第二章：茄果类蔬菜

2 光照



喜强光，光照不足常引起落花。光饱和点60－70klx， 1985μmol.m-2.s-1,补偿点2.5-3.5klx，53.1μmol.m2.s-1 。 强光伴随高温干旱，则会引起卷叶、坐果率低或果 面灼伤。 光照长短 对光周期要求不严格。 <4 h植株停止生长，16 h最好。
3 水分
整地做畦 冬前深耕翻施有机肥，定植前做宽1.21.3m平畦。 定植时间 山东4月20日前后，10cm处低温稳定 在10℃以上。晴天上午定植。 密度 早熟品种 5500-6000株/667m2
中晚熟品种3500-4000株/667m2

暗水栽苗 培土覆盖子叶，徒长苗可半卧栽？一、品种类型有 限 生长 型无 限 生 长 型
二、生物学特性
（一）形态特征
（二）生育周期 （三）对环境条件的要求
（一）形态特征
根 花
茎
果实
叶
种子
根
深根作物，根系比较发达，主要分布
在 30 － 50 cm 土层内，盛果期主根可达
1.5 m，侧根横向延伸2.5-3.0 m。发生不
定根能力强，主根上易生侧根，茎上易
人参果
人参果
酸 浆
酸 浆
第六章
茄果类蔬菜
第一节 番 茄 第二节 茄 子 第三节 辣 椒
第一节 番 茄
番茄(Lycopersicun esculentun Mill，tomato)番茄 属中以成熟多汁浆果为产品的草本植物。 别名西红柿、 洋柿子，古名六月柿、喜报三元。 染色体数2n=2x=24。 起源于南美安第斯山脉的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维 亚等地形复杂的河谷和山川地带。16世纪传到欧洲。 17、18世纪由传教士、华侨传入中国南方，称番茄， 由南方传到北方称西红柿，20世纪初城市开始食用。 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、 美洲国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其 他保护地设施栽培。
一、品种类型
栽培品种的三大系统（品种众多，分布世界各地）
意大利系统 果实多为卵圆、椭圆， 加工品种发达。代表品种：罗城一号。 英国系统 温室型品种，耐低温弱光，结实性强。 果小，深红。 美国系统 果实中型至大型，适应性强（不同地理 环境的栽培用种，是现今世界番茄品种的主流。美国 大红、美国利生、美国110等（中国栽培的番茄主要来自
狼
桃
第一节 番 茄
一、品种类型 二、生物学特性 三、栽培季节和茬次安排 四、栽培技术
一、品种类型
番茄种三个亚种（按进化关系，缪勒分类法）
栽培型亚种（5个变种） 普通番茄
大叶番茄 樱桃番茄 梨形番茄 直立番茄
半栽培型亚种 野生型亚种
栽培亚种5个变种主要特征

普通番茄：植株壮，分枝多，果大，裂叶该变种 包括绝大多数栽培品种（红、粉红、橙黄）。 大叶番茄：叶大，浅裂或无缺刻，似马铃薯叶， 又称薯叶番茄。 直立番茄：茎短而粗壮，分枝直立，产量低，无 需搭架，便于机械化（齐研矮粉）。 樱桃番茄：抗病性强，叶小、茎细长，果实小， 圆球形，两心室（圣女、仙女）。 梨形番茄：果小形如洋梨，黄洋梨口感不好。
绿果肩
（二）生长发育周期

发芽期 种子萌动到第一片真叶显露，需7~9d。 幼苗期 露真至第一花序现蕾，需50 ~60d 。 开花着果期 第一花序现蕾至坐果 。 结果期 第一花序坐果到生产结束。


花后4~5d至30d左右。 果实膨大期 定个及转色期 花后30d至果实成熟。 经历绿熟期、转色期、成熟期、完熟期
北美或欧洲，近几年荷兰、以色列新品种引入效益很好）
中研968
硕丰98
以色列1402
金甜15
纳普拉斯
瑰丽800
京丹1号 京丹绿宝石
京丹彩玉 京丹小黄玉
京 丹 番 茄 树
一 品种的类型
据栽培品种的分枝习性为： 有限生长类型（自封顶）。以花序封
顶。 无限生长类型（非自封顶）。 番茄品种类型多，栽培者可据栽培季 节、方式、用途及消费习惯，选用不 同特点的品种，以充分发挥优良品种 的增产潜力。
各生长阶段特点
开花坐果期：是以营养生长为主过渡到以 生殖生长与营养生长同时发展的转折期， 低温要保花、保果。 结果期：秧果同步生长，两者矛盾始终存 在，平衡二者关系，防植株早衰。

