大米的分类
大米等谷物类及其制品的鉴别
谷物类及其制品的鉴别一、大米的鉴别1、大米形成工序大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
•清理工序：将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。
•砻谷工序：就是用砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。
•碾米工序：即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离。
•成品整理：包括刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
2、大米的分类籼米米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，颜色白色透明的较多。
根据收获季节的不同可分为早籼米和晚籼米。
早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。
长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。
性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。
我国广东省生产的齐眉、丝苗和泰国香米等均属长粒米。
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。
我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。
粳米粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
米粒一般呈椭圆形或圆形。
米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。
早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。
晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。
粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地糯米糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
大米知识(2008 3)
大米知识问答1、大米有何特点？又名稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。
稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
2、大米的分类有哪些?✧按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类：籼型非糯性稻米谷粒呈长椭圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，但粘性较小，容易消化吸收。
粳型非糯性稻米谷粒呈卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭膨胀性小，但粘性大，稍难消化。
以上两种稻谷根据收获季节又分为早稻和晚稻。
糯稻谷又分籼型和粳型糯米，其特点是粘性大。
✧按加工精度不同可分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米。
特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于我国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。
不过特等米的胀性好、出饭率高，食用口感好，消化吸收率也最高。
标准一等米：背沟有皮，粒面团皮不超过1／5的占80％以上；标准一等米：加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。
但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米．标准一等米中维生素B2 和钙、铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。
