大米是怎么分类的

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你知道大米有几种吗？

你知道大米有几种吗？大米，是由稻子的子实脱壳而成的。

是中国人的主食之一。

无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

大米的分类方法有多种，根据国家现行国家标准《大米》（GB1354-2009)分为三类：籼米、粳米和糯米。

籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米，米粒一般成长椭圆形或细长型，按其粒质和籼稻收获季节分为早籼米和晚籼米。

我国的籼米产地分布在两湖、两广、江西、四川等省。

籼米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，并含有丰富的B族维生素。

籼米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用籼米有较高的营养价值。

但籼米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

因此，籼米的营养成分并不均衡。

糯米是用糯性米制成的米，按其粒型分为籼糯米和粳糯米，糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2，糖类、淀粉等。

但其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，老人、小孩不宜多吃。

另外，糯米有收敛作用，多吃糯米容易导致便秘，因此，糯米不易经常食用。

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，是常见的主食。

粳米含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。

粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

其粥有“世间第一补”之美称。

粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。

米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。

中医认为，粳米味甘，性平。

具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。

因此粳米是营养成分最全面最适宜人们长期食用的米。

大米知识

大米产品知识大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右，有60％以上的人口以大米为主食。

大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。

稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。

人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。

一、大米的种类大米的分类与稻谷的分类有密切关系。

国际市场通常根据植物学性状分类，除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。

我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。

按植物学性状：（1）籼米：指非糯性稻米。

米粒一般呈长椭圆形或细长形。

透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。

籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。

晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。

（2）粳米：指非糯性粳米稻米。

粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。

粳米也分为早粳米、晚粳米，早粳米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒较多。

粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好，米汤中固形物多，出饭率低。

（3）糯米：指糯米稻米。

按其米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种。

籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阳糯）。

粒性大。

粳糯米的米粒较短，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阴糯），粒性大。

以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩，外观富有光泽，不易回生。

糯米出饭率比其它米低。

三种品类的比较：按其它分类：•按生长季节：早稻、中稻、晚稻•按生长环境：水稻、深水稻、旱水稻•按米粒外形：长粒米、短粒米•按颜色：白米、红米、紫米、黑米•按加工程度：糙米、精白米大米的生命历程大米有生命，需要仔细认真的呵护（一）育种、种植•水稻与生长土壤、水源及生长温度有密切的关系，优质的水稻生育天数一般为127－160天，积温1300－2900。

大米分类及等级标准

大米分类及等级标准大米是我们日常生活中最为普遍的粮食之一，各类大米以其口感、外观特点、入口及发酵指标等特性辨别，并根据发展的需要而定的安全标准，划分为不同的类别和等级。

一、根据口感特征划分大米类别1、粗粒大米：指粒宽多为6.3毫米以上的大米，包括粗粒稻和粗粒糯米。

2、中粒大米：指粒宽在4.6毫米至6.3毫米之间的大米，包括中粒稻和中粒糯米。

3、细粒大米：指粒宽多为4.6毫米以下的大米，包括细粒稻和细粒糯米。

二、根据外观特征划分大米等级1、良米：指粒完整，颜色艳丽，晶莹剔透的大米，多为粗粒大米。

2、杂质少良米：指基本符合粗粒大米要求，但因杂质粒粒不完整，不能达到良米要求的大米。

3、优质大米：指粒完整，颜色艳丽，晶莹剔透的大米，多为中粒大米。

4、一等大米：指粒宽多为4.6毫米以下，着色纯正，粒粒完整，有滑性，细腻脆松的大米，多为细粒大米。

三、根据入口及发酵指标划分大米等级1、针口花大米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于30%。

2、籼米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于20%。

3、糯米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于15%。

四、根据安全标准划分大米等级1、无公害大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用自然、环保、绿色的方法生产的大米。

