玉米热风与微波联合干燥品质的研究

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不同的品质指标采用模糊综合评价，从而对玉米干燥品质储藏研究提供一定的参考。
摘要：选取色泽、裂纹率、过氧化物酶活性、丙二醛和脂肪酸值作为评价指标，对玉米进行热风与微波联合干燥品质
的实验研究。同时与单独６０℃热风干燥、单独ｌ９微波干燥样品的不同品质指标进行对比分析，１ｗ并对不同干燥方
式的玉米品质采用模糊综合评价，结果表明联合干燥玉米的品质优于单独热风干燥样品，其品质更接近单独微波干
Ａｂｔａｔｓｒｃ：Ｍａｚｅｙｒｔｄｂｏｉａｉｎｏｏ－ａｒａｄｍｉｒｗａｒｉｇｗａｔｄｅｎｄｙｎｕｌｙｉｅｄｈｄａｅｙａｃｍｂｎｔｆｈｔｉｎｃｏｖｄｙｎｓｓｕｉｄｏｒｉｇｑａｉ，ｏｔ
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公司；２Ｎ紫外可见分光光度计：上海精密科学仪器Ｔ２有限公司；Ｃ — ４ＢＤＬ５冰箱：合肥荣事达电冰箱有限公
பைடு நூலகம்
司；Ｗ４万用电炉：北京科伟永兴仪器有限公司。
１方法＿３１．３．１种不同方式干燥的玉米样品３１．．热风干燥玉米．１１３
ｃｍｐｒｓｎｏａｉｕｕｌｔｎｉａｏｓｗｉｈｅｉｅｅｔｄｉｄｍａｚｓｗａｌｏａａｙｅ，ａｌａｕｚｏａｏｆｖｒｏｓｑａｉｉｄｃｔｒｔｔｒｅｄｆｒｎｒｅｉｅｓａｓｎｌｚｄｓｗｅｌｓｆｚｙｉｙｈｆｃｍｐｅｅｓｖｖｌａｉｎｏｕｌｙＴｅｕｔｈｗｅｈｔｍａｚｕｌｙｅｙｒｔｄｂｏｉａｉｎｄｙｎｏｒｈｎｉｅｅａｕｔｏｆｑａｉ．ｈｅｒｓｌｓｏｄｔａｉｅｑａｉｄｈｄａｅｙｃｍｂｎｔｏｒｉｇｔｓｔｗａｉｈｒｎｃｎｒｓｔｏ—ａｒｄｅｉｅａｄｍｏｅｃｏｅｔｃｏｖｒｉｄｏｅｓｈｇｅｏｔａｔｈｈｔｉｒｄｍａｚ，ｎｒｌｓｏｍｉｒｗａｅｄｙｅｎ．ｉｗｉｉ
ｔｅｅｗｅｅｄｔｒｎｄｂｈｎｉａｏｓｉｃｕｉｇｃｌｒｒｃａｅＯＤ，ＭＤＡ，ａｄｆｔｃｄｈｒｒｅｅｍｉｅｙｔｅｉｄｃｔｒｎｌｄｎｏｏ，ｃａｋｒｔ，Ｐｎａｔａｉ．Ｍｅｎｉ，ｙａｗｈｌａｅ
风与微波联合干燥不仅解决了热风干燥时间长、对物
料品质劣变影响大的问题，还解决了微波干燥成本高、物料极易出现过热、品质劣化的问题［］８。因此，－９本文研究分析玉米热风与微波联合干燥的品质，同时与单独热风、单独微波干燥样品的品质进行对比，并对
对玉米进行干燥是玉米贮藏前的重要环节。目前，内外有很多关于玉米干燥的研究，国目的在于
市场，将其贮存于一８《１＝ｃ冰箱中，其含水率为３．１９％，３无霉变粒，颜色气味正常。１仪器与设备．２
尽可能消除玉米在干燥过程中品质下降的问题。联合
干燥技术是目前干燥技术的研究热点之一同其中热，
Ｐ００Ｈ７Ａ干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司；ＭＭ７１Ａ — Ｗ美的微波炉：的微波电器制造有限２ＡＵＰ美
公司；３０Ａ电子精密天平：Ｊ０３Ａ上海精天电子仪器有限
２１０２年９月
食品研究与开发
ＦｏｅａｃｎｅｅｖｅｔｏｄｓｒＡｄＤｖｌｍｎＲｅｈｏ基础研究
－＝８＝
第３３卷第９期
玉米热风与微波联合干燥品质的研究
徐艳阳，蔡森森，吴海成，艳翎宋
（吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春１０２）３０２
燥样品。
关键词：合干燥；波辅助；米；质；糊综合评价联微玉品模
ＳｕｉｓｏｙｎａｉｆａｚｈｄａｅｙａＣｏｉａｉｎｏｔａｒａｄＭｉｒｗａｅＤｒｉｇｔｄｅｎＤｒｉｇＱｕｌｙｏｉｅＤｅｙｒｔｄｂｍｂｎｔｆＨｏ－ｉｎｃｏｖｙｎｔＭｏ
Ｋｅｒ：ｃｍｂｎｔｎｄｉｇｍｉｒｗａｅｓｉｔｄｍａｚ；ｕｌｔ；ｕｚｏｒｈｎｉｅｅａｕｔｎｙｗｏｄｓｏｉａｉｒｎ；ｃｏｖ —ａｓｓｅ；ｉｅｑａｉｆｚｙｃｍｐｅｅｓｖｖｌａｉｏｙｙｏ