第一章 茄果类蔬菜
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第一章 茄 果 类
第一章茄果类概述茄科植物中的果菜类称为茄果类，主要包括番茄、茄子和辣椒，酸浆也属此类。
茄果类在我国南北各地栽培普遍，约占蔬菜总面积的20%以上，是主要的夏、秋菜，也是保护地生产中的主要种类之一。
茄果类是人们喜食的蔬菜，其营养丰富，适应性强，结果期长，产量较高，耐贮运，在市场供应中占有重要地位。
茄果类原产于热带，在生物学特性及栽培技术方面有许多共同特点。
1. 要求温暖的气候条件，不耐霜冻，因它们生长期长，为提早收获，延长结果期，增加产量，需采用育苗方式进行栽培。
若直播栽培，产量很低。
2. 发育上受光周期影响很小，属中光性植物，温度适宜，可四季栽培。
但对光照强度要求较高，并需良好的通风条件，在光照弱、通风不良的情况下，容易徒长及落花落果。
3. 根系较发达，有一定的耐旱的能力，不耐较高的土壤和空气湿度。
4. 生长迅速，生长量大，生长期长，故需肥量大而全面。
栽培上要施足底肥，早施及多次追肥。
5. 顶芽分化成花芽。
一般在2片真叶后开始花芽分化，定植时几乎构成全部产量的花芽已分化完毕。
所以育苗对早熟丰产性影响较大，必须培育壮苗。
6. 植株生长健壮，分枝强，连续结果，需进行植株调整，以调节营养生长和生殖生长的平衡，改善通风透光条件。
7. 有许多互传病虫害，栽培上应实行2～3年以上的轮作。
第一节番茄番茄(Lycopersicon esculentum L.)别名西红柿、番柿、柿子等，原产于南美的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚一带。
十六世纪由墨西哥传入欧洲作观赏栽培，十七世纪逐渐为人们所食用。
美国直到1781年才有番茄的记录，19世纪食用。
大约在十七、十八世纪由西方传教士、商人传入或由华侨从东南亚传入我国沿海，称为番茄，其后由南方传到北方，称为西红柿。
1708年汪灏的《广群芳谱》中有番茄一条。
但由于番茄果实有特殊味道，当时未有大量栽培。
直到本世纪初，才逐渐为中国人习惯食用。
由于番茄富含维生素C和番茄红素，营养价值高，解放后番茄栽培在我国发展迅速，也被人们喜食，成为全国各地的主要蔬菜种类之一。
蔬菜栽培学茄果类
第一章
茄果类
第二节
茄子
概述 ： 为茄科茄属植物。
茄子原产于东南亚、印度。 历史悠久。 栽培广泛。
第一章
茄果类
第二节
茄子
一、生物学特性
(一)形态特征 1．根 根系发达，吸收能力强。 木栓化较早，再生力弱，不耐植伤。 2．茎 茎直立粗壮。 分枝较规则，为假二叉分枝。
缓苗后白天25～30 ℃，夜间18～20℃；
开花期不低于15℃，超过30℃时注意通风降温； 5月到6月份要逐渐加大通风量； 6月中旬以后可将四周卷起，形成荫棚； 8月下旬以后逐渐缩小四周的通风面积； 9月上中旬以后注意夜间保温，白天通风，早霜到来时注意防 寒。
第一章
茄果类
第一章
茄果类
3、定植
(1) 定植前的准备 (2) 定植时期 10cm土温8 ～10 ℃ (3) 定植密度 1米双行，株距20～25cm，单株，亩保苗5300～ 6600株， (4) 定植方法
第一章
茄果类
4. 田间管理
(1) 温度
定植后以防寒、保温为主。源自 第一章
茄果类
2. 光照 辣椒为中光性蔬菜，对日长反应不敏感。 但在较短日照、中等光强下开花结实快。 种子在黑暗条件下容易发芽； 幼苗期需良好的光照。 甜椒的光饱和点为3万勒克斯，补偿点为 1500勒克斯。
第一章
茄果类
3. 水分 辣椒对水分要求很严，不耐旱，也不耐涝， 淹水几小时即会发生萎蔫。 果实膨大期要求较充足的水分，水分不足 会引起皱缩。 空气相对湿度也影响生长发育，湿度过高、 过低都易发病及落花。 所以辣椒栽培中旱季灌水、涝时排水是应 该注意的一项工作。
蔬菜栽培技术茄果类
蔬菜栽培技术茄果类茄果类蔬菜是一类常见的蔬菜，包括番茄、茄子、辣椒等。
它们在我国的种植面积广泛，对人们的日常生活起着重要的作用。
本文将介绍茄果类蔬菜的栽培技术，希望对种植者有所帮助。
一、土壤选择与准备茄果类蔬菜喜欢温暖湿润的环境，对土壤要求较高。
选择土质疏松、肥沃、排水良好的土壤进行种植，最好是砂质或壤土。
在栽培前，要进行土壤消毒，以减少土传病害的发生。
二、品种选择茄果类蔬菜有众多品种可选，根据自己的需求和栽培环境选择适宜的品种。
在选择时要考虑其抗病性、产量、口感等因素。
三、播种与育苗播种前，先将种子进行消毒处理，然后进行浸泡，浸泡时间一般为6-8小时。
播种时要注意控制深度，一般为种子直径的2-3倍。
播种后要及时浇水，并保持适宜的湿度和温度，有利于种子的发芽和苗期生长。
四、移栽与管理苗期一般为15-20天左右，苗高达到10-15厘米时可以进行移栽。
移栽前要提前浇水，使土壤湿润，便于移栽和扎根。
移栽后要及时浇水，并注意保持适宜的温度和湿度，以促进植株的生长。
在管理方面，要注意适时施肥、病虫害防治、定时修剪等。
施肥要根据生长期的需要进行，一般分为基肥和追肥两次施用。
病虫害防治要及时发现和处理，可以使用生物农药或化学农药进行防治。
