末番茄酱意大利通心粉
奶油局通心粉
蛤蜊意大利通心粉
披萨
营养快捷－－美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了 英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国 人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常 用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、 菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美 国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式 牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
圣诞火鸡 苹果沙拉
美式牛扒 金枪鱼三明治
西菜经典－－俄式大餐
俄式菜肴热量比较高。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉 末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有 盛名。
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口 味以酸、甜、辣、咸为主。烹调方法以烤、熏腌为特色， 喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸 黄瓜等。
啤酒、自助－－德式菜肴
德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、 香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠 营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤 酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100 万公升啤酒。
德式肉肠 德式牛肉卷
烤猪膝 斯图加特的特色饺子
慕尼黑啤酒节
吃西餐的六个M
• Menu—菜单 • Music—音乐 • Mood—气氛 • Meeting—会面 • Manner—礼节 • Meal—食品
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、 薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
鸡丁沙拉 烤肋排
烤大虾 芒果布丁
西菜始祖－－意式大餐
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重 炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到 之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如 字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还 喜食意式馄饨、意式饺子等。
比翼双飞（鹅肝VS鸵鸟） Steak of ostrich with foie gras
简洁与礼仪并重－－英式西餐
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的 特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品 大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩， 口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求 少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、 熏见长。
The rules of the sitting-plan （1）lady first （2）honored guest on the right （3）alternated around the table
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝酱、巴黎龙虾、沙 福罗鸡、鸡肝牛排等。
马赛鱼羹
巴黎龙虾Paris Lobster
总统牛柳Beef filet with mash shallot
香草芝士烧羊排
肉中黄金
法国皇家鹅肝酱 French royal foie gras paste
宫廷肉冻 Rabbit stew witห้องสมุดไป่ตู้ herbs
Culture on Western Food
有人形象地说：如果说中餐(大餐） 像是一首混声大合唱，那西餐(大 餐)就像是一支浪漫的小夜曲；如 果说中餐馆充满了一股阳刚之气， 那西餐厅则富有一种阴柔之美； 中餐馆营造的是一种公众交友的 场所，而西餐厅则是在制造私密
幽会的空间。
Sitting-Plan
鱼子酱
什锦冷盘
罐闷牛肉
奶油鱼
黄油鸡卷
鱼子酱
• 鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说， 只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的 鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有 超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种 的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要 超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra，12岁左右 便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。上佳的鱼子 酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮，被称为“黑色黄金”。
• 将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据 个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤 的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭 配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是 香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
• 再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金 都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作 用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
The Classification of Western Food
French food British food Italian food Russian food American food German food
西菜之首－－法式大餐
法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究， 滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟 或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也 可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重 视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选 用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用 白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；
Culture on Western Food
• Kentucky Fried Chicken
• Hamburger • Fried Chicken • French fries
• Pizza
Steak
salad
coffee
Contents
Culture on western food Sitting-plan Dish order The usage of the tableware Table manner
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通 心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
肉末番茄酱意大利通心粉
奶油局通心粉
蛤蜊意大利通心粉
披萨
营养快捷－－美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了 英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国 人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常 用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、 菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美 国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式 牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
圣诞火鸡 苹果沙拉
美式牛扒 金枪鱼三明治
西菜经典－－俄式大餐
俄式菜肴热量比较高。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉 末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有 盛名。
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口 味以酸、甜、辣、咸为主。烹调方法以烤、熏腌为特色， 喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸 黄瓜等。
啤酒、自助－－德式菜肴
德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、 香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠 营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤 酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100 万公升啤酒。
德式肉肠 德式牛肉卷
烤猪膝 斯图加特的特色饺子
慕尼黑啤酒节
吃西餐的六个M
• Menu—菜单 • Music—音乐 • Mood—气氛 • Meeting—会面 • Manner—礼节 • Meal—食品
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、 薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
鸡丁沙拉 烤肋排
烤大虾 芒果布丁
西菜始祖－－意式大餐
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重 炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到 之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如 字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还 喜食意式馄饨、意式饺子等。
比翼双飞（鹅肝VS鸵鸟） Steak of ostrich with foie gras
简洁与礼仪并重－－英式西餐
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的 特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品 大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩， 口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求 少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、 熏见长。
The rules of the sitting-plan （1）lady first （2）honored guest on the right （3）alternated around the table
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝酱、巴黎龙虾、沙 福罗鸡、鸡肝牛排等。
马赛鱼羹
巴黎龙虾Paris Lobster
总统牛柳Beef filet with mash shallot
香草芝士烧羊排
肉中黄金
法国皇家鹅肝酱 French royal foie gras paste
宫廷肉冻 Rabbit stew witห้องสมุดไป่ตู้ herbs
Culture on Western Food
有人形象地说：如果说中餐(大餐） 像是一首混声大合唱，那西餐(大 餐)就像是一支浪漫的小夜曲；如 果说中餐馆充满了一股阳刚之气， 那西餐厅则富有一种阴柔之美； 中餐馆营造的是一种公众交友的 场所，而西餐厅则是在制造私密
幽会的空间。
Sitting-Plan