标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1／3的占75％以；标准二等米：为粮店日常供应的大米。
这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低，出饭率和消化吸收率也较低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。
标准三等米：背沟有皮，粒面粒皮不超过1／2的占70％以上。
标准三等米：因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高，但因为含有较多的粗纤维和灰分，其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米。
大米分类及等级标准
大米分类及等级标准大米是我们日常生活中最为普遍的粮食之一，各类大米以其口感、外观特点、入口及发酵指标等特性辨别，并根据发展的需要而定的安全标准，划分为不同的类别和等级。
一、根据口感特征划分大米类别1、粗粒大米：指粒宽多为6.3毫米以上的大米，包括粗粒稻和粗粒糯米。
2、中粒大米：指粒宽在4.6毫米至6.3毫米之间的大米，包括中粒稻和中粒糯米。
3、细粒大米：指粒宽多为4.6毫米以下的大米，包括细粒稻和细粒糯米。
二、根据外观特征划分大米等级1、良米：指粒完整，颜色艳丽，晶莹剔透的大米，多为粗粒大米。
2、杂质少良米：指基本符合粗粒大米要求，但因杂质粒粒不完整，不能达到良米要求的大米。
3、优质大米：指粒完整，颜色艳丽，晶莹剔透的大米，多为中粒大米。
4、一等大米：指粒宽多为4.6毫米以下，着色纯正，粒粒完整，有滑性，细腻脆松的大米，多为细粒大米。
三、根据入口及发酵指标划分大米等级1、针口花大米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于30%。
2、籼米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于20%。
3、糯米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于15%。
四、根据安全标准划分大米等级1、无公害大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用自然、环保、绿色的方法生产的大米。
2、绿色大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用仿绿色的方法生产的大米。
3、花色大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用传统的方法生产的大米。
综上所述，大米根据口感、外观特点、入口及发酵指标、安全标准等多方面划分，共可划分为：粗粒大米、中粒大米、细粒大米；良米、杂质少良米、优质大米、一等大米；针口花大米、籼米、糯米；无公害大米、绿色大米、花色大米。
在日常生活中，遵守上述分类及等级标准，可以很好地区分大米的品种，从而保证食物的安全及健康，同时提高食物的质量。
此外，发挥大米的特色和优势，让大米更好地与其他粮食相配，健康美味，搭配出更多特色美食，有助于丰富我们的饮食文化。
大米等级分类
大米等级分类咱中国人的主食里，大米那可是占据了重要的一席之地呀！你可别小瞧这一粒粒小小的大米，它们也是有等级之分的哟！大米的等级，就好像是学校里的班级划分一样。
好的大米呢，就像是尖子班的学生，那品质可是杠杠的！那差一点的呢，就像是普通班的啦，但也有它的用处呀。
咱先来说说这特级大米吧，那真的是大米中的“贵族”呀！颗颗饱满，晶莹剔透，就像是一颗颗小珍珠似的。
煮出来的米饭，那香气能飘满整个屋子，吃起来口感软糯香甜，让人回味无穷。
这特级大米呀，就好比是一辆豪华跑车，高端大气上档次！你想想，要是用特级大米煮一锅香喷喷的米饭，再配上几个好菜，那生活简直美滋滋呀，这不是享受是什么呢？然后呢，就是一级大米啦。
虽然比特级稍微逊色那么一点点，但也是很不错的哟！它就像是一辆性能不错的家用轿车，实用又可靠。
一级大米煮出来的米饭，味道也是相当不错的，能满足我们日常的需求。
再往下呢，就是二级、三级大米啦。
它们虽然没有特级和一级那么出色，但也有它们的价值呀！就好像是自行车，虽然没有汽车那么快那么舒适，但也能带你去到想去的地方呀。
这些等级的大米，可能更适合用来做一些炒饭呀、粥呀之类的，也能发挥出它们的特点呢。
你说，这大米的等级分类是不是很有意思呀？咱在买大米的时候，可不能瞎买哦，得根据自己的需求和喜好来选择合适的等级。
要是你想追求高品质的口感，那就选特级或者一级大米；要是你只是想简单吃个饱，那二级三级大米也能满足你呀。