2、绿色大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用仿绿色的方法生产的大米。

3、花色大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用传统的方法生产的大米。

综上所述，大米根据口感、外观特点、入口及发酵指标、安全标准等多方面划分，共可划分为：粗粒大米、中粒大米、细粒大米；良米、杂质少良米、优质大米、一等大米；针口花大米、籼米、糯米；无公害大米、绿色大米、花色大米。

在日常生活中，遵守上述分类及等级标准，可以很好地区分大米的品种，从而保证食物的安全及健康，同时提高食物的质量。

此外，发挥大米的特色和优势，让大米更好地与其他粮食相配，健康美味，搭配出更多特色美食，有助于丰富我们的饮食文化。

描述大米的分类

氩气刀的工作原理
氩气刀是一种利用氩气的高温气流来进行切割和焊接的工具。

其工作原理可分为以下几个步骤：
1. 气源供给：氩气刀通常使用高纯度的氩气作为工作介质。

氩气通过供气管道进入刀具，经过内部的气流调节装置进行调节和控制，确保气体的稳定供应和压力。

2. 气流加热：在刀具内部，氩气经过加热装置被加热至高温。

常用的加热方式有电阻加热和火焰加热。

例如，电阻加热法将氩气通过电流加热的技术使其达到高温状态。

3. 气流形成：热气体被高压加速器加速，并通过调节装置形成高速、高温的气流。

这种气流能够达到几千摄氏度的高温并具有较高的速度。

4. 切割或焊接：经过调节装置得到的高温气流被喷射到待处理的材料表面上。

在焊接过程中，高温气流能够将被加热的金属表面融化并形成熔池，将待焊接的材料熔接在一起。

在切割过程中，高温气流能够瞬间将材料局部加热至高温，再通过气流的冲击力将其切割开。

5. 冷却和保护：在切割或焊接结束后，氩气刀会通过喷射冷却介质（如空气或水）对加热过程中产生的高温材料进行冷却，以防止工件过热或氧化。

冷却介质的喷射还可以保护氩气刀的加热部件不受物料的腐蚀。

综上所述，氩气刀利用高温气流对材料进行切割或焊接，通过对氩气的加热和加速来实现。

大米国标分类

大米国标分类大米是中国人日常饮食中的主要粮食之一，而大米的质量分类标准也是非常重要的。

大米国标分类是根据大米的外观、品质、营养成分等方面进行分类的，下面我们来详细了解一下。

一、外观分类大米外观是判断其品质好坏的一个重要指标，因此大米国标分类中首先对大米的外观进行了分类。

1. 长粒型长粒型大米长而细，外形修长，颗粒分明，晶莹透亮，有光泽，质地松软，口感好，是高档大米的代表品种。

其主要品种有：香米、珍珠米、龙口粉丝米等。

2. 圆粒型圆粒型大米颗粒饱满，圆润饱满，质地细腻，口感软糯，适合煮成粥、饭等食品。

其主要品种有：泰国香米、日本寿司米、美国爆米花米等。

3. 短粒型短粒型大米颗粒较短，形状圆胖，外观呈乳白色，质地松软，口感浓郁。

其主要品种有：日本米、泰国香米等。

二、品质分类除了外观，大米的品质也是非常重要的一个指标。

大米国标分类中对大米的品质进行了如下分类：1. 优质米优质米是指在品种、生长环境、收获、加工等方面均达到一定标准的大米。

其特点是颗粒饱满、晶莹剔透、口感好、营养丰富。

优质米主要品种有：东北大米、浙江稻花香等。

2. 一般米一般米是指在品种、生长环境等方面达到一定标准，但在加工过程中可能出现一些小问题，如颗粒不饱满、口感欠佳等。

其主要品种有：江苏香米、湖南普通稻等。

3. 次级米次级米是指在品种、生长环境等方面达不到标准，或在加工过程中出现较大问题的大米。

其特点是颗粒不饱满、口感差、营养成分较少。

次级米主要品种有：江西小杂粮等。

三、营养成分分类除了外观和品质，大米国标分类中还对大米的营养成分进行了分类。

1. 精白米精白米是指经过去除了大部分外层麸皮和胚芽的白色大米。

虽然口感好，但营养成分较少。

其主要品种有：东北大米、广东香米等。

2. 糙米糙米是指未去除外层麸皮和胚芽的大米。

虽然口感相对较差，但营养成分丰富。

其主要品种有：黑龙江黑珍珠稻等。

3. 糯米糯米是一种特殊的大米品种，其主要特点是颗粒黏性强。

大米标准的划分

大米标准的划分
大米（简称米）是一种广泛食用的主粮作物，其质量的划分主要基于以下几个方面：
1. 精度等级：大米通常根据精度等级进行划分，常见的等级有特一级、一级、二级等。

特一级大米精度较高，米粒饱满、色泽洁白、无杂质、且较少破碎；一级大米质量次于特一级，米粒饱满、色泽较白、少许杂质和破碎；二级大米质量次于一级，米粒相对较白，但可能含有杂质和破碎米。

