软饮料行业发展分析

软饮料工业的发展

食品科技学院酿酒工程0802 张佳琳 0613080222

饮料是丰富人们物质生活, 提供人体正常生活的水份平衡需求，同时也提供某些营养素, 有益于人的身体健康的食品。

根据饮料的酒精含量不同, 分为含酒精饮料和非酒精饮料。所谓非酒精饮料（酒精含量不超过0.5%）即称为软饮料。关于软饮料的分类, 由于各国的产品不同, 其分类方法也不相同。按其原料配方分, 一般有碳酸饮料、果菜汁饮料及矿泉饮料等, 按其使用目的分, 有清凉饮料、保健饮料和疗效饮料等, 按照商品形态分, 有固体饮料、液体饮料和粉末饮料, 按其包装形式分, 有袋装、瓶装等。

这里将通过国内软饮料生产的现状及与发达国家对比的差距, 说明软饮料工业的发展趋势。

一、加快发展速度, 提高人均消费水平

随着人民生活水平的提高, 人们对软料的需求量越来越大, 要求量越来越高。软饮料已逐渐从消费品转为人们日常生活的必需品。从一般的茶水、汽水等转向牛奶、果汁、豆乳、咖啡、可可、矿泉水等有营养、风味好和有滋补疗效的饮料。

国外软饮料工业发展相当迅速, 有些发达国家年增长率高于食品工业。

近年来, 我国的软饮料工业发展也很快。我国软饮料生产虽然近几年有明显增加, 但与国外相比,产量远远落后子发达国家。为满足人们的消费增长的需要, 必须加快软饮料工业的生产发展速度。在这个过程中要注意学习国外先进技术, 加快技术开发, 提高软饮料生产技术水平和机械化程度, 逐步建立起比较完整的软饮料工业体系。

二、生产向大规模、机械化、高效率发展

我国的软饮料是多部门生产、多家经营、没有一个统一管理的部门。在产品质量上出现了卫生条件差, 质量控制不严格现象, 如汽水果汁等饮料均是地产地销的产品, 国家虽有食品卫生法, 但由于生产企业厂房简陋, 环境脏差, 卫生条件得不到保证,产品质量往往不符合卫生法的规定, 致使有些消费者不敢轻易购买。在生产规模上, 一些工厂规模过小、费用大、成本高、利润低、缺乏竞争能力。在技术装备上, 多数软饮料生产企业设备陈旧落后, 机械化程度很低。为了适应软饮料发展的需要, 重点对大中城市的软饮料生产设备进行改造和更新, 从国外引进了多条汽水罐装生产线和一些先进生产设备, 从而大大提高了全国软饮料工业的技术装备水平, 但比起国外机械化、自动化的仪表和设备, 还有很大的差距。

国外软饮料的生产较为集中, 生产规模天、机械化程度高, 并且工厂数目日益减少。国外的软饮料生产质量控制严格。在一些工业发达国家中, 软饮料的生产原料处理、半成品加工、工艺流程操作, 直到成品检验分析, 都建立了一整套严格的质量控制制度。例如：英国对于生产软饮料的原料,所用的水、糖、二氧化碳、食用酸、防腐剂、食用色素、果汁和混合基料以及食用香精等都有严格的质量标准, 特别是对于约占软饮料成分的90%水, 其质量要求更为严格, 必须符合饮用的卫产标准, 加入软饮料的色素必须是英国规定的“允许使用色素”。

同时对于盛装软饮料瓶子的清洗也有严格的要求, 在洗瓶后用电子检测器进行检查, 剔除带有污点的瓶子, 保证瓶子在罐装前清洁,无菌。到成品检验阶段, 注意成品的外观、味道、贴标签等情况, 并进行微生物分析,务使其全部指标符合要求。

要逐步改变我国软饮料生产企业规模小、管理混乱、设备陈旧、产品质量差的局面, 必须加强宏观控制和行业管理, 明确管理部门, 对软饮料的生产和布局实行分级管理。在中心城市建设一批大规模的机械化、高效率的软饮料生产厂, 逐步淘汰一批厂房简陋、设备陈旧、卫生条件差、产品质量低劣、经济效益不好的小厂, 严格质量检查制度, 做到不合质量要求的企业不准投产, 不合质量标准的产品不准出厂。生产企业要加强自身的产品质量检验能力, 确保产品在市场上的良好信誉和竞争能力。

三、品种向多样化、专用化、营养化发展

近年来, 随着人民生活的需要, 我国软饮料涌现出许多新品种。但要满足市场的需要, 除提高原有品种的质量外, 要不断调整软饮料产品的结构, 开发新品种, 要逐步减少碳酸饮料的比重, 增加果菜汁、矿泉水、保健强化饮料, 向多样化、专用化、营养化发展。

国外软饮料制品繁多, 运动员饮料、保健饮料、复合饮料以及许多新品种的廉价饮料大幅度增加, 适于病人饮用的低热量强化营养保健饮料是当前的重要品种, 为了补充日常生活中摄取的营养不足, 各种溶有蛋白质、维生素、果汁、菜汁的复合饮料生产量不断增长；为了降低售价, 扩大销路, 浓缩饮料和粉末饮料也在大力发展；由于提倡“天然饮料” , 所以在饮料中砂糖用量减少, 低热量的清凉饮料倍受欢迎。美国软饮料产品的种类已达300 种以上, 从饮料成份看有各种风味的碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁料、蛋白饮料, 从使用目的看有运动员饮料、保健饮料、疗效饮料、儿童饮料、各种矿泉水等。美国软饮料的发展趋势是大量生产低热量的清凉饮料、多风味的清凉饮料以及纯果汁饮料等。

结合我国实际情况, “软饮料的生产应逐步加大以下五种饮料的比重。

1. 果菜汁饮料可根据老人、病人、婴幼儿、孕妇等不同需要, 生产各种原料的浓缩果汁、纯果汁、半果汁、1/3 果汁等多品种。

2.保健强代雄料（即增补饮料）是在饮料中添加某西维生素、矿物质、钙盐类、氨基酸等强化剂, 以满足某些人（如：运动员、宇航员、高温作业人员、年老体弱者、婴儿）的特殊需要。

3 疗效饮料是用中草药（如菊花、甘草、茅根, 芦根、胖大海、金银花、人参、罗汉果、当归、三七）加工配制的饮料, 对某种疾病具有予防和治疗作用。疗效饮料的原料来源比较广阔, 资源丰富, 如与卫生保健结合起来, 大有发展前途。

4. 固体饮料是适合于旅游、携带和特殊需要的方便饮料。如速溶咖啡、速溶茶、乐口福麦乳精、可可粉、果露晶等, 在品种上都需大力发展。

5. 矿泉水饮料随着人们日益关心身体健康, 注意体内营养平衡及饮水的安全卫生, 矿泉水将有广阔的发展前景。此外, 还应不断开发新的原料资源, 除传统的水果, 浆果原料外, 采用某些植物资源和动物资源作原料, 增加更多的新品种。