定时修剪可以促进植株的生长和结果。
五、灌溉与保温茄果类蔬菜的生长需要充足的水分，因此要注意及时灌溉。
一般情况下，每天早晨和傍晚各进行一次浇水，保持土壤湿润。
同时还要注意保温，可以使用覆盖物或温室等方式，延长蔬菜的生长季节。
六、采收与储存茄果类蔬菜一般在生长期为60-90天左右可以进行采收。
采摘时要轻拿轻放，避免损伤果实。
采摘后要及时储存，可以进行清洗、分类和包装，然后放置在阴凉通风的地方储存。
七、常见问题与解决方法在茄果类蔬菜的栽培过程中，常常会遇到一些问题，比如病虫害、生长不良等。
对于这些问题，可以采取相应的防治措施，比如喷洒农药、调整施肥量等。
同时要及时观察和处理，以免影响产量和品质。
设施栽培技术ppt课件
3、要采用壮苗
壮苗标准：冬、春茬栽培的秧苗，一般苗龄为60－70天， 株高23－25CM，植株矮，茎粗壮、节间短，具7－8叶，叶片肥 厚，叶色深绿，根系发达，已显蕾，无病虫害。 （书P19页）
4、冬春茬番茄开花期难免遇到阴雨雪和灾害性天气，温 度偏低，光照不足，影响正常授粉受精，导致落花，需要用防 落素处理。在设施内温度最低温度稳定在15℃以上后，不再使 用防落素喷花。不使用2，4—D喷花保果。
2、对土壤条件的要求 番茄、茄子、辣椒对土壤条件要求不太严格，栽培以肥沃、
富含有机质、保水保肥力强、排水良好、土层深厚的砂壤土或 壤土为宜。
栽培管理的一个重点：调节生殖生长和营养生长的关系
方法： 一是控温，在营养生长阶段，适当加大温差有利于营养生长， 子叶展开后，适当的低温处理，能促进雌花的形成，有利于生 殖生长，二是控水。在营养生长阶段保持土壤不太干就行，不 宜过湿。进入生殖生长阶段适当提高土壤湿度。三是控肥，在 营养生长阶适当增施氮肥有利于生长，但过多则会造成徙长， 而适当增施磷肥和钾肥有利于生殖生长。四是用激素调节，对 一些已造成徙长的，可用相应的激素处理。
也可以先将种子在清水中预浸4小时，捞出来再放入10% 磷酸三钠溶液中浸20～30分钟，或预浸5～6小时，浸种15分 钟。
B．干热消毒 干热消毒是将干燥的种子单层摆放在薄的 器皿中，在70℃下干热处理72小时。
C．常规温汤浸种 具体操作方法可参照茄子温汤浸种方 法进行。这种方法对辣椒的疮痂病、菌核病有杀菌效果,温种时 间4小时，水温17℃。 （书P25页）
番茄、茄子、辣椒都是喜光作物。番茄对光周期要求不严 格，多数品种属中日性植物，在11～13h的日照下，植株生长 健壮，开花较早。茄子对光照长度和强度的要求较高。如果光 照不足，则花芽分化晚，开花迟，甚至长花柱花减少，中花柱 花和短花柱花增多。光照弱时，光合作用能力降低，植株生长 弱，产量下降，并且色素难于形成，果实着色不良，特别是紫 色品种更为明显。辣椒对光照度的要求中等，较番茄、茄子低。 过强的光照对辣椒生长发育不利，特别是在高温、干旱、强光 条件下，根系发育不良，易发生病毒病。过强的光照还易引起 果实日烧病。
辣椒(CapsicumannuumL)为茄科辣椒属多年生或一年生植物学习资料
季节，有利于保护根系。 甜椒类密度可用60×18～20cm单株，或60×25～
27cm双株，最好双坨，亩保苗8000～9000株；长角 椒以60×10cm单株，或60×20cm双株为宜，亩保苗 1.3万株，拐子苗。 （红干椒要根据品种的特性，采取相应的密度，如金 塔每公顷保苗约为55000——60000株，而洮南市龟 顶红则非常密。） (3) 方法，辣椒定植一般以沟栽为宜，
作。
第一章 茄果类 第三节 茄子
四、露地茄子栽培技术
1．育苗
(1)苗龄与播期
苗龄80～85天，播期为2月中、下旬。
(2)播量
每亩用种量50g左右，每平方米播种5～10g。
(3)苗期管理
（控制温、湿度）
播种至出苗： 昼25～30℃、夜15～20℃
出苗后：
昼20～25℃、夜15℃左右
第一真叶展开后：昼25～28 ℃、夜15～20℃
寒。
第一章 茄果类 第二节 辣椒
(2) 肥水管理 与露地相似，一般开始采收后每20天追一次。
保持土壤湿度80%，空气相对湿度50～60%。
(3) 植株调整
1）打杈
2）拢架
3）摘叶
4）修整植株：在四面斗果实的结果部位以上留2节，缩剪 侧枝，剪除徒长枝。剪后追肥灌水，促进第二个结果高峰。
(4) 保花保果 用番茄灵喷花。
第一章 茄果类 第二节 辣椒
4. 田间管理
(1) 温度
定植后以防寒、保温为主。 缓苗后白天25～30 ℃，夜间18～20℃； 开花期不低于15℃，超过30℃时注意通风降温； 5月到6月份要逐渐加大通风量； 6月中旬以后可将四周卷起，形成荫棚； 8月下旬以后逐渐缩小四周的通风面积； 9月上中旬以后注意夜间保温，白天通风，早霜到来时注意防
27cm双株，最好双坨，亩保苗8000～9000株；长角 椒以60×10cm单株，或60×20cm双株为宜，亩保苗 1.3万株，拐子苗。 （红干椒要根据品种的特性，采取相应的密度，如金 塔每公顷保苗约为55000——60000株，而洮南市龟 顶红则非常密。） (3) 方法，辣椒定植一般以沟栽为宜，
作。
第一章 茄果类 第三节 茄子
四、露地茄子栽培技术
1．育苗
(1)苗龄与播期