而且呀，不同的大米还能做出不同的美食呢！比如用特级大米做寿司，那口感肯定是一流的；用普通大米做个扬州炒饭，也是别有一番风味呢！这不就跟我们人一样嘛，每个人都有自己的特点和用处，都能在不同的地方发光发热。
咱可别小看了这大米等级分类哦，它可关系到我们每天吃的这一口饭呢！选对了大米，就像是找到了一个贴心的小伙伴，能给我们的生活带来很多的快乐和满足。
所以呀，下次去买大米的时候，可得好好挑一挑，选一个最适合自己的“小伙伴”哟！这不就是生活中的一点小乐趣嘛，你说是不是呢？咱中国人呀，就讲究个吃得开心，吃得满足！这大米等级分类，就是让我们能更好地享受这美味的大米呀！。
中国大米的分类差异与特点
中国大米的分类差异与特点大米作为中国人饮食中的重要主食之一，具有丰富的类别和特点。
中国的大米主要分布在南方各省份，根据不同地区分布和不同生产方式，可以将中国大米分为粳米、籼米、糯米和玉米等多个类别。
1.粳米（属于长粒米）：粳米在中国是最常见的一种大米。
其特点是颗粒较短粗，略带黄色，含有较多的淀粉和蛋白质，口感软糯，煮熟后粒粒分明。
适合用来制作米饭、糕点、粥等。
2.籼米（属于中粒米）：籼米在中国南方比较常见。
籼米的特点是颗粒较长且较薄，呈白色，含有较多的蛋白质和淀粉，口感更加清淡爽口。
适合用来做炒饭、熔饭等。
3.糯米（属于短粒米）：糯米在中国也非常常见，其特点是粘性较强，呈白色，含有较多的淀粉，糯性好。
适合用来制作粽子、年糕、糯米团等。
4.玉米：玉米也是中国人日常饮食中常吃的一种主粮。
不仅味道鲜美，还富含植物蛋白质、纤维素、B族维生素以及钙、磷、铁等营养成分。
玉米最常见的制作方式有煮、炒、研磨成粉等。
除了以上几种常见的大米类别外，中国还有一些特殊的大米类型，如黑米、红米、野生大米等等。
这些大米的特点是色泽美观、味道独特，营养成分也比较丰富。
不同类别的大米除了颗粒形状、口感等方面存在差异，还具有以下几个共同的特点：2.热量适中：大米的热量适中，可以满足人体生活所需，有助于维持体力和健康。
3.容易消化吸收：大米的淀粉颗粒较小，易于被人体消化吸收，是一种易于消化、利于肠胃健康的食物。
4.适宜口感：大米在烹饪过程中可以根据个人口味的需求掌控米粒的软硬程度，可以做出口感软糯、清爽等不同的口感。
总的来说，中国大米的分类差异主要体现在颗粒形状、口感以及适用的烹饪方式上。
大米作为中国人饮食中的主食之一，对于满足人体所需营养和口感需求都起到重要作用。
无论是粳米、籼米、糯米还是玉米等，都具有丰富的营养成分，适合用来制作各种中餐和糕点。
描述大米的分类
氩气刀的工作原理
氩气刀是一种利用氩气的高温气流来进行切割和焊接的工具。
其工作原理可分为以下几个步骤：
1. 气源供给：氩气刀通常使用高纯度的氩气作为工作介质。
氩气通过供气管道进入刀具，经过内部的气流调节装置进行调节和控制，确保气体的稳定供应和压力。
2. 气流加热：在刀具内部，氩气经过加热装置被加热至高温。
常用的加热方式有电阻加热和火焰加热。
例如，电阻加热法将氩气通过电流加热的技术使其达到高温状态。
3. 气流形成：热气体被高压加速器加速，并通过调节装置形成高速、高温的气流。
这种气流能够达到几千摄氏度的高温并具有较高的速度。
4. 切割或焊接：经过调节装置得到的高温气流被喷射到待处理的材料表面上。
在焊接过程中，高温气流能够将被加热的金属表面融化并形成熔池，将待焊接的材料熔接在一起。
在切割过程中，高温气流能够瞬间将材料局部加热至高温，再通过气流的冲击力将其切割开。
5. 冷却和保护：在切割或焊接结束后，氩气刀会通过喷射冷却介质（如空气或水）对加热过程中产生的高温材料进行冷却，以防止工件过热或氧化。
冷却介质的喷射还可以保护氩气刀的加热部件不受物料的腐蚀。
综上所述，氩气刀利用高温气流对材料进行切割或焊接，通过对氩气的加热和加速来实现。
大米国标分类
大米国标分类大米是中国人日常饮食中的主要粮食之一，而大米的质量分类标准也是非常重要的。
大米国标分类是根据大米的外观、品质、营养成分等方面进行分类的，下面我们来详细了解一下。
一、外观分类大米外观是判断其品质好坏的一个重要指标，因此大米国标分类中首先对大米的外观进行了分类。
1. 长粒型长粒型大米长而细，外形修长，颗粒分明，晶莹透亮，有光泽，质地松软，口感好，是高档大米的代表品种。
其主要品种有：香米、珍珠米、龙口粉丝米等。
2. 圆粒型圆粒型大米颗粒饱满，圆润饱满，质地细腻，口感软糯，适合煮成粥、饭等食品。
其主要品种有：泰国香米、日本寿司米、美国爆米花米等。
3. 短粒型短粒型大米颗粒较短，形状圆胖，外观呈乳白色，质地松软，口感浓郁。
其主要品种有：日本米、泰国香米等。
