生物工程牛羊肉的质量和安全性研究进展

随着分子生物技术 的发展 ， 物工程技术在食 品 生 领域 中已得到 了广泛 的应用 ，为人类食品供应开辟 了
一
１ 生物工程技术
生物工程学 是一个 比较尖端 的科 学手段 ， 过直 通 接对基因进行操纵 ，发掘其潜力 以提高所需产品 的质 量、 产量和安全性 。 生物工程学在动物上 主要是通过克
专 题论 述
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２１ ０ ２年 ２月
第３ 卷第２ ２ ３ 期 ０７
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生物工程牛羊 肉的质量和安全性研究进展
徐龙 － －梁蕊芳 靳烨 ， 。 ・
（． １内蒙古农业大学 食 品科学 与工程学 院 ， 内蒙古 呼和浩特 ００ １；２ １０８ ． 包头轻工职业技术学 院 生物工程系 ，
条新途径 。 人们利用这一技术定 向地改造微生物 、 植
物和动物 ， 大大提高了食 品的产量和质量 ， 为社会带来 了巨大 的经济效益【 １ ］ 。在生物工程动物方面 ， 人们研究 的 目的着重于提高动物 的抗病性 ，减少抗生素和其他 药物制剂的应用 ； 优化动物 的消化效率 ， 以提高饲料 的
物种所不 具有 的外 源基 因来改变一个 动物 的基 因组 ，
数 ； 善动物胴 体的组织构 成 ， 改 奶和 蛋的 营养成 分 ， 使
其有利 于人体健康 （ ， 如 优化养分含量 、 合成营养制 品 、
减少过敏物质和毒性物质 的含量等 ）改善食物 品质属 ； 性（ ， 如 嫩度 、 口感 、 质地和风味等 ） 。然而 ， 有关生物工 程食品 的安全性争论伴随着生物工程食 品发展 的整个 过程 ， 随着其发 展 ， 并 安全性 问题显得越 来越 重要 ， 成 为 了各领域 的焦点 ， 已经引起 了人们 的高度重视 。
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内蒙古 包头 ０ ０ ４ ） １０ ０
摘 要： 生物工程动物在畜牧 业生产 以及生物 医学上具有广 阔和诱人的应用前景 ， 但是 生物 工程 肉制品的安全性
在世界 范围内备 受关注。综述生物工程技术 的应 用及生物工程牛 羊肉的质量和安全性研 究进展 ， 并介绍 了生物工
程 动 物 的 社会 化 进 程 。
转化效率 ， 减少环境 污染 ； 高生长率 ， 提 奶产量 和胎仔
隆、 转基因 ， 或转基 因克隆来 实现 的。动物克隆技术是
指将胚胎细胞或成体细胞的细胞核 利用显微外科手术
的方法移入去核的卵母 细胞中 ， 构建成重组胚 ， 通过体 内或体外培养 、 胚胎移 植 ， 生与供体细胞基 因型相 同 产 的后代 的技术 。转基因技术是通过引入一个新 的受体
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关键词 ： 生物 工程 技 术 ； 隆 ； 克 转基 因 ； 量 ； 全 性 质 安
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ａｄ ａ ｃ ｓｉ ｅＱｕ ｌ ｙａ ｄ Ｓ ｆｔ ｆＢｉｅ ｇｎ ｅ ｉｇｏ ｄ Ｍｅ ｔ ｓａ ｃ ｖ ｎ ｅ ｔ ａｉ ｎ ａ ｅｙ ｏ ｏ ｎ ｉｅ ｒｎ ｆＲｅ ａ ｎｈ ｔ
作者简介 ： 徐龙 （９ ７ ）男 （ ）博士研究 生 ， １７ 一 ， 汉 ， 研究 方 向： 产品加 农 工与贮藏。 通信作者
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