2. 米粒形态：大米根据米粒形态可分为长粒、中粒和短粒大米。

长粒大米一般长度较长且狭长，例如香米；中粒大米长度较长但较宽，例如日本米；短粒大米外形较短、圆润，例如糯米。

3. 营养价值：大米还可以根据其营养价值进行划分。

优质大米富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，例如维生素B群、镁、锌等。

对于一些特定人群来说，如孕妇、婴幼儿、运动员等，需要选择营养丰富的大米。

4. 煮熟程度：根据大米煮熟程度的要求，可以将其划分为糯米和非糯米。

糯米具有粘性较大的特点，适合用于糯米饭、糯米糕等食品的制作；非糯米则通常用于煮饭或其他米饭制作。

以上是大米标准的一些常见划分方式，消费者可以根据个人需求和偏好选择适合自己的大米。

注意，在购买大米时，可以参考相关的国家标准或地区规定进行选择，以确保食用大米的质量和安全。

我国大米的分类

我国大米的分类一、引言大米是中国人饮食中不可或缺的主要粮食之一，其种类繁多，品质也有明显差异。

本文将以我国大米的分类为主题，深入探讨我国大米的种类和特点。

二、基本分类根据种植方法和原产地的不同，我国大米可以分为以下几种基本分类：2.1 水稻大米水稻大米是指以水稻为原料加工而成的大米。

根据粒型和色泽的不同，水稻大米又可以进一步分为以下几种类型：2.1.1 粳米粳米是一种种子植物，其外观白而透明，米粒饱满且黏性较高，口感软糯。

粳米主要分布在我国南方和东北地区，以及亚洲其他地区。

粳米的主要品种有珍珠米、黏米等。

2.1.2 糯米糯米是一种主要种植在亚洲地区的水稻品种，与粳米相比，它的米粒更加黏稠，更加有嚼劲。

糯米广泛用于制作各种特色食品，如糯米饭、糯米糍等。

2.2 稻谷大米稻谷大米是指以稻谷为原料加工而成的大米。

根据稻谷的不同品种和产地，稻谷大米可以分为以下几种类型：2.2.1 红稻红稻是指稻谷的颜色为红色或偏红的大米。

红稻富含类胡萝卜素和各种维生素，且具有较高的抗氧化能力。

红稻主要产自江西、湖南等地。

2.2.2 黑稻黑稻是指稻谷的颜色为黑色或偏黑的大米。

黑稻富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、纤维素等，具有较高的营养价值。

黑稻主要产自黑龙江、吉林等地。

三、地域特色分类除了基本分类外，我国大米还可以根据产地的地域特色进行分类。

3.1 华北地区华北地区的大米以粳米为主，粒型饱满、白而透明，口感软糯。

此外，华北地区种植的大米还具有较高的产量和稳定的质量。

3.2 华南地区华南地区的大米以糯米和粳米为主，口感黏稠、软糯。

该地区气候湿润，适宜稻米生长，因此大米的品质较高。

3.3 西南地区西南地区的大米以糯米为主，米粒饱满且黏性较高。

该地区气候温暖多雨，土地肥沃，适宜稻米生长，因此大米的口感和品质都具有独特的特点。

3.4 东北地区东北地区的大米以稻谷大米为主，颗粒饱满、米质细腻。

该地区阳光充足，且温差大，有利于稻米的生长，因此大米的品质优良。

大米按类型可分为

大米按类型可分为
1、按原料分:籼米、粳米和糯米;