苗龄80～85天，播期为2月中、下旬。
(2)播量
每亩用种量50g左右，每平方米播种5～10g。
(3)苗期管理
（控制温、湿度）
播种至出苗： 昼25～30℃、夜15～20℃
出苗后：
昼20～25℃、夜15℃左右
第一真叶展开后：昼25～28 ℃、夜15～20℃
寒。
第一章 茄果类 第二节 辣椒
(2) 肥水管理 与露地相似，一般开始采收后每20天追一次。
保持土壤湿度80%，空气相对湿度50～60%。
(3) 植株调整
1）打杈
2）拢架
3）摘叶
4）修整植株：在四面斗果实的结果部位以上留2节，缩剪 侧枝，剪除徒长枝。剪后追肥灌水，促进第二个结果高峰。
(4) 保花保果 用番茄灵喷花。
第一章 茄果类 第二节 辣椒
4. 田间管理
(1) 温度
定植后以防寒、保温为主。 缓苗后白天25～30 ℃，夜间18～20℃； 开花期不低于15℃，超过30℃时注意通风降温； 5月到6月份要逐渐加大通风量； 6月中旬以后可将四周卷起，形成荫棚； 8月下旬以后逐渐缩小四周的通风面积； 9月上中旬以后注意夜间保温，白天通风，早霜到来时注意防
茄果类蔬菜病虫害绿色防控技术(雷冬阳2018)
（一）褐纹病
1、播种前种子消毒，其方法是：先用冷水将种子浸3～ 4小时，再移入50℃温水浸种30分钟或在55℃温水浸种15分 钟，浸种后即用冷水降温，阴干备用。
2、苗床土消毒。 3、实行3年以上轮作制。 4、加强管理，施足底肥，三要素肥料平衡使用。 5、喷洒杀菌剂：78％科博可湿性粉剂600倍液；65％代 森锌可湿性粉剂500倍液；75％百菌清可湿性粉剂500～800 倍液，每10天左右喷洒一次，共2～3次。
（二）茄子黄萎病
黄萎病主要为害叶片。 发病初期，下部叶片叶脉间产 生淡黄色斑点，并逐渐发展到半边 叶或整叶变黄。初期病叶白天萎蔫， 晚上及阴雨天气可以恢复，土壤湿 度大、地温低时易严重发生。病害 向上扩展，可以发展到全株发病， 有时也在半边叶或半边植株上发病。 发病植株矮小，果实小且少， 内部有褐色条纹；茎基部往往腐烂， 茎和根部的维管束变成褐色或棕褐 色。
症状：病苗茎基变褐,后病部缢缩,茎叶萎垂枯 死;稍大幼苗白天萎焉,夜间恢复,当病斑绕茎一周时, 幼苗逐渐枯死,但不猝倒。病部初生椭圆形暗褐色斑, 具同心轮纹及淡褐色蛛丝状霉，菌丝结成大小不等 的褐色菌核。
（二）立枯病
辣椒立枯病—子叶幼苗期到成株期都可发 病，植株站立枯死
（二）立枯病
传播途径和发病条件： 越冬：病菌以菌丝体在土中或病残体中越冬， 腐生性强，一般在土壤中可存活2～3年。 传播：病菌随雨水和灌溉水传播，也可由农具 和粪肥等携带传播。 发病条件：高温高湿、幼苗徒长时危害严重。 病菌生长适温17～28℃，播种过密、间苗不及时， 造成通风不良，温度过高易诱发本病。
（二）立枯病
药剂防治： 若苗床已发现少数病苗，在拔除病苗后，可选 用：75％百菌清可湿性粉剂800倍液 5％井冈霉素水剂1500倍液 72.2％普力克水剂600倍液 58％瑞毒霉·锰锌600倍液 隔7～10天喷洒1次，防治1～2次。若苗床湿度 较大，可撒施少量草木灰或干细火土加以调节。
第一章 茄果类蔬菜
第一章 茄果类蔬菜
茄果类蔬菜是指茄科（Solanaceae）植物中以浆 果作为食用的蔬菜，主要有番茄(Lycopersicun esculentun Mill)、茄子(Solanum melongena L.)、辣椒 [Capsicum frutescens L.(syn. C.annuum L.)]，这类蔬 菜含有丰富的营养物质，在栽培中占有重要的位置， 我国南北各地普遍栽培。近年来随着保护地的发展， 茄果类蔬菜基本上实现了周年生产和周年供应。
的杈，在旺盛结果期，保留它可以，再往上侧 枝理论上不应该要，但要看营养条件，有的不 进行整枝了。摘心，生产上一般不进行，就是 摘心，也得四面斗、八面风之后，无太大的必 要。保护地内可以双干整枝、吊枝。
打叶 可增加通风、防病、防烂果等。尤其后期
⑤ 四面斗成熟：是茄子结果的旺盛时期（产量形成的主要 阶段），尤其对栽培期较短的茄子，更是产量构成的主 要部分，因此，必须保证足够的叶面积，既要促进果实 生长，又要保持植株旺盛的生长势，防止早衰。
⑥ 针对这些生育特点，应该采取的措施：真十字期以前， 着重于控（营养生长），真十字期以后，适当的促（花 芽分化）；门茄座果前，控（营养生长），门茄座果后 ，促（果实生长）。即“两控两促”。
一、生长发育特点及栽培特性
1、属假二杈分枝
主茎生长到一定程度，顶芽变成花芽，花芽下的两个 侧芽抽生成侧枝，代替主轴生长，与合轴分枝有本质上 的区别。花芽下面的叶因品种而异，早熟品种6～7片叶 ，晚熟品种8～9片叶，花芽下的两个侧芽生成第一次分 枝，上面陆续形成花芽和一对分枝（门茄、对茄、四面 斗、八面风、满天星），全株呈现“伞形株型”，一层 一层地结果。茄子这种分枝结果习性说明茄子的结果潜 力很大，愈到上层结果愈多，但必须采取合理措施培育 健壮枝条，为结果打好基础。