二、品质分类除了外观，大米的品质也是非常重要的一个指标。
大米国标分类中对大米的品质进行了如下分类：1. 优质米优质米是指在品种、生长环境、收获、加工等方面均达到一定标准的大米。
其特点是颗粒饱满、晶莹剔透、口感好、营养丰富。
优质米主要品种有：东北大米、浙江稻花香等。
2. 一般米一般米是指在品种、生长环境等方面达到一定标准，但在加工过程中可能出现一些小问题，如颗粒不饱满、口感欠佳等。
其主要品种有：江苏香米、湖南普通稻等。
3. 次级米次级米是指在品种、生长环境等方面达不到标准，或在加工过程中出现较大问题的大米。
其特点是颗粒不饱满、口感差、营养成分较少。
次级米主要品种有：江西小杂粮等。
三、营养成分分类除了外观和品质，大米国标分类中还对大米的营养成分进行了分类。
1. 精白米精白米是指经过去除了大部分外层麸皮和胚芽的白色大米。
虽然口感好，但营养成分较少。
其主要品种有：东北大米、广东香米等。
2. 糙米糙米是指未去除外层麸皮和胚芽的大米。
虽然口感相对较差，但营养成分丰富。
其主要品种有：黑龙江黑珍珠稻等。
3. 糯米糯米是一种特殊的大米品种，其主要特点是颗粒黏性强。
我国大米的分类
我国大米的分类一、引言大米是中国人饮食中不可或缺的主要粮食之一，其种类繁多，品质也有明显差异。
本文将以我国大米的分类为主题，深入探讨我国大米的种类和特点。
二、基本分类根据种植方法和原产地的不同，我国大米可以分为以下几种基本分类：2.1 水稻大米水稻大米是指以水稻为原料加工而成的大米。
根据粒型和色泽的不同，水稻大米又可以进一步分为以下几种类型：2.1.1 粳米粳米是一种种子植物，其外观白而透明，米粒饱满且黏性较高，口感软糯。
粳米主要分布在我国南方和东北地区，以及亚洲其他地区。
粳米的主要品种有珍珠米、黏米等。
2.1.2 糯米糯米是一种主要种植在亚洲地区的水稻品种，与粳米相比，它的米粒更加黏稠，更加有嚼劲。
糯米广泛用于制作各种特色食品，如糯米饭、糯米糍等。
2.2 稻谷大米稻谷大米是指以稻谷为原料加工而成的大米。
根据稻谷的不同品种和产地，稻谷大米可以分为以下几种类型：2.2.1 红稻红稻是指稻谷的颜色为红色或偏红的大米。
红稻富含类胡萝卜素和各种维生素，且具有较高的抗氧化能力。
红稻主要产自江西、湖南等地。
2.2.2 黑稻黑稻是指稻谷的颜色为黑色或偏黑的大米。
黑稻富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、纤维素等，具有较高的营养价值。
黑稻主要产自黑龙江、吉林等地。
三、地域特色分类除了基本分类外，我国大米还可以根据产地的地域特色进行分类。
3.1 华北地区华北地区的大米以粳米为主，粒型饱满、白而透明，口感软糯。
此外，华北地区种植的大米还具有较高的产量和稳定的质量。
3.2 华南地区华南地区的大米以糯米和粳米为主，口感黏稠、软糯。
该地区气候湿润，适宜稻米生长，因此大米的品质较高。
3.3 西南地区西南地区的大米以糯米为主，米粒饱满且黏性较高。
该地区气候温暖多雨，土地肥沃，适宜稻米生长，因此大米的口感和品质都具有独特的特点。
3.4 东北地区东北地区的大米以稻谷大米为主，颗粒饱满、米质细腻。
该地区阳光充足，且温差大，有利于稻米的生长，因此大米的品质优良。
大米质量等级标准
大米质量等级标准大米作为我国人民的主要粮食之一，其质量的好坏直接关系到广大人民群众的生活质量和健康。
为了保障大米的质量安全，我国制定了一套严格的大米质量等级标准。
本文将介绍我国大米质量等级标准的相关内容。
一、等级划分根据大米的外观品质以及内在质量指标，我国将大米分为四个等级：特级米、一级米、二级米和三级米。
下面将对各个等级的特点进行详细介绍。
1. 特级米特级米是最高等级的大米，它具有以下几个特点：（1）颗粒饱满、晶莹剔透，无杂质；（2）米粒完整，无破碎；（3）米粒间黏性适中，不过度粘连；（4）具有良好的咀嚼口感；（5）含水率在13%以下。
2. 一级米一级米是次于特级米的大米等级，其特点如下：（1）颗粒饱满，有光泽，无杂质；（2）米粒完整，无破碎；（3）米粒间黏性适中，稍微粘连；（4）口感较好；（5）含水率在13%以下。
3. 二级米二级米是正常的大米等级，其特点如下：（1）颗粒一般饱满，有光泽，无杂质；（2）米粒完整，无破碎；（3）米粒间黏性一般，略粘连；（4）口感较好；（5）含水率在14%以下。
4. 三级米三级米是最低等级的大米，其特点如下：（1）颗粒饱满度不高，无杂质；（2）米粒完整，无破碎；（3）米粒间黏性较差，不易粘连；（4）口感一般；（5）含水率在15%以下。
二、检测标准为确保大米质量等级标准的准确性，我国制定了一系列严格的检测标准。