2、按加工精度不同分:特等米、一等米、二等米、三等米;
3、按品种类型分:籼稻、粳稻和糯稻;
4、按种植方式分:水稻、旱稻(包括水旱两用);
5、按收获季节分:早稻、中稻、晚稻。

1.粳米:大米的一种,呈长椭圆形或细长形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性强,性脆,胀性小于籼米,但黏性大于籼米。

根据加工精度不同可分为特等、一等、二等、三等四个级别。

以东北大米最好。

2.籼米:又称粳米、肥仔米、竹叶米、香米、长腰米、方形米、珍珠米等。

根据加工精度不同可分为特等、一等、二等、三等四个级别。

以东北大米较好。

3.籼糯:是籼稻米的一种,因米粒细长如针,故名“籼米”。

它属晚熟品种,生育期比粳米长约10天左右,出米率低,米质差。

由于其营养价值较高,味道鲜美,近年来销售量有所增加。

主要产区在浙江省、福建省、广东省、广西壮族自治区及云南省等地。

籼糯分为籼白糯与籼红糯两种。

籼白糯米粒较细长,米色洁白,粘性较强,米质优良,食味好,是我国目前栽培面积最多的一个糯稻品种。

籼红糯米粒短而圆,粘性稍弱,米质优良,食味也佳,主要作药用。

籼糯米是籼稻米的一种,根据加工精度不同可分为特等、一等、二等、三等四个级别。

以东北大米最好。

4.粳糯:是籼稻米的一种,因米粒细长如针,故名“籼米”。

它属晚熟品种,生育期比粳米长约10天左右,出米率低,米质差。

由于其营养价值较高,味道鲜美,近年来销售量有所增加。

主要产区在浙江省、福建省、广东省、广西壮族自治区及云南省等地。

大米的种类

大米的种类关于《大米的种类》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

稻米我们平常都是吃到，无论是以面点主导的北方地区，還是以白米饭主导的南方地区，可以说每一个家中里全是不可或缺稻米的，稻米无论是用于煮粥還是用于做米饭，都是有十分关键的主要用途。

但是在吃完那么长期的稻米以后，您能否了解，实际上稻米也是有很多不一样的类型的，要怎样开展区别呢?稻米在区划类型的情况下，依据不一样的标准能够区划为不一样的类型，例如最普遍的依据地区的差别，便是将其分成北方地区稻米和南方大米，但是这类分法太过含糊，文中就为您作出详尽的大米的种类区划。

黑米：水稻除去谷壳后之大米，保存了八成的物质占比。

营养成分较胚芽米和高梁米较高，但浸水和烹煮時间也较长。

胚芽米：黑米生产加工后除去糠层保存胚及胚乳，保存了七成半的物质占比，是黑米和白米的正中间物质。

高梁米：(即我们平常服用的高梁米或稻米)黑米经再次生产加工，碾去表皮层和胚(即细糠)，基本上只剩余胚乳，保存了七成的物质占比。

销售市场上最关键的类型。

预熟米(更新改造米)：将食米经侵润、蒸制、干躁等解决。

营养成分加强米：食米加上一种或多种多样营养元素。

速食食品米：食米经生产加工解决，能够沸水侵泡或经短期内烧开，就可以服用。

有机大米：稻谷种植全过程中，不使用有机化学生成化肥及化学农药，采有机化学式(以纯天然提纯物或侵泡液汁预防病害、使用有机肥等)管理方法，种植生产的大米，经生产加工个人所得的食米。