茄果类蔬菜是指茄科（Solanaceae）植物中以浆 果作为食用的蔬菜，主要有番茄(Lycopersicun esculentun Mill)、茄子(Solanum melongena L.)、辣椒 [Capsicum frutescens L.(syn. C.annuum L.)]，这类蔬 菜含有丰富的营养物质，在栽培中占有重要的位置， 我国南北各地普遍栽培。近年来随着保护地的发展， 茄果类蔬菜基本上实现了周年生产和周年供应。
的杈，在旺盛结果期，保留它可以，再往上侧 枝理论上不应该要，但要看营养条件，有的不 进行整枝了。摘心，生产上一般不进行，就是 摘心，也得四面斗、八面风之后，无太大的必 要。保护地内可以双干整枝、吊枝。
打叶 可增加通风、防病、防烂果等。尤其后期
⑤ 四面斗成熟：是茄子结果的旺盛时期（产量形成的主要 阶段），尤其对栽培期较短的茄子，更是产量构成的主 要部分，因此，必须保证足够的叶面积，既要促进果实 生长，又要保持植株旺盛的生长势，防止早衰。
⑥ 针对这些生育特点，应该采取的措施：真十字期以前， 着重于控（营养生长），真十字期以后，适当的促（花 芽分化）；门茄座果前，控（营养生长），门茄座果后 ，促（果实生长）。即“两控两促”。
一、生长发育特点及栽培特性
1、属假二杈分枝
主茎生长到一定程度，顶芽变成花芽，花芽下的两个 侧芽抽生成侧枝，代替主轴生长，与合轴分枝有本质上 的区别。花芽下面的叶因品种而异，早熟品种6～7片叶 ，晚熟品种8～9片叶，花芽下的两个侧芽生成第一次分 枝，上面陆续形成花芽和一对分枝（门茄、对茄、四面 斗、八面风、满天星），全株呈现“伞形株型”，一层 一层地结果。茄子这种分枝结果习性说明茄子的结果潜 力很大，愈到上层结果愈多，但必须采取合理措施培育 健壮枝条，为结果打好基础。
茄果类蔬菜开花结果习性各属于哪种类型
茄果类蔬菜开花结果习性各属于哪种类型自花授粉是指植物自身的花粉授粉受精过程，即花朵上的雄蕊的花粉自各个部位散发出来，然后粘附在同一花朵的雌蕊上，完成授粉受精。
自花授粉的特点是植物可以独立完成繁殖，不需要外界的传粉者。
茄果类蔬菜中的番茄和茄子就属于自花授粉植物。
番茄的花序称为花序总状花序或聚伞花序，每一朵花在花序中独立生长，花朵自花授粉。
番茄在花朵上雄蕊和雌蕊同时成熟，雄蕊上的花粉能够直接传到雌蕊上，完成自花授粉。
所以番茄在生长过程中不需要依靠外界的传粉者，可以独立完成繁殖。
茄子的花序称为总状花序或伞房花序，也是由独立的花朵组成。
茄子的雄蕊和雌蕊也同时成熟，花粉能够自花授粉。
但茄子的雄蕊和雌蕊位置比较远，花粉的传输需要依靠微风或震动，或者虫类的帮助。
所以茄子也可以通过自花授粉完成繁殖，但外界的传粉者会提高授粉成功率。
异花授粉是指植物的雄蕊和雌蕊在不同的花朵中产生，只能通过传粉者的帮助完成授粉受精。
茄果类蔬菜中的辣椒和西葫芦就属于异花授粉植物。
辣椒的花序也为总状花序或聚伞花序，但其雄蕊和雌蕊是在不同的花朵中产生的。
辣椒需要传粉者（如昆虫）将雄蕊上的花粉带到雌蕊上完成授粉受精。
所以辣椒的受粉需要依靠外界的传粉者。
西葫芦的花序是单花序，也是由独立的花朵组成。
西葫芦的雄蕊和雌蕊分布于不同的花朵中，它们之间的传粉需要依靠传粉者（如蜜蜂等）的帮助完成。
所以，西葫芦也是依靠外界的传粉者才能完成授粉受精的。
综上所述，茄果类蔬菜中的番茄和茄子属于自花授粉植物，而辣椒和西葫芦属于异花授粉植物。
对于异花授粉植物，外界的传粉者对其开花结果起着至关重要的作用，不同的传粉者会对植物的繁殖产生影响。
因此，在栽培这些蔬菜时需要适当关注传粉者的存在与活动，以增加授粉成功率和产量。
茄果类蔬菜
早魁番茄
植株属有限生长类型。生 长 势 中 等 ， 株 高 55 ～ 65cm 。 叶绿色，叶量少。第—花序 着生于6～7节，2～3穗后自 行封顶，侧枝延续生长，一 般1叶1序。果实中等偏大， 扁圆形，红色，果面光滑， 果脐小，单果重100～200g。 味酸甜，品质好。极早熟。 在较低温情况下，能正常坐 果。抗烟草花叶果。抗烟草 花 时 病 毒 病 。 667 平 方 米 产 3500～5000kg。
主要栽培种类
目前栽培番茄都属于普通番茄，多为以下4个变种：
普通番茄(var.vulgare Brezh)，植株茁壮，分枝多，匍匐
性，果大扁圆，果色多。包括绝大多数的栽培品种。
直立番茄(var.validum Brezh)茎短粗，直立，叶小色浓，
果实与普通番茄相似。产量较低，生产中栽培少。
大叶番茄(var.grandifolium Brezh)叶大，有浅裂或无缺
番茄栽培
番茄起源于南美安第斯山区，在 中国栽培是从20世纪50年代初迅 速发展起来的，成为主要果菜之 一。番茄除可鲜食和烹饪多种菜 肴外，还可制成酱、汁、沙司等 强化维生素C的罐头及脯、干等 加工品，用途广泛。目前美国、 俄罗斯、意大利和中国为主要生 产国，在欧美、中国和日本有大 面积的温室、塑料棚及其他保护 设施栽培。
香瓜茄 Pepino
Solanun muricatum Aiton
茄科茄属，矮生 灌木，起源于安第斯 山脉。椭圆形大果， 多黄色，表面有紫色 条纹，成熟果有甜瓜 的香味，因而得名， 多作水果鲜食。栽培 上多扦插繁殖，种子 繁殖变异大。
树番茄 Tree Tomato
Cyphomandra betacea (Cav.) Sendt.