下面列举几个重要的检测项目。
1. 外观品质检测外观品质检测主要包括颗粒形状、颜色、杂质等方面的检测。
例如，通过光学仪器可以检测出米粒的长度、宽度和形状是否达到标准要求。
同时，电子色选机可用于检测米粒的色泽是否均匀，是否存在色差。
2. 过程质量检测过程质量检测主要关注大米在加工过程中的品质变化。
例如，检测大米的含水率、脆性、黏性、糊化度等指标，以确定大米的加工质量是否达标。
3. 品尝口感检测品尝口感检测是通过专业人员进行，以评估大米的咀嚼感、黏性、口感等指标是否符合标准。
大米培训-精品课件
稻飞虱
稻纵卷叶螟
使用吡虫啶等药剂进行防治，并加强田间管 理，合理灌溉。
使用杀螟松等药剂进行防治，并选用抗病品 种，加强田间管理。
03
大米加工与储存
大米加工工艺
稻谷收获
采收成熟饱满的稻谷，选择适宜的收获方 式和时机。
碾米加工
清理、浸泡、碾米、分级等环节，去除杂 质，提高大米品质。
干燥处理
自然干燥或机械干燥，控制水分含量，防 止霉变和虫害。
现场互动交流与探讨
现场互动
鼓励学员与老师、企业代表进行现场互动交流，提问、发表观点和意见。
交流探讨
组织学员针对大米行业的热点问题进行深入探讨，促进学员之间的相互学习和交 流。
THANKS
大米烹饪方法与技巧
选购技巧
清洗技巧
选购优质大米，注意品种、产地、加工方法 和保质期等信息。
将大米淘洗多次，去除杂质和多余的水分， 保证口感和营养价值。
煮饭技巧
米饭搭配
掌握用水量、浸泡时间和火候等技巧，提高 大米的口感和营养价值。
根据个人口味和需求，搭配不同的菜肴和调 料，制作出色香味俱佳的大米饭。
技术支持
提供种子、肥料、农药等生产资料，以及种植技术、加工技术等 技术支持。
销售渠道
建立线上线下销售渠道，包括大型商超、专卖店、电商平台等。
合作社发展模式与经验
合作社带动模式
通过成立合作社，将种植户、加工企业、销售渠道等资源整合在一起，实现 资源共享、风险共担、利益共享。
经验总结
合作社应加强内部管理，规范运作，提高社员参与度，同时积极争取政府支 持和优惠政策。
分类
大米根据其生长环境、谷粒特征和米粒营养价值等不同标准 ，可以分为不同类型。例如按品种分，可以分为籼米、粳米 、糯米等；按产地分，可以分为南方米和北方米。
我国大米的分类
我国大米的分类
大米是我国人民日常饮食中不可或缺的主食之一，由于不同品种的大米在口感、营养成分等方面存在差异，因此，根据其不同的特点，我国将大米分为了很多种类，下面就来了解一下我国大米的分类。
1.籼稻米
籼稻米是指籼稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较长，外观呈卵形，米质较软，口感细腻，易于煮熟，因此被广泛应用于制作米饭、糕点等食品中。
2.粳稻米
粳稻米是指粳稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较短，外观呈圆形或卵形，米质较硬，口感稍显黏性，因此适合用于制作粽子、饺子等食品。
3.糯米
糯米是指糯稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较圆，米质较黏，口感十分绵软，因此被广泛应用于制作汤圆、糕点等食品中。
4.黑米
黑米是指表皮呈黑色或紫黑色的稻米，其特点是富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养成分，具有滋补、补血、美容等功效，因此深受人们喜爱。
5.红米
红米是指表皮呈红色或深红色的稻米，其特点是富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，具有增强人体免疫力、保护心血管等功效，因此备受推崇。
6.糙米
糙米是指大米经过简单加工后只去掉了外层的稻壳，保留了胚芽和米糠，其特点是保留了大部分的营养成分，比白米更加健康营养，因此备受青睐。
7.香米
香米是指在籼稻、粳稻等品种中，具有独特的香味和风味，常见的有泰国香米、印度香米等品种，因其香气浓郁、口感鲜美而被广泛喜爱。
我国大米的分类繁多，每种品种都有其独特的特点和用途，人们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的大米品种，以满足自己的健康和口感需求。
中国大米的分类差异与特点
中国大米的分类差异与特点目录：一、主要流派：东北大米与南方大米二、南方大米：南方籼米三、北方大米：北方粳米四、南北差异五、南北特点六、小结六（1）：五常大米六（2）：兴十四村大米与响水大米一、主要流派：东北大米与南方大米两大流派各具特色，由于气候地理条件的差异，种植的水稻品种并不相同，南方以籼稻为主，北方以粳稻为主，产量应该是大于60%，而粳稻只有30%不到。
