模拟试卷四及答案

试题（四）

一、Single Choice Exam 单选题

1. 人体在休息状态下60%的能量来源于（）

A. 体内碳水化合物

B. 肝糖原

C. 体内脂肪

D. 体内蛋白质

E. 肌糖原

2. 食物热效应作用最强的是（）

A. 碳水化合物

B. 脂肪

C. 蛋白质

D. 蛋白质与脂肪混合

E. 脂肪与碳水化合物混合

3. 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）

A. 过去称为食物特殊动力作用

B. 因摄食而引起的能量额外消耗

C. 这种额外能量消耗，伴有体温升高

D. 这种额外能量消耗，与摄食无关

E. 蛋白质的食物热效应最高

4. 食物中1g脂肪产生的热量是（）

A.16.7kJ

B.29.3kJ

C.37.7kJ

D.4.0kcal

E.7.0kcal

5. 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（）

A.19.8

B.22.9

C.23.6

D.24.7

E.28.0

6. 人体中最经济、最重要的能量来源是（）

A. 碳水化合物

B. 脂肪

C. 蛋白质

D. 矿物质

E. 维生素

7. 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）

A. 混合膳食

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 糖类

E. 维生素

8. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是（）

A. 蛋白质的消化率

B. 蛋白质的功效比值

C. 蛋白质的净利用率

D. 蛋白质的生物价

9. 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A. 亮氨酸

B. 异亮氨酸

C. 赖氨酸

D. 色氨酸

10. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）

A. 整粒大豆

B. 豆腐

C. 豆芽

D. 豆浆

11. 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）

A. 红豆米粥

B. 红薯米粥

C. 南瓜米粥

D. 红薯玉米粥

12. 胡萝卜素与蔬菜的其他色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。

A. 深色的叶类蔬菜

B. 浅色的茎类蔬菜

C. 深色的茎类蔬菜

D. 浅色的叶类蔬菜

13. 与能量代谢关系密切的维生素是（）

A. 维生素E

B. 维生素C

C. 维生素D

D. 维生素B2

14. 与干眼病有关的维生素是（）

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素B2

D. 维生素B1

15. 克山病是由于缺乏（）

A. 钙

B. 碘

C. 氟

D. 硒

16. 下列哪种微量元素能有效防治克山病（）

A. Cr

B. Cu

C. Sn

D. Se

E. Mn

17. 以下哪种食物是钙的最好来源（）

A. 大白菜

B. 谷类

C. 牛奶

D. 水果

18. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（）

A. 糖类

B. 脂肪

C. 蛋白质

D. 水

19. 婴儿开始添加辅食的最佳时间是（）

A. 4～6个月

B. 1～3个月

C. 8个月

D. 1岁

20. 婴儿首先添加的辅食应该是（）

A. 蛋类

B. 鱼类

C. 蔬菜类

D. 淀粉类

21. 天然牛奶中缺乏的营养素是（）

A. 钙

B. 铁

C. 维生素A

D. 蛋白质

22. 大豆中不含以下哪种营养素? （）

A. 脂肪

B. 钙

C. 铁

D. 胆固醇

23. 蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。

A. 蛋白质受热变性

B. 缺氧

C. 高渗透压

D. 脱水

24. 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）

A. 铁离子

B. 铜离子

C. 维生素E

D. 氧气

25. 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）

A. 家庭自制的发酵食品

B. 肉产品及盐渍食品

C. 肉类及肉制品

D. 奶类及奶类制品

E. 淀粉类食物

26. 以下哪种元素存在于蛋白质但不存于碳水化合物和脂类？（）

A. 氮

B. 碳

C..氢

D. 氧

27. 每克脂类可以提供多少卡路里？（）

A.9

B.4

C.5

D.7

28. 某种食物包含12g碳水化合物，3g酒精，0g脂肪和3g蛋白质，可提供多少卡路里？（）

A.112

B.81

C.75

D.124

29. 人们选择食物主要是基于（）

A. 饥饿感

B. 口味

C. 习惯

D. 价格

30. 生化评价包括（）

A. 血液中营养素浓度

B. 饮食中营养素含量

C. 人体围度

D. 教育和经济水平

31. 以下哪种疾病与基因有关？（）

A. 糖尿病

B. 骨质疏松症

C. 癌症

D. 以上都是

32. 以下哪一个膳食标准可一定程度上满足全人群的需求？（）

A.RDA

B.DRI

C.UL

D.EER

33. 某种必需包含营养素每日推荐摄入量的（）%才可以认为它是这种营养素的良好来源？（）

A.5

B.10

C.25

D.50

34. 哪些因素影响食物的营养素水平？（）

A. 食物的加工

B. 植物的种类

C. 收获时的成熟度

D. 以上所有

35. 哪些蔬菜倾向于是铁、钙、叶酸和维生素A、C的良好来源？（）

A. 含淀粉的蔬菜

B. 豆类

C. 肉质为橙色的蔬菜

D. 深绿色的蔬菜

E. 以上所有

36. 消化吸收中胃的主要作用是？（）

A. 吸收蛋白质和碳水化合物

B. 消化脂肪

C. 混合已吸收的食物来产生酶

D. 产生消化碳水化合物和脂肪的酶

37. 严重的肝脏疾病最有可能会导致（）的吸收不良？

A. 碳水化合物

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 酒精

38. 大肠主要吸收（）

A. 维生素和矿物质

B. 脂肪酸和矿物质

C. 维生素和水

D. 水和电解质

39. 下列水果中，血糖指数较低的水果是：（）

A. 西瓜

B. 葡萄

C. 猕猴桃

D. 香蕉

E. 柚子

40. 以下哪种元素是微量元素（）

A. 铁

B. 钙

C. 磷

D. 硫

41. 维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A. 体力活动耗能

B. 基础代谢

C. 非体力活动耗能

D. 食物热效应耗能

42. 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）

A. 肝脏

B. 胰脏

C. 肾脏

D. 脂肪

43. 玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）

A. 硫氨酸

B. 核黄素

C. 尼克酸

D. 泛酸