期播种，配合保护地栽培，可 达周年供应 产量高，经济效益好
【2019年整理】辣椒(CapsicumannuumL)为茄科辣椒属多年生或一年生植物
果形整齐，抗病耐肥，结果期长，优质高产的品种。
2. 育苗
大棚辣椒的壮苗应具有8～10片真叶，株高20cm，叶色
浓绿，根系好，已现大蕾。日历苗龄80～90天。
一般播种时间在1月中下旬。
育苗方法同露地。
第一章 茄果类 第二节 辣椒
3、定植
(1) 定植前的准备 (2) 定植时期 10cm土温8 ～10 ℃ (3) 定植密度 1米双行，株距20～25cm，单株，亩保苗5300～
品种要求较高。土壤条件好能大大提高产量。 辣椒对N、P、K要求均较高。 苗期要求较多的P、K肥，其花芽分化要求
三要素齐全。 初花期N过多，会导致徒长。
第一章 茄果类 第二节 辣椒
辣椒对环境条件的反应是综合性的。 “三落”是影响产量的主要障碍。 营养不良可以导致落花落蕾。 春季低温干旱、干风易引起早期落花； 盛果期落花、落果、落叶除营养条件外，高温干旱，
第一章 茄果类 第二节 辣椒
(二) 对环境条件的要求 1. 温度 辣椒为喜温蔬菜，生长发育要求温暖的气候条件。 种子发芽适温25～30℃，低于15℃不易发。 幼苗期生长及花芽分化以昼20～25℃，夜15～
20℃为宜。 初花期白天20～25℃，夜15～20℃才能良好生长
结实，低于15℃易落花，高于25℃也不利。 随着幼苗长大，耐低温能力渐强。具3片真叶以上
的秧苗能在0℃以上不受冻。
第一章 茄果类 第二节 辣椒
2. 光照 辣椒为中光性蔬菜，对日长反应不敏感。 但在较短日照、中等光强下开花结实快。 种子在黑暗条件下容易发芽； 幼苗期需良好的光照。 甜椒的光饱和点为3万勒克斯，补偿点为
1500勒克斯。
茄果类蔬菜生产
番茄的种子
二、对环境条件的要求——温度
• 喜温暖，不耐炎热，适宜温度为20～25℃，最适 地温20～23℃， 8℃开始发生根毛 。
不同生 育阶段 对温度 的要求
种子萌发：25～30℃ 幼苗期：20～25℃／10～15℃ 花芽分化：24℃／17℃ 开花期：20～25℃／15～20℃ 结果盛期：25～28℃／15～20℃
（日温／夜温）
二、对环境条件的要求——光照
• 喜光植物，生长发育要求充足的光照， 其光饱和点为70klx，光补偿点为2klx。
• 光照不足常引起落花，强光伴随高温干旱，则 会引起卷叶、坐果率低或果面灼伤。
二、对环境条件的要求——水分
• 番茄需水量大 • 土壤湿度幼苗期为60%，结果期为80% • 结果期应保持土壤湿润，防止时干时湿 • 番茄要求比较干燥的气候，空气湿度宜保持在45～
25~28℃/18~20℃ ； 开 花 结 果 期 适 温 为 25~28℃/15~20℃。 • 土温过高，对根系发育不利。
二、对环境条件要求——光照
• 耐弱光，过强光对生长发育不利 • 中光性植物，10
番茄生产
• 番茄又称西红柿、 洋柿子
• 茄科番茄属一年生 草本植物，原产于 美洲西部的秘鲁和 厄瓜多尔的热带高 原地区。
一、植物学特征——根
• 根系发达，分布在 30cm的耕作层内。
• 根的再生能力强，故 适宜育苗移栽
番茄的根系
一、植物学特征——茎
• 半蔓性或半直立，基 部木质化，需搭架栽 培
质含量均高于果实，并含有维生素。具有除湿健 胃、补肝明目等功效。
子叶
真叶
一、植物学特征——花
• 花单生或簇生，完 全花。
• 为常异花授粉作物， 天然杂交率为10 ％～30％。
茄果类蔬菜
无限生长类型
红果：天津大红、台湾大红等； 粉红：强丰、沈粉1号等； 黄果：大黄1号、丰收黄等； 白果：雪球。
三、栽培季节与茬次安排
近中光性植物，只要无毒适宜，一年 四级均可开花结果。但在露地栽培，北 方各地仍以春夏栽 培为主，长江以南 可以有以下两个季 节的类型：
长江流域
以春夏栽培为主，少量做秋季栽培。前者亦 称春播栽培，或简称春栽培，后者称秋栽培。 一般冬前11-12月育苗。
茬次安排
在南方前作大多为各种叶菜类及根菜。 长江各省其前作是早春菜，后作亦是叶菜类 及根菜； 两广番茄前作为水稻、莴苣笋、甘蓝，后作 为秋土豆和瓜类等； 与其他作物间作套种---隔畦间作---毛豆。
四、栽培技术
（一）播种育苗 （二）整地做畦与施基肥 （三）定植 （四）田间管理
（五）病害防治
目录
一、生物学特性
二、分类及品种类型 三、栽培季节与茬次安排 四、栽培技术 五、采收与采种
六、番茄果实非侵染性病害及其防治
七、南方各地栽培特点
退 出
一、生物学特性
（一）植物学形状
（二）对环境条件的要求
（一）植物学形状
花 果实 种子
根 茎 叶
根
分布广而深。但经过移栽后，主根被切断， 产生许多侧根，大多数的侧根分布的深度在 表土0.33-0.5m左右，向横伸展可达0.67-1m。 根的深度除与土壤、气候条件有关外，还与 肥水管理及整枝技术有关。
苗期管理
苗
龄
70~80d，株高25cm左右，具8~9片叶，第 一花序现大蕾。
（二）整地做畦与施基肥
畦面双行栽培； N:P:K=1:1:2； 生土要施大量有机肥； 栽培时不要栽在基肥直上；
茄果类蔬菜的病虫害主要有哪些？
茄果类蔬菜的病虫害主要有哪些？
茄果类蔬菜的主要病害有：立枯病、猝倒病、病毒病、番茄枯萎病、晚疫病、早疫病、灰霉病、叶霉病、脐腐病、茄子褐纹病、绵疫病、根腐病、黄萎病、辣椒疫病、炭疽病、疮痂病、日烧病等。
茄果类蔬菜的主要虫害有：棉铃虫、烟青虫、蚜虫、白粉虱、红蜘蛛、茶黄螨等。
茄果类蔬菜主要病虫有什么发生特点