之外还有一种糯米，主要用于制作甜点，除了亚洲少数地区，世界上很少有人将糯米作为主食。
东北大米由于地域问题日照时间短多为1年1熟，根部吸收养分时间较长颗粒饱满，南方大米日照时间长多为1年2熟3熟所以养分吸收时间短比东北大米的营养物质要少，根据个人口味不同，有的人喜欢南方大米，散一些也比较出量；有的人喜欢北方的颗粒分明而且很有嚼劲。
二、南方大米：南方籼米南方籼米：是禾本科草本植物籼稻的种子。
一般来说，籼米细长而稍扁平，耐压性差，易折断，色泽灰白无光，呈半透明状，由于籼米的黏度小，饭粒比较容易散开，经过几小时冷却后，饭粒便会硬化。
南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。
普通早稻的直链淀粉含量大约为25%，晚稻一般为15%—20%，北方粳米的含量大约为8%。
前面已经说过，直链淀粉越低，做出的米饭越饱满，越软粘。
所以一般说，晚稻口感更好。
早稻虽然说口感不好，但寸有所长呀。
我这里得为早稻所几句好话。
第一，出饭率高，更易饱，所以是食堂的最爱，而且还有一个更重要的原因，因为生长期短，价格便宜呐。
第二，含水量低，适合做储备粮，夏季温度高，便于翻晒，而晚稻因为天气原因，含水量往往难以达标，容易发霉变质。
如果有一天中国出现粮食短缺，早稻可是我们的救命粮。
第三，适合做米粉，早稻米质疏松，易于加工，另外，也因为早稻因为直链淀粉高，老化快，也很适合制作成像粉条一样的干米粉。
第四，易消化。
直链淀粉分子量小，易消化，相对于直链淀粉只有2%的糯米，做成稀饭的早稻，直是太好消化了。
关于大米知识方面的问题
关于大米知识方面的问题
在日常生活中，大米是我们经常食用的主食之一，但是在大米的知识方面，很多人可能还存在一些疑惑。
以下是一些关于大米知识方面的问题。
1. 大米的分类：大米可以根据成色、颜色、形态等方面进行分类。
成色分为粳米和籼米，颜色分为白米和米糠，形态分为糯米和非糯米。
2. 大米的保质期：大米的保质期一般为6个月至1年，但是在储存和使用过程中需要注意防潮、防虫等问题。
3. 大米的营养价值：大米是一种主要的碳水化合物来源，同时也含有蛋白质、脂肪、维生素B等营养成分。
不同种类的大米营养价值也有所不同。
4. 大米的煮法：大米的煮法有多种，可以根据不同口感和用途选择合适的煮法。
常见的煮法包括煮饭、煮粥、煮饺子等。
5. 大米的用途：大米不仅可以作为主食食用，还可以制作米饭、米粉、米线、米酒等多种食品和饮品。
同时也可以用于制作药品、化妆品等。
总之，了解大米的知识可以让我们更好地享受大米带来的美食和营养。
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大米的知识
大米是世界上最重要的粮食作物之一，尤其在亚洲地区。
下面是关于大米的详细知识：
1. 大米的分类：大米可以根据粒型和产地来进行分类。
根据粒型，大米主要分为长粒、中粒和短粒。
产地分类主要分为白米和糙米。
白米是去除了外层麸皮、胚芽和胚乳的米谷，而糙米是保留了外层麸皮、胚芽和胚乳的未加工米谷。
2. 大米的营养价值：大米是主要的碳水化合物来源，提供了能量，是人体日常活动的重要能源来源。
大米中还含有少量的蛋白质、脂肪、纤维和维生素B群。
然而，糙米相较于白米，由于保留了麸皮和胚芽，所以含有更多的纤维、维生素和矿物质。
3. 大米的种植和生产：大米生产首先需要选择合适的土壤和气候条件。
大米在温暖且湿润的环境下生长最好。
种植过程中需要灌溉和施肥。
成熟后，稻谷需要收割并经过脱粒、脱壳、制造和包装等工序才能成为可食用的大米。
4. 大米的烹饪方法：大米在烹饪过程中需要先清洗，然后加水煮熟。
不同的烹饪方法会产生不同口感的大米。
例如，煮炊饭法会使得米饭粒饱满并且粘稠。
5. 大米的应用：大米在亚洲几乎是每顿饭的主要组成部分。
它可以烹饪成米饭、粥、米粉、米饺等多种美食。
此外，大米还可以加工成大米面粉、大米油和大米酒等各种副产品。
总结起来，大米是一种重要的粮食作物，不仅在亚洲文化中扮演着重要角色，也是全球饮食中不可或缺的食物。
大米的分类
大米的分类
1 米饭分类
米饭是一种历史悠久、价廉物美、深受中国人喜爱的食物，在中国，有各种不同品种的大米，在全国受欢迎，它有不同的口感、品质和应用。
由于大米的不同品种、区域分布特点不同，可以将大米划分为以下几种：
1.1 普通大米
普通大米是一种常见的、低成本的米，它不仅流行，而且健康、价格实惠，是中国家庭吃米饭的主要选择。
1.2 上等大米