免清洗米：是一种清理干净、晶莹剔透齐整、符合国家规定，无须清洗就可以立即蒸制食用的稻米。

蒸谷米：经清除、侵泡、蒸制、风干等水调质处理后，再按基本碾米方式生产加工的稻米。

针对大米的种类区划，坚信你如今早已十分清晰，实际上服用稻米要比吃面条有营养成分的多，它自身不仅带有十分多的营养元素，并且还带有一种称为原花青素的纯天然上色素，这类成份针对协助身体防止癌症，防衰老有非常大的功效，因而建议您平常能够多吃米饭。

大米的种类及区别

大米的种类及区别按国内大米分类籼米籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。

米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。

早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。

晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

粳米粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。

晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米产量远较籼米为低。

含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。

粳米，是粳稻的种仁。

其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

糯米糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。

营养价值籼米籼米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，并含有丰富的B族维生素。

籼米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值。

但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

籼米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

所以食用米糠油有较好的生理功能。

籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

大米资料整理

大米简介最早的种稻人是长江中下游的中国先民，早在7000年前，我国长江中下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要粮食。

1、籼稻、粳稻和糯稻●粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。

籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易碎，出米率较高，米饭胀性较小，而粘性较大。

●籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形。

籽粒强度小，耐压性能差，加工时易碎，出米率较低，米饭胀性较大，而粘性较小。

●粳糯和籼糯的粒形分别与粳稻和籼稻相似，米粒均呈蜡白色，不透明或半透明。

米饭粘性特别大，而胀性特别小。

2、稻谷的营养成分稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。

水分是稻谷的重要化学成分，它对稻谷的生理有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密切。

稻谷的水分在14%左右。

碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等）约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。

稻谷的蛋白质含量一般为8%~10%。

谷蛋白是糙米的主要蛋白质（占蛋白质的2/3~4/ 5），谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高，愈向外层含量愈低。

稻谷的脂肪含量约为2%。

矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同以及品种的不同而有差异。

稻谷的矿物质主要存在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。

因此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。

稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。

3、淘米的正确方法大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。

用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。

但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。

试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

比较正确的淘米的方法是：1）淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。

2）适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。

3）淘米不能用力去搓。

4）淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。

大米的分类

1.从物质外观上大米分为：长粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米。

一般来说，长粒米和中粒米经常与开胃菜和主菜搭配而短粒米在西方国家通常是用来做布丁的。

像日本产的米多为短粒點米，适合用来做寿司；有些欧洲产的米也是短粒米，适合用来做类似肉菜饭这种风味的菜肴，但无论如何，这些描述也都是相对的。

不同品种的谷粒的长度构成了很有规律的谱系，又因为谷粒宽度也各不相同，因此专业的稻米分级，其依据也包括长宽的比率。

最短的米看起来几乎是球形的，而最长的米则像一个小飞艇。

我们所见到的最短的短粒米就是价格昂贵的、在市场上被称为“炸弹”的西班牙品种；最长的长粒米就是很多种类里都有的巴斯玛提米。

巴斯玛提米有一个特性就是在烹妊的过程中，长度会越变越长，而宽度却不变。

在意大利，大米贸易是从1931年被规范起来的，糖米根据长度可分为：comune长度不超过5.2毫米semifino长度为5.2-6,4毫米fino，superfine长度为 6.4毫米以上然而尺寸并不代表品质。

所有的意大利大米品质都是很好的，但在程度上却还是有差别的，像“superfino”就明想优于“fmo”。

一位伦敦的意大利大米进口商文森特（Vincent)告诉我，著名品牌阿伯里奥（Arborio)仅仅是因为它的长度优势就被定为高价米，其实要说用来做意大利调味饭，它无论如何也比不上“Camaroli”和“Vialone Nano”。