(1)苗期常因低温高湿、光照不足、管理不当发生猝倒病、立枯病和沤根。
(2)成株期常因高温、高湿而发生一些真菌性病害。
如早疫病、晚疫病、灰霉病、叶霉病、炭疽病等。
(3)夏季高温干旱有利于蚜虫发生并引发病毒病。
(4)温暖潮湿的条件有利于螨类发生危害。
《茄果类蔬菜栽培》PPT课件
防治方法: 育苗时，苗床土壤以每平方米施8-10 克50％多菌灵消毒；定植后用50％多菌灵5001000倍液灌根，每株约250毫升，加灌2次，均有 一定效果。
2、绵疫病
症状: 一般多在接近地面的果实上先发病。病初，产生圆形褐色病斑，后逐渐扩 大，且稍凹陷，果实内部变黑腐烂。在天气潮湿时，病部长出茂密的白色绵毛。
一、生长发育特点及栽培特性
1、属假二杈分枝 主茎生长到一定程度，顶芽变成花芽，花芽下的两个侧芽抽生成侧枝，代 替主轴生长，与合轴分枝有本质上的区别。花芽下面的叶因品种而异，早 熟品种6～7片叶，晚熟品种8～9片叶，花芽下的两个侧芽生成第一次分枝， 上面陆续形成花芽和一对分枝（门茄、对茄、四面斗、八面风、满天星）， 全株呈现“伞形株型”，一层一层地结果。茄子这种分枝结果习性说明茄 子的结果潜力很大，愈到上层结果愈多，但必须采取合理措施培育健壮枝 条，为结果打好基础。
的杈，在旺盛结果期，保留它可以，再往上侧 枝理论上不应该要，但要看营养条件，有的不 进行整枝了。摘心，生产上一般不进行，就是 摘心，也得四面斗、八面风之后，无太大的必 要。保护地内可以双干整枝、吊枝。
打叶 可增加通风、防病、防烂果等。尤其后期下
部的老叶、病叶应去掉，但实际上打叶会影响 产量，尤其是打叶过重。所以不能盲目地打叶， 不到必要时，不提倡打叶，就是打，也只是打 老叶，中后期防病可打一些叶。
果实达到商品成熟度（技术成熟）时采收，采收期可早可晚，由 于它的营养物质是分次分期积累的，所以，营养生长和生殖生长 的矛盾、下段与上段结果的矛盾，不象番茄那么突出。矛盾主要 表现分枝特点上，一般1、2、3次分枝比较正常，4次以上分枝就 不正常了，表现出营养生长与生殖生长的矛盾。
花芽:
其分化规律与番茄差不多，但比较缓慢，开始分化期晚（4～5片叶）， 从花芽分化起，如没有人为的破坏，一直分化到拔秧为止。同一部位 可以形成好几个花芽，多数情况下，只有一个花芽发育，其它都退化 （保留一个正常的花芽），所以，不形成花序。一般每一层的分化， 拉开一定距离，门茄→对茄→四面斗→八面风……满天星，中间有空余 时间（不连续）。
2、绵疫病
症状: 一般多在接近地面的果实上先发病。病初，产生圆形褐色病斑，后逐渐扩 大，且稍凹陷，果实内部变黑腐烂。在天气潮湿时，病部长出茂密的白色绵毛。
一、生长发育特点及栽培特性
1、属假二杈分枝 主茎生长到一定程度，顶芽变成花芽，花芽下的两个侧芽抽生成侧枝，代 替主轴生长，与合轴分枝有本质上的区别。花芽下面的叶因品种而异，早 熟品种6～7片叶，晚熟品种8～9片叶，花芽下的两个侧芽生成第一次分枝， 上面陆续形成花芽和一对分枝（门茄、对茄、四面斗、八面风、满天星）， 全株呈现“伞形株型”，一层一层地结果。茄子这种分枝结果习性说明茄 子的结果潜力很大，愈到上层结果愈多，但必须采取合理措施培育健壮枝 条，为结果打好基础。
的杈，在旺盛结果期，保留它可以，再往上侧 枝理论上不应该要，但要看营养条件，有的不 进行整枝了。摘心，生产上一般不进行，就是 摘心，也得四面斗、八面风之后，无太大的必 要。保护地内可以双干整枝、吊枝。
打叶 可增加通风、防病、防烂果等。尤其后期下
部的老叶、病叶应去掉，但实际上打叶会影响 产量，尤其是打叶过重。所以不能盲目地打叶， 不到必要时，不提倡打叶，就是打，也只是打 老叶，中后期防病可打一些叶。
果实达到商品成熟度（技术成熟）时采收，采收期可早可晚，由 于它的营养物质是分次分期积累的，所以，营养生长和生殖生长 的矛盾、下段与上段结果的矛盾，不象番茄那么突出。矛盾主要 表现分枝特点上，一般1、2、3次分枝比较正常，4次以上分枝就 不正常了，表现出营养生长与生殖生长的矛盾。
花芽:
其分化规律与番茄差不多，但比较缓慢，开始分化期晚（4～5片叶）， 从花芽分化起，如没有人为的破坏，一直分化到拔秧为止。同一部位 可以形成好几个花芽，多数情况下，只有一个花芽发育，其它都退化 （保留一个正常的花芽），所以，不形成花序。一般每一层的分化， 拉开一定距离，门茄→对茄→四面斗→八面风……满天星，中间有空余 时间（不连续）。
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茄子红蜘蛛叶片受害状
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第三节
辣椒
辣椒[Capsicum frutescens L. (Syn.Capsicum
annuum L.)]，茄科辣椒属，别名番椒 、
海椒、秦椒、辣茄。生产上栽培的主要 是一年生辣椒，可分成五个变种：灯笼 椒（甜椒）、长辣椒、簇生椒、圆锥椒、 樱桃椒。
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风……满天星，中间有空余时间（不连续）。
总的来看，生长发育缓慢，营养生长与生殖生长矛盾 不太突出，所以，茄子的育苗期、生长期较长。
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3、各生育阶段特点
①真十字期以前：主要是主轴的发育和主轴叶 片的发育，生长量小，但相对生长率很高。 ②真十字期以后：主要是次生轴的发育及次生