1 温度






喜温蔬菜，怕轻霜。生长温度10－33 ℃，最适温度23－ 28 ℃/ 13－18 ℃（D/N），<5 ℃ >40 ℃停止生长， <0 ℃ >45 ℃植株死亡。地温18－23 ℃为宜， 9－10 ℃根毛 停止生长，5 ℃根吸收受阻 。 不同生育期对温度要求不同 发芽期 适温25－30 ℃， <12 ℃ >35 ℃发芽率低。 幼苗期 适温23－28 ℃/ 13－18 ℃（D/N） ，经低温锻炼 的幼苗可长期忍受6－7 ℃低温，短时间0－-3 ℃低温。 开花期 要求严格。适温25－28 ℃/ 15－18 ℃（D/N）， <15 ℃ >33 ℃ 均会引起落花。 结果期 适温25－28 ℃/ 15－20 ℃（D/N）， 19－24 ℃ 利于茄红素形成，<15 ℃ >30 ℃ 不利于茄红素形成。
三、栽培季节与茬次安排
露地栽培 设施栽培
保护地番茄栽培茬口
温室保护地番茄栽培类型较多，以日光温 室和大棚栽培为主。 春茬和冬春茬效果好。 秋茬和秋冬茬前期高温，后期光弱和低温 影响产量和品质，应加强田间管理。 冬茬处在大部分严寒和光照弱季节，保温、 增温、增强光照。

由于各地的气候条件及温室和大棚的
播 种
分
苗
3叶期前分于营养钵或移植床中。
分苗缓苗期，25~28℃/18~20℃，地温20℃； 缓苗后通风降温，22~25℃/13~15℃； （日温/夜温） 水分管理见干见湿； 整个苗期都应注意增强光照；
苗期管理
苗
龄
60~70d，株高15-20cm左右，具7~8片叶， 第一花序现大蕾。 定植前1周炼苗，18~20℃/10℃。

半耐旱作物，空气相对湿度45％－50％。 土壤湿度 发芽期 土壤相对湿度80％ 幼苗期 60％－70％ 开花期 果坐住之前要控制水分，防止徒长。 结果期 需水量大，70％－80％，供水要均匀，防止裂果。 雨后要及时排涝。
4 土壤与营养

对土壤条件要求不严，透气性好，有机质丰富，排灌方便 的壤土最佳。适合微酸性至中性土壤，pH 6－7。 需肥量大，后期需增施磷钾肥。番茄在生育过程中需从土
茄果类蔬菜特点



适应性强，营养丰富，消费方式多种多样，露地、 保护地多种栽培形式并存，达到周年生产均衡供 应。 产量高，结果期长，市场消费量大。 营养丰富，番茄果实含有柠檬酸、苹果酸，维生 素VC、VB1、VB2等。茄子含有丰富蛋白质，有 少量特殊味苦碱甙，降低胆固醇、增强肝脏功能。 辣椒VC很高，有促进食欲辣椒素C31H51NO12。提 取红色素。
各生长阶段特点


发芽期：幼苗出土后2-4天，子叶展开，光合。 温度25~30℃土壤相对湿度80%，O2＞10%，1 ㎝覆土厚，顺利发芽。 幼苗期经历两个阶段：1基本营养生长阶段，花 芽分化前（真叶现露--2-3片真叶展开）这阶段的 营养生长为花芽分化及进一步的营养生长打下基 础。同时子叶与展开的真叶所形成成花激素对花 芽分化有促进作用，子叶大小影响第一花序分化 早晚，真叶大小影响花芽分化数目及质量。2花 芽分化及发育阶段，2-3片真叶展开后，花芽开 始分化。营养生长与花芽发育同时进行。
番茄花芽分化


2－4真叶展开时进行花芽分化，2－3 d分化一个花芽，同 时花芽相邻的上位侧芽开始分化生长，继续分化叶片，第 一花序分化将结束时，第二花序已开始分化。第一花序现 大蕾时第三花序开始分化。 6－8真叶展开时出现花芽。 花芽分化到开花需30d，经历萼片→ 花瓣→ 雄蕊 →雌蕊。
番茄花花分化
芽。4播种后的苗期管理，播后至出苗2830℃/20-25℃，出苗后20-25℃/10-15℃，地温 20℃/15-16℃防徒长。真叶展开—分苗前2527℃/前14-16℃（后12-13℃）。5及时分苗。6 分苗后（成苗期）管理，温、光、水、肥调控。7 定植前的秧苗锻炼。控温、控水。
整地定植

