杂粮面包配方及图片
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主面团
％
高筋粉
1,800.0090.00%杂粮粉200.0010.00%水
1,300.0065.00%彩虹(低糖)20.00 1.00%奶粉40.00 2.00%砂糖40.00 2.00%黄油40.00 2.00%老虎改良剂10.000.50%精盐36.00 1.80%
Total
3,486.00kg
搅 拌 : 双速和面机搅拌时间 : L ６+H1面团温度 :26℃
发酵: 20分钟(温度26℃左右)
分割 :滚圆 :
自然松弛 :30分钟左右(温度26℃左右)整形:
醒发:28℃ 80%醒发:±50分钟
烘烤温度 : 210℃/210℃烘烤时间 :±25分钟.
F O R M U L E
D I A G R A M M E
杂粮面 包
面 团 配 方
1000g面团加入200ｇ提子干,表面沾燕麦片.