一些美国磨坊主仍然用巴特那米、玫瑰米和珍珠米来称呼他们的产品，其实就是指长粒米、中粒米和短粒米。

另外一种分类方法是通过米粒的颜色来K分。

米的颜色仅仅是指谷粒的外皮和研磨物的外层。

红米呈褐色，但是揭色的米却又会是另外一种米了。

大部分红米都被当作劣质品，农民们认为它们是寡收的品种，只有在少数地方才值得一种。

譬如法国的一个湿润地带卡马格（Caniargue)地区，就特产红米。

那儿长期产大米，但大米产业却在近几十年才发展起来的，自1980年起，这个地区的大米产量已经翻了四番，而且“卡马格”品牌的大米已经开始出口。

大米的分类常识

⼤⽶的分类常识⼤⽶的分类⽅式很多，常见的有按品种、产地、加⼯⽅式分类。

⼀、按产地分类1、东北⽶稻花⾹即为最好吃、最⾼档的东北⼤⽶。

国内的好⽶在东北、东北的好⽶在⿊龙江、⿊龙江最好的⽶在五常——稻花⾹。

我国东北地区产的⼤⽶⽐南⽅产的⼤⽶⼝感好，这是因为东北地区昼夜温差很⼤，适合⼤⽶的⽣长。

除⼝感较好外，东北⽶的胶质含量也⾼，⽶粒外观好看。

东北⽶主要是晚粳⽶，⽶粒短圆，长宽⽐约为1.6∶1，腹⽩⼼较少，胶质含量⾼，⽶⾊清亮透明。

东北⽶最适合煮⾷，取适量⽶加⼊1.2～1.4倍⽔，⽤电饭煲做饭，⽔⾯要超出⽶⾯两厘⽶，通电前浸泡10～20分钟，⽶饭做好后加热键跳起后再闷5～10分钟。

2、泰国⾹⽶真正的泰国⾹⽶，是指茉莉⾹⽶。

茉莉⾹⽶的特点是⽶粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、⽶⾝微微弯曲、⼝感柔软爽滑。

正宗的泰国⾹⽶，包装袋上⼀定会有⼀个绿⾊的圆形标志，⾥⾯绘有稻穗图案，标志下还有⼀⾏英⽂字母：THAIHOMMAILRICE。

此为泰国商业部“茉莉⾹⽶”注册商标。

泰国⾹⽶有80%与92%两种纯度，按泰国政府的规定，92%以上纯度的才可以标上“茉莉⾹⽶”⼏个字。

在国内注册、分装的泰国⾹⽶，也会⽤原装⽶袋进⾏包装。

3、中国⿊⽶中国⿊⽶，是⼀种药⾷兼⽤的⼤⽶，⽶质佳。

在我国的种植历史悠久，我国不少地⽅都有⽣产，具有代表性的有陕西⿊⽶、贵州⿊糯⽶、湖南⿊⽶等。

⿊⽶有籼⽶、粳⽶两种，粒质分糯性和⾮糯性两类，糙⽶呈⿊⾊或⿊褐⾊，主要营养成分包括粗蛋⽩质、粗脂肪、碳⽔化合物等，维⽣素、微量元素和氨基酸含量都⾼于普通⼤⽶。

⿊⽶具有滋阴补肾、健脾暖肝、明⽬活⾎等功效，所含营养成分多聚集在⿊⾊⽪层，故不宜精加⼯，以⾷⽤糙⽶或标准三等⽶为宜。

煮粥时，夏季将⿊⽶⽤⽔浸泡⼀昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡⽶的⽔要与⽶同煮，以保存营养成分。