产生不定根。良好生长条件，不定根发 生后 4~5 周后可长达 1m 左右，移植、扦 插、繁殖易成活。
，
茎
茎为半直立或半蔓性（木质化程度差），
个别品种为直立性。茎的分枝形式
为合轴分枝（假轴分枝）
无限生长型1－10m（假轴无限延长）
有限生长型（自封顶，在发生3-5花穗后，花穗下的侧
芽分化为花芽，不再长成侧枝，假轴不再伸长）。

花
番茄为完全花，总状花序或复总状花序。 每个花序花数5－8朵，小果20朵以上， 甚至70朵。
离层细胞
花药筒状向内纵裂。长花柱花，可异花授粉。 天然杂交率4％ -10％ 。 小 花梗中部有明显的“断带” 由若干离层细胞构成。在低温 弱光．营养不良．植伤等条件 下，断带处离层分离，导致落花。
果实和种子
播种床土配制：大田土或葱蒜茬土50%， 草炭土50%，每立方米加入硝酸铵0.5公斤 ，过磷酸钙3~5公斤，氯化钾1公斤。土壤 消毒方法同黄瓜。 分苗床土配制：土和草炭的比例同上，加 硝酸铵2公斤，过磷酸钙5公斤。

培育春露地番茄壮苗技术要点
1育苗期的确定，一般60-70d。2床土配制、 消毒。3种子处理及播种，种子消毒、浸种、催
壤中吸收大量的营养物质，形成1T产品需N为3.54㎏，
P2O5为0.95㎏，K为3.89㎏。这些元素73%左右分布在


果实中，27%左右分布营养器官根茎叶中。生长期间缺钙 易引发果实生理病害（顶腐病、脐腐病、尻腐病） 不同形态N素对番茄产量和品质影响不同，NO3-N可增加 产量，减少脐腐病发生，随着NH4-N比例增加，果实产量 下降，脐腐病发病率增加 。 最适土壤含氧量10％－15％，降到2％时植株死亡。
保温措施不同，对于一个具体温室或 大棚到何时栽培为宜，应据棚内气温 和地温来确定，一般在整个栽培季节 应保证极端最低气温不低于5℃，地温 不低于12℃。
四、栽培技术
（一）露地春茬栽培技术 （二）番茄常见生理障害及其防治
（一）露地春茬栽培技术
品种选择 育苗要点 整地定植
定植后的管理
收 获
育苗要点
果实为浆果。果实的颜色由果皮和果肉决定。 大红 皮肉红色 （果皮与肉相衬） 粉红 皮无色，肉红色 橙红 皮黄色，肉红色 深黄 皮肉均黄色。 白色、褐色 子房上位，中轴胎座。 种子千粒重为2.7-3.3 g。使用年限为2-3年。
果实大小、色泽、心室数因品种而异

栽培品种一般为多心室，5-7心室发育良好， 近圆球形。3-4心室果径较小，果实肥大不 良。心室数再增多，果形大而扁（花芽分 化期间温度过高或过低、土壤浓度过高）。 心室数多少除决定品种遗传性外，与环境 条件有关。小果〈70克，中果70-200克， 大果〉200克。
第六章
茄果类蔬菜
第六章

茄果类蔬菜
茄果类蔬菜是指茄科（Solanaceae）植物中以浆果 作为食用的蔬菜。
主要有

番 茄(Lycopersicun esculentun Mill)、
茄 子(Solanum melongena L.)、 辣 椒[Capsicum frutescens L. (syn. C.annuum L.)]， 酸 浆 ( Physalis pubesens L. ) 人参果( 香艳茄、菜肴梨 )、
茄果类蔬菜的共性



都起源热带，生物学特性及栽培技术有共同点 要求温暖的气候条件（20--30℃）不耐寒冷和霜冻。 要求强光及通风条件良好，对日照长短要求不严格。 根系比较发达，有一定的耐旱能力，不耐湿涝。 花芽分化早，及时移苗，2－4真叶开始花芽分化。 生长迅速，生长量大，要求充足全面的营养。 连续开花结果，营养与生殖生长并进。 有共同的病虫害，与其他科作物实行3－5年轮作。
叶
两种观点：1、单叶，羽状深裂或全裂。每 片叶有小裂叶5-9对。叶片大小、形状、颜 色、因品种及环境条件而异，既是鉴别品种 的特征，也可作为栽培措施诊断的生态依据。 2、羽状复叶，由5-9对小叶组成形状不规则 的复叶。叶型分普通、直立、大叶（薯叶） 叶片及茎均有茸毛和分泌腺，能分泌出具有 特殊气味的汁液，对害虫忌避性，害虫轻。