赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用

作者：徐莹;李景军;何国庆

作者机构：浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029;江南大学食品学院,无锡,214036;浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029

来源：中国食品添加剂

ISSN：1006-2513

年：2005

卷：000

期：003

页码：92-95,54

页数：5

中图分类：TS202.3

正文语种：chi

关键词：赤藓糖醇;微生物;发酵机理;应用

摘要：赤藓糖醇属于填充型甜味剂,口感清凉,热量低,安全性高.可以采用化学合成法,但是微生物发酵法生产更占有优势.本文综述了微生物发酵生产赤藓糖醇的影响因素,分别概括了在有氧和无氧条件赤藓糖醇的产生机理,对赤藓糖醇在食品工业中的应用予以介绍,并且对其研究和发展提出看法和展望.