4、印度⾹⽶印度⾹⽶产于印度北部地区，以细长的形状和浓郁的⾹味⽽闻名。

印度⾹⽶属于籼⽶的⼀种，细长且透明度⾼。

我国大米的分类

我国大米的分类
大米是我国人民日常饮食中不可或缺的主食之一，由于不同品种的大米在口感、营养成分等方面存在差异，因此，根据其不同的特点，我国将大米分为了很多种类，下面就来了解一下我国大米的分类。

1.籼稻米
籼稻米是指籼稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较长，外观呈卵形，米质较软，口感细腻，易于煮熟，因此被广泛应用于制作米饭、糕点等食品中。

2.粳稻米
粳稻米是指粳稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较短，外观呈圆形或卵形，米质较硬，口感稍显黏性，因此适合用于制作粽子、饺子等食品。

3.糯米
糯米是指糯稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较圆，米质较黏，口感十分绵软，因此被广泛应用于制作汤圆、糕点等食品中。

4.黑米
黑米是指表皮呈黑色或紫黑色的稻米，其特点是富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养成分，具有滋补、补血、美容等功效，因此深受人们喜爱。

5.红米
红米是指表皮呈红色或深红色的稻米，其特点是富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，具有增强人体免疫力、保护心血管等功效，因此备受推崇。

6.糙米
糙米是指大米经过简单加工后只去掉了外层的稻壳，保留了胚芽和米糠，其特点是保留了大部分的营养成分，比白米更加健康营养，因此备受青睐。

7.香米
香米是指在籼稻、粳稻等品种中，具有独特的香味和风味，常见的有泰国香米、印度香米等品种，因其香气浓郁、口感鲜美而被广泛喜爱。

我国大米的分类繁多，每种品种都有其独特的特点和用途，人们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的大米品种，以满足自己的健康和口感需求。

大米的种类

米的种类日常食用米的种类一：稻米：又名大米，嘉蔬。

稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。

稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。

二、糙米：糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。

三、香米：香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。

碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。

四、阴米：阴米是加工过的一种米。

阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成，具有绿色食品特点，味香，可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。

可用开水冲熟成粥作快餐。

还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。

五、高粱米：别名（蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱）高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。

高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。

高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。

胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

六、玉米：（苞谷、棒子、玉蜀黍）玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。

玉米是粗糙中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

七、小米（粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷）小米为禾本科植物粟加工去皮后的成品。

起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。

大米的类别，各类米的区别、营养价值及常见大米分类

大米的类别，各类米的区别、营养价值及常见大米分类一.大米的类别：稻米按品种分为三大类：籼米、粳米和糯米。

（图示：从左到右依次为：籼米、粳米、糯米）二.各种大米的区别：三.关于各种米的营养价值：籼米：籼米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，并含有丰富的B族维生素。