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二、茄子红蜘蛛
茄子红蜘蛛又名红叶螨、棉红蜘蛛，以成虫和若
虫群集叶背吸食汁液，叶面出现黄白色小点，严 重时致叶片变黄焦枯，呈锈色状如火烧，叶片早 衰易脱落，茄子保护地栽培比露地栽培受害重。
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防治方法：
（1）清洁田园。 （2）轮作间作。红蜘蛛喜叶背多绒毛的寄主。与光叶蔬
半边枯，也有的发病枯死只剩下茎杆。
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发生规律: 病菌在田间主要靠风、雨、灌溉水、 6-7月间多雨，或者久旱后降雨，或者大水漫
农具及农事操作等传播发病最适气温19℃-23℃， 灌， 发病均重。重荐地发病亦重。
防治方法: 育苗时，苗床土壤以每平方米施8-10
克50％多菌灵消毒；定植后用50％多菌灵5001000倍液灌根，每株约250毫升，加灌2次，均有 一定效果。
生长的控制，加强肥水管理，促进门茄果实膨大及茎
叶生长。
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⑤ 四面斗成熟：是茄子结果的旺盛时期（产量形成的主要
阶段），尤其对栽培期较短的茄子，更是产量构成的主
要部分，因此，必须保证足够的叶面积，既要促进果实
生长，又要保持植株旺盛的生长势，防止早衰。
⑥ 针对这些生育特点，应该采取的措施：真十字期以前，
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2、绵疫病
症状: 一般多在接近地面的果实上先发病。病初，产生圆形 褐色病斑，后逐渐扩大，且稍凹陷，果实内部变黑腐烂。在 天气潮湿时，病部长出茂密的白色绵毛。 发生规律: 茄子盛果期（7-8月）高温多雨有利于发病；若雨 季早，降雨变色镜，尤其是连阴雨，天气闷势，则发病早且 重；反之，发病晚且轻。
要重点保护门茄或对茄。
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茄子绵疫病
茄子灰霉病
茄子黄萎病
茄子常见的虫害有蚜虫和红蜘蛛
一、茄子蚜虫
茄子蚜虫称为茄无网长管蚜，以成若虫群集叶背吸 汁危害，其分泌的蜜露还可诱发煤烟病，更加重危 害，另外蚜虫还可传播多种病毒，是茄果类蔬菜病 毒病的主要传播虫媒。
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防治方法：
轴叶片原始体的分化，这时生长量猛增，苗
期生长量的95%是在此期完成。
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③ 门茄现蕾～开花（孕蕾期）：开花前是由幼苗期向结 果期过渡的时期，以主轴及主轴附生叶片生长为主， 营养生长占优势。开花后，生长量进一步加大，植株 90%以上的重量从这里开始，以次生轴及次生轴附生 叶片生长为主。 ④ 门茄座果：座果前以营养生长为主，座果后转入生殖 生长为主，营养物质运往果实，茎叶中干物质量明显 下降，花果中干物质量直线上升。这时应结束对营养
菜间作或轮作可减少发病。
（3）加强肥水管理，适度浇水，勿使田间受旱，可减轻 红蜘蛛危害。 （4）掌握红蜘蛛点片发生阶段喷药防治，20％双甲脒乳 油1500-2000倍液、 75％克螨特乳油1000-1500倍液或25 ％灭螨猛可湿粉1000-1500倍液交替喷施。
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茄子蚜虫叶片受害状
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2、密植
茄子植株开张，好像不适合密植，实际上，
密植的潜力是很大的。因为茄子的生长靠叶
面积制造营养物质，茄子结实部位的升高与 最大叶层的位置相适应，加大密度后，最大 叶面积指数来到的时间提前了，且产量的变 异与叶面积指数的变异是一致的，所以密植 后增加了叶面积，增加了产量。
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（1）露地栽培应掌握蚜虫点片发生阶段喷药防
治。药剂可选用50％抗蚜威可湿粉2000-3000
倍液或44％多虫清乳油1500-2000倍液。
（2）保护地栽培可用敌敌畏烟剂（5250g/公顷）
密闭薰三个小时以上。
（3）清除田园及附近杂草，有助于减少蚜源。
（4）有条件的地区可使用银灰色薄膜条及涂机
油黄板驱避和诱杀蚜虫。
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果实达到商品成熟度（技术成熟）时采收，采收
期可早可晚，由于它的营养物质是分次分期积累 的，所以，营养生长和生殖生长的矛盾、下段与 上段结果的矛盾，不象番茄那么突出。矛盾主要 表现分枝特点上，一般1、2、3次分枝比较正常， 4次以上分枝就不正常了，表现出营养生长与生殖 生长的矛盾。
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叶，晚熟品种8～9片叶，花芽下的两个侧芽生成第一次