上等大米具有香味，口感较软糯，是南方传统节日和盛宴活动上的主要食材。
1.3 粗粮大米
粗粮大米具有淡雅的香气、清香、柔软的口感，是传统方面的重要食材，也可以用于红烧菜等其他菜的烹饪。
1.4 花色大米
花色大米是一种既有花样，又有色彩的大米，口感软糯，而且含淡淡的香气，受到很多的消费者的青睐，是很多米饭里的精品。
1.5 细粮大米
细粮大米是一种极其细腻的米，颜色白净，口感较硬，常用来做
汤粥等蒸米饭。
以上就是大米分类的简介，此外还有其他类型的大米，比如糯米、黑米、紫米等，这些米都属于特色类型，特定的风味和用途，对孕妇、幼儿和老年人有一定的食疗作用，也可以根据个人口味喜好等选择不
同的米饭材料。
大米等级标准对照表
大米等级标准对照表全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：大米是我国人民生活中不可或缺的主食之一，其质量直接关系到人们的健康。
为了保障消费者的权益，我国对大米进行了等级标准的制定和管理。
以下是关于大米等级标准对照表的详细介绍。
一、一等精米标准1、外观。
粗米粒多数达到标准长度。
外观色泽光亮，有光泽，无杂质。
2、气味。
具有浓郁的大米香味。
3、口感。
口感细腻、柔嫩、不黏牙。
通过对以上大米等级标准的详细了解，消费者在选择购买大米时，可以根据自己的需求来选购合适的产品。
在购买大米时，不仅要注意等级标准，还应当注重包装完好、生产日期、产地等信息。
希望本文对您在购买大米时有所帮助。
【结束】第二篇示例：大米是我们日常饮食中不可或缺的主食之一，而大米的质量等级直接关系到我们的健康和饮食品质。
为了规范大米的质量等级，我国制定了相关的大米等级标准对照表，下面就让我们来了解一下吧。
一、超特等级超特等级的大米是指外观完整，晶莹剔透，米粒饱满，无杂质，味道香甜，口感细腻。
这类大米通常是由于良好的生长条件和优质的加工工艺所得到的，是市场上最受欢迎的大米之一。
二、特等级特等级的大米外观整齐，米粒较为饱满，色泽均匀，无杂质，味道香甜，口感柔软。
这种大米的质量也相对较高，适用于家庭日常食用和酒店等高档餐饮场所。
三、一等级一等级的大米外观稍有不规则，米粒不够饱满，有一定程度的碎米或杂质，但味道和口感仍然较好。
这种大米适合一般家庭使用，价格相对较为亲民。
五、三等级及以下三等级及以下的大米外观不整齐，米粒变形严重，存在大量的碎米和杂质，口感和味道极差。
这种大米通常用于加工成饲料或者其他非食用用途，不适合食用。
大米等级标准对照表是对大米质量的一个重要评定标准，我们在购买和食用大米时可以根据这个标准来选择适合自己的大米。
政府部门也应当加强对大米质量监管，确保市场上的大米质量符合相关标准，保障消费者的健康权益。
希望通过不断的监督和完善，我国的大米质量等级能够不断提升，为广大消费者提供更好的食品选择。
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1.从物质外观上大米分为：长粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫
瑰米、珍珠米、红米、黑米。
一般来说，长粒米和中粒米经常与开胃菜和主菜搭配而短粒米在西方国家通
常是用来做布丁的。
像日本产的米多为短粒點米，适合用来做寿司；有些欧洲产
的米也是短粒米，适合用来做类似肉菜饭这种风味的菜肴，但无论如何，这些描
述也都是相对的。
不同品种的谷粒的长度构成了很有规律的谱系，又因为谷粒宽
度也各不相同，因此专业的稻米分级，其依据也包括长宽的比率。
最短的米看起
来几乎是球形的，而最长的米则像一个小飞艇。
我们所见到的最短的短粒米就是
价格昂贵的、在市场上被称为“炸弹”的西班牙品种；最长的长粒米就是很多种类里都有的巴斯玛提米。
巴斯玛提米有一个特性就是在烹妊的过程中，长度会
越变越长，而宽度却不变。
在意大利，大米贸易是从1931年被规范起来的，糖米根据长度可分为：
comune长度不超过5.2毫米
semifino长度为5.2-6,4毫米
fino，superfine长度为 6.4毫米以上
然而尺寸并不代表品质。
所有的意大利大米品质都是很好的，但在程度上却
还是有差别的，像“superfino”就明想优于“fmo”。
一位伦敦的意大利大米进口商文森特（Vincent)告诉我，著名品牌阿伯里奥（Arborio)仅仅是因为它的长度优势就被定为高价米，其实要说用来做意大利调味饭，它无论如何也比不上
“Camaroli”和“
Vialone Nano”。
一些美国磨坊主仍然用巴特那米、玫瑰米和珍珠米来称呼他们的产品，其实
就是指长粒米、中粒米和短粒米。