但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

籼米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

所以食用米糠油有较好的生理功能。

籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

是补充营养素的基础。

粳米：粳米含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。

蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。

粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

其粥有“世间第一补”之美称。

粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。

米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。

中医认为，粳米味甘，性平。

具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

糯米：糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2，糖类、淀粉等。

中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，有补虚、补血、健脾暖胃、生津止汗等作用。

大米的知识

大米是世界上最重要的粮食作物之一，尤其在亚洲地区。

下面是关于大米的详细知识：
1. 大米的分类：大米可以根据粒型和产地来进行分类。

根据粒型，大米主要分为长粒、中粒和短粒。

产地分类主要分为白米和糙米。

白米是去除了外层麸皮、胚芽和胚乳的米谷，而糙米是保留了外层麸皮、胚芽和胚乳的未加工米谷。

2. 大米的营养价值：大米是主要的碳水化合物来源，提供了能量，是人体日常活动的重要能源来源。

大米中还含有少量的蛋白质、脂肪、纤维和维生素B群。

然而，糙米相较于白米，由于保留了麸皮和胚芽，所以含有更多的纤维、维生素和矿物质。

3. 大米的种植和生产：大米生产首先需要选择合适的土壤和气候条件。

大米在温暖且湿润的环境下生长最好。

种植过程中需要灌溉和施肥。

成熟后，稻谷需要收割并经过脱粒、脱壳、制造和包装等工序才能成为可食用的大米。

4. 大米的烹饪方法：大米在烹饪过程中需要先清洗，然后加水煮熟。

不同的烹饪方法会产生不同口感的大米。

例如，煮炊饭法会使得米饭粒饱满并且粘稠。

5. 大米的应用：大米在亚洲几乎是每顿饭的主要组成部分。

它可以烹饪成米饭、粥、米粉、米饺等多种美食。

此外，大米还可以加工成大米面粉、大米油和大米酒等各种副产品。

总结起来，大米是一种重要的粮食作物，不仅在亚洲文化中扮演着重要角色，也是全球饮食中不可或缺的食物。

大米的分类

大米的分类
1 米饭分类
米饭是一种历史悠久、价廉物美、深受中国人喜爱的食物，在中国，有各种不同品种的大米，在全国受欢迎，它有不同的口感、品质和应用。

由于大米的不同品种、区域分布特点不同，可以将大米划分为以下几种：
1.1 普通大米
普通大米是一种常见的、低成本的米，它不仅流行，而且健康、价格实惠，是中国家庭吃米饭的主要选择。

1.2 上等大米
上等大米具有香味，口感较软糯，是南方传统节日和盛宴活动上的主要食材。

1.3 粗粮大米
粗粮大米具有淡雅的香气、清香、柔软的口感，是传统方面的重要食材，也可以用于红烧菜等其他菜的烹饪。

1.4 花色大米
花色大米是一种既有花样，又有色彩的大米，口感软糯，而且含淡淡的香气，受到很多的消费者的青睐，是很多米饭里的精品。

1.5 细粮大米
细粮大米是一种极其细腻的米，颜色白净，口感较硬，常用来做
汤粥等蒸米饭。

以上就是大米分类的简介，此外还有其他类型的大米，比如糯米、黑米、紫米等，这些米都属于特色类型，特定的风味和用途，对孕妇、幼儿和老年人有一定的食疗作用，也可以根据个人口味喜好等选择不
同的米饭材料。

大米的分类定等

大米的分类定等
在日常生活中，大米是我们必不可少的食物之一。

但是你是否注意到过大米也有等级和分类的差别呢？今天，我们就来了解一下大米的分类定等。

首先，大米的分类可以按照生长地来分。

比如，国外的泰国香米、日本米等；国内的江米、湖南的长沙米等。

每个品种都有其独特的口感和特色。

比如泰国香米，口感香糯，吃起来非常有滋味。

其次，大米的等级可以按照外观和口感来定。

一般来说，大米的等级可以分为特一级，一级，二级和三级。

特一级的大米颗粒饱满，色泽透亮，口感鲜美，营养价值也更高。

一级和二级的大米质量也较好，颗粒较整齐，口感也比三级的要好。

那么，如何判断大米的等级呢？我们可以从以下几个方面来规划：
1. 大米颗粒的大小和形状。

通常来说，越饱满越整齐的大米颗粒则属于特一级。

2. 大米的色泽和光泽。

颗粒透亮，有光泽的大米则属于特一级。

3. 大米的口感和味道。

口感鲜美，有嚼劲的大米则属于特一级。

除了分类定等外，我们在购买大米时还需要注意以下几点：
1. 注意包装，选择符合食品卫生安全标准的大米。

2. 注意保存，存放在干燥、通风、阴凉处，防止潮湿和虫蛀。

3. 注意品牌声誉与口碑，选择知名大厂或品牌的大米，品质更
有保障。

综上所述，了解大米的分类定等对我们挑选优质大米有着很大
的帮助。

希望大家在购买大米时可以认真选择，选择营养、健康、口感好的大米，保证我们的饮食安全和健康。