分枝，上面陆续形成花芽和一对分枝（门茄、对茄、四 面斗、八面风、满天星），全株呈现“伞形株型”，一 层一层地结果。茄子这种分枝结果习性说明茄子的结果 潜力很大，愈到上层结果愈多，但必须采取合理措施培
育健壮枝条，为结果打好基础。
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2、生长发育比较缓慢
高湿条件下，发病多，危害重。
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防治方法:
发病初期用50％扑海因湿性粉剂1000倍液，50
％速克灵可湿性粉剂1500-2000倍液，50％多菌
灵可湿性粉剂800倍液，或75％百菌清可湿性粉
剂600倍液等进行喷雾，667平方米喷药液50千
克，每7-10天喷1次，连喷2-3次。
茄子灰霉病主要集中在门茄和对茄上，喷药时
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密植带来的是光照问题，主要是中期中部的叶 片，因前期没有封垄，后期有的果实已采收， 并去掉一部分老叶病叶。所以主要是中期。 实践证明，加大行距，缩小株距或与矮生作物
隔垄间作是改进栽植方式、密植丰产的有效措
施，不仅可以改善通风透光条件，增加产量，
而且可减少烂果。
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视，实际上茄子的产量三分之一在后期，所以，应强 调后期管理。 整个生育期三段施肥：基肥、盛果期、后期。
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三、病虫害防治
茄子常见病害有黄萎病、绵疫病、灰霉病等。
1、黄萎病：
症状:多在门茄坐果后开始出现，通常从半边或整 个植物的下部叶片开始发病。初期半边枝叶中午萎
蔫，早晚恢复，最后全叶枯黄下垂以至脱落，造成
属假二杈或三杈分枝，枝条发育能力与茄子比，更容
易受营养条件支配，条件好长的就好，营养条件不好，
质量下降，造成不授粉、不授精，不能正常结果）。
产生短柱花的原因： ①温度过高＞30℃ ②床土N肥过少（营养不here
1. 温度：虽然生长适宜温度比番茄高一些，但
不能过高，一般前期白天25～28℃，夜间
17℃，后期白天在22～25℃，晚上15℃左右。 过高（白天＞30℃，晚上＞17℃），会产生 短柱花。
我国南北各地普遍栽培。近年来随着保护地的发展，
茄果类蔬菜基本上实现了周年生产和周年供应。
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茄果类蔬菜
第一节 第二节 第三节 番茄 茄子 辣椒
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第二节
茄子
茄子(Solanum melongena L.)生长期长，适应性强， 产量高，栽培技术要求不太严格。生产上的主 要问题是病害问题。苗期的立枯病、猝倒病较 为严重，苗期病害可带到田间，带到开花结果。
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3、灰霉病
症状: 从苗期至成株期都可以发病。成株期病害主要发生
在果实上， 发病后，果蒂周围部分先出现指头大小的褐色
水渍状病斑，逐渐扩大，凹陷腐烂，变成暗褐色，表面产
生轮状或不规则灰霉状物。
发生规律: 对于病害的发生，湿度影响大于温度，大棚、
温室茄子苗期有成株盛果期，通风排湿不良、连续阴雨，
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一、生长发育特性
1、根系： 比番茄、茄子弱，在育苗条件下，主根被切 断，侧根不易发根，根量少，分布浅（10～ 15cm土层内），易遭破坏，根系呈二列，分 布在两侧，根条数比茄子、番茄少得多，茎 基部不易产生不定根，所以，不耐旱、不耐
涝、不耐晒。
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2、分枝习性：
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防治方法:
发病前或发病初期及时喷药保护，每隔7天左右
喷1次，连续2-3次。
常用药有：1:1:200波尔多液；65％代森锌可湿
性粉剂500倍液；50％甲基托布基津可湿性粉剂
1000-1500倍液；70％敌克松原粉500-800倍液；
75％百菌清500-800倍液和50％克菌丹500倍液等。
着重于控（营养生长），真十字期以后，适当的促（花
芽分化）；门茄座果前，控（营养生长），门茄座果后， 促（果实生长）。即“两控两促”。
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二、栽培技术要点
1、育苗
茄子苗龄一般为85～90天，比番茄长20天左右。因生
长缓慢，徒长苗、老化苗很少出现，营养生长与生殖 生长很协调，但容易产生短柱花问题（花柱短，花的
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花芽:
其分化规律与番茄差不多，但比较缓慢，开始分化期 晚（4～5片叶），从花芽分化起，如没有人为的破坏， 一直分化到拔秧为止。同一部位可以形成好几个花芽， 多数情况下，只有一个花芽发育，其它都退化（保留 一个正常的花芽），所以，不形成花序。一般每一层 的分化，拉开一定距离，门茄→对茄→四面斗→八面