第十一章 食品安全与卫生

第十一章食品安全与卫生

一选择题

1.食品安全和食品卫生问题（）。

A.没有受到政府的重视

B.没有受到民众的重视

C.没有受到媒介的重视

D.以上几个方面都不对

2.除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外，食品安全（）。

A.已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一

B.已不是政府和民众关注的问题

C.已成媒介天天报道的头痛新闻

D.以上几个方面都不对

3.对食品卫生的要求是无毒，无害，色香味全等，还要满足（）。

A.价格要低

B.营养要求

C.包装精美

D.便于携带

4.我国所实行的食品卫生法开始于（）。

A.1995年

B.1996年

C.2000年

D.2005年

5.除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规和指导食品生产相关行业（）。

A.环境保护法

B.水资源利用和开采条例

C.餐饮业食品卫生管理办法

D.化妆品管理办法

6.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）。

A.食品卫生法

B.传染病防治法

C.餐饮业食品卫生管理办法

D.以上都包括

7.食品从生产到运输，储存和销售等环节都可能受到（）而出现卫生问题。

A.生物性有害物质的污染

B.化学性有害物质的污染

C.物理性等有害物质的污染

D.A+B+C

8.蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（）。

A.核辐射污染

B.农药残留

C.黄曲霉素污染

D.抗菌素污染

9.蔬菜和水果的主要卫生要求是保持新鲜和进行（）。

A.高压灭菌

B.清洗消毒

C.喷洒防腐剂

D.使用抗菌素

10.水产品的主要卫生问题包括有（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.A和B

D.都不是

11.人畜共患疾病有（）。

A.高血压

B.先天性心脏病

C.口蹄疫

D.急性胃肠炎

12.冷饮食品的主要卫生问题是（）。

A.微生物的污染

B.有害化学物质的污染

C.A和B

D.以上都不对

13.以下说法为正确（）。

A.食品污染是指食品被外来的和有害人体健康的物质所污染

B.食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染

C.以上都对

D.以上都不对

14.在食品的生物性污染中，最为常见的是（）。

A.细菌和细菌素性污染

B.细菌性污染

C.真菌性污染

D.真菌性和真菌毒素污染

15.食品受到寄生虫和其虫卵的污染，属于（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.以上都不对

16.亚硝酸盐对食品的污染属（）。

A.食品生物性污染

B.食品化学性污染

C.食品物理性污染

D.以上都不对

17.前苏联切尔诺贝利核电站发生核事故引发的放射性飘尘污染食物，属于（）。

A.物理性污染

B.化学性污染

C.生物性污染

D.以上都不对

18.根据污染物的性质，食品物理性污染可分为（）。

A.食品的放射性污染

B.食品的杂物污染

C.以上都对

D.以上都不对

19.进行食品污染的监测的内容包括有（）。

A.抗菌素

B.防晒霜

C.防锈剂

D.以上都对

20.食物中毒病人对健康人（）。

A.有传染性

B.没有传染性

C.密切接触后有传染性

D.以上都不对

21.预防农药引发的食物中毒( ) 。

A.农药必须专人保管，单独储存

B.水果和蔬菜类等食品使用农药时，要注意遵守安全间隔期

C.以上都对

D.以上都不对

22.以下说法为正确（）。

A.粗制花生油可以放心安全食用

B.黄曲霉素污染仅见于食油类产品

C.黄曲霉素不会引起急性中毒

D.以上都不对

23.预防细菌性食物中毒需要（）。

A.预防细菌污染食物

B.阻止细菌大量繁殖或产毒

C.进食前对食物彻底加热

D.以上都对

24.沙门氏菌食物中毒的原因是（）。

A.食用具不洁，食物生熟不分，交叉感染

B.食物用餐前加热不够或处理不当

C.以上都对

D.以上都不对

25.发生食物中毒后，要（）。

A.保护好现场，尽量收集各种物证或食物样本

B.及时向当地卫生部门报告

C.及时收治中毒病人

D.以上都对

26.发生食物中毒后，要尽快查明食物中毒事件发生的经过，除了要确定中毒病例外，还要（）。

A.查明中毒食品

B.确定中毒致病因素（病原）

C.查明造成中毒的原因

D.以上都对

27.广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见是（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门氏细菌食物中毒

C.雪卡毒素中毒

D.以上都对

28.预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行（）。

A.控制繁殖

B.高温杀灭

C.以上都对

D.以上都不对

29.下措施可以用来预防副溶血弧菌食物中毒（）。

A.海产品要高温煮熟

B.加工和储存食物时要生熟分开

C.以上都对

D.以上都不对

30.我国卫生部在哪一年发布了《新资源食品管理办法》（）。

A.1986年

B.1987年

C.1988年

D.1989年

31.蔬菜和水果的主要卫生问题包括（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污染和农药残留