另外一种分类方法是通过米粒的颜色来K分。
米的颜色仅仅是指谷粒的外皮和研磨物的外层。
红米呈褐色，但是揭色的米却又会是另外一种米了。
大部分红
米都被当作劣质品，农民们认为它们是寡收的品种，只有在少数地方才值得一种。
譬如法国的一个湿润地带卡马格（Caniargue)地区，就特产红米。
那儿长期
产大米，但大米产业却在近几十年才发展起来的，自1980年起，这个地区的大米产量已经翻了四番，而且“卡马格”品牌的大米已经开始出口。
红米需要的烹妊时间很长。
2.从瓶磨和加工方式上大米分为：白米、栋色米、增补丨营养素）米、蒸谷米、
袋煮米、爆米花或膨化食品、碾就米片、米粉（椿米粉）还有方便米、预煮米
（预先烹调好的或即熟、冷食的半熟品、易熟品）
白米经碾磨，谷物外皮已完全脱落。
米粒呈纯白色，半透明，也有不透明呈混池状的，那是因为其中带有小气泡。
白米经常被描述为“光亮的”，尽管这个词经常是指用甘油或滑石粉甚至矿物油使谷粒研-得平滑而有光淨，就好像给它们打了赌，闪闪发光似的，但不管是滑石粉还是甘油，我们在一生当中能吃进去的量都是极其少的；不过这种加工方法现在还是越来越少见了。
加利福尼亚州
或其他地区的磨坊主有时会在大米外包装上标明“无滑石粉”。
掠色米也叫整体米，在意大利叫它还有外皮，因此比白
米更有营养。
在西方国家出售的所有掠色米都是长粒米或中粒米。
它比白米的实际烹妊时间要长，吃起来很有嚼头，有一种淡淡的里果类果皮的香味。
在出产大米的国家里，掠色米通常是买给小孩或病人吃的。
不管在哪儿，棕色米总是会卖得贵一些，一是因为它的市场需求小；二是因为它的外皮还可以用来单卖。
棕色米是很好的健康食品，但如果您一直饮食均衡，就不需要食用它。
正在减肥的人需要吃它，因为它需要n且嚷很久，经常会让人很快就有饱腹感了，并且比平时吃得还要少。
作为一种食物疗法，它所起到的良性作用是很明显的，尤其
对于那些原来并不吃大米的人。
就我个人来说，我不想经常吃掠色米，但有些人却对它很上瘤。
区別于白米和掠色米，还有一系列的半碾磨米，它们还保留有一点外皮，所以更像是白米。
在意大利叫做“semilawrato”。
就烹妊方法来说，基本上与白米的相同，但需要蒸煮的时间更长。
3.从味道和口感上大米分为：糯米和黏米
没有哪种米含有點性剂或者错，樣米这个词真的是英语词汇和科学界的败笔，但我
们日常生活当中却依然离不开这个词汇。
點的特性主要来&淀粉。
稻件所含淀粉分为两类：一类是直链淀粉另一类是支链淀
粉。
點米富含支链淀粉。
每个淀粉颗粒都含有两种类型的分子，每个分子又含有成
千上万个由葡萄糖组成的链。
支链淀粉的分子有很多分支，因此相对紧凑，而直链
淀粉的分子都是较长的单链，因此很容易互相结合到一起或与水分子相结合，这就
是为什么它们能使汤汁更为浓稠的原因，就这一效果而言，如果
是支链淀粉就需要用很大的数量才能达到。
大米在烹任的过程中，直链分子形成一
长串的胶状体围住水分子，支链分子却各自分离，变得柔软、點稠。
这种食品的化学作用在哈罗德，麦吉（Harold McGee)的《食品和烹调》一
书中，针对外行人士进行了很翔实的阐述。
根据谷物的长度和點度，建立了一个完整的谱系，从一点都不點的米到非常點的米，任何一种在这两个极端之间的米的品种都被包括进去了。
然而，所有品种的米，其中直链淀粉的成分都只占到
4.从产地上大米分为（大概看得出是产自何处）：巴斯玛提米、巴特
那米、泰国香米、阿伯里奥米。
这些不是品牌的名称，也许使用品牌是有限制的（例如两班牙米的注册商标是“denominacion cle origen”，像酒名）。
这些米经常有很多品名，很多意大利米就有各种各样的名字，大概超过50种，所以意大利的购物者还真是不好做出选择呢。
巴斯玛提米就经常在其包装上标一个商业名称，让您根本不知道这到底是—种什么样的米。
我们的朋友“吉格斯”（Jiggs)，他是一位新格卡尔拉（Singh Kalra)的食品作家和顾问，告诉我们说，印度顶级巴斯玛提米的品牌是“拉尔克拉”（Lalkilah)和“红色堡全”（Red Fort)，但最好的米绝对是出自旁遮普(Punjab)的一个小镇拉姆伯森普拉（Rambirsingpiira)。
为什么是那儿呢？没有人知道。
可能是土壤、水分甚至空气等综合因素造就的。
巴斯玛提米生长在印度北部，主要是旁遮普与巴基斯坦交界的地方。
其他印度北部产的著名的大米还有出口的德拉顿米（DehraDiin)和巴特那米，都是适合做肉饭、咖喱饭和印尼菜饭的长粒非點性米。
我们在英国最爱吃的是泰国香米，也称为茉莉米。
它是长粒米，烹妊时略带點性，气味很香，冷却或重新加热后仍然很美味。
本有粮油之仓批发商行整理提供